“食品與健康”課程教學(xué)設(shè)計(jì)與應(yīng)用

王 凡，王 娜，任紅濤，余秋穎

（河南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院，河南鄭州 450002）

0 引言

為推進(jìn)健康中國(guó)建設(shè)，提高全民健康水平，黨的十八屆五中全會(huì)戰(zhàn)略部署制定《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》，由中共中央、國(guó)務(wù)院于2016 年10 月發(fā)布并實(shí)施[1]。為貫徹落實(shí)《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》，國(guó)務(wù)院辦公廳于2017 年6 月印發(fā)《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017—2030 年）》并明確提出到2030 年，食物營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展、居民營(yíng)養(yǎng)健康素養(yǎng)進(jìn)一步提高、營(yíng)養(yǎng)健康狀況顯著改善、強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)人才的專業(yè)教育和高層次培養(yǎng)、推進(jìn)全民健康行動(dòng)。建設(shè)健康中國(guó)、全民營(yíng)養(yǎng)與健康拉開(kāi)新時(shí)代帷幕?！笆称放c健康”正是契合時(shí)代需求、助力國(guó)民健康改善的一門(mén)綜合性課程。在大健康時(shí)代背景下，河南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院面向全校食品類及非食品類專業(yè)本科生開(kāi)設(shè)了“食品與健康”公選課。該課程依據(jù)食品類專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，堅(jiān)持“學(xué)生中心”“成果導(dǎo)向”與“持續(xù)改進(jìn)”的基本理念，旨在讓學(xué)生了解國(guó)內(nèi)外食品與健康的發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)，普及食品營(yíng)養(yǎng)、食品安全與食品健康知識(shí)，幫助學(xué)生樹(shù)立正確的飲食觀和健康觀，提升大學(xué)生的身體素質(zhì)及健康水平。

“食品與健康”課程以食品營(yíng)養(yǎng)、食品安全為基礎(chǔ)，以平衡膳食、合理營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)健康為主題，闡述食品與人體健康之間的關(guān)系，主要介紹食品營(yíng)養(yǎng)、食品安全的基礎(chǔ)知識(shí)、合理的膳食結(jié)構(gòu)、不同人群的營(yíng)養(yǎng)與健康、食品對(duì)疾病的影響及疾病的營(yíng)養(yǎng)防治原則。該課程是培養(yǎng)學(xué)生健康教育和素質(zhì)教育的一門(mén)重要課程，培養(yǎng)學(xué)生建立科學(xué)合理的膳食結(jié)構(gòu)和健康的生活方式，達(dá)到提高營(yíng)養(yǎng)水平、增進(jìn)健康的目的。對(duì)于高層次營(yíng)養(yǎng)人才的專業(yè)教育及相關(guān)研究方向創(chuàng)新型人才的培養(yǎng)具有引領(lǐng)作用[2]。對(duì)課程教學(xué)實(shí)踐的建設(shè)思路、教學(xué)設(shè)計(jì)、考核方式、課程教學(xué)應(yīng)用效果等教學(xué)培養(yǎng)過(guò)程關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行探索和討論，進(jìn)一步完善教學(xué)模式，促進(jìn)教學(xué)改革，培養(yǎng)符合國(guó)家和社會(huì)創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展需求的食品與健康領(lǐng)域高級(jí)專業(yè)人才。

1 “食品與健康”課程建設(shè)

1.1 課程建設(shè)思路

該課程教師具有相關(guān)的專業(yè)背景并取得相應(yīng)的資格證書(shū)，授課前積極參加課程培訓(xùn)學(xué)習(xí)，通過(guò)多次討論，反復(fù)斟酌修改教學(xué)大綱，最終形成了以知識(shí)傳授、能力提升和價(jià)值引領(lǐng)為建設(shè)目標(biāo)，以參與式教學(xué)、啟發(fā)式教學(xué)及線上線下同步教學(xué)“三結(jié)合”的教學(xué)模式為特色的課程。

“食品與健康”課程前期建設(shè)工作見(jiàn)圖1。

圖1 “食品與健康”課程前期建設(shè)工作

1.2 教學(xué)目標(biāo)

根據(jù)人才培養(yǎng)方案及課程標(biāo)準(zhǔn)，確立3 個(gè)維度的教學(xué)目標(biāo)。①理論知識(shí)目標(biāo)。通過(guò)該課程的教學(xué)，使學(xué)生系統(tǒng)地了解和掌握飲食營(yíng)養(yǎng)與健康的基本概念、基本理論和基本知識(shí)，了解和掌握各營(yíng)養(yǎng)素的功能和科學(xué)的飲食理。②能力目標(biāo)。培養(yǎng)學(xué)生建立科學(xué)合理的膳食結(jié)構(gòu)和健康的生活方式，達(dá)到提高營(yíng)養(yǎng)水平、增進(jìn)健康的目的。③價(jià)值目標(biāo)。強(qiáng)化課程的“育德功能”的教育理念，培養(yǎng)學(xué)生的責(zé)任意識(shí)，強(qiáng)化其社會(huì)責(zé)任感，增強(qiáng)和發(fā)揮“價(jià)值引領(lǐng)”功能。

1.3 教學(xué)設(shè)計(jì)

課程教學(xué)設(shè)計(jì)追求提高大學(xué)生知識(shí)、能力和素養(yǎng)的目標(biāo)，把知識(shí)與技能、過(guò)程與方法、創(chuàng)新與求實(shí)緊密結(jié)合起來(lái)，構(gòu)建該課程的基本框架。該課程學(xué)時(shí)為24 學(xué)時(shí)，整個(gè)教學(xué)內(nèi)容分為12 次課，每次課為2 個(gè)學(xué)時(shí)。課程構(gòu)建了六大知識(shí)模塊，分別為食品與健康最新研究熱點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)素的功能與作用、食品安全與健康、合理的膳食結(jié)構(gòu)、不同人群的營(yíng)養(yǎng)需求和合理膳食、食品對(duì)疾病的影響及疾病的營(yíng)養(yǎng)防治原則。

課程教學(xué)堅(jiān)持以學(xué)生為中心，教學(xué)中注重理論聯(lián)系實(shí)際，采用“三結(jié)合”的教學(xué)模式，即采用參與式教學(xué)，將課堂討論與課堂教學(xué)相結(jié)合；采用啟發(fā)式教學(xué)，將食品安全中的重點(diǎn)案例知識(shí)與科學(xué)研究及進(jìn)展相結(jié)合；采用線上線下同步教學(xué)，將多媒體與常規(guī)教學(xué)手段相結(jié)合。使學(xué)生對(duì)食品與健康的基本方法和理論有所認(rèn)識(shí)，了解國(guó)內(nèi)外食品與健康的研究的進(jìn)展和發(fā)展動(dòng)態(tài)，掌握食品營(yíng)養(yǎng)與安全的基本知識(shí)、概念和內(nèi)容，在實(shí)踐中具備運(yùn)用所學(xué)知識(shí)調(diào)理并改善亞健康狀態(tài)的能力，從而為完成培養(yǎng)高級(jí)復(fù)合應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標(biāo)奠定基礎(chǔ)。

1.4 教學(xué)考核

“食品與健康”課程建立“三位一體”的評(píng)價(jià)方式，即過(guò)程評(píng)價(jià)：以學(xué)生在教學(xué)過(guò)程的參與程度作為評(píng)價(jià)的基本標(biāo)準(zhǔn)；目標(biāo)評(píng)價(jià)：以課程標(biāo)準(zhǔn)目標(biāo)作為評(píng)價(jià)的重要標(biāo)準(zhǔn)；能力評(píng)價(jià)：以學(xué)生運(yùn)用該課程知識(shí)解決相關(guān)理論和實(shí)際問(wèn)題為參照標(biāo)準(zhǔn)。在過(guò)程評(píng)價(jià)中，針對(duì)學(xué)生在課程學(xué)習(xí)過(guò)程中的“德、能、勤、績(jī)”等多方面表現(xiàn)進(jìn)行考量，由學(xué)生自評(píng)、互評(píng)與教師考評(píng)的形式來(lái)完成。著重考核學(xué)生在掌握知識(shí)的同時(shí)，對(duì)學(xué)生是否樹(shù)立了正確的人生觀、世界觀和價(jià)值觀，是否具備了良好的職業(yè)道德進(jìn)行評(píng)估。評(píng)價(jià)內(nèi)容包括知識(shí)、能力及素質(zhì)考核評(píng)價(jià)，主要圍繞學(xué)生“創(chuàng)新思維、價(jià)值取向、團(tuán)隊(duì)協(xié)作”等評(píng)價(jià)指標(biāo)進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。評(píng)價(jià)方式包括學(xué)生自評(píng)、兩人互評(píng)、小組自評(píng)、組間互評(píng)、教師評(píng)價(jià)等多種形式。

課程采用筆試或論文設(shè)計(jì)、調(diào)查報(bào)告等方式進(jìn)行考核，考試時(shí)間為課程結(jié)束后1～2 周內(nèi)進(jìn)行，總成績(jī)的確定由卷面成績(jī)（或報(bào)告、論文成績(jī)） 與平時(shí)成績(jī)2 個(gè)部分組成，其中卷面成績(jī)（或報(bào)告、論文成績(jī)） 占60%～70%，平時(shí)成績(jī)占30%～40%。平時(shí)成績(jī)的評(píng)定依據(jù)包括學(xué)生的考勤考紀(jì)、學(xué)習(xí)態(tài)度、課堂表現(xiàn)、課后作業(yè)及其他。課程反饋評(píng)價(jià)選擇問(wèn)卷調(diào)查的方式進(jìn)行，鼓勵(lì)學(xué)生在課程討論交流區(qū)留言評(píng)價(jià)課程并給出建議，使教師在教學(xué)中不斷改進(jìn)提高。

2 課程應(yīng)用成效

該課程于2019 年春季首次開(kāi)課，對(duì)應(yīng)的年級(jí)分別為2016 級(jí)、2017 級(jí)和2018 級(jí)大一至大三的學(xué)生，授課班級(jí)分別為食品質(zhì)量與安全、風(fēng)景園林、環(huán)境設(shè)計(jì)、生物工程、林學(xué)等25 個(gè)專業(yè)47 個(gè)班級(jí)。選課人數(shù)達(dá)120 人。在授課過(guò)程中，學(xué)生在課上認(rèn)真聽(tīng)講并將知識(shí)點(diǎn)的重點(diǎn)和難點(diǎn)做詳細(xì)的記錄，積極參與課堂互動(dòng)，課下學(xué)生也經(jīng)常找授課教師討論有關(guān)食品與健康方面的問(wèn)題，將所學(xué)的理論知識(shí)融會(huì)到實(shí)際生活中，做到學(xué)以致用。

通過(guò)采取課程的教學(xué)模式，不僅調(diào)動(dòng)了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性，也帶動(dòng)了綜合成績(jī)的提高。從期末綜合成績(jī)來(lái)看（見(jiàn)圖2），優(yōu)秀占12%，良好占52%，合格占35%，總體上學(xué)生對(duì)該課程已經(jīng)較好的掌握。通過(guò)該課程學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握科學(xué)的飲食理論、培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣、提高學(xué)生健康水平。

圖2 “食品與健康”課程學(xué)生成績(jī)分布

“食品與健康”課程學(xué)生成績(jī)分布見(jiàn)圖2。

3 課程后期建設(shè)規(guī)劃

3.1 優(yōu)化“食品與健康”課程中思政教學(xué)的結(jié)構(gòu)

在“食品與健康”課程建設(shè)和課程教學(xué)中，巧妙融入思政教學(xué)內(nèi)容，傳授食品營(yíng)養(yǎng)安全知識(shí)和技能的同時(shí)，通過(guò)有意識(shí)地增強(qiáng)和發(fā)揮“價(jià)值引領(lǐng)”功能，不斷強(qiáng)化學(xué)生的責(zé)任意識(shí)的教育，培養(yǎng)其社會(huì)責(zé)任感，強(qiáng)化課程的“育德功能”的教育理念，注重“知識(shí)傳授、能力提升和價(jià)值引領(lǐng)”的同步提升。

3.2 優(yōu)化線上線下課程建設(shè)的適配化、技術(shù)化、規(guī)范化

教學(xué)中繼續(xù)堅(jiān)持以學(xué)生為中心，注重理論聯(lián)系實(shí)際。繼續(xù)采用“三結(jié)合”的教學(xué)模式，拓展教和學(xué)的時(shí)間與空間，使教育模式更加個(gè)性化和適配化。加強(qiáng)教師的現(xiàn)代技術(shù)培訓(xùn)，提高教師對(duì)多媒體設(shè)備、計(jì)算機(jī)、網(wǎng)絡(luò)電子資源的實(shí)際操作能力，實(shí)現(xiàn)教學(xué)的信息化、技術(shù)化。加強(qiáng)線上線下課程體系建設(shè)的規(guī)范化，提高課程結(jié)構(gòu)規(guī)范化、內(nèi)容資源形式規(guī)范化、運(yùn)行流程規(guī)范化、課程評(píng)價(jià)體系規(guī)范化。

3.3 優(yōu)化教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)

優(yōu)化教學(xué)團(tuán)隊(duì)，增加雙師型教師比例，增強(qiáng)師資隊(duì)伍的理論與實(shí)踐的結(jié)合能力，提升教學(xué)的實(shí)踐性與應(yīng)用性；不斷提高教師的專業(yè)素養(yǎng)和業(yè)務(wù)能力，定期集體備課，共同研讀教材，提高授課技能；加強(qiáng)課程思政理論學(xué)習(xí)，邀請(qǐng)優(yōu)秀的思政教師參與教學(xué)研討活動(dòng)，選擇課程思政切入點(diǎn)，達(dá)成統(tǒng)一的教育思想共識(shí)，充分挖掘課程蘊(yùn)含的思政元素[3]，積極開(kāi)發(fā)和制作相應(yīng)的課程思政資源，如案例、視頻、新聞報(bào)道、先進(jìn)典型、法律、法規(guī)等[4]，打好“食品與健康”思政育人的基礎(chǔ)。

4 結(jié)語(yǔ)

習(xí)近平總書(shū)記指出：“沒(méi)有全民健康，就沒(méi)有全面小康”[5]。在《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》的指導(dǎo)下，在全民健康備受關(guān)注的今天，“食品與健康”課程的設(shè)立與改革將在后續(xù)的教學(xué)實(shí)踐過(guò)程中，進(jìn)一步摸清并兼顧不同專業(yè)背景學(xué)生學(xué)習(xí)的需求，不斷更新調(diào)整教學(xué)內(nèi)容，科學(xué)編制課程計(jì)劃，采取各種措施調(diào)動(dòng)學(xué)生積極性，保證實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)的同時(shí)，體現(xiàn)持續(xù)改進(jìn)的教學(xué)思想，切實(shí)提高課程教學(xué)質(zhì)量。讓學(xué)生在掌握食品與健康知識(shí)和技能的同時(shí)，樹(shù)立正確的價(jià)值觀[6]，為培養(yǎng)“愛(ài)國(guó)、敬業(yè)、誠(chéng)信、友善”的高質(zhì)量的行業(yè)人才奠定良好基礎(chǔ)。