張興邦搟面皮為什么這么紅？

張凌云

從傳承百年家族香油產(chǎn)業(yè)到強(qiáng)勢(shì)搶灘預(yù)包裝食品領(lǐng)域，三原興邦油品有限公司一出手就獲得成功，大放異彩。負(fù)責(zé)人張安自謙地表示這都是幸運(yùn)，機(jī)遇巧合而已。但在業(yè)內(nèi)人士看來，這是企業(yè)根植于食品強(qiáng)縣這方厚土，多年苦心經(jīng)營的初心堅(jiān)守，才有了準(zhǔn)確捕捉時(shí)代律動(dòng)的強(qiáng)大能力。

在三原縣西陽鎮(zhèn)的三原興邦油品有限公司（簡稱“興邦油品”），已在電商直播中試過身手且頗有戰(zhàn)績的張安，與記者一見面就直接把話題引到了企業(yè)新開拓的預(yù)包裝食品上。他細(xì)數(shù)了一下產(chǎn)品種類，除了陜西名吃肉夾饃、搟面皮、雞湯米線、碎娃甑糕、五黑糕、biangbiang面，竟然還有廣西名吃螺螄粉。

說到產(chǎn)品在市場一路走紅暢銷，一直笑容可掬的張安突然嚴(yán)肅地說，預(yù)包裝食品在保證衛(wèi)生安全的基礎(chǔ)上，口感還原度是競爭的賣點(diǎn)，以肉夾饃、搟面皮為例，自家的還原度在90%至95%之間。

張安拋開主業(yè)香油不談，只談新興市場，這一方面是有對(duì)香油市場成熟的自信，另一方面是自己帶領(lǐng)企業(yè)挑戰(zhàn)新機(jī)遇，涉險(xiǎn)成功，值得一談。他說，這其中的歷險(xiǎn)，其實(shí)遠(yuǎn)沒有現(xiàn)在說起來這么有趣，而且這也不是他和企業(yè)第一次涉險(xiǎn)。

興邦油品一路的披荊斬棘，是近年來三原眾多食品企業(yè)奮勇爭先的一個(gè)縮影。

純香油之戰(zhàn)

張安是張興邦小磨香油在西陽立業(yè)后的第四代傳人。1917年，張興邦從山東菏澤移民到三原西陽鎮(zhèn)后，傳承家族小磨香油技藝，創(chuàng)建了三原老張家小磨香油坊。解放前后，張興邦曾是渭北乃至陜西最有名的香油坊主。為了保證香油品質(zhì)，張興邦從鑿磨關(guān)開始，訂制石磨時(shí)都是親自赴富平石刻坊選材，保證上下磨扇用的是同一塊石料。石磨鏨成后，必須用香油浸泡半月才予以啟用。民國時(shí)期，西安的幾家大一點(diǎn)泡饃館和老字號(hào)飯店，一直都選用老張家香油坊的香油。張興邦香油通過層層考核，是上世紀(jì)八九十年代兩次全國食品博覽會(huì)的香油類唯一參展商，傳為一時(shí)佳話。

三原小磨香油是國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，其制作技藝是陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。傳統(tǒng)的三原小磨香油采用的是制作香油最傳統(tǒng)的技藝“水代法”，這種方法只需采用普通的飲用水就能夠輕松實(shí)現(xiàn)油胚分離，取油過程不添加任何化學(xué)溶劑，同時(shí)還能夠把對(duì)人體有害的各種重金屬從香油中沉淀出來。

張安說，小磨古法技藝是三原香油成為重鎮(zhèn)的金字招牌。20世紀(jì)90年代初，僅西陽北村500余戶人家就開辦香油作坊50余家，其他村也開辦了50多家，生產(chǎn)的小磨香油銷往全國。但隨著芝麻種植面積減少，生產(chǎn)成本增加，調(diào)和油開始出現(xiàn)在市場上，使小磨香油市場和聲譽(yù)都受到很大影響。

2007年，張安大膽地做出決定，停掉調(diào)和油生產(chǎn)，只做小磨純香油。但企業(yè)此次轉(zhuǎn)型代價(jià)高昂，一下子就減少了一半的業(yè)務(wù)。那么，如何用品質(zhì)好但價(jià)格也昂貴的純香油再次敲開市場的大門？張安說，沒有辦法，只有堅(jiān)持，讓買到好香油的消費(fèi)者成為企業(yè)的宣傳大使。

由于香油自帶的禮品屬性，買到好香油的消費(fèi)者不但愿意分享給親朋，也會(huì)作為年節(jié)禮物大量購買。隨著人們對(duì)食品質(zhì)量的日益嚴(yán)苛，張安的“斷腕”為企業(yè)贏得了聲譽(yù)，也逐漸帶來豐厚的回報(bào)。他的產(chǎn)品進(jìn)入全國高端消費(fèi)市場，“張興邦”牌油品在全國28個(gè)省市設(shè)立銷售團(tuán)隊(duì)，建立銷售網(wǎng)點(diǎn)80個(gè)，產(chǎn)品銷量和市場份額逐年增加，深受消費(fèi)者的信賴和好評(píng)。

與此同時(shí)，企業(yè)也一直探索技術(shù)革新。在保證小磨香油的傳統(tǒng)工藝不變和品質(zhì)不變的同時(shí)，2009年，企業(yè)自行研制成功的小磨香油批量懸浮分離機(jī)（一套設(shè)備帶動(dòng)22口鍋同時(shí)搖油），改變了搖油一人一口鍋的方式，提高了效率。芝麻清洗也一改“過去用鍋淘洗”為全部機(jī)械自動(dòng)化，企業(yè)兩項(xiàng)創(chuàng)新獲得國家發(fā)明專利和實(shí)用專利。

2010年10月，興邦油品投資建設(shè)了西北地區(qū)最大的小磨香油單體車間，建成300平方米灌裝車間及2000平方米的地下儲(chǔ)油庫。企業(yè)產(chǎn)能達(dá)到日消耗芝麻20噸，綜合包裝能力達(dá)日產(chǎn)2500箱。

張安說，1996年，自己把家族傳承的小磨香油經(jīng)營起來，首先想到的就是用自己先人的名字命名品牌，因?yàn)樗行判淖龊糜停屗拇税倌陚鞒械摹胺沁z”小磨香油，永遠(yuǎn)是舌尖上的“這個(gè)味”。這是他做純香油的初心，永遠(yuǎn)不能變。

預(yù)包裝搟面皮的誕生

三原縣城北大街的張興邦搟面皮店，是張興邦搟面皮第一家實(shí)體店。這里一天中大多數(shù)時(shí)間，門前或多或少總有人在排隊(duì)，這在遍布搟面皮店的陜西并不多見。

張安說，這個(gè)只有8平方米的小店，曾經(jīng)多次易主，被當(dāng)?shù)厝艘暈闊o法做生意的“死角”。但自2016年張興邦搟面皮開業(yè)以來，火爆的局面有增無減，6元一份的面皮，最高時(shí)一天收入能有1.6萬元。而多數(shù)縣城搟面皮店，一天的銷量不會(huì)超過300份。

聽張安像講故事一樣，云淡風(fēng)輕地說著他的搟面皮生意，卻不知最初其實(shí)是無奈之舉。

2016年電商興起時(shí)，張安就在網(wǎng)上銷售香油、芝麻醬。他敏銳地發(fā)現(xiàn)當(dāng)時(shí)預(yù)包裝的成品搟面皮，突然被身在異鄉(xiāng)的陜西人帶出了一股潮流，變成了小吃界的頂流。他第一時(shí)間成立了電商公司，生意果然火爆。

張安說，當(dāng)時(shí)僅他一家就需要在搟面皮原產(chǎn)地寶雞找30多家代加工廠。更不可思議的是貨源需要搶，本來預(yù)定好5000張面皮，等去拿貨時(shí)只有3000張了。在此過程中，他就發(fā)現(xiàn)網(wǎng)上銷售的產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊。包裝里面的面皮加上油辣子、醋等配料，按要求在配比上必須得保證和店面現(xiàn)調(diào)的量比例一樣多，才能保證口感，但有些商家為了節(jié)約成本，本應(yīng)30克的辣椒油，只給了25克。

張安說，張興邦搟面皮不僅堅(jiān)持配料達(dá)標(biāo)，而且作為油品生產(chǎn)者，他掌握著做油潑辣子的技巧，除了給其中添加茴香、肉蔻等十幾種香料，還嚴(yán)格控制油溫，激發(fā)辣椒香味，這樣做出的辣椒油配上好的面皮，讓人吃著唇齒留香，自然而然受歡迎。

張安趁熱打鐵，利用三原的原材料和地理優(yōu)勢(shì)，很快建起了自己的面皮生產(chǎn)線。然而，就在生產(chǎn)線還有十天調(diào)試好的時(shí)候，形勢(shì)卻急轉(zhuǎn)直下。他清楚記得，僅僅幾天時(shí)間，搟面皮網(wǎng)絡(luò)銷售就經(jīng)歷了閃電般的大潰敗，一點(diǎn)也賣不動(dòng)了，業(yè)內(nèi)稱之為“大崩盤”。

他其實(shí)想過這么快土崩瓦解的原因。網(wǎng)上銷售以省外人為主，人家試過七八個(gè)牌子，口味都不好，慢慢地就不敢再買了。隨著買家“試吃”結(jié)束，沒有留下太多的口碑，毀滅性打擊自然就來了。其實(shí)行業(yè)出現(xiàn)蕭條的各種跡像一直都在，業(yè)內(nèi)人士都心知肚明，只是大家都不想面對(duì)罷了。

但新建的生產(chǎn)線卻不能停擺，想來想云，他決心從頭來，再戰(zhàn)線下實(shí)體店。讓他驚喜的是，只用三天開業(yè)的新店，銷售異?；鸨?，證明自家的調(diào)料口味絕對(duì)能俘獲人心。前幾天因?yàn)樯a(chǎn)線還在調(diào)試，他試著進(jìn)購面皮，沒想到幾天里銷量就達(dá)到500份。生產(chǎn)面皮的老板說，當(dāng)時(shí)縣城里還沒有誰家一天賣出超過300份的呢？等到自家生產(chǎn)線的面皮出來，每天可出1000張的量。尤其是春節(jié)期間，生意格外火爆，每天銷售額都過萬元。

張安就是這樣帶著自己對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的堅(jiān)守，成功進(jìn)入了預(yù)包裝食品領(lǐng)域。他堅(jiān)信只要保證產(chǎn)品質(zhì)量，預(yù)包裝搟面皮市場仍然是藍(lán)海。

幸運(yùn)為什么會(huì)來

為了配套搟面皮，張安又推出了肉夾饃速食產(chǎn)品。張興邦肉夾饃是成品，肉已夾在饃里，肉的肥瘦配比也是按照店里的四六比例。消費(fèi)者買回去按說明加熱后，還原度在90%以上。張安說，他們還正在研發(fā)淳化饸饹的預(yù)包裝產(chǎn)品，盡管店里已有樣品，但有些技術(shù)還不過關(guān)，需要繼續(xù)改進(jìn)。

如今，陜西興邦餐飲文化管理有限公司的張興邦搟面皮、肉夾饃速食產(chǎn)品和餐飲門店在全國加盟店已超過了200家。

在抖音直播間里，張安如鄰家大哥，吃著肉夾饃、搟面皮，侃侃而談香油的古法工藝，講述自己經(jīng)營企業(yè)一路走來的艱辛和收獲。

近三年，受疫情影響，企業(yè)遇到困難。張安感慨，多虧強(qiáng)大的直播銷售帶來了新生機(jī)，讓企業(yè)恢復(fù)了信心。他說，在2022年8月13日東方甄選陜西專場中，陜西老鄉(xiāng)董宇輝帶貨實(shí)力太強(qiáng)大了，一場就賣出了90萬元的香油、搟面皮、夾饃等產(chǎn)品。

張安在短視頻中透露，小老鄉(xiāng)貨賣得多，自己當(dāng)然高興，但更高興的是看到這種方式對(duì)品牌的宣傳推廣效應(yīng)。專場結(jié)束后，很快就有各大平臺(tái)主動(dòng)來和企業(yè)對(duì)接，包括寶雞搟面皮電商協(xié)會(huì)，以及大的網(wǎng)紅播主都主動(dòng)過來對(duì)接掛車。他十分珍惜董宇輝給企業(yè)帶來的發(fā)展契機(jī)，不斷提醒自己一定要一如既往地把產(chǎn)品做好。

張安向記者表示，從業(yè)近三十年，無論是小磨香油還是預(yù)包裝食品，除了在正確的時(shí)間及時(shí)調(diào)整賽道，回歸企業(yè)還是要走專精路線。他說，自己親身經(jīng)歷疫情期間企業(yè)遭遇的各種困難。2020年初時(shí)，對(duì)搟面皮制作廠家來說，最難的除了運(yùn)輸，還有包裝袋的緊缺。面粉類的原材料除了企業(yè)庫存，保供應(yīng)也能跟上的，但包裝袋是有錢也買不到的。自己的企業(yè)前期因?yàn)榕c青海省一家企業(yè)有銷售合同，所以庫存量大，保證了疫情最嚴(yán)重時(shí)期的供應(yīng)。青海這家企業(yè)正是看中了張興邦搟面皮的質(zhì)量，才大量采購，這才能有之后包裝袋充足的小幸運(yùn)。

三原縣中小企業(yè)局的一位負(fù)責(zé)人表示，預(yù)包裝食品保鮮、冷鏈運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)，比傳統(tǒng)渠道更容易出現(xiàn)問題。張興邦搟面皮能在市場上受追捧，產(chǎn)品質(zhì)量的高標(biāo)準(zhǔn)把控是根本，這也是食品強(qiáng)縣企業(yè)一以貫之的追求。

張安在采訪中還提到，因?yàn)樾∧ハ阌偷膫鹘y(tǒng)工藝要求嚴(yán)格，需要較長時(shí)間才能掌握，目前愿意學(xué)習(xí)的年輕人越來越少，這套傳統(tǒng)的技藝面臨失傳的危險(xiǎn)。作為三原小磨香油制作技藝省級(jí)非遺傳承人，他將盡己之能，傳承這項(xiàng)技藝，希望更多的年輕人加入進(jìn)來。