開(kāi)展中班節(jié)氣食育主題活動(dòng)的實(shí)踐研究

戴麗君

【摘要】開(kāi)展幼兒園中班節(jié)氣食育主題活動(dòng)，能培養(yǎng)幼兒養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。以二十四節(jié)氣為主線開(kāi)展活動(dòng)，引導(dǎo)幼兒感知了解節(jié)氣美食、親身體驗(yàn)制作節(jié)氣美食并與人分享節(jié)氣美食，豐富幼兒的身心體驗(yàn)，帶領(lǐng)幼兒感受節(jié)氣美食的獨(dú)到之處，傳承祖先優(yōu)秀的飲食文化。

【關(guān)鍵詞】二十四節(jié)氣；食育；主題活動(dòng)

食育是一種飲食行為教育，是以食物為載體或中介的教育形態(tài)。其中不僅關(guān)涉兒童的營(yíng)養(yǎng)健康，還關(guān)注其健全人格的養(yǎng)成和文化的傳承，被視為是智育、體育、德育的基礎(chǔ)。節(jié)氣食育主題活動(dòng)是指伴隨著浸潤(rùn)式二十四節(jié)氣主題活動(dòng)的進(jìn)行，利用不同節(jié)氣的特色飲食開(kāi)展活動(dòng)，既著眼于幼兒的飲食健康和良好飲食行為的培育，又關(guān)注二十四節(jié)氣下的食俗文化傳承。

一、食育教育現(xiàn)狀調(diào)查

食育起源于1896年，日本營(yíng)養(yǎng)學(xué)家石琢左玄在“食物養(yǎng)生法”中提到良好的飲食方法對(duì)培育孩子身心發(fā)展的重要性，初步有了食育的概念。在2005 年，日本頒發(fā)《食育基本法》，第一次完整地提出食育的內(nèi)涵。

我國(guó)在2006年第一次引入“食育”概念。2009年7月，幼兒食育教育走進(jìn)鄭州幼兒園的課堂，標(biāo)志著我國(guó)食育開(kāi)始步入幼教的課堂。2016年出臺(tái)的《健康中國(guó)2030規(guī)劃綱要》，指出將健康教育納入國(guó)民教育體系，把健康教育作為所有教育階段素質(zhì)教育的重要內(nèi)容。現(xiàn)今大多幼兒飲食行為問(wèn)題所提出的策略，多集中在解決某一飲食問(wèn)題上，并沒(méi)有通過(guò)飲食對(duì)幼兒進(jìn)行深層次的教育。

我們關(guān)注的不應(yīng)僅是飲食行為的表面現(xiàn)象，更應(yīng)通過(guò)食育教育，將我國(guó)悠久的飲食文化、對(duì)飲食的理念、禮儀等傳承下去。

二、食育教育研究目的及內(nèi)容選擇

開(kāi)展中班節(jié)氣食育主題活動(dòng)，目的在于讓幼兒加強(qiáng)對(duì)不同節(jié)氣健康飲食的認(rèn)識(shí)，獲得有關(guān)飲食的正確知識(shí)，養(yǎng)成良好的飲食行為和健康的飲食習(xí)慣。同時(shí)，節(jié)氣主題活動(dòng)豐富幼兒身心體驗(yàn)，讓幼兒感受節(jié)氣美食的獨(dú)到之處和中國(guó)食俗文化歷史的悠久。

1. 主題融合，精選內(nèi)容

筆者查閱資料從書(shū)中挖掘相關(guān)的食育活動(dòng)素材，同時(shí)結(jié)合我園特色課程主題包，將食育相關(guān)的素材進(jìn)行了對(duì)比和篩選，尋找凸顯節(jié)氣特征的素材，挖掘與此相關(guān)的內(nèi)容。最終，在對(duì)共同性課程和特色課程進(jìn)行結(jié)合和梳理之后，確立了8個(gè)中班節(jié)氣食育主題。

以“春分到，清明谷雨百花香”主題下的“美味春菜”為例，在班級(jí)里開(kāi)設(shè)了“小菜場(chǎng)”，幼兒對(duì)買(mǎi)菜特別感興趣，但是缺乏對(duì)蔬菜的認(rèn)識(shí)，尤其是一些當(dāng)季春菜的認(rèn)識(shí)。正好春分、清明也正是踏青的時(shí)節(jié)，教師可結(jié)合素材找春菜，邀請(qǐng)家長(zhǎng)和幼兒共同參與食育活動(dòng)，由此確立了“美味春菜”的食育主題。

2.表格梳理，導(dǎo)圖呈現(xiàn)

為了將中班的節(jié)氣食育主題研究落到實(shí)踐中，筆者設(shè)計(jì)了節(jié)氣食育主題活動(dòng)課例表及思維導(dǎo)圖，將其作為中班節(jié)氣食育主題活動(dòng)的載體和工具。節(jié)氣課例表包含主題名稱、主題目標(biāo)、活動(dòng)名稱、領(lǐng)域、實(shí)施時(shí)間與組織形式（如下表）。思維導(dǎo)圖的左邊是家庭親子活動(dòng)，如通過(guò)互動(dòng)誦讀《憫農(nóng)》，嘗試錄下幼兒有感情朗讀的視頻；右邊是園內(nèi)開(kāi)展的集體和個(gè)別化活動(dòng)，如通過(guò)語(yǔ)言活動(dòng)“米寶寶成長(zhǎng)記”了解大米的生成、加工過(guò)程。

三、組織與實(shí)施

1.多彩的食育環(huán)境拓展成效

（1）環(huán)境創(chuàng)設(shè)，畫(huà)出精彩。在幼兒一日活動(dòng)環(huán)境的創(chuàng)設(shè)中，班級(jí)的節(jié)氣民俗墻特設(shè)了一塊食育互動(dòng)版面，幼兒通過(guò)親子制作（包括黏土、彩紙等多種材料）的方式，將節(jié)氣作品帶來(lái)幼兒園，張貼在互動(dòng)墻面上。例如，2月開(kāi)學(xué)正好是雨水節(jié)氣，立春已過(guò)，雨水將至，喜鬧元宵的活動(dòng)吸引了幼兒的興趣。搓搓元宵、貼貼元宵、畫(huà)畫(huà)元宵的多種材料制作，豐富了我們的食育墻。

（2）食育歌謠，烘托氛圍。耳熟能詳?shù)氖秤柚{作為背景音樂(lè)串聯(lián)在一起，作為運(yùn)動(dòng)時(shí)的背景音樂(lè)、游戲結(jié)束的收尾音樂(lè)等，讓幼兒在玩玩樂(lè)樂(lè)、哼哼唱唱中潛移默化地熟悉一些食育歌謠，了解節(jié)氣美食的知識(shí)，加強(qiáng)對(duì)不同節(jié)氣健康飲食的認(rèn)識(shí)。例如，早晨幼兒在溫暖的太陽(yáng)照射下，聽(tīng)著《炒黃豆》《鬧元宵》《大玉米》等食育歌謠，盡興地和同伴一起嬉戲，情不自禁地跟著一起吟唱。

（3）趣個(gè)別化，玩出快樂(lè)。有趣的個(gè)別化學(xué)習(xí)活動(dòng)環(huán)境的創(chuàng)設(shè)，非常能吸引幼兒的注意力，激發(fā)他們的學(xué)習(xí)興趣，增加對(duì)食物的了解，同時(shí)也能玩出快樂(lè)，唱出精彩。如個(gè)別化學(xué)習(xí)活動(dòng)“小小一粒米”，幼兒嘗試積累關(guān)于小米粒外形、生長(zhǎng)過(guò)程的感性經(jīng)驗(yàn)，并在操作的過(guò)程中感受到我們每天吃在嘴里的米飯是多么來(lái)之不易，更能珍惜每一粒小米粒，養(yǎng)成良好的進(jìn)餐習(xí)慣。

（4）照料培育，觸摸自然。為了更好地讓幼兒了解二十四節(jié)氣，每一個(gè)節(jié)氣主題下，不論是在家里還是在幼兒園里，我們都一起開(kāi)展栽種、食材展覽的活動(dòng)。在幼兒園的自然角里放上親子尋找到的春菜；嘗試在沙里、土里和水里種植和觀察，體驗(yàn)翻土、播種；用畫(huà)筆記錄種子的成長(zhǎng)，與同伴分享種植的過(guò)程等。幼兒在學(xué)習(xí)和了解食物的生長(zhǎng)過(guò)程中，增強(qiáng)自然體驗(yàn)的同時(shí)也更為珍惜和喜歡吃蔬菜。

2.有趣的教學(xué)活動(dòng)提升認(rèn)知

集體教學(xué)活動(dòng)是節(jié)氣食育主題活動(dòng)中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，通過(guò)活動(dòng)前的精心設(shè)計(jì)，將二十四節(jié)氣與食育素材融入集體教學(xué)活動(dòng)中；通過(guò)形式多樣的活動(dòng)，讓幼兒掌握節(jié)氣相關(guān)的知識(shí)點(diǎn)，加深對(duì)健康飲食的認(rèn)知，初步養(yǎng)成健康的飲食行為習(xí)慣。

如在“秋分到，寒露霜降果子熟”主題下，結(jié)合學(xué)習(xí)書(shū)中“在秋天里”的主題，我們開(kāi)展了“一顆小米粒”的食育主題活動(dòng)。幼兒哼唱著民諺“寒露到，割晚稻”，看著農(nóng)民伯伯收割麥子的視頻，一起唱著“12345，54321，寒露到，割晚稻”，知道寒露節(jié)氣的到來(lái)，農(nóng)民伯伯就要割晚稻了，這是農(nóng)民伯伯辛苦收割下來(lái)的稻子。讓幼兒知道糧食來(lái)之不易，養(yǎng)成良好的進(jìn)餐習(xí)慣。

3.豐富的家園共育加深體驗(yàn)

（1）家長(zhǎng)志愿者進(jìn)課堂，豐富幼兒的食育知識(shí)。節(jié)氣食育主題活動(dòng)的順利開(kāi)展，離不開(kāi)家長(zhǎng)志愿者的支持和配合。元宵節(jié)的時(shí)候，爸爸媽媽志愿者會(huì)走進(jìn)課堂為大家介紹吃湯圓的由來(lái)，然后和幼兒一起做湯圓；端午節(jié)的時(shí)候，外婆、奶奶等祖輩志愿者，手把手地教幼兒包粽子。除此之外，家長(zhǎng)志愿者還會(huì)帶來(lái)自己“家鄉(xiāng)的美食”介紹，例如：老北京的“驢打滾”、西安的“肉夾饃”等。節(jié)氣食育小講堂中的傳統(tǒng)文化教育、食俗教育和飲食教育，更能讓幼兒感覺(jué)到中國(guó)飲食文化的博大精深。

（2）親子互動(dòng)感受節(jié)氣，感恩大自然的饋贈(zèng)。家庭是節(jié)氣食育主題活動(dòng)開(kāi)展的又一重要場(chǎng)所，春分節(jié)氣下，親子踏春賞花找春菜，挑、撿、洗、切、燒和吃，感恩大自然賜予的食物；立夏節(jié)氣下，吃吃粽子豎豎蛋，親子游戲的快樂(lè)無(wú)與倫比；秋分節(jié)氣下，開(kāi)展《憫農(nóng)》親子誦讀，全家共吟唱樂(lè)趣無(wú)窮；立冬節(jié)氣來(lái)到時(shí)，親子揉面團(tuán)、搟餃子皮、包餃子和吃餃子，洋溢著幸?？鞓?lè)的氛圍。

四、取得的成效

1.融合中班幼兒飲食經(jīng)驗(yàn)，養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣

食育是生活教育的載體，更是生活教育的過(guò)程。隨著中班節(jié)氣食育主題活動(dòng)的開(kāi)展，幼兒知道了節(jié)氣的名稱，了解節(jié)氣的特點(diǎn)和習(xí)俗，感受節(jié)氣美食的內(nèi)涵，了解我國(guó)的傳統(tǒng)文化，領(lǐng)略中華文化魅力的同時(shí)，習(xí)得關(guān)于“食”的知識(shí)，并通過(guò)多元化的活動(dòng)體驗(yàn)與飲食教育有機(jī)融合，培養(yǎng)幼兒良好的進(jìn)餐習(xí)慣，養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣。

2.豐富中班幼兒節(jié)氣體驗(yàn)，傳承中國(guó)民俗文化

二十四節(jié)氣中的食俗，是中國(guó)民俗文化的重要組成部分。節(jié)氣食育主題活動(dòng)的開(kāi)展，以二十四節(jié)氣為主線，引導(dǎo)幼兒在食育探索中，感知了解節(jié)氣美食、親身體驗(yàn)制作節(jié)氣美食并與人分享節(jié)氣美食，用幼兒喜聞樂(lè)見(jiàn)的方式，豐富身心體驗(yàn)，感受節(jié)氣美食的獨(dú)到之處，及中國(guó)飲食文化歷史的悠久，傳承祖先優(yōu)秀的飲食文化，并將中國(guó)民俗文化繼續(xù)傳承下去。

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