渭南：傳承美食文化，打造陜菜之都

在第26屆中國(guó)廚師節(jié)上，渭南市榮獲“陜菜之都”稱(chēng)號(hào)。渭南市結(jié)合實(shí)際，提出深化“中國(guó)陜菜之都”建設(shè)的總體思路和總體目標(biāo)，通過(guò)進(jìn)一步挖掘陜菜文化，擴(kuò)大餐飲企業(yè)規(guī)模，做強(qiáng)餐飲文化品牌，讓更多人認(rèn)識(shí)到陜菜以及中華飲食文化的深遠(yuǎn)影響力。為搶抓預(yù)制菜機(jī)遇 ，力促陜菜走出去，渭南市起草了全市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀和產(chǎn)業(yè)發(fā)展初步意見(jiàn)，著力推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

民以食為天，美食是地域文化的標(biāo)志性載體。陜菜歷史悠久，其體系形成距今三千年，是中國(guó)各大菜系的“母菜系”。陜西區(qū)域劃分為陜北、關(guān)中、陜南，關(guān)中地區(qū)主要有渭南、西安、咸陽(yáng)、寶雞四大地標(biāo)城市，四大城市皆有屬于各自地域特色的陜菜美食文化。

渭南是陜西東大門(mén)，是“中國(guó)廚師鼻祖”伊尹的誕生地。渭南的餐飲產(chǎn)業(yè)不僅僅是陜菜的重要組成部分，而且是陜菜文化的典型代表，具有突出的優(yōu)勢(shì)和獨(dú)特的飲食文化魅力，且名廚名店名菜眾多。其中，渭南的臨渭區(qū)、華州區(qū)、澄城縣、大荔縣四個(gè)縣區(qū)也先后被評(píng)為陜菜之鄉(xiāng)。

廚師節(jié)讓“陜味”飄香海內(nèi)外

悠久的歷史、燦爛的文化、獨(dú)特的區(qū)位、豐富的資源，這些都為渭南餐飲發(fā)展奠定了厚重的基礎(chǔ)。近年來(lái)，渭南市委、市政府高度重視餐飲業(yè)發(fā)展以及陜菜推廣，將發(fā)展餐飲業(yè)和振興陜菜作為重點(diǎn)工作推進(jìn)。為最大程度弘揚(yáng)陜菜文化，渭南市著力打造“陜菜之都”品牌，讓更多人認(rèn)識(shí)到陜菜以及中華飲食文化的深遠(yuǎn)影響力。

2016年10月17日-23日，第26屆中國(guó)廚師節(jié)在渭南市成功舉辦，本屆廚師節(jié)約13000人參加活動(dòng)，共實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售額約5000余萬(wàn)元，達(dá)成協(xié)議金額約3.2億元。大會(huì)期間，50余家媒體，130多名記者參與了活動(dòng)報(bào)道工作，共發(fā)稿576篇，《陜西日?qǐng)?bào)》分別作了《當(dāng)美食遇見(jiàn)旅游，讓“陜味”飄香海內(nèi)外》和《振興陜菜，渭南在行動(dòng)》兩版專(zhuān)題報(bào)道，全方位、多角度報(bào)道廚師節(jié)盛況。

第26屆中國(guó)廚師節(jié)的成功舉辦，對(duì)陜菜的宣傳有很大的影響，既向社會(huì)各界展現(xiàn)了渭南市餐飲業(yè)的輝煌成就和餐飲人的精神風(fēng)貌，又調(diào)動(dòng)了餐飲企業(yè)將陜菜文化做大做強(qiáng)的積極性，得到了中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、省市領(lǐng)導(dǎo)高度評(píng)價(jià)和充分肯定，也受到社會(huì)各界的廣泛關(guān)注和熱情贊譽(yù)。

深化“中國(guó)陜菜之都”建設(shè)

在第26屆中國(guó)廚師節(jié)上，渭南市榮獲“陜菜之都”稱(chēng)號(hào)。

2017年，渭南市結(jié)合實(shí)際，組織餐飲界專(zhuān)家、學(xué)者、大師們進(jìn)行座談?dòng)懻?，多方征求意?jiàn)建議后進(jìn)行了梳理匯總，起草了渭南市深化“中國(guó)陜菜之都”建設(shè)實(shí)施意見(jiàn)，提出了深化“中國(guó)陜菜之都”建設(shè)的總體思路、總體目標(biāo)以及涉及九個(gè)方面17項(xiàng)重點(diǎn)工作，明確了縣市區(qū)、相關(guān)部門(mén)工作任務(wù)，通過(guò)進(jìn)一步挖掘陜菜文化，擴(kuò)大餐飲企業(yè)規(guī)模，做強(qiáng)餐飲文化品牌，提升管理服務(wù)水平等，推動(dòng)全市餐飲業(yè)持續(xù)、快速、健康發(fā)展。

同時(shí)，渭南市積極推動(dòng)陜菜理論文化研究推廣，開(kāi)展“中國(guó)陜菜之都”——十大名店、十大名菜、十大名小吃評(píng)比活動(dòng)，開(kāi)展綠色食材、名優(yōu)水果基地、“中國(guó)陜菜之都”域外餐飲連鎖品牌店創(chuàng)建等系列評(píng)比活動(dòng)，認(rèn)定一批陜菜品牌店、整理一批陜菜文化。

積極推進(jìn)集餐飲美食、文化旅游、休閑娛樂(lè)、人文生態(tài)為一體的特色美食街區(qū)建設(shè)，實(shí)施“互聯(lián)網(wǎng)+陜菜”行動(dòng)計(jì)劃。

2019年，由渭南市委宣傳部、渭南市商務(wù)局和渭南電視臺(tái)聯(lián)合拍攝的18集《陜菜之都 美食渭南》系列美食片，以《尋味渭南》為總開(kāi)篇，縱覽東府宴席、經(jīng)典名菜、特色小吃、匠心傳承，以渭南美食走向全國(guó)《飄香萬(wàn)里》收尾。專(zhuān)題片制作精良，于2021年年底在央視各大平臺(tái)、四省九市主流平臺(tái)及海內(nèi)外網(wǎng)絡(luò)媒體進(jìn)行了系列片播放宣傳，充分展現(xiàn)渭南美食文化的歷史淵源、特色魅力、技藝與匠心傳承及新時(shí)代的開(kāi)放胸襟和進(jìn)取精神。整部作品為渭南作為陜菜之都的新名片夯實(shí)根基，頻添豐采與神韻。

搶抓預(yù)制菜機(jī)遇

2022年，渭南市政府為搶抓預(yù)制菜機(jī)遇 ，力促陜菜走出去，在對(duì)渭南市預(yù)制菜市場(chǎng)做了前期充分調(diào)研和分析后，起草了全市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀和產(chǎn)業(yè)發(fā)展初步意見(jiàn)，并計(jì)劃邀請(qǐng)省內(nèi)外預(yù)制菜專(zhuān)家學(xué)者對(duì)渭南市產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)行指導(dǎo)研究制定推進(jìn)渭南預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展具體措施。

打江山易，守江山難。渭南市成為“陜菜之都”后，陜菜在渭南將如何發(fā)揮好品牌效應(yīng)，進(jìn)一步讓陜菜揚(yáng)名世界成了行業(yè)以及當(dāng)?shù)卣厮伎嫉膯?wèn)題。聚焦陜菜品牌推廣，打造餐飲街區(qū)、美食節(jié)等活動(dòng)，發(fā)揮品牌效應(yīng)延續(xù)性勢(shì)在必行。而如何讓陜菜發(fā)展壯大，做到標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化，如何在現(xiàn)有基礎(chǔ)上融合創(chuàng)新，將渭南打造成陜菜的地標(biāo)，我們還需要付出更多的努力！