商洛：以藥膳產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)全市餐飲高質(zhì)量發(fā)展

商洛市推動(dòng)餐飲行業(yè)及藥膳產(chǎn)業(yè)發(fā)展卓有成效，但仍存在品牌建設(shè)不足、研發(fā)創(chuàng)新投入不足、宣傳推廣不足、藥膳產(chǎn)業(yè)發(fā)展相對(duì)滯后的問(wèn)題。應(yīng)推動(dòng)行業(yè)規(guī)范建設(shè)、加強(qiáng)菜品研發(fā)創(chuàng)新、開展各類餐飲推廣宣傳活動(dòng)、支持藥膳產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

為全面加快“一都四區(qū)”建設(shè)，打造“中國(guó)康養(yǎng)之都”，全力推進(jìn)經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展，商洛市全力推動(dòng)餐飲行業(yè)及藥膳產(chǎn)業(yè)的健康快速有序發(fā)展。

培育特色? 加強(qiáng)交流

（一）全力助推餐飲企業(yè)發(fā)展

近年來(lái)，商洛市商務(wù)局在積極落實(shí)各項(xiàng)紓困解難措施，降低餐飲企業(yè)房租、水電費(fèi)等經(jīng)營(yíng)成本的基礎(chǔ)上，通過(guò)項(xiàng)目引領(lǐng)、資金扶持等方式，大力促進(jìn)餐飲企業(yè)的發(fā)展壯大。截至目前，該市在市場(chǎng)監(jiān)管部門注冊(cè)登記的餐飲企業(yè)和個(gè)體工商戶共計(jì)7080家，餐飲從業(yè)人員約11.5萬(wàn)人。其中，限上住宿餐飲單位187戶，占限上單位總數(shù)的37%，年?duì)I業(yè)額超過(guò)1000萬(wàn)元的住宿餐飲企業(yè)12戶，占限上單位總數(shù)的6.4%。有星級(jí)餐飲酒店（三、四星或準(zhǔn)四）17家，其中：商州區(qū)6家、洛南縣2家、丹鳳縣1家、商南縣1家、山陽(yáng)縣1家、鎮(zhèn)安縣3家、柞水縣3家。

（二）積極培育特色品牌餐飲

商洛市商務(wù)局高度重視特色餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展，深入探索，多措并舉，涌現(xiàn)出一批如商州天地仁和、乾元實(shí)業(yè)、金桿杖、吉家燒烤、葉家搟面皮、南家包子、丹鳳金鳳凰、山陽(yáng)陳家羊肉泡饃、商南臻玖香剪刀面等初具規(guī)模、特色突出、市場(chǎng)認(rèn)可度較高的區(qū)域性特色餐飲品牌企業(yè)。同時(shí)，加大對(duì)特色菜品的創(chuàng)新研發(fā)，在守正創(chuàng)新的基礎(chǔ)上開發(fā)了漫川八大件、柞水十三花、洛南豆腐宴、四皓家宴等特色宴席12種；商芝肉、大燴菜、木王枯板肉、板栗燒土雞等地方特色菜120余種；商洛核桃餅、達(dá)子梁烤饃、魚家搟面皮、神仙葉涼粉、薄皮水煎包、洛南熱豆腐、柞水糍粑等特色名小吃30余種。

（三）大力開展餐飲宣傳推廣活動(dòng)

商洛市商務(wù)局聯(lián)合市文旅局、市總工會(huì)、市飯店協(xié)會(huì)先后舉辦了全市美食烹飪大賽、酒店服務(wù)業(yè)技能大賽，商洛餐飲名店、商洛地方菜代表品牌店、商洛特色名菜、名宴、名廚、服務(wù)之星評(píng)選等活動(dòng)，評(píng)出“陜菜品牌店”6家（省商務(wù)廳、文旅局授牌）、“商洛餐飲名店”30家、“特色宴席”6個(gè)、“特色菜品”20道、“特色名小吃”10道；優(yōu)秀職業(yè)經(jīng)理人、優(yōu)秀廚師長(zhǎng)、服務(wù)之星100多名。同時(shí)，開展了“商洛美食”網(wǎng)絡(luò)評(píng)選活動(dòng)，通過(guò)征集特色菜品、特色小吃，網(wǎng)紅探店，網(wǎng)上投票三個(gè)階段，公開征集到具有商洛特色的菜品和小吃300余種，參與餐飲企業(yè)上百家，獲得了社會(huì)各界的廣泛好評(píng)。成功申報(bào)丹鳳葡萄酒為“中華百年老字號(hào)”品牌，填補(bǔ)了該市百年老號(hào)歷史空白。

（四）積極參加省內(nèi)外交流活動(dòng)

近年來(lái)，商洛市商務(wù)局積極參加省內(nèi)外的餐飲交流活動(dòng)，組織飯店協(xié)會(huì)會(huì)員企業(yè)60多人赴安康、渭南、寶雞、咸陽(yáng)等兄弟市考察、學(xué)習(xí)、交流，參加“陜菜探秘之旅”，并邀請(qǐng)中國(guó)陜菜網(wǎng)、“陜菜探秘”團(tuán)隊(duì)6次走進(jìn)商洛，挖掘、品鑒、宣傳商洛美食。商務(wù)局連續(xù)兩年組織特色餐飲企業(yè)參加絲博會(huì)陜菜美食文化節(jié)，大力宣傳商洛特色美食，提升該市餐飲品牌知名度。

（五）全力推動(dòng)發(fā)展藥膳產(chǎn)業(yè)發(fā)展

一是擬定《關(guān)于促進(jìn)健康食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展實(shí)施方案》，明確目標(biāo)任務(wù)，強(qiáng)化工作措施，夯實(shí)工作責(zé)任，積極做好促進(jìn)健康食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展工作。

二是配合農(nóng)業(yè)、市場(chǎng)監(jiān)管等部門，做好可納入藥食兩用中藥材地理標(biāo)志認(rèn)證工作。目前，挖掘商洛藥食兩用的地道藥材有天麻、山茱萸、蜂蜜、葛根、金銀花、紫蘇、桔梗、山藥、菊花、連翹等20多味。

三是在舉辦世博會(huì)、絲博會(huì)和農(nóng)特產(chǎn)品展會(huì)上設(shè)立商洛中藥材板塊，對(duì)該市丹參、天麻、山茱萸、蜂蜜、葛根、金銀花、紫蘇等藥食兩用中藥材進(jìn)行推廣宣傳，進(jìn)一步拓展銷售渠道。

四是指導(dǎo)森弗、秦嶺天下等公司研究菊芋粉、人參肽口服液、木耳飲料、紫蘇油、金銀花茶、桑葚飲料等產(chǎn)品，擴(kuò)大市場(chǎng)規(guī)模。

五是先后指導(dǎo)餐飲企業(yè)加大養(yǎng)生菜品開發(fā)，開發(fā)出烏雞桔梗湯、玉竹靚湯等藥膳菜品，已經(jīng)走上了大眾餐桌。指導(dǎo)商洛國(guó)際會(huì)議中心籌備建立“秦嶺藥膳”研究中心，結(jié)合該市實(shí)際持續(xù)推出一系列藥膳菜品。

成效顯著 不足明顯

商洛市商務(wù)局指導(dǎo)各縣區(qū)依托重點(diǎn)餐飲企業(yè)加大對(duì)特色菜品的創(chuàng)新和研發(fā)，每年創(chuàng)新研發(fā)新菜品達(dá)40余種。特別是指導(dǎo)飯店協(xié)會(huì)成員天地仁和團(tuán)隊(duì)研發(fā)的以“商山四皓”故事為文化背景的商洛地方菜創(chuàng)新宴席“四皓家宴”，參展第二屆“中國(guó)菜藝術(shù)節(jié)”，被中烹?yún)f(xié)認(rèn)定為“中國(guó)菜·陜菜城市主題名宴”；商芝肉、鐵鍋黑豬肉、商山核桃餅獲評(píng)“中國(guó)菜·陜菜·地方經(jīng)典名菜”；石鍋豆腐、商州大燴菜、核桃餅、達(dá)子梁烤饃入選“商洛第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”。但是，工作中也存在一些問(wèn)題。

一是品牌建設(shè)不足。商洛市餐飲企業(yè)總體上是由中小企業(yè)組成的，餐飲業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化水平低，產(chǎn)業(yè)集中度不高，服務(wù)水平整體偏低，品牌連鎖化發(fā)展相對(duì)滯后，“走出去”戰(zhàn)略意識(shí)不強(qiáng)，只有一些小企業(yè)在省內(nèi)外開設(shè)一些小店，大企業(yè)向省市外開店還未邁出實(shí)質(zhì)性步伐，致使商洛餐飲品牌對(duì)外影響力和知名度總體不高。

二是研發(fā)創(chuàng)新投入不足。商洛大的餐飲企業(yè)沒(méi)有成立專門的研發(fā)和對(duì)外拓展團(tuán)隊(duì)，在新菜品研發(fā)創(chuàng)新不夠，傳承發(fā)展能力不足，新菜品推出周期偏長(zhǎng)，菜品結(jié)構(gòu)不全，商洛菜特色不鮮明，致使消費(fèi)者消費(fèi)體驗(yàn)感不強(qiáng)，企業(yè)經(jīng)營(yíng)效益差。

三是宣傳推廣不足。對(duì)于特色餐飲企業(yè)及特色菜品的宣傳推廣力度不強(qiáng)，市場(chǎng)認(rèn)可度較低，在省內(nèi)外還未完全樹立商洛特色餐飲的品牌形象。

四是藥膳產(chǎn)業(yè)發(fā)展相對(duì)滯后。從事藥膳行業(yè)的人員素質(zhì)參差不齊，行業(yè)對(duì)藥膳食療的原材料、烹飪工藝和產(chǎn)品配方及適應(yīng)癥均無(wú)客觀標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范，同時(shí)，對(duì)藥膳食療投入尚顯不足，全市藥膳食療基礎(chǔ)研究雖有進(jìn)步，但仍然發(fā)展緩慢。

規(guī)范建設(shè) 加快推進(jìn)

（一）推動(dòng)行業(yè)規(guī)范建設(shè)

采取聘任有關(guān)專家、專業(yè)協(xié)會(huì)和院企合作等方式，加大對(duì)商洛特色菜品研發(fā)，對(duì)制作工藝的改進(jìn)，地方食材的研究，文化賦能的提升，人才團(tuán)隊(duì)的培訓(xùn)、品牌推廣的宣傳等進(jìn)行全體系、全流程規(guī)范提高。同時(shí)，鼓勵(lì)企業(yè)加大資金投入，進(jìn)行軟硬件升級(jí)改造，建立相關(guān)企業(yè)管理制度和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，推動(dòng)商洛特色餐飲經(jīng)營(yíng)管理水平再上新臺(tái)階，樹立良好的商洛餐飲形象，提升商洛餐飲品牌的知名度和影響力。

（二）加強(qiáng)菜品研發(fā)創(chuàng)新

抓住研發(fā)創(chuàng)新主線，聘請(qǐng)專家、學(xué)者，依托商洛山野菜、土特產(chǎn)品、中草藥、食用菌等康養(yǎng)綠色資源優(yōu)勢(shì)，守正創(chuàng)新，研發(fā)、改良一批商洛特色家宴、菜品、小吃和面點(diǎn)，形成體系化商洛特色餐飲品牌。同時(shí)注重色、澤、味、香、型的創(chuàng)意和原材料營(yíng)養(yǎng)成分的調(diào)配，滿足消費(fèi)者不斷追求新鮮、新奇、健康、養(yǎng)生的餐飲消費(fèi)心理需求，提高市場(chǎng)占有率。

（三）開展各類餐飲推廣宣傳活動(dòng)

一是充分利用“舌尖上的中國(guó)”“千年陜菜”“中國(guó)陜菜網(wǎng)”和新媒體平臺(tái)加大對(duì)商洛特色美食的宣傳推廣和品牌打造。

二是組織域內(nèi)餐飲企業(yè)積極參加省內(nèi)外專業(yè)餐飲展會(huì)、行業(yè)協(xié)會(huì)賽事、論壇等活動(dòng)，開拓視野，交流學(xué)習(xí)，推廣宣傳。

三是邀請(qǐng)文化名人、商洛在外地發(fā)展的成功人士為商洛美食代言，加大名店、名菜、名宴、名廚的推廣力度，塑造“商洛美食”品牌。

（四）支持藥膳產(chǎn)業(yè)發(fā)展

一是配合相關(guān)部門將“商菜藥膳”列入全市中藥發(fā)展規(guī)劃，培育特色鮮明的商洛藥膳品牌。呼吁出臺(tái)地方性政策法規(guī)，使部分中藥材可作為藥膳在市場(chǎng)使用、推廣。

二是聯(lián)合相關(guān)部門、機(jī)構(gòu)研制安全、方便、經(jīng)濟(jì)的藥膳食療食品，讓藥膳適用于酒店、餐館、宴請(qǐng)、家庭聚餐及日常飲食之用。通過(guò)項(xiàng)目支持等方式發(fā)展我市藥膳產(chǎn)業(yè)，做大做強(qiáng)藥膳事業(yè)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；⑵放苹?。

三是指導(dǎo)市飯店協(xié)會(huì)組建藥膳產(chǎn)品（菜品、食品、飲品）開發(fā)團(tuán)隊(duì)，結(jié)合商洛地方特產(chǎn)、地道食材開發(fā)出“秦嶺藥膳”產(chǎn)品，打造“秦嶺藥膳”品牌，提高商洛藥膳產(chǎn)品知名度。