2023第十二屆中國·江蘇國際餐飲博覽會(huì)暨世界預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)在南京舉辦

4月17日—19日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、找食材平臺(tái)、江蘇三角洲國際會(huì)展（集團(tuán)）有限公司、江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)主辦的“2023第十三屆中國·江蘇國際餐飲博覽會(huì)暨世界預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)”在南京舉辦。

以“共享·聚力·共贏”為主題的第十三屆中國·江蘇國際餐飲博覽會(huì)暨世界預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)以展示、競(jìng)賽、交流、峰會(huì)為主線展開，旨在展示餐飲業(yè)最新發(fā)展趨勢(shì)，推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新與合作，為業(yè)內(nèi)提供一個(gè)交流平臺(tái)。在為期三天的展會(huì)中，活動(dòng)展出面積35000平方米，參展企業(yè)1000余家，專業(yè)觀眾達(dá)6萬人次。同期舉辦了十多場(chǎng)主題活動(dòng)，引導(dǎo)餐飲市場(chǎng)進(jìn)一步繁榮、消費(fèi)信心加速提振、消費(fèi)場(chǎng)景更加多元、消費(fèi)能力得到提質(zhì)。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)副會(huì)長武力出席了以“美食無界”為主題的“2023年預(yù)制菜行業(yè)峰會(huì)與資本論壇”，并在致辭中指出，預(yù)制菜是餐飲行業(yè)的新風(fēng)口，當(dāng)前我國居家餐飲的需求迅速增長，眾多餐飲企業(yè)通過研發(fā)預(yù)制菜產(chǎn)品、推出預(yù)制菜行業(yè)供應(yīng)鏈解決方案等形式搶占新賽道，積極開拓新型消費(fèi)模式。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全國約有7.2萬余家預(yù)制菜企業(yè)，2022年行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模4200億元，預(yù)計(jì)2025年我國預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將超萬億元。

會(huì)上，中金公司食品飲料首席分析師王文丹分享了預(yù)制菜行業(yè)深度報(bào)告的核心內(nèi)容，無屆創(chuàng)新資本合伙人譚志旺分享了預(yù)制菜行業(yè)投資機(jī)會(huì)。在圓桌會(huì)議環(huán)節(jié)，與會(huì)嘉賓分別圍繞“2C預(yù)制菜行業(yè)、VC資本視角看預(yù)制菜行業(yè)的趨勢(shì)與機(jī)會(huì)、產(chǎn)業(yè)資本看預(yù)制菜、預(yù)制菜供應(yīng)鏈”等話題，暢所欲言，探索預(yù)制菜高質(zhì)量發(fā)展的有效途徑。

同期，舉辦了“江蘇食品工業(yè)預(yù)制化發(fā)展論壇”，旨在穩(wěn)定工業(yè)經(jīng)濟(jì)增長、構(gòu)建現(xiàn)代化食品產(chǎn)業(yè)體系、助力鄉(xiāng)村振興，加快培育新型食品集群和預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈。

武力副會(huì)長作了以“預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展機(jī)遇與挑戰(zhàn)”為主題的主旨演講，圍繞就預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展機(jī)遇、保鮮技術(shù)創(chuàng)新、食品安全追溯、標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)和生產(chǎn)許可審查等方面進(jìn)行了解讀。他指出，各行業(yè)都吹響了奮進(jìn)新征程的號(hào)角，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)也在深深思考自身在大局中的定位和擔(dān)當(dāng)，將著眼鞏固餐飲行業(yè)恢復(fù)發(fā)展成果，與全體行業(yè)同仁一道貫徹新的發(fā)展理念，堅(jiān)定不移走高質(zhì)量的發(fā)展之路，為中國式現(xiàn)代化建設(shè)貢獻(xiàn)餐飲人的力量。

江南大學(xué)食品學(xué)院范大明教授在主旨演講中指出，菜肴制作數(shù)據(jù)化、菜肴工藝規(guī)律化和工程放大變革化是預(yù)制菜未來發(fā)展的主要方向。要通過原料、預(yù)處理、熱加工環(huán)節(jié)的關(guān)鍵參數(shù)采集及數(shù)據(jù)庫構(gòu)建實(shí)現(xiàn)菜肴制作過程的細(xì)化表征，闡明菜肴品質(zhì)變化規(guī)律及調(diào)控本質(zhì)，掌握菜肴工業(yè)放大生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵工藝、明確技術(shù)及裝備需求，進(jìn)而革新菜肴工程化生產(chǎn)路徑。

南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院院長李春保在主旨演講中說，傳統(tǒng)食品追溯體系存在投入大、見效慢、維護(hù)難、不具備市場(chǎng)化發(fā)展基因等難點(diǎn)，而基于區(qū)塊鏈技術(shù)和云計(jì)算平臺(tái)的新型追溯體系，通過“一物一碼”實(shí)現(xiàn)了預(yù)制菜的生產(chǎn)、加工倉儲(chǔ)、物流配送等全流程溯源。

據(jù)悉，江蘇省工信廳、農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳相關(guān)處室，各市工信部門，有關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)、高校、電商，以及預(yù)制菜重點(diǎn)企業(yè)約200人參加了由江蘇省工業(yè)和信息化廳主辦的此次論壇。