基于勝任力的食品質(zhì)量與安全專業(yè)綜合實(shí)踐能力提升路徑研究

黃春蘭 許文婷 韋忠宇

南寧學(xué)院食品與質(zhì)量工程學(xué)院，廣西 南寧 530200

綜合實(shí)踐能力強(qiáng)即是指學(xué)生將學(xué)到的知識運(yùn)用于實(shí)際工作中的能力強(qiáng)，而對于食品類專業(yè)建立在實(shí)踐基礎(chǔ)上的工程學(xué)科而言，要使學(xué)生的基礎(chǔ)知識足夠扎實(shí)并具有較強(qiáng)的知識運(yùn)用能力，在很大程度上依賴于學(xué)生自主綜合實(shí)踐能力的培養(yǎng)。所以，在培養(yǎng)人才的過程中，特別是現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)學(xué)院在培養(yǎng)應(yīng)用型人才過程中，基于符合時代背景的崗位勝任力人才特點(diǎn)的綜合實(shí)踐能力培養(yǎng)十分重要。

一、目前食品類人才綜合實(shí)踐能力培養(yǎng)現(xiàn)狀

在普通本科高等學(xué)校向應(yīng)用型本科高校轉(zhuǎn)型階段，地方院校人才培養(yǎng)的結(jié)構(gòu)、質(zhì)量、體系等應(yīng)適應(yīng)社會的發(fā)展需求。南寧學(xué)院屬于應(yīng)用型本科高校，在人才培養(yǎng)中堅(jiān)持服務(wù)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的特點(diǎn)。南寧學(xué)院于2021 年成功申報食品質(zhì)量與安全現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)學(xué)院。在籌建產(chǎn)業(yè)學(xué)院的過程中，本文研究組成員走訪廣西各地多所高校，對各兄弟院校食品類人才培養(yǎng)的模式和體系，特別是實(shí)踐教學(xué)體系做了對比和研究，總結(jié)出目前廣西很多高校在對食品類專業(yè)人才的培養(yǎng)過程，普遍存在以下兩點(diǎn)現(xiàn)實(shí)問題。

（一）高質(zhì)量綜合實(shí)踐能力的培養(yǎng)受多因素制約

實(shí)踐能力是工科類學(xué)生基本技能，很多課程在實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)設(shè)置不同程度的演示性實(shí)驗(yàn)、驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)、設(shè)計性實(shí)驗(yàn)和綜合性實(shí)驗(yàn)，各課程圍繞專業(yè)核心實(shí)踐能力的培養(yǎng)各有側(cè)重，但產(chǎn)業(yè)學(xué)院背景下應(yīng)用型人才的綜合實(shí)踐能力應(yīng)基于專業(yè)核心實(shí)踐能力、輔助崗位勝任力、創(chuàng)新實(shí)踐能力等綜合實(shí)踐能力培養(yǎng)，才能滿足學(xué)生從校園向就業(yè)崗位的快速融合。當(dāng)前，實(shí)踐能力的培養(yǎng)還存在圍繞教材內(nèi)容為主的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目設(shè)置，基于專業(yè)綜合實(shí)踐能力分解培養(yǎng)的課程實(shí)踐教學(xué)方式，尚未逐級遞進(jìn)形成統(tǒng)一。課程教學(xué)主要以傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)室教學(xué)為主，師生難以跟上科技快速發(fā)展背景下儀器更新?lián)Q代新技能要求，較少接觸到行業(yè)崗位的勝任力培養(yǎng)。各課程的實(shí)踐能力培養(yǎng)目標(biāo)以任課教師考核方式判定最終結(jié)果，多方面課程評價制度欠缺。以上各因素制約了綜合實(shí)踐能力的高質(zhì)量保障，具有合格崗位勝任力的畢業(yè)生占比還有待提升。

（二）不同入學(xué)方式實(shí)踐能力的培養(yǎng)未能因材施教

近年來，全國各地職業(yè)教育在發(fā)展高層次人才計劃中各有舉措，廣西順應(yīng)全國職業(yè)教育改革浪潮，在人才培養(yǎng)計劃中，很多普通本科高校重視職業(yè)教育高職升入本科。以南寧學(xué)院為例，2021 年南寧學(xué)院招生專升本學(xué)生2757 人，高考入學(xué)招生本科生3900 人，專升本占比41.4%，其中食品類專業(yè)共招生專升本63 人，高考入學(xué)招生食品類本科生71 人，專升本占比47%；2022 年南寧學(xué)院計劃招生專升本學(xué)生2900 人，食品類本科生計劃招生60 人。從以上數(shù)據(jù)可知，專升本的招生規(guī)模大，本科教育專升本是教育外部需求和內(nèi)部需要共同作用的必然結(jié)果，既滿足了經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展對高層次技術(shù)技能人才的需要，又回應(yīng)了廣大人民群眾對高質(zhì)量就業(yè)和教育的需求。然而，專升本學(xué)生升學(xué)后面臨的問題接踵而至，以專升本后的食品質(zhì)量與安全專業(yè)為例，學(xué)生升本前后因?qū)I(yè)差異而存在的知識面斷層，學(xué)生?？破陂g部分基礎(chǔ)課程未設(shè)置而缺少的相應(yīng)的基礎(chǔ)知識，學(xué)生相近專業(yè)實(shí)踐能力的重復(fù)學(xué)習(xí)等方面，對學(xué)生綜合技能的培養(yǎng)存在未能因材施教的問題。

二、食品質(zhì)量與安全專業(yè)綜合實(shí)踐能力提升路徑

（一）食品質(zhì)量與安全專業(yè)綜合實(shí)踐能力提升框架

食品質(zhì)量與安全以生物、化學(xué)及管理學(xué)等為支撐學(xué)科，以現(xiàn)代檢測技術(shù)、過程控制和預(yù)防管理為主要手段，為全社會食品安全和食品產(chǎn)業(yè)市場化提供科學(xué)的技術(shù)管理保障，屬于研究食品商品生產(chǎn)、流通、消費(fèi)過程中與消費(fèi)者健康及市場需求相關(guān)理論和方法的一門應(yīng)用型交叉性學(xué)科［1］。現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)學(xué)院是產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級和高等教育轉(zhuǎn)型升級的優(yōu)化產(chǎn)物，有著學(xué)校、企業(yè)兩大穩(wěn)定資源的先天優(yōu)勢和物質(zhì)基礎(chǔ)，對實(shí)現(xiàn)校企產(chǎn)教融合多方協(xié)同育人，優(yōu)化人才培養(yǎng)過程，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，滿足產(chǎn)業(yè)需求，推動應(yīng)用型院校高水平高質(zhì)量發(fā)展有著重要意義［2］。以食品質(zhì)量與安全專業(yè)面向產(chǎn)業(yè)崗位實(shí)踐能力的要求分析，學(xué)生應(yīng)掌握一定的化學(xué)、生物基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)?zāi)芰Γ称芳庸つ芰?、食品分析檢驗(yàn)?zāi)芰?、食品品質(zhì)控制方法能力等，各實(shí)踐能力逐級遞進(jìn)、相互融合，本文設(shè)計食品質(zhì)量與安全專業(yè)綜合實(shí)踐能力提升路徑框架。（如圖1 所示）

圖1 食品質(zhì)量與安全專業(yè)綜合實(shí)踐能力提升路徑框架圖

上圖顯示，對能力的培養(yǎng)劃分成“學(xué)科基礎(chǔ)實(shí)踐能力”“專業(yè)核心實(shí)踐能力”“專業(yè)綜合實(shí)踐能力”“創(chuàng)新應(yīng)用實(shí)踐能力”及“崗位勝任實(shí)踐能力”，各個能力在分類策略培養(yǎng)中相互遞進(jìn)，交叉融合，完整構(gòu)成一個具有崗位勝任能力的高質(zhì)量合格的畢業(yè)生。教師在培養(yǎng)中經(jīng)過情境遞進(jìn)讓基礎(chǔ)實(shí)踐能力形成統(tǒng)一，使學(xué)生具有基本的實(shí)驗(yàn)素養(yǎng)和實(shí)驗(yàn)?zāi)芰?；?jīng)過相互滲透教學(xué)使學(xué)生在專業(yè)綜合實(shí)踐能力培養(yǎng)的各個學(xué)科融會貫通，讓實(shí)踐能力系統(tǒng)化；經(jīng)過雙平臺雙師教學(xué)，讓學(xué)生在企業(yè)實(shí)際崗位，學(xué)習(xí)先進(jìn)的儀器設(shè)備實(shí)驗(yàn)分析方法和學(xué)習(xí)崗位實(shí)際問題解決方法；最后，將創(chuàng)新應(yīng)用實(shí)踐能力，通過相互融合和多方評價的方式，幫助學(xué)生提升崗位勝任能力。五大類的實(shí)踐能力培養(yǎng)設(shè)計相對獨(dú)立又形成統(tǒng)一，以產(chǎn)業(yè)學(xué)院人才培養(yǎng)全面能力質(zhì)量要求在漸進(jìn)教學(xué)中完成。

（二）專業(yè)綜合實(shí)踐能力培養(yǎng)方式改進(jìn)

專業(yè)綜合實(shí)踐能力是考驗(yàn)學(xué)生是否真正達(dá)到本專業(yè)培養(yǎng)要求，通過人才培養(yǎng)方案將專業(yè)綜合實(shí)踐能力分解到各個課程中，按照以往的課程教學(xué)方法，各課程的能力的培養(yǎng)相對獨(dú)立。本文認(rèn)為專業(yè)綜合實(shí)踐能力的培養(yǎng)可從以下兩方面來改進(jìn)。

一是以學(xué)生為中心，多種教學(xué)方式融合。以學(xué)生為中心是使教學(xué)活起來的重要手段，教師應(yīng)嘗試多方式教學(xué)形式。翻轉(zhuǎn)課程教學(xué)模式等是實(shí)踐教學(xué)課堂教學(xué)質(zhì)量提升的關(guān)鍵。實(shí)踐能力培養(yǎng)中的實(shí)踐案例應(yīng)立足專業(yè)，貼近生活，讓學(xué)生在實(shí)際崗位真實(shí)案例中學(xué)習(xí)實(shí)踐能力，不僅可以提升學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，還能增加學(xué)生解決問題的實(shí)際意義。

二是不可千人一面，形式統(tǒng)一，應(yīng)立足于遞進(jìn)式因材施教。如在高考招生和專升本招生培養(yǎng)上，生情差異較大，應(yīng)適當(dāng)調(diào)整教學(xué)安排。高考招生的生源相比于專升本的生源理論基礎(chǔ)知識扎實(shí)，但實(shí)踐能力培養(yǎng)時間少，實(shí)踐技能較弱。而專升本的生源在?？齐A段已完成一輪整個專業(yè)的實(shí)踐技能學(xué)習(xí)，在實(shí)踐能力上優(yōu)勢突出，但相對于的理論基礎(chǔ)知識薄弱。在教學(xué)過程中，為得到更好的專業(yè)綜合實(shí)踐能力培養(yǎng)，兩類生源的人才培養(yǎng)應(yīng)略有側(cè)重，因材施教，保證畢業(yè)生達(dá)到培養(yǎng)質(zhì)量。

（三）輔助實(shí)踐能力激勵機(jī)制

南寧學(xué)院從學(xué)校層面，采用認(rèn)定創(chuàng)新學(xué)分的方式，鼓勵學(xué)生從各類競賽、科技創(chuàng)新、論文發(fā)表、作品展、社會實(shí)踐及證書認(rèn)證類獲取相應(yīng)的創(chuàng)新學(xué)分，以完成畢業(yè)要求的創(chuàng)新學(xué)分規(guī)定。大部分學(xué)生根據(jù)自身興趣愛好及專長選擇一定的項(xiàng)目來獲取學(xué)分。從食品質(zhì)量與安全專業(yè)的綜合實(shí)踐能力出發(fā)，基于人才培養(yǎng)方案和學(xué)生能力綜合考慮，本專業(yè)為學(xué)生打造滲透專業(yè)相關(guān)綜合實(shí)踐創(chuàng)新能力培養(yǎng)各類項(xiàng)目，包含“中國互聯(lián)網(wǎng)+大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽”“挑戰(zhàn)杯”全國大學(xué)生課外學(xué)術(shù)科技作品大賽、大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練項(xiàng)目、科研項(xiàng)目、食品檢驗(yàn)技能大賽、食品安全知識競賽等。

此外，為幫助學(xué)生更好地掌握各課程實(shí)踐能力，以及完成各類賽事和項(xiàng)目，學(xué)校設(shè)置“開放性實(shí)驗(yàn)”，根據(jù)不同實(shí)踐能力需求，學(xué)生可在課余申請相應(yīng)的實(shí)踐內(nèi)容和實(shí)踐教師，以此來提升自身能力，且根據(jù)學(xué)生學(xué)習(xí)情況給予相應(yīng)的創(chuàng)新學(xué)分激勵。從學(xué)生選課效果上看，學(xué)生積極參與專業(yè)相關(guān)課外實(shí)踐課，對主動獲取知識有規(guī)劃。

（四）崗位勝任力體驗(yàn)式培養(yǎng)

實(shí)習(xí)是高等學(xué)校食品類專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系中重要的一環(huán)，是學(xué)生從學(xué)校走上工作崗位的過渡階段，分為專業(yè)見習(xí)和專業(yè)實(shí)習(xí)兩階段［3］。崗位勝任力的培養(yǎng)從學(xué)生企業(yè)認(rèn)知實(shí)習(xí)、畢業(yè)綜合實(shí)踐、畢業(yè)實(shí)習(xí)等環(huán)節(jié)得到體現(xiàn)。本文在此基礎(chǔ)上，部分課程因采用雙師雙平臺教學(xué)，通過“體驗(yàn)式”的培養(yǎng)，使學(xué)生提前接觸實(shí)際工作崗位和案例分析，在實(shí)際崗位中培養(yǎng)其勝任實(shí)踐能力，為今后畢業(yè)綜合實(shí)踐和實(shí)際實(shí)習(xí)無縫銜接做好鋪墊，也為面向崗位能力需求的就業(yè)形勢錦上添花。

另外，南寧學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)的畢業(yè)實(shí)習(xí)安排，嘗試與以往畢業(yè)前夕實(shí)習(xí)有相應(yīng)的調(diào)整，將學(xué)生的畢業(yè)實(shí)習(xí)提前至雙平臺課程教學(xué)完成后，讓學(xué)生直接在教學(xué)第二平臺的企業(yè)完成實(shí)習(xí)，把實(shí)習(xí)時間提前一年，經(jīng)過實(shí)習(xí)完成后回校繼續(xù)學(xué)習(xí)畢業(yè)綜合實(shí)踐和畢業(yè)論文。學(xué)生把在企業(yè)實(shí)習(xí)過程中學(xué)習(xí)到的實(shí)踐能力和遇到的疑惑帶回后續(xù)課程解決，能很大程度提升后續(xù)課程教學(xué)的質(zhì)量。

（五）校企合作的“雙平臺雙師”建設(shè)

科技發(fā)展日新月異，崗位勝任力的要求不斷更新，教師知識的積累也需要更新。然而，由于高校因經(jīng)費(fèi)等條件的限制，不能實(shí)時更新先進(jìn)的設(shè)備，對教師的培養(yǎng)培訓(xùn)也有一定的限制，以至于部分實(shí)踐課程實(shí)踐條件和實(shí)踐教學(xué)能力不能及時更新。這就需要高校在建立校企合作時，考慮人才培養(yǎng)的“雙平臺雙師”模式，即校企合作授課，打造一支由校企兩平臺雙隊(duì)伍共同授課，讓高校教師高深的理論+企業(yè)高級工程師高超的技能，共同培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力。通過此方式，學(xué)生不僅能掌握基本理論知識，也能在企業(yè)接觸新設(shè)備實(shí)踐新技能中完成課程學(xué)習(xí)。當(dāng)然高校教師隊(duì)伍也應(yīng)積極投入培訓(xùn)學(xué)習(xí)，及時更新教學(xué)知識技能和實(shí)踐綜合教學(xué)技能，在知識更新中盡快適應(yīng)科技發(fā)展，以勝任雙平臺雙技能的現(xiàn)代高水平雙師型教師，保障實(shí)踐能力能教學(xué)。

（六）多維度實(shí)踐教學(xué)條件保障

實(shí)踐教學(xué)平臺是實(shí)踐能力培養(yǎng)的關(guān)鍵，南寧學(xué)院食品質(zhì)量與安全現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)學(xué)院目前校內(nèi)設(shè)有實(shí)踐實(shí)訓(xùn)基地包含化學(xué)分析實(shí)驗(yàn)區(qū)、儀器分析實(shí)驗(yàn)區(qū)、食品理化分析實(shí)驗(yàn)區(qū)、食品營養(yǎng)與配餐實(shí)驗(yàn)區(qū)、食品加工實(shí)驗(yàn)區(qū)、食品微生物檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)區(qū)、食品儀器分析與品質(zhì)控制實(shí)驗(yàn)區(qū)、現(xiàn)代質(zhì)量技術(shù)與管理實(shí)訓(xùn)室、學(xué)生畢業(yè)論文實(shí)驗(yàn)室等，滿足傳統(tǒng)實(shí)踐教學(xué)要求；校企合作實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地8個，未來還即將建設(shè)現(xiàn)代食品加工廠。校內(nèi)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)基地、校企合作實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地等多維度的實(shí)踐教學(xué)條件保障，是學(xué)生充分體驗(yàn)和學(xué)習(xí)實(shí)踐技能的重要條件之一，使學(xué)生在接觸更專業(yè)精密先進(jìn)的教學(xué)條件中培養(yǎng)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶?shí)驗(yàn)精神。在現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)院背景下，校企實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地還能為學(xué)生提供相關(guān)課程教學(xué)平臺，讓學(xué)生在崗位中體驗(yàn)學(xué)習(xí)最先進(jìn)的技術(shù)，感受企業(yè)教師不同的教學(xué)模式。經(jīng)過實(shí)際崗位體驗(yàn)教學(xué)的實(shí)踐能力培養(yǎng)，學(xué)生在今后進(jìn)入就業(yè)崗位后的勝任力和職業(yè)道德素養(yǎng)有質(zhì)量保障。這也是現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)學(xué)院實(shí)現(xiàn)產(chǎn)（政、行、企、科）、教深度融合目的。

（七）多方面教學(xué)質(zhì)量評價制度

在新時代背景下，教育教學(xué)評價在具體實(shí)施教學(xué)過程中具有規(guī)范教學(xué)流程、引導(dǎo)教學(xué)發(fā)展、促進(jìn)教學(xué)整改、診斷教學(xué)問題、反饋教學(xué)信息的具體作用，對于提升教育服務(wù)質(zhì)量具有現(xiàn)實(shí)的價值［4］。對于地方應(yīng)用型本科高校下的現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)學(xué)院而言，產(chǎn)教融合、校企協(xié)同育人是提高教學(xué)質(zhì)量的重要舉措［5］。本文探究食品質(zhì)量與安全專業(yè)實(shí)踐教學(xué)多方面的評價制度，通過“課堂評價→課程能力培養(yǎng)評價→專業(yè)能力培養(yǎng)評價→崗位勝任能力培養(yǎng)評價”四方面，與上文中“食品質(zhì)量與安全專業(yè)綜合實(shí)踐能力提升路徑框架圖”相對應(yīng)的各實(shí)踐能力進(jìn)行評價，而學(xué)生在評價中的各類成績，由“平時成績+考核成績+評價成績”三方面組成最后的成績評定。（如圖2 所示）

圖2 實(shí)踐教學(xué)多方面評價圖

在教學(xué)評價設(shè)計中，課堂教學(xué)的評價由“學(xué)生能力評價”和“同行評價”組成，其中學(xué)生能力評價主要體現(xiàn)在學(xué)生實(shí)驗(yàn)課堂的實(shí)踐綜合表現(xiàn)，同行評價主要評價課堂效果。課程能力培養(yǎng)評價主要由“實(shí)踐動手能力”和“案例分析能力”組成，實(shí)踐動手能力是學(xué)生實(shí)踐的嚴(yán)謹(jǐn)科學(xué)性培養(yǎng)評價，案例分析能力是學(xué)生解決分析問題的能力培養(yǎng)的評價。專業(yè)能力培養(yǎng)評價主要由“雙平臺雙師評價”和“崗位案例分析能力評價”組成，該部分講求實(shí)事求是對學(xué)生不同課程不同平臺上的實(shí)際崗位教學(xué)效果做出客觀評價。最后，崗位勝任能力培養(yǎng)的評價，以學(xué)生在畢業(yè)綜合實(shí)踐、畢業(yè)論文和畢業(yè)實(shí)習(xí)中的各方面表現(xiàn)做出教學(xué)培養(yǎng)總體評價。多方面的教學(xué)評價是為了反饋教學(xué)實(shí)際效果，以更好地反哺教學(xué)，讓“教”與“學(xué)”都有質(zhì)量保障。

三、結(jié)語

本文以南寧學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)為例，在現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)學(xué)院背景下，探索食品質(zhì)量與安全專業(yè)綜合實(shí)踐能力對應(yīng)的崗位勝任力提升路徑，經(jīng)過實(shí)踐能力分解、實(shí)踐能力培養(yǎng)方式改革、實(shí)踐教學(xué)條件保障、師資隊(duì)伍建設(shè)、教學(xué)質(zhì)量評價等方面，設(shè)計綜合實(shí)踐能力提升路徑，以期得到教學(xué)雙贏。綜合實(shí)踐能力是工科類學(xué)生專業(yè)學(xué)業(yè)成績的體現(xiàn)，強(qiáng)化綜合實(shí)踐能力，能幫助學(xué)生從學(xué)校到就業(yè)崗位的順利銜接。學(xué)校對工科類人才的培養(yǎng)，應(yīng)立足應(yīng)用型現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)學(xué)院下政、企、校協(xié)同合作，積極探索全方位保障人才綜合實(shí)踐能力提升路徑，以提升人才質(zhì)量。