連鎖超市成本控制常見問(wèn)題與對(duì)策

張同慧

[摘 要]近年來(lái)，隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和行業(yè)環(huán)境的變化，國(guó)內(nèi)連鎖超市的競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈。為保持競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，加強(qiáng)運(yùn)營(yíng)管理，連鎖超市要重視采購(gòu)、物流、倉(cāng)儲(chǔ)、新店、人工等各項(xiàng)成本控制，在發(fā)展過(guò)程中重視與供應(yīng)商建立良好的合作關(guān)系，不斷加大內(nèi)部成本控制力度，在信息化建設(shè)有序完善的情況下，全面提高連鎖超市的成本管理水平。文章闡述了成本控制相關(guān)概念，分析了成本控制的重要性，詳細(xì)分析當(dāng)前成本控制中存在的問(wèn)題及原因，并制定有針對(duì)性的解決措施，以期為連鎖超市加強(qiáng)成本管理與控制提供相應(yīng)的參考。

[關(guān)鍵詞]連鎖超市；成本控制；優(yōu)化措施

中圖分類號(hào)：F275；F724 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1674-1722（2023）11-0055-03

一、成本控制概念及加強(qiáng)成本控制的重要性

成本控制是指企業(yè)在固定的時(shí)間段，建立相應(yīng)的成本管理目標(biāo)，通過(guò)明確企業(yè)成本主體的各項(xiàng)職權(quán)，使其在生產(chǎn)過(guò)程中加強(qiáng)成本控制，同時(shí)分析導(dǎo)致成本增加的各項(xiàng)因素，并采取一系列措施保障企業(yè)實(shí)現(xiàn)成本管理目標(biāo)。當(dāng)前，連鎖超市加強(qiáng)成本控制，對(duì)于其持續(xù)發(fā)展具有重要意義。

提高連鎖超市的管理水平，轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的發(fā)展觀念，組織員工進(jìn)行成本管理方面的專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，幫助員工轉(zhuǎn)變對(duì)于成本管理的認(rèn)識(shí)，在日常工作中規(guī)范行為，加強(qiáng)落實(shí)各項(xiàng)成本管理工作任務(wù)。超市可以通過(guò)將成本管理與員工績(jī)效相結(jié)合，激發(fā)員工的工作積極性，促進(jìn)超市實(shí)現(xiàn)預(yù)期的成本管理目標(biāo)。

近年來(lái)，線下實(shí)體門店競(jìng)爭(zhēng)激烈，受經(jīng)濟(jì)環(huán)境的影響，大量的實(shí)體門店無(wú)法生存導(dǎo)致閉店，在這種情況下，固定資產(chǎn)可以在開新店時(shí)使用或作為老店的資產(chǎn)更替利用，已經(jīng)無(wú)法再次利用的資產(chǎn)應(yīng)及時(shí)清理變賣換回現(xiàn)金。這就要求連鎖超市加強(qiáng)固定資產(chǎn)管理，有效控制運(yùn)營(yíng)成本，不斷增強(qiáng)核心競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

長(zhǎng)期以來(lái)，連鎖超市的線下業(yè)務(wù)基礎(chǔ)比較牢固，受發(fā)展環(huán)境影響，企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，重視擴(kuò)展線上渠道是連鎖超市未來(lái)發(fā)展的必然趨勢(shì)，加強(qiáng)成本控制能夠幫助連鎖超市占據(jù)更大的市場(chǎng)份額，提高經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)[1]。

二、連鎖超市成本控制問(wèn)題的原因

（一）經(jīng)營(yíng)者缺乏對(duì)成本控制的認(rèn)識(shí)

連鎖超市的成本涉及經(jīng)營(yíng)的各個(gè)方面，主要包括采購(gòu)商品、商品儲(chǔ)存、物流運(yùn)輸及末端銷售環(huán)節(jié)。由于其成本控制環(huán)節(jié)較為復(fù)雜，導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)管理者對(duì)于成本管理掌握不全面，對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)的成本難以實(shí)現(xiàn)有效控制。

在連鎖超市的實(shí)際成本控制工作中，常出現(xiàn)過(guò)于關(guān)注某個(gè)環(huán)節(jié)成本、忽略其他環(huán)節(jié)成本的現(xiàn)象，例如，連鎖超市的銷售業(yè)績(jī)與其商品品質(zhì)、服務(wù)品質(zhì)等。此外，連鎖超市的普通員工認(rèn)為成本管理是管理者的職責(zé)，只關(guān)注與業(yè)績(jī)相關(guān)的銷售環(huán)節(jié)，未了解成本管理與自身的相關(guān)性。管理者則關(guān)注領(lǐng)導(dǎo)分配的工作，帶領(lǐng)員工完成相應(yīng)的崗位目標(biāo)。連鎖超市管理者、普通員工均缺乏相應(yīng)的成本管理意識(shí)，導(dǎo)致其積極性不高，影響連鎖超市成本管理的有效性[2]。

（二）新店選址風(fēng)險(xiǎn)難以控制

連鎖超市運(yùn)營(yíng)要提高盈利水平，就要提高對(duì)新店選址方面的重視程度，這是提高門店銷量、控制成本的關(guān)鍵因素。當(dāng)前，超市在新店選址時(shí)存在眾多問(wèn)題，例如，商品不符合商圈居民的購(gòu)物習(xí)慣，導(dǎo)致銷量不佳；區(qū)域內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手多，連鎖超市不具備競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)；交通情況不夠便利，消費(fèi)者購(gòu)物不方便；促銷手段難以吸引顧客。這些都成為影響連鎖超市成本與盈利水平的關(guān)鍵。

（三）物流運(yùn)輸成本控制有待優(yōu)化

連鎖超市商品的配送方式多種多樣，部分商品由供應(yīng)商配送，部分商品由超市自營(yíng)物流配送，但在其門店分散程度較大的情況下，超市會(huì)通過(guò)第三方物流進(jìn)行配送。三種配送方式都存在一定的弊端，超市在產(chǎn)生配送需求時(shí)，并未綜合考量利弊并選擇最優(yōu)的配送方式，無(wú)疑增加了企業(yè)的配送成本。

此外，連鎖超市配送中心承擔(dān)著采購(gòu)、收貨、貨款結(jié)算、退換貨及配送等工作職責(zé)，超市當(dāng)前的物流信息系統(tǒng)建設(shè)還不完善，不能及時(shí)了解門店的銷售需求，各項(xiàng)工作流程銜接不順暢，增加了連鎖超市的物流配送成本。

目前，大型連鎖超市基本建立了與其規(guī)模相匹配的物流中心，功能多為儲(chǔ)藏型，配送中心與供應(yīng)商之間缺乏緊密聯(lián)系。在客戶需要提供配送到家服務(wù)時(shí)，物流配送中心不能提供相應(yīng)的配送服務(wù)，服務(wù)意識(shí)不足，導(dǎo)致連鎖超市的配送中心競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)。

（四）采購(gòu)環(huán)節(jié)成本控制不到位

連鎖超市的采購(gòu)成本是其成本的重要組成部分，加強(qiáng)采購(gòu)成本控制是其成本控制工作的重點(diǎn)，決定著連鎖超市是否具有更強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力，能否實(shí)現(xiàn)持續(xù)經(jīng)營(yíng)發(fā)展。目前，連鎖超市在采購(gòu)環(huán)節(jié)的成本控制工作不夠完善。

例如，連鎖超市在供應(yīng)商管理方面不規(guī)范，其在供應(yīng)商選擇方面的控制力度不足，由于其中小型供應(yīng)商較多，在供應(yīng)商準(zhǔn)入機(jī)制不嚴(yán)格的情況下，對(duì)商品價(jià)格的關(guān)注度高，成本可控空間不足，會(huì)給連鎖超市帶來(lái)一定的風(fēng)險(xiǎn)。

此外，連鎖超市不重視與供應(yīng)商建立長(zhǎng)期合作關(guān)系，影響了連鎖超市的存貨采購(gòu)成本。同時(shí)，供應(yīng)商在入駐部分連鎖超市時(shí)要繳納較高的費(fèi)用，為擴(kuò)大盈利空間，商品品質(zhì)未得到提升的情況下，供應(yīng)商會(huì)上漲，商品價(jià)格有所上漲，這導(dǎo)致連鎖超市成本增加[3]。

（五）倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施不完善，存貨周轉(zhuǎn)率低

國(guó)外的配送中心建設(shè)占地面積較大，能夠?qū)崿F(xiàn)自動(dòng)分揀、升降、包裝以及傳送等。在當(dāng)前國(guó)內(nèi)各大連鎖超市中，仍然采用半人工半自動(dòng)化的管理方式，多數(shù)采用租用倉(cāng)庫(kù)的方式，各項(xiàng)軟硬件設(shè)施有待完善，配送中心自動(dòng)化水平不足；部分商品采用叉車搬運(yùn)，設(shè)備設(shè)施陳舊，機(jī)械化水平總體不足。

（六）超市人工成本控制有待加強(qiáng)

人工成本是重要的成本環(huán)節(jié)，但多數(shù)超市在人員配置方面未形成差異，人員配置標(biāo)準(zhǔn)相同，人員需求不能做到細(xì)化，導(dǎo)致員工不能發(fā)揮最大優(yōu)勢(shì)，人工成本較高，連鎖超市門店分散，分布地域廣泛，在人員配置相同的情況下，可能產(chǎn)生人員閑置現(xiàn)象，增加超市的管理成本。

三、連鎖超市加強(qiáng)成本控制的建議

（一）增強(qiáng)成本控制意識(shí)，提高經(jīng)營(yíng)管理水平

連鎖超市的成本管理不僅是財(cái)務(wù)人員的工作，更是管理者、基層門店員工的職責(zé)。因此，要對(duì)管理者及基層門店員工進(jìn)行培訓(xùn)，使其明確成本工作范圍，形成良好的成本管理氛圍。

管理人員要明確成本管理目標(biāo)，帶領(lǐng)員工完成各項(xiàng)成本管理任務(wù)。財(cái)務(wù)人員要參與成本管理的制定工作，分析財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)，明確超市在運(yùn)營(yíng)過(guò)程中成本增加的因素，提升連鎖超市的成本控制能力[4]。

（二）加強(qiáng)連鎖超市新店選址的風(fēng)險(xiǎn)控制

在新店選址方面，連鎖超市要加強(qiáng)各項(xiàng)風(fēng)險(xiǎn)的成本控制，考慮該位置是否擁有大量的目標(biāo)客戶群體，對(duì)于新樓盤的地理位置，要考慮其是否有足夠多的入住率支撐新店的購(gòu)買力，為目標(biāo)群體提供相應(yīng)的購(gòu)物便利，有效規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)因素。要重視周圍交通環(huán)境的建設(shè)，分析周圍消費(fèi)群體的消費(fèi)水平、地段優(yōu)勢(shì)、店面租金成本及競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況等。

在全面分析的基礎(chǔ)上，要做好風(fēng)險(xiǎn)防控工作，如果選址風(fēng)險(xiǎn)防控不到位，新店開業(yè)后會(huì)因無(wú)法持續(xù)經(jīng)營(yíng)導(dǎo)致閉店，前期的投入成本就是最大的成本損失。

（三）優(yōu)化配送流程，控制物流成本

影響商品運(yùn)輸成本的因素眾多，綜合考量運(yùn)輸線路、運(yùn)輸方式的選擇及運(yùn)輸計(jì)劃的制定等。因此，連鎖超市要不斷完善物流配送體系，及時(shí)優(yōu)化物流配送流程，實(shí)現(xiàn)精細(xì)化的物流配送管理，幫助管理者制定物流成本控制決策。要重視建設(shè)物流信息系統(tǒng)，在大數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上，建設(shè)符合連鎖超市實(shí)際情況的配送中心，綜合管理銷售、采購(gòu)、庫(kù)存及配送地點(diǎn)，合理控制內(nèi)部成本。要通過(guò)信息系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)總部、各個(gè)超市與配送中心的數(shù)據(jù)信息共享，有效加強(qiáng)聯(lián)系。門店可以在信息系統(tǒng)中及時(shí)查詢配送中心的存貨量，及時(shí)補(bǔ)貨；配送中心應(yīng)及時(shí)反饋、送貨，做好路線規(guī)劃。

在信息系統(tǒng)中，配送中心可以整合相同區(qū)域的需求信息，提高車輛的滿載率，充分利用配送車輛，在固定基礎(chǔ)設(shè)施投資方面有效控制成本。

（四）建立采購(gòu)供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)，加強(qiáng)合作管理

連鎖超市要加強(qiáng)供應(yīng)商管理，控制采購(gòu)環(huán)節(jié)的成本，建立完善的評(píng)估流程，完善相應(yīng)的評(píng)估指標(biāo)，嚴(yán)格控制超市采購(gòu)貨物的數(shù)量、品質(zhì)及價(jià)格。

同時(shí)，要重視與供應(yīng)商之間的合作，在采購(gòu)環(huán)節(jié)可以通過(guò)招標(biāo)選擇優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)商，嚴(yán)格控制供應(yīng)商準(zhǔn)入，與其建立良好的戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系。通過(guò)集中采購(gòu)的方式，形成相應(yīng)的規(guī)模采購(gòu)，提升連鎖超市的議價(jià)能力，控制采購(gòu)環(huán)節(jié)的成本。

此外，連鎖超市還應(yīng)搭建與供應(yīng)商合作的信息平臺(tái)，建立完善的信息系統(tǒng)，確保供應(yīng)商及時(shí)接收超市的需求信息，提升備貨的及時(shí)性。

連鎖超市可以建立相應(yīng)的供應(yīng)商管理系統(tǒng)，及時(shí)與供應(yīng)商交流，將零售過(guò)程中了解到的商品不足等問(wèn)題反饋給供應(yīng)商，幫助供應(yīng)商改善商品品質(zhì)。供應(yīng)商將新品信息隨時(shí)上傳到供應(yīng)鏈平臺(tái)，使超市采購(gòu)人員隨時(shí)了解新產(chǎn)品，幫助連鎖超市搶占據(jù)市場(chǎng)先機(jī)，及時(shí)把握市場(chǎng)需求，實(shí)現(xiàn)供應(yīng)商與連鎖超市的雙贏。

連鎖超市可以給予供應(yīng)商一定的優(yōu)惠，降低供應(yīng)商成本，實(shí)現(xiàn)超市與供應(yīng)商的雙向選擇，定期考核供應(yīng)商，評(píng)價(jià)各項(xiàng)指標(biāo)的達(dá)成情況，采用優(yōu)勝劣汰的方式，保障商品的品質(zhì)及服務(wù)，優(yōu)化供應(yīng)鏈配置，降低連鎖超市的采購(gòu)成本[5]。

（五）更新倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施技術(shù)

在連鎖超市的倉(cāng)儲(chǔ)管理過(guò)程中，可采用供應(yīng)商管理庫(kù)存的方式，也稱為“寄售”方式，供應(yīng)商決定商品庫(kù)存，在管理過(guò)程中保持庫(kù)存水平，在商品銷售前，其庫(kù)存屬于供應(yīng)商；在銷售結(jié)賬的瞬間，其所有權(quán)轉(zhuǎn)移給超市，即所謂的“以銷計(jì)進(jìn)”。

在此種管理方式下，供應(yīng)商在收到銷售信息時(shí)，要及時(shí)做出反應(yīng)，提高連鎖超市的庫(kù)存周轉(zhuǎn)率，減少超市的資金成本占用。

此外，連鎖超市可以更新倉(cāng)儲(chǔ)技術(shù)，改造各項(xiàng)基礎(chǔ)設(shè)施，擴(kuò)大倉(cāng)儲(chǔ)中心的容積并提高利用率，加強(qiáng)機(jī)械化建設(shè)，優(yōu)化各項(xiàng)工藝流程，及時(shí)更新相應(yīng)的基礎(chǔ)設(shè)施[6]。提高超市冷凍商品的周轉(zhuǎn)率，實(shí)現(xiàn)快速周轉(zhuǎn)。

冷凍商品進(jìn)入超市后，每天需要消耗大量的電能進(jìn)行冷凍儲(chǔ)存，儲(chǔ)存的時(shí)間越長(zhǎng)成本越高，甚至可能超過(guò)售價(jià)造成虧本。只有提高周轉(zhuǎn)率實(shí)現(xiàn)快進(jìn)快出，減少儲(chǔ)存過(guò)程中的電費(fèi)成本，才能實(shí)現(xiàn)有效的成本控制。

（六）通過(guò)信息系統(tǒng)優(yōu)化控制人工成本

在人工成本控制方面，超市應(yīng)采用相應(yīng)的績(jī)效考核方式，激勵(lì)員工提高工作效率，發(fā)揮員工的工作效能，減少閑置人員配置。此外，可以實(shí)現(xiàn)差異化的工資分配機(jī)制，依據(jù)不同的績(jī)效水平，實(shí)行差異化分配，激發(fā)門店員工的積極性，在內(nèi)部相互制約監(jiān)督的情況下，控制超市的人工成本。

超市可以建立共享類型的信息系統(tǒng)，在線上集中管理各個(gè)門店，突破地域性限制，通過(guò)管理集中化減少人工成本，提高管理效率。在人員管理中，超市要建設(shè)優(yōu)秀的企業(yè)文化，增強(qiáng)員工在企業(yè)中的歸屬感及落實(shí)各項(xiàng)工作職責(zé)的責(zé)任感。

四、結(jié)語(yǔ)

當(dāng)前，連鎖超市為提升成本控制的有效性，就要分析影響超市成本控制的因素，分析當(dāng)前連鎖超市成本控制中存在的問(wèn)題。因此，要增強(qiáng)成本控制意識(shí)，形成連鎖超市良好的成本控制氛圍，加強(qiáng)新店選址風(fēng)險(xiǎn)控制，實(shí)現(xiàn)安全運(yùn)營(yíng)，減少風(fēng)險(xiǎn)；優(yōu)化配送成本，合理選擇配送方式，規(guī)劃相應(yīng)的配送路線；建立供應(yīng)鏈管理信息系統(tǒng)，加強(qiáng)溝通，有效管控采購(gòu)成本；更新倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施技術(shù)，控制倉(cāng)儲(chǔ)成本；控制人工成本，提升人員配置的合理性，對(duì)連鎖超市實(shí)現(xiàn)全方位的成本控制。

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