多元教學(xué)模式在食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的應(yīng)用研究

李天歌　李寧　宋蓮軍　黃現(xiàn)青

食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)是一門以食物、營(yíng)養(yǎng)、食品加工、食品分析、飲食衛(wèi)生關(guān)系為主要研究對(duì)象的應(yīng)用型學(xué)科，具有很強(qiáng)的科學(xué)性、社會(huì)性、時(shí)效性、應(yīng)用性。學(xué)習(xí)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的目的在于運(yùn)用理論知識(shí)設(shè)計(jì)食品營(yíng)養(yǎng)配方，熟悉食品營(yíng)養(yǎng)素的添加原則和計(jì)算方法，掌握膳食調(diào)查與評(píng)估等實(shí)用技能知識(shí)。當(dāng)前，以“教”為主、“學(xué)”為輔的傳統(tǒng)教學(xué)模式，已不適應(yīng)社會(huì)對(duì)人才的需求。為了改變這一現(xiàn)狀，食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程創(chuàng)新運(yùn)用了多種教學(xué)模式，本文主要對(duì)運(yùn)用較廣的五種創(chuàng)新教學(xué)模式進(jìn)行分析。

一、多元互動(dòng)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)模式

多元互動(dòng)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)模式是在網(wǎng)絡(luò)覆蓋的環(huán)境下，結(jié)合案例、健康科普等主題，讓學(xué)生“動(dòng)”起來、讓課堂“活”起來。該教學(xué)模式充分利用各種教學(xué)資源，發(fā)揮多媒體教學(xué)的優(yōu)勢(shì)，通過向?qū)W生提供聲音、圖像、圖片、文字等綜合信息提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。這種教學(xué)模式也為教師和學(xué)生提供了一個(gè)互動(dòng)交流的平臺(tái)，如教師通過網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)向?qū)W生展示教學(xué)背景以及重難點(diǎn)知識(shí)，師生通過Email、微信、QQ等方式進(jìn)行一對(duì)一或一對(duì)多交流等。在教師的正確引導(dǎo)下，多元互動(dòng)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)可以提高學(xué)生對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論知識(shí)的學(xué)習(xí)效率，激發(fā)學(xué)習(xí)熱情，提高學(xué)生綜合素質(zhì)，顯著提升教學(xué)效果。

二、討論式教學(xué)模式

討論式教學(xué)是一種在教學(xué)過程中以學(xué)生為主體，教師結(jié)合教材大綱及知識(shí)點(diǎn)明確討論主題，讓學(xué)生積極參與教學(xué)全過程，從而高質(zhì)量完成教學(xué)目標(biāo)和任務(wù)的教學(xué)模式。討論式教學(xué)一方面促使學(xué)生課下廣泛查閱文獻(xiàn)資料，課上積極發(fā)言、各抒己見，有利于形成批判性思維和創(chuàng)新思維；另一方面可以提高學(xué)生的參與度，有利于培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力和團(tuán)結(jié)協(xié)作能力。在討論式教學(xué)過程中，教師要通過明確討論主題、合理分配任務(wù)等措施，提高教學(xué)質(zhì)量。例如，在學(xué)習(xí)“不同人群膳食食譜制定”時(shí)，教師首先引導(dǎo)學(xué)生從不同人群的生理特點(diǎn)出發(fā)進(jìn)行分組討論，并在討論過程中有針對(duì)性地指導(dǎo)學(xué)生，學(xué)生根據(jù)討論結(jié)果分析設(shè)計(jì)方案并以分析報(bào)告或者PPT的形式呈現(xiàn)所學(xué)知識(shí)內(nèi)容，最后由教師進(jìn)行評(píng)價(jià)補(bǔ)充，做出高屋建瓴式的總結(jié)，加深學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)點(diǎn)的理解。這一模式使學(xué)生由被動(dòng)接受變?yōu)橹鲃?dòng)思考，極大地調(diào)動(dòng)了學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，提高了課堂的教學(xué)效率和教學(xué)質(zhì)量。

三、“1234”教學(xué)模式

“1234”模式，即明確“1個(gè)目標(biāo)”、融合“2個(gè)方法”、注重“3個(gè)結(jié)合”、構(gòu)建“4個(gè)體系”。

1.明確“1個(gè)目標(biāo)”。課程是人才培養(yǎng)的重要核心，要立足于我國(guó)目前經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展中的人才培養(yǎng)目標(biāo)，構(gòu)建適應(yīng)新時(shí)代要求的一流食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程。在明確食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程的教學(xué)目標(biāo)時(shí)要強(qiáng)調(diào)“兩性一度”，即高階性、創(chuàng)新性和挑戰(zhàn)度，不能局限于簡(jiǎn)單的知識(shí)傳授，要堅(jiān)持知識(shí)、能力、素質(zhì)三者相結(jié)合，從而構(gòu)建理念創(chuàng)新、順應(yīng)時(shí)代、系統(tǒng)科學(xué)的一流專業(yè)目標(biāo)。

2.融合“2個(gè)方法”。在食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程的教學(xué)過程中，要把傳統(tǒng)的課堂教學(xué)和網(wǎng)絡(luò)教學(xué)有機(jī)結(jié)合，建立線上線下混合教學(xué)模式和翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式，一方面使課堂形式更加豐富，另一方面也能使教師更好地了解學(xué)生的學(xué)習(xí)狀況，促進(jìn)學(xué)生能力的鍛煉與提升。

（1）線上線下混合教學(xué)模式。線上線下混合教學(xué)模式是將線下課堂教學(xué)與線上網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)整合，從而實(shí)現(xiàn)優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、個(gè)性化教學(xué)，擴(kuò)大教學(xué)覆蓋面。教師依托多媒體技術(shù)和網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，如超星學(xué)習(xí)通平臺(tái)、MOOC網(wǎng)站，發(fā)布在線開放課程擴(kuò)展學(xué)習(xí)資源，同時(shí)將互動(dòng)形式融入線下課堂，激發(fā)學(xué)生的興趣。例如，根據(jù)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程的核心內(nèi)容制作高質(zhì)量的教學(xué)課件，并以此為基礎(chǔ)錄制短視頻，上傳至校內(nèi)專用網(wǎng)絡(luò)渠道并配套在線測(cè)試題，學(xué)生可以利用課余時(shí)間登錄學(xué)習(xí)、做測(cè)試題，還可以在線上學(xué)習(xí)結(jié)束后及時(shí)提出自己的困惑，教師線下講授時(shí)對(duì)問題進(jìn)行針對(duì)性的解答。這樣的混合式教學(xué)能使教師掌握學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解程度，并從學(xué)生提出的問題中發(fā)現(xiàn)教學(xué)難點(diǎn)，通過進(jìn)一步對(duì)教學(xué)難點(diǎn)進(jìn)行詳細(xì)講解，從而更好地解決問題。

（2）翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式。如果僅進(jìn)行純粹的課堂講解，由于學(xué)生的參與度不高，很難做到全面深入地領(lǐng)悟食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的相關(guān)知識(shí)。翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式是將以往的以教師為主體轉(zhuǎn)變?yōu)橐詫W(xué)生為主體，學(xué)生由被動(dòng)接受轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃?dòng)學(xué)習(xí)，其核心在于形成先學(xué)后教的模式。例如，在教學(xué)“七大營(yíng)養(yǎng)元素和人體營(yíng)養(yǎng)”時(shí)，教師可以讓學(xué)生在課前先自主學(xué)習(xí)，并把學(xué)生分成若干個(gè)學(xué)習(xí)小組，以抽簽的方式?jīng)Q定各組參與的課題。學(xué)生通過教師提供的相關(guān)資料查閱文獻(xiàn)，歸納整理核心知識(shí)內(nèi)容，制作完成PPT課件。在課堂上，各小組派代表展示自己團(tuán)隊(duì)的成果，并由全組成員共同解答教師及其他同學(xué)提出的問題。教師最后要對(duì)學(xué)生的答辯情況進(jìn)行總結(jié)，根據(jù)綜合情況進(jìn)行點(diǎn)評(píng)打分，作為平時(shí)成績(jī)。

3.注重“3個(gè)結(jié)合”。（1）理論知識(shí)與實(shí)踐應(yīng)用相結(jié)合。食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程具有較強(qiáng)的實(shí)踐性和應(yīng)用性，因此教師在教學(xué)中不僅要傳授理論知識(shí)，也要輻射、關(guān)聯(lián)實(shí)踐，加強(qiáng)理論與實(shí)踐的融合。例如，教授“膳食調(diào)查與評(píng)價(jià)”時(shí)，教師可以選擇某一類人群讓學(xué)生進(jìn)行為期一周的膳食調(diào)查，通過計(jì)算三餐中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)攝入量，讓學(xué)生給出相應(yīng)的解決方案。學(xué)生在實(shí)踐過程中掌握了分析方法、調(diào)查手段、問卷設(shè)計(jì)等流程，并加深了對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程各知識(shí)要點(diǎn)的理解。

（2）課堂學(xué)習(xí)與實(shí)際生活相結(jié)合。教師在教學(xué)過程中，可以把課堂學(xué)習(xí)與課外生活有機(jī)結(jié)合，讓學(xué)生把在課堂上學(xué)到的食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)相關(guān)知識(shí)點(diǎn)，應(yīng)用到課外的生活實(shí)例中，建立專業(yè)知識(shí)與生活實(shí)際應(yīng)用的紐帶，從而提高學(xué)生的實(shí)踐能力、綜合素質(zhì)。

（3）教師授課與學(xué)生自主討論相結(jié)合。教師授課與學(xué)生自主討論相結(jié)合能夠有效引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行思考，調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性。食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程的自主討論可以分為三種類型，即課堂討論、階段討論、期末討論。課堂討論是以每節(jié)課的教學(xué)重難點(diǎn)為討論主題，學(xué)生通過在討論中發(fā)表觀點(diǎn)和見解，加深對(duì)知識(shí)點(diǎn)的認(rèn)識(shí)和理解。階段討論主要應(yīng)用于結(jié)課匯報(bào)等教學(xué)環(huán)節(jié)，由學(xué)生組成學(xué)習(xí)小組，小組成員內(nèi)部討論后形成總結(jié)性匯報(bào)，進(jìn)一步與其他學(xué)習(xí)小組進(jìn)行交流討論，最后由教師對(duì)各小組的發(fā)言、討論做出客觀、科學(xué)、系統(tǒng)的評(píng)價(jià)，使學(xué)生在此過程中不斷鞏固知識(shí)點(diǎn)。期末討論時(shí)，教師會(huì)梳理總結(jié)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程整個(gè)學(xué)年的知識(shí)點(diǎn)，讓所有學(xué)生參與交流討論，通過師生互動(dòng)幫助學(xué)生全面掌握理論知識(shí)體系。

4.構(gòu)建“4個(gè)體系”。（1）管控過程體系。在教學(xué)方法、教學(xué)過程、教學(xué)速度、語(yǔ)言速度等方面，教師要根據(jù)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果和意見反饋適時(shí)地調(diào)整教學(xué)計(jì)劃和方法。教師可以采用“階段測(cè)驗(yàn)”“大考周”等形式，對(duì)學(xué)生的知識(shí)掌握情況進(jìn)行測(cè)試，及時(shí)調(diào)整教學(xué)思路。

（2）規(guī)范教學(xué)體系。教師要在教學(xué)目標(biāo)、基本理念、重點(diǎn)難點(diǎn)、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、教學(xué)過程等方面進(jìn)行統(tǒng)一規(guī)范，形成具有統(tǒng)一課件、檢測(cè)試題、考核體系等的標(biāo)準(zhǔn)化教學(xué)體系。

（3）項(xiàng)目實(shí)施體系。教師首先應(yīng)結(jié)合學(xué)生的討論情況在食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程中設(shè)置不同的教學(xué)項(xiàng)目，學(xué)生根據(jù)興趣自行組成學(xué)習(xí)小組，進(jìn)行資料收集、調(diào)查、整理、討論、匯報(bào)，從而提高文獻(xiàn)資料查找能力、團(tuán)隊(duì)合作能力、理論與實(shí)踐結(jié)合的能力等。在這個(gè)過程中，教師要以學(xué)生為中心，讓自己轉(zhuǎn)變?yōu)橐龑?dǎo)者、輔導(dǎo)者，讓學(xué)生學(xué)會(huì)把復(fù)雜問題簡(jiǎn)單化、抽象問題具體化，逐步通過自己的努力和摸索解決當(dāng)前的問題。

（4）多因素考核評(píng)價(jià)體系。教師要打破過去僅憑期末考試成績(jī)作為評(píng)價(jià)手段的方式，在此基礎(chǔ)上增加平時(shí)作業(yè)、課程論文、課程匯報(bào)等不同的考核要素。在評(píng)價(jià)過程中，要淡化理論知識(shí)考核，加強(qiáng)過程考核、實(shí)踐能力考核、團(tuán)隊(duì)合作與項(xiàng)目能力考核、創(chuàng)新思維能力考核，從而構(gòu)建多元化的課程考核評(píng)價(jià)體系。具體的考核評(píng)價(jià)方式詳見表1。

四、“拋錨式”教學(xué)模式

“拋錨式”教學(xué)又稱“實(shí)例式”教學(xué)，是指教師根據(jù)課堂教學(xué)中的重難點(diǎn)設(shè)置真實(shí)問題情境，引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)發(fā)現(xiàn)問題、解決問題。比如，教師可以將“生活中營(yíng)養(yǎng)不足可能引起的疾病”作為情景創(chuàng)設(shè)提出相關(guān)問題（也就是拋錨），學(xué)生通過自主學(xué)習(xí)、思考問題達(dá)到知識(shí)的自我構(gòu)建，小組之間也可以通過協(xié)作學(xué)習(xí)、交流問題來實(shí)現(xiàn)同伴互助，共同討論交流造成營(yíng)養(yǎng)不足的原因。最后由教師評(píng)價(jià)學(xué)生的交流過程及答案，并提出科學(xué)的解決方案，從而加深對(duì)理論知識(shí)的理解。

五、“對(duì)比式”教學(xué)模式

“對(duì)比式”教學(xué)模式作為一種科學(xué)可行的教學(xué)方法，已被廣泛運(yùn)用到眾多學(xué)科中，是指教師以案例對(duì)比的形式，體現(xiàn)理論與實(shí)踐的互動(dòng)過程，通過情景模擬開拓學(xué)生的思維。例如，當(dāng)前《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》教材尚無更新版，其中關(guān)于我國(guó)膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量、居民膳食指南等內(nèi)容已經(jīng)過時(shí)。因此，教師在授課過程中要結(jié)合最新的內(nèi)容進(jìn)行講解，也可將2007版、2016版和2022版的《中國(guó)居民膳食指南》進(jìn)行對(duì)比，結(jié)合當(dāng)前居民的健康需求，讓學(xué)生了解改進(jìn)的內(nèi)容及原因，加深學(xué)生對(duì)相關(guān)知識(shí)點(diǎn)的理解和掌握。

綜上，在食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)中應(yīng)用多元互動(dòng)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)模式、討論式教學(xué)模式、“1234”教學(xué)模式、“拋錨式”教學(xué)模式和“對(duì)比式”教學(xué)模式，能夠充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極主動(dòng)性，讓他們?cè)谡莆绽碚撝R(shí)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步提高實(shí)踐應(yīng)用能力、創(chuàng)新能力和綜合素質(zhì)。

基金項(xiàng)目：河南農(nóng)業(yè)大學(xué)教育教學(xué)改革研究與實(shí)踐項(xiàng)目“一流課程”背景下課程思政建設(shè)的探索與實(shí)踐——以《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》為例（2023XJGLX121）。

作者簡(jiǎn)介：李天歌（1992-），女，河南鄭州人，教授，博士，研究方向?yàn)槭称窢I(yíng)養(yǎng)與健康。

通信作者：黃現(xiàn)青（1977-），男，漢族，教授，博士，研究方向?yàn)槭称窢I(yíng)養(yǎng)與安全。