陜北有羊道

“羊道盛筵”興盛于大明，留存至今的古譜技法中存有30多道菜?！爸腥A陜北羊道宴”把羊從頭到蹄、從里到外、從肉到骨分割精細(xì)，配以特色食材，采用獨(dú)特烹制技法，極大豐富了西北地區(qū)飲食文化內(nèi)涵，成為中華傳統(tǒng)飲食文化中的一朵奇葩。

書(shū)少牢，吃羊道彰顯傳統(tǒng)。

頌庖人，留廚藝古為今用。

羊，又稱(chēng)“少牢”（古時(shí)對(duì)羊的稱(chēng)謂），食材也。甘而不膩、性溫而不燥、能夠暖中祛寒、溫補(bǔ)益氣、開(kāi)胃健脾。山羊?qū)贈(zèng)?，綿羊?qū)贌帷５?，指?guī)矩、道亦有道，大道無(wú)邊。所謂“羊道”就是從零到總，從單一復(fù)合，以羊?yàn)槭巢闹髁?，配以其他食用原料，做成味美質(zhì)佳的菜肴，同時(shí)注重營(yíng)養(yǎng)、食、療兼?zhèn)?。?jiǎn)言之，“羊道”即食羊之規(guī)矩，道亦有道，大道無(wú)邊。

羊道起源

羊道或許起源于古代祭祀活動(dòng)。祭祀是古代重要的通神儀式，是人與神、人與祖先溝通的一種莊嚴(yán)手段。用羊來(lái)做祭祀，在不同的文化體系中的意義有較大的差別。

在中華傳統(tǒng)文化中，則主要寓意于羊之“美”——肉與奶之鮮美、皮與毛之溫暖，人喜歡，送給神，神也會(huì)喜歡。所以在古代的祭祀禮儀中，羊是少不了的隆重而肥美的祭祀品?！吨芏Y·春官·大宗伯》記載，《儀禮·少牢饋食禮》記述了諸侯之卿大夫祭祖之禮的詳盡內(nèi)容，此禮也是周禮五禮中的吉禮，周禮中就以太牢、少牢作為祭祀最高禮食，太牢即“牛羊豕”為主的祭祀禮，少牢即“羊豕”為主的祭祀禮。當(dāng)然并不是只要稱(chēng)之為太牢就三牲具備，事實(shí)上，只要有牛做祭品，就可以稱(chēng)之為太牢?！洞蟠鞫Y記》第五十八《曾子天圓》載：“諸侯之祭，牲牛，曰太牢；大夫之祭，牲羊，曰少牢；士之祭，牲特豕，曰饋食?！笨梢?jiàn)，在古代嚴(yán)格的等級(jí)制度中，祭祀也是分等級(jí)的，諸侯王用牛來(lái)做祭祀品，稱(chēng)士大夫用羊來(lái)做祭祀品。《山海經(jīng)》記載，國(guó)家最重要的事情就是祭祀與戰(zhàn)爭(zhēng)，我們現(xiàn)在可以看到，代表我國(guó)古代最高技藝的青銅器，也正是用于祭祀的。五鼎正是為盛放祭品而特別制造的。五鼎之首，是專(zhuān)用于放羊的重器，《周禮·周官》記載，周代還專(zhuān)設(shè)了為少牢祭祀名為“羊人”的官職，專(zhuān)門(mén)執(zhí)掌羊牲及割牲等事。

舊時(shí)，北方一帶文人學(xué)士多用羊來(lái)祭魁星?？悄酥鞴芸婆e文運(yùn)之神靈，是北斗七星中天樞、天璇、天璣、天權(quán)四星的總稱(chēng)。道教則稱(chēng)此四星為貪狼、巨門(mén)、祿存、文曲。因四星排列如方斗，是北斗之首，故又稱(chēng)“斗魁”或“魁”，也稱(chēng)璇璣。北方一帶多有魁星廟，而廟中魁星的雕像是赤發(fā)藍(lán)面，丑陋不堪，左手拿斗，右手提筆。據(jù)神話傳說(shuō)，封建時(shí)代進(jìn)舉科考只要牽羊祭祀，魁星會(huì)用方斗量量你的才能，然后用巨筆點(diǎn)點(diǎn)額頭，則必中榜。陜北佳縣白云山之巔有座始建于清乾隆五十六年（1791）的魁星閣，每年的農(nóng)歷七月二十一文人學(xué)士都在此舉行祭禮活動(dòng)——羊道會(huì)，屆時(shí)群賢畢至、少長(zhǎng)咸集。在舉行規(guī)模盛大的祭祀迎供儀式的同時(shí)，伴隨著制作品嘗羊道宴，并吟詩(shī)、作賦、放歌、潑墨、對(duì)弈等等。由此可見(jiàn)，祭祀文化與飲食文化是中華文化的源起之一。

追溯榆林羊道

羊肉是榆林人飲食中非常重要的元素。把羊從頭吃到蹄、從五臟六腑吃到皮肉、再到骨、到髓、到乳、到血、配以其它食材，以陜北菜系燒、煮、燉、燴、炒、蒸、炸等獨(dú)特烹制技法，形成吃羊之規(guī)矩，俗稱(chēng)“全羊宴”。

在榆林，給羊肉賦予豐富內(nèi)涵、上升到“道”文化的高度，得益于一個(gè)人，這個(gè)人就是明武宗正德皇帝朱厚照。

據(jù)《明史·武宗本紀(jì)》載：武宗“冬十月戊辰，帝渡河。己卯，次榆林。十一月庚子，調(diào)西官?gòu)d及四衛(wèi)營(yíng)兵赴宣、大。壬子，次綏德，幸總兵官戴欽第。十二月戊寅，渡河，幸石洲”。明武宗于正德十三年（1518）十月即榆林筑城五十三年后，來(lái)到這個(gè)大明王朝的“九邊重鎮(zhèn)”，一住就是三個(gè)月，樂(lè)不思京。其間所為、所住、所食如何？據(jù)《榆林市志》1996版，《文物志》第687頁(yè)記載，武宗皇帝巡邊，到榆林居住三月之余，納延綏總兵戴欽之女為妃，行宮設(shè)在榆林城內(nèi)太乙神宮（即今“凱歌樓”）上。隨行的皇宮御廚和戴總兵府的官?gòu)N，以及當(dāng)時(shí)榆林民間名廚三方通力合作，制成以羊?yàn)橹鞯南尕暦钗渥诨实?。?dāng)時(shí)廚師們費(fèi)盡心思，制作了108道菜，把武宗皇帝吃得龍顏大悅，于是御賜“羊道”二字，以作表彰。并賜戴欽總兵上方寶劍，掛征西將軍印。戴氏聲威顯赫一時(shí)，在榆林東山興建了戴氏宗祠。

因?yàn)槲渥诨实郏匝驗(yàn)槭巢闹髁系摹盎始矣纭北阏Q生在邊塞榆林了。武宗皇帝回京后，北京也大興羊道宴席，盛紅樓、盛賓樓名噪一時(shí)，成為當(dāng)時(shí)京城皇族、達(dá)官品嘗羊道的重要地方。

明武宗御賜的“羊道”二字，有著深刻的思想文化含義。

羊道，即關(guān)于社會(huì)生活中養(yǎng)羊、食羊的行為規(guī)范。羊是與上古先人生活關(guān)系最為密切的動(dòng)物食物，羊伴隨著中華民族步入文明，與中華民族傳統(tǒng)文化的發(fā)展有著很深的歷史淵源，影響著我國(guó)文字、飲食、道德、禮儀、美學(xué)等文化的產(chǎn)生和發(fā)展。

漢代許慎解釋“羊”字說(shuō)：“美，甘也。從羊從大。”在中國(guó)，美的本義和審美意識(shí)，都是從吃起源的。味覺(jué)審美意識(shí)，是人類(lèi)其他審美的先河。對(duì)味覺(jué)審美的崇拜，是人類(lèi)審美活動(dòng)的源泉。由“羊”字組合并引申的意義，被賦予特定的文化內(nèi)涵。如，羊、祥通假，“吉祥”也可以說(shuō)成“吉羊”，是“祥瑞”的象征。古人年初在門(mén)上懸羊頭，交往中送羊，以羊作聘禮，都是取吉祥之意。西漢董仲舒有云：“羊，祥也，故吉禮用之?！比纭靶ⅰ弊?，羔羊跪乳被人們賦予了“至孝”和“知禮”的意義?！洞呵锓甭丁吩疲骸案崾秤谄淠福毓蚨苤?，類(lèi)知禮者。”所以羊也是古代祭祀的禮食。如“善”字，口中有羊，美善事矣?！墩f(shuō)文》有“美與善同義”之說(shuō)。故《詩(shī)經(jīng)》中有《羔羊》一詩(shī)，用羔羊比喻品德高尚的卿大夫。如“群”字，從“君”上“羊”下，君子率領(lǐng)一伙人聚在一起。合群，是羊的一個(gè)重要特性?！墩f(shuō)文》徐鉉注：“羊性好群?！庇纱水a(chǎn)生“群眾”，體現(xiàn)了中華民族注重群體的特征?？傊瑵h字就像文化的化石標(biāo)本，記載著古文化和古人的觀念。

道，《說(shuō)文》云：“所行，道也?！币隇樾袨橐?guī)范。“羊道”之道，最少包含了三層意思。

一、規(guī)矩秩序?！秶?guó)語(yǔ)·楚語(yǔ)下》云：天子食太牢，牛羊豕三牲俱全。諸侯食牛，卿食羊，大夫食豕，士食魚(yú)炙，庶人食菜。在古代飲食習(xí)慣中，牛羊毫無(wú)疑問(wèn)是貴族化的肉食?！抖Y記·王制》說(shuō)：諸侯無(wú)故不殺牛，大夫無(wú)故不殺羊，士無(wú)故不殺犬豕，庶人無(wú)故不食珍。肉食在食物系統(tǒng)中不同的地位等級(jí)，與人的級(jí)別地位息息相關(guān)，并與之形成一系列社會(huì)生活行為規(guī)范，一直影響中國(guó)幾千年。

二、和合思想?！豆茏印芬粫?shū)里將“和”“合”并舉，對(duì)“和合”做了系統(tǒng)的表述：“畜之以道，養(yǎng)之以德。畜之以道，則民和；養(yǎng)之以德，則民合。和合，故能習(xí)；習(xí)故能偕。偕習(xí)以悉，莫之能傷也。”這里的“和合”主要是對(duì)人事的處理，被賦予了精神力量，含有很強(qiáng)的道德意味。“和合”是中華文化中人文精神的核心，體現(xiàn)著中華思想文化的首要價(jià)值和精髓，也是中華思想文化中最完善、最富生命力的體現(xiàn)形式。其內(nèi)涵是尚和合、求大同、和而不同、和諧相處。陜北羊道是長(zhǎng)江文化與黃河文化融合的結(jié)晶。明朝皇族出身安徽，淮揚(yáng)菜是中國(guó)八大菜系之一，與黃河流域榆林養(yǎng)殖的羊及其折射的飲食文化相結(jié)合，正是“和合”思想的生動(dòng)實(shí)踐。

三、方法技藝。烹飪技術(shù)是一門(mén)藝術(shù)性和科學(xué)性兼?zhèn)涞募夹g(shù)。源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的中華美食文化集中了全國(guó)各民族烹飪技藝的精華，綜合了多種文化現(xiàn)象，具有很強(qiáng)的時(shí)代性、特定的地域性、歷史的傳承性等特征。中華美食在選料、口味、制法和風(fēng)格上形成了地域差異，地區(qū)的美食文化在一定時(shí)空中構(gòu)成了中華美食文化時(shí)空系統(tǒng)。明朝武宗時(shí)期，從淮揚(yáng)到京城，再到榆林，三地的烹飪技藝，在羊道制作上融合、創(chuàng)新、累積、演化、傳播，生動(dòng)地展示了“羊道御宴”在明代的最高水平。

毋庸置疑，羊道，曾經(jīng)是明朝的皇家食譜之一，只不過(guò)是在榆林形成了定制而已。因此，“羊道御宴”是古代榆林飲食文化的巔峰之作，至今無(wú)出其右。

復(fù)興榆林羊道

“羊道盛筵”興盛于大明一朝，衰落于有清一代，湮沒(méi)于百年近代。因朝代更替，加之羊道菜肴制作煩瑣、食之講究，原本譽(yù)滿(mǎn)京城的“羊道御宴”逐漸被世人淡忘，留存至今的古譜技法中僅存30多道菜。榆林作為全國(guó)非牧區(qū)第一養(yǎng)羊大市，食羊不但沒(méi)有繼承、創(chuàng)新，反而倒退在單一粗放的涮、烤、燉等普通吃法上，實(shí)在令人遺憾。

我是土生土長(zhǎng)的榆林老城人，從小就接受榆林老城文化的熏陶，經(jīng)過(guò)多年的艱苦創(chuàng)業(yè)，2011年響應(yīng)政府的號(hào)召，以“公司+農(nóng)戶(hù)+基地”的模式投入資金1400多萬(wàn)元，建成供水、供電、防疫設(shè)施齊全的省級(jí)標(biāo)準(zhǔn)化示范養(yǎng)殖場(chǎng)，肉羊養(yǎng)殖規(guī)模達(dá)2000只，年出欄1000只。養(yǎng)殖場(chǎng)投產(chǎn)后，我總覺(jué)得我們現(xiàn)在吃羊肉方法太簡(jiǎn)單、太粗放，并且浪費(fèi)嚴(yán)重——在我兒時(shí)的記憶中榆林老城人吃羊肉是很少浪費(fèi)的。這就成為了我的一塊心結(jié)，羊身上的很多東西可以成為產(chǎn)品、成為美味的食材，卻被扔掉了，同時(shí)還造成了養(yǎng)羊經(jīng)濟(jì)效益不佳的局面。

2015年我通過(guò)榆林著名的畫(huà)家王生才，認(rèn)識(shí)了羊道的發(fā)起人劉瑞平（美食學(xué)者）和郝建光（當(dāng)時(shí)榆林餐飲業(yè)商會(huì)會(huì)長(zhǎng)）先生，其實(shí)當(dāng)時(shí)我對(duì)餐飲行業(yè)是一竅不通，對(duì)榆林飲食的印象基本上停留在兒時(shí)的記憶中。聽(tīng)了他們的介紹后，我對(duì)羊道產(chǎn)生了濃厚的興趣，總想著復(fù)興昔日聞名天下的“羊道御宴”，想將羊肉從單一粗放的涮、烤、燉等普通吃法中解救出來(lái)，同時(shí)還可以提高養(yǎng)羊人的經(jīng)濟(jì)效益。為了讓羊道發(fā)揚(yáng)光大，我收購(gòu)了羊道公司和他們前期研發(fā)的部分專(zhuān)利。

成功收購(gòu)后，我并沒(méi)有急著開(kāi)店，而是組建了一個(gè)研發(fā)團(tuán)隊(duì)對(duì)羊道進(jìn)行了更深入地挖掘和搶救。在這一過(guò)程中，我投入了大量的人力、物力和財(cái)力，查史書(shū)、找資料，走訪老廚師、營(yíng)養(yǎng)師、美食專(zhuān)家，拜訪民俗學(xué)者、文化名人，在羊道菜譜的收集編撰過(guò)程中，我?guī)ьI(lǐng)研發(fā)人員跑遍大江南北，先后品嘗研究了北京的全羊席、洛陽(yáng)的水席、銀川的烤全羊、西安的羊肉泡、廣州的閹公羊、新疆的羊肉手抓飯、海南的東山羊、東北的酸菜羊、內(nèi)蒙的手抓羊、重慶的黑山羊、西藏的藏羊干、珠海的羊肉藕煲、山東的羊肉湯、成都的火鍋羊肉等20多處的食羊大法。

在研發(fā)和挖掘羊道的過(guò)程中，我始終堅(jiān)持羊道既要博采眾長(zhǎng)，又要堅(jiān)守地方特色，始終堅(jiān)持以“榆林古城老味”為核心，堅(jiān)持“食不厭精，膾不厭細(xì)”的理念。這句話出自孔子《論語(yǔ)·鄉(xiāng)黨》，原意為：“糧食要做得可口好吃，肉食要做得細(xì)致入味?！睆恼恼吕斫猓熬潞贸?、細(xì)致入味”，才能對(duì)得起種糧養(yǎng)畜之人的辛勤付出，才不會(huì)浪費(fèi)食物，更讓食者心情愉悅、身體健康。羊道在形成規(guī)范后正是做到了這一點(diǎn)。把羊從頭到尾，從里到外分成上百檔，分檔取材，精心烹調(diào)，絕不浪費(fèi)可食之處。

羊道在研發(fā)和挖掘的過(guò)程中，我始終秉承羊道的靈魂就是文化，從這個(gè)意義上講，羊道飲食文化是榆林古城餐飲人從餐飲經(jīng)營(yíng)、菜品制作、飲食禮節(jié)、飲食禁忌、飲食風(fēng)格中所創(chuàng)造的，以羊?yàn)橹髁系镊吟咽⒀纭Ｑ虻里嬍澄幕悦魑渥谠谟芰质逞虻廊掠酁闅v史背景，從時(shí)代與技法、地域與經(jīng)濟(jì)、民族與宗教、食品與食具、消費(fèi)與層次、民俗與功能等多角度展示出不同的文化品位。食羊不見(jiàn)羊，196道菜的菜名均不出現(xiàn)羊字，而是以色、香、味、形分檔原料，吉言好禮、典故寓言、詩(shī)詞雅賦結(jié)合養(yǎng)生含義而取，賦予每個(gè)菜名深刻的文化內(nèi)涵，可以說(shuō)是妙不可言。例如：鳴鑼開(kāi)道、鴻運(yùn)當(dāng)頭、玉竹望風(fēng)坡、兩情相悅、玲瓏寶塔、魚(yú)躍龍門(mén)、步步蓮花、千里奔月、金秋貢菊、千秋基業(yè)、皇恩浩蕩、太極秦倉(cāng)、白里透紅、花菇麒麟頂、珍珠丸子、八仙過(guò)海、七孔靈臺(tái)等不勝枚舉。

經(jīng)過(guò)前后十多年的挖掘、搶救、整理、研制，終于實(shí)現(xiàn)了歷史上的羊道菜肴傳統(tǒng)制法和現(xiàn)代加工工藝、現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)理念的完美融合，使菜譜系統(tǒng)化、標(biāo)準(zhǔn)化，形成了“中華陜北羊道宴”三大系列，共196道菜品，其中“羊道御宴”108道菜，“羊道官府宴”34道菜，“羊道全羊宴”54道菜。把羊從頭到蹄、從里到外、從肉到骨分割精細(xì)取之，配以特色食材，采用獨(dú)特烹制技法，精心秘制，色、香、味、形、名俱全，極大地豐富了西北地區(qū)飲食文化內(nèi)涵，成為中華傳統(tǒng)飲食文化園地的一朵奇葩。

榆林羊道的特點(diǎn)

1、由俗入雅

地處毛烏素沙漠南緣的榆林，與內(nèi)蒙古、寧夏、山西毗鄰。蒙漢民族長(zhǎng)期交往，雜處融合，飲食重葷輕素，“五味調(diào)和”就地取材易，從古至今祭祀、壽宴、婚喪嫁娶、生辰滿(mǎn)月、待人請(qǐng)客均以羊肉為主，從民間到地方官員都以食羊的系列菜肴為榮。榆林風(fēng)俗民情古樸，逐步形成獨(dú)具邊塞風(fēng)味的四大節(jié)、八小節(jié)、七十二個(gè)渣渣節(jié)。每個(gè)行會(huì)均有固定的地址和指定祭祀的日子。如每年三月二十七是東岳大帝圣誕之日，七月二十一是佳縣白云觀的魁星圣誕之日，餐飲行會(huì)在這些特別的日子舉辦活動(dòng)，文人墨客吟詩(shī)作對(duì)，民間廚師相互觀摩，專(zhuān)業(yè)人士評(píng)定優(yōu)劣。但傳統(tǒng)烹制，無(wú)非是涮、烤、燉，單一粗糙，游牧風(fēng)俗重。

羊道烹飪手法多樣，燒、煮、燉、燴、炒、蒸、炸、熘等更加豐富。從用餐程序上看，“羊道御宴”從早晨開(kāi)始，第一輪上各種眼花繚亂的手抓碟、爽口菜，休息時(shí)聽(tīng)榆林小曲，正菜從“鳴鑼開(kāi)道”起共108道止。中間飲茶、吃酒、聽(tīng)堂會(huì)、賦詩(shī)吟詞、說(shuō)古論今活躍氣氛，還有官員大臣筵、民間筵席均按程序進(jìn)行，形成了一定的規(guī)模和套路。筵席精細(xì)講究，大氣磅礴，韻致高雅，不愧為榆林第一大宴。

2、四季有別

按季節(jié)而吃，是中國(guó)烹飪一大特征。羊道一直按季節(jié)變化來(lái)調(diào)味、配菜。根據(jù)春夏秋冬四季的變化，對(duì)時(shí)料的需求也各不相同，例如“彩鳳眼”的做法，夏多用蓮藕，蓮藕能消熱止渴；秋多用山藥，山藥益氣養(yǎng)陰，補(bǔ)脾、肺、腎；春多用竹筍，竹筍清熱化痰、除煩止嘔；冬多用蘑菇，蘑菇味甘，性平，無(wú)毒。選料上要求精準(zhǔn)，配料合理，富含營(yíng)養(yǎng)，可口健康。對(duì)于全羊的各個(gè)部位和每個(gè)菜肴的選料相當(dāng)?shù)臏?zhǔn)確，如：“泰極秦倉(cāng)”是選頭部的腮花肉；“如意探靈芝”是選鼻頭肉；“玲瓏寶塔”是選羊的心；“敲肉三絲湯”選用的是夾心肉，各個(gè)部位均有它的食用價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

3、講究美感

中國(guó)的烹飪，技術(shù)精湛，講究菜肴美感。注重食物的色、香、味、形、器的協(xié)調(diào)一致。羊道菜肴美感的表現(xiàn)是多方面的，無(wú)論是一個(gè)紅蘿卜，還是一棵白菜心，都可以雕出各種造型，獨(dú)樹(shù)一幟，達(dá)到色、香、味、形、美的和諧統(tǒng)一，給人以精神和物質(zhì)高度統(tǒng)一的特殊享受?！奥萁z扣肉”在當(dāng)年武宗皇帝食用時(shí)名字叫“饕餮紋”。后來(lái)因?yàn)槠湫螤畛省盎亍弊?，又因?yàn)閺N師的刀工是一圈一圈的刀法，呈螺絲狀，又稱(chēng)其為“螺絲扣肉”。做這道菜的用料非常講究，羊必須在22.5-25公斤的范圍內(nèi)。

4、注重情趣

羊道烹飪注重品味情趣，不僅對(duì)飯菜點(diǎn)心的色、香、味有嚴(yán)格的要求，而且對(duì)它們的命名、品味的方式、進(jìn)餐時(shí)的節(jié)奏、娛樂(lè)的穿插等都有一定的要求。其名稱(chēng)可以說(shuō)出神入化、雅俗共賞。菜肴名稱(chēng)既有根據(jù)主、輔、調(diào)料及烹調(diào)方法的寫(xiě)實(shí)命名，也有根據(jù)歷史掌故、神話傳說(shuō)、名人食趣、菜肴形象來(lái)命名的。每個(gè)菜名都賦予了深刻的文化內(nèi)涵。

5、食醫(yī)結(jié)合

我國(guó)的烹飪技術(shù)與醫(yī)療保健有密切的聯(lián)系，在幾千年前有“醫(yī)食同源”和“藥膳同功”的說(shuō)法，利用食物原料的藥用價(jià)值，做成各種美味佳肴，達(dá)到對(duì)某些疾病防治的目的，如：“鹽水椒肝”。羊肝是最具獨(dú)特性質(zhì)的食材。從化學(xué)角度講，其中含有脂溶性維生素，具有抗傳染病，抗眼花、干眼癥和明目的功效，是老少皆宜的食材。在羊道制作中所選用的陜北當(dāng)?shù)鬲?dú)特的佐料、調(diào)料以及特殊配方，對(duì)菜肴獨(dú)特的味道和藥性有著關(guān)鍵的作用。如陜北山地紅蔥，既有降血脂、降血壓、降血糖、發(fā)表通陽(yáng)、解毒調(diào)味、預(yù)防胃癌及多種癌癥的作用，又有改腥減膻的作用。本地產(chǎn)佐料地椒草，有“陜北三寶”之稱(chēng)，具有清涼防暑、祛風(fēng)解表、行氣止痛、滋胃潤(rùn)肺之功效。同時(shí)羊長(zhǎng)期食用后，羊肉質(zhì)香而無(wú)膻味，老百姓稱(chēng)之為“香草羊”。

經(jīng)過(guò)前后十多年的挖掘、搶救和實(shí)體店的運(yùn)營(yíng)，羊道已自成一體，形成了完整而獨(dú)特的飲食體系，無(wú)論從取材分檔、加工、制作、烹調(diào)還是宴席分類(lèi)都形成了完整的體系，并結(jié)合陜北獨(dú)特的地理特點(diǎn)和明武宗食羊道三月余的歷史背景，從而形成了以餐飲文化、宮廷文化、藥膳文化、中醫(yī)文化、道教文化、酒令文化、陜北文化、茶文化為一體的八大文化內(nèi)涵的“中華陜北羊道”餐飲文化。

作者簡(jiǎn)介

高守軍 榆林浩瀚農(nóng)林科技發(fā)展有限公司董事長(zhǎng)，榆林市羊道餐飲管理有限公司董事長(zhǎng)，陜西潞源交通工程咨詢(xún)有限公司董事長(zhǎng)