振興陜菜文化 賦能寶雞美食產(chǎn)業(yè)發(fā)展

寶雞是國(guó)家“一帶一路”發(fā)展戰(zhàn)略上的重要樞紐城市，悠久的歷史、宜人的居住環(huán)境、特色的飲食，吸引著中外游客。素有陜菜之根、美食之源雅稱(chēng)的寶雞，是中華飲食禮儀之源。在振興陜菜的大環(huán)境下，寶雞肩負(fù)著重要的責(zé)任。應(yīng)通過(guò)編制美食發(fā)展規(guī)劃，緊跟時(shí)代潮流，蓄力繼承創(chuàng)新，努力在弘揚(yáng)中華餐飲文化、凸顯陜菜風(fēng)采中繪制寶雞名片。

為進(jìn)一步弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化，發(fā)揚(yáng)陜菜魅力，通過(guò)加快寶雞美食走出去步伐，發(fā)揮寶雞美食的紐帶作用，推動(dòng)“一帶一路”合作，實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展，在陜西省商務(wù)廳的支持下，寶雞市政府研究決定出臺(tái)了《寶雞餐飲“十四五”規(guī)劃》《寶雞搟面皮、臊子面產(chǎn)業(yè)發(fā)展實(shí)施方案》《寶雞預(yù)制菜發(fā)展意見(jiàn)》。經(jīng)過(guò)認(rèn)真研究和充分論證，我們認(rèn)為寶雞在振興陜菜文化、賦能產(chǎn)業(yè)發(fā)展方面具有一定優(yōu)勢(shì)。寶雞應(yīng)緊抓創(chuàng)建“國(guó)際（絲路）美食名都”的機(jī)遇，全力推進(jìn)寶雞美食文化高質(zhì)量發(fā)展。

寶雞在國(guó)家“一帶一路”建設(shè)戰(zhàn)略中發(fā)揮著重要作用

建設(shè)“國(guó)際（絲路）美食名都”是順應(yīng)這一戰(zhàn)略的舉措。寶雞古稱(chēng)“陳倉(cāng)”，位于關(guān)中平原西部，是陜西省第二大城市。下轄三區(qū)九縣和一個(gè)國(guó)家級(jí)高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)區(qū)，總面積1.81萬(wàn)平方公里，總?cè)丝?78萬(wàn)。隨著《關(guān)中-天水經(jīng)濟(jì)區(qū)發(fā)展規(guī)劃》的實(shí)施，尤其是國(guó)家“一帶一路”戰(zhàn)略深入實(shí)施，寶雞成為“關(guān)中-天水經(jīng)濟(jì)區(qū)”副中心城市、“一帶一路”上的重要節(jié)點(diǎn)城市。三千年前，寶雞地區(qū)的周原就形成“聚邑成都、兩系一體”的大型都市，是當(dāng)時(shí)的世界中心和最大城市。兩千多年前，隨著絲綢之路的開(kāi)辟，寶雞就是“商旅不絕于途，使者相望于道”的絲路重鎮(zhèn)。歷經(jīng)千年，古老的絲路重鎮(zhèn)經(jīng)歷滄桑巨變，古代通往西域的關(guān)隴大道，通往巴蜀的陳倉(cāng)古道、褒斜棧道，已被現(xiàn)代化的高速鐵路、高速公路所替代。今天的寶雞，是西部大開(kāi)發(fā)承東啟西的重要支點(diǎn)，處于西安、蘭州、銀川、成都四個(gè)省會(huì)城市的中心位置，是陜、甘、川、寧四?。▍^(qū)）毗鄰地區(qū)的商貿(mào)和物流中心，中國(guó)境內(nèi)新亞歐大陸橋上第三個(gè)交通大十字樞紐?！秶?guó)家“十三五”現(xiàn)代綜合交通運(yùn)輸體系發(fā)展規(guī)劃》中確定的37個(gè)全國(guó)性綜合交通樞紐城市之一，區(qū)位優(yōu)勢(shì)和交通優(yōu)勢(shì)明顯。隴海、寶成、寶中、寶麟、寶南鐵路在此交匯，西寶、寶蘭高鐵貫穿其間，是中原通往西南、西北的交通樞紐和咽喉通道。

近年來(lái)，寶雞市大力整治外部環(huán)境，效果顯著，榮獲了全國(guó)文明城市、中國(guó)優(yōu)秀旅游城市、國(guó)家衛(wèi)生城市、首批國(guó)家生態(tài)園林城市、中國(guó)十大生態(tài)宜居城市、中國(guó)人居環(huán)境獎(jiǎng)等20多項(xiàng)國(guó)家級(jí)殊榮。在飲食方面也是屢創(chuàng)佳績(jī)，獲得了“2014中國(guó)城市榜——全球網(wǎng)民推薦的最中國(guó)十大美食城市”、全國(guó)首批“國(guó)家食品安全示范城市”、“國(guó)際（絲路）美食之都”等榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。

寶雞美食挑起了越來(lái)越多人的味蕾，“看中國(guó)·來(lái)寶雞”，“來(lái)最干凈的寶雞，吃最中國(guó)的美食”，已經(jīng)成為越來(lái)越多的國(guó)內(nèi)外游客的選擇。在建設(shè)“一帶一路”上的國(guó)際化城市、裝備制造業(yè)名城、彰顯華夏文明的歷史文化名城和宜居宜業(yè)的幸福美麗城市的“四城”建設(shè)目標(biāo)引領(lǐng)下，寶雞緊緊抓住“一帶一路”倡議、國(guó)家新一輪西部大開(kāi)發(fā)等重大機(jī)遇，融入陜西自貿(mào)區(qū)、西安國(guó)家中心城市和關(guān)中城市群協(xié)同發(fā)展的大格局，加快構(gòu)建立體綜合交通樞紐，向“一帶一路”上的國(guó)際化城市闊步邁進(jìn)。通過(guò)全方位擴(kuò)大開(kāi)放，創(chuàng)造條件使更多的國(guó)際性會(huì)議會(huì)展、體育賽事、文化活動(dòng)在寶雞舉辦，寶雞越來(lái)越有“國(guó)際范兒”，更多的世界眼光關(guān)注寶雞，更多的資源匯聚寶雞。作為中國(guó)優(yōu)秀旅游城市、生態(tài)宜居城市，前來(lái)寶雞觀光旅游、投資興業(yè)、置業(yè)養(yǎng)老、品嘗美食的人日益增多。搭建“一帶一路”美食互學(xué)互鑒的橋梁和平臺(tái)，建設(shè)“國(guó)際美食名都”，為“地球村”的人“吃遍天下”、文明共享，建造一個(gè)文明美好的樂(lè)園，已經(jīng)成為水到渠成的事情。

寶雞美食是“陜菜之根、美食之源”，是“中華飲食禮儀之源”

寶雞是華夏始祖炎帝故里，周秦王朝發(fā)祥地。地處渭水中游，關(guān)中西部，氣候溫潤(rùn)，土地肥沃，物產(chǎn)豐富，農(nóng)耕歷史悠久輝煌。從北首嶺人生息繁衍到炎帝教民稼穡，從周公制禮作樂(lè)到秦穆公春秋稱(chēng)霸，從陳倉(cāng)暗度到五丈秋風(fēng)，從法門(mén)舍利到神雞鳴瑞，“寶地神雞”自古就是耕耘桑田、啟迪文明的肇始之地。寶雞美食歷史悠久，文化底蘊(yùn)深厚，有周、秦、漢、唐等王朝的遺風(fēng)。伴隨著絲綢之路的開(kāi)辟，飲食文化的傳播與交融，寶雞產(chǎn)生了內(nèi)涵豐富、獨(dú)具一格的飲食文化。寶雞陜菜自成體系，異軍突起。

火的發(fā)明和使用是飲食文明起源的關(guān)鍵和肇始。早在距今五六千年前的仰韶文化時(shí)期，渭河流域就開(kāi)始出現(xiàn)了早期的餐飲文化，寶雞北首嶺出土的距今六七千年的“陶鼎”，標(biāo)志著當(dāng)時(shí)寶雞地區(qū)已進(jìn)入調(diào)制飲食階段，證明了寶雞在中華民族調(diào)制飲食歷史上的初創(chuàng)地位。到了西周時(shí)期，寶雞菜正式開(kāi)始出現(xiàn)。西周王室菜系是中國(guó)最早的菜系，在今天的寶雞地面上誕生了中最早的官府菜系。距今三千多年前的周代美食“六飲”“八珍”是后世筵席的先驅(qū)之作，就出自今天的寶雞。周文王把農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)緊密結(jié)合起來(lái)，用牲畜祭祀祖先，用喜慶禮儀犒勞貴族、群臣。周公制禮作樂(lè)，首次把飲食文化的諸多概念、禮儀、細(xì)節(jié)要求等規(guī)定在典章制度中。《周禮》中明確記載，中國(guó)最早的飲食文化與制度起源于西周，寶雞成為“中華飲食禮儀之源”。西周時(shí)，著名史官和思想家史伯提出了“和五味以調(diào)口”的主張，基本上確立了色、香、味、形相配合的美食標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)而塑造了寶雞美食文化對(duì)烹調(diào)講究調(diào)味、進(jìn)食講究嘗味，注重原料天然味性，講求食物雋美之味，追求“熟而不爛，甘而不濃，酸而不酷，咸而不減，辛而不烈，淡而不薄”的境界?！吨芏Y》等所載，固然反映的是那個(gè)時(shí)代的寶雞的飲食文化，無(wú)疑，它所代表的更是西周時(shí)的中國(guó)飲食文化和中華飲食文化。因此，寶雞美食是中華美食創(chuàng)制的先驅(qū)。周代貴族的“鐘鳴鼎食”之風(fēng)對(duì)后世市井食風(fēng)的影響巨大，引領(lǐng)了后世市井酒樓飯館的裝飾、環(huán)境、服務(wù)、釀造、烹調(diào)、餐具、器皿趨于精致、講究，極富文明。“陶鼎”到“銅鼎”的“鼎食”及“鼎中之變”是“火鍋姓秦不姓川”的佐證。因此，寶雞美食還具有引領(lǐng)市井食風(fēng)的地位。一直以來(lái)，寶雞仰韶時(shí)期、周秦時(shí)期的飲食文化，被餐飲專(zhuān)家挖掘和研究并運(yùn)用至今，如燒烤、炮制、灸、熬、燷等32種陜西菜的烹飪方法，其中23種由周王室宮廷菜的做法演變而來(lái)。經(jīng)過(guò)漢、唐兩個(gè)盛世，寶雞菜隨著歷史的變遷和皇室的東移遷都在長(zhǎng)安（西安）而形成陜菜，陜菜更是達(dá)到了前所未有的高峰。如唐代的“宮廷官府菜”“僧寺道菜”“飲食市肆菜”“民間家常菜”等，對(duì)后來(lái)中國(guó)菜系的形成和發(fā)展都產(chǎn)生過(guò)很大的影響。就是在今天，我們依然還可以從燒烤、蒸扣肉等菜式追溯到古代寶雞菜的影子。

陜菜又稱(chēng)秦菜，歷史悠久。陜西菜以關(guān)中菜風(fēng)味為主，關(guān)中風(fēng)味尤其以寶雞菜為代表。在中華餐飲文化中，有“川、魯、蘇、閩、浙、粵、湘、徽”八大菜系，加上“京、滬”十大菜系之說(shuō)，陜菜雖未列入“菜系”，卻有“陜菜是各大菜系的母菜系”之論，以寶雞菜為代表的陜菜是“國(guó)菜之母”，“陶鼎調(diào)制”“周八珍”及“鐘鳴鼎食”是各菜系的“根”。而周、秦、漢、唐時(shí)期，寶雞菜就是陜菜的重要組成部分，中華飲食文化的代表，是“陜菜之根、美食之源”。隨著“絲綢之路”的開(kāi)辟，寶雞成為“商旅不絕于途，使者相望于道”的絲路重鎮(zhèn)，也成為飲食文化的交融之地。沿著絲綢之路這條商道，除了輸出中原地區(qū)高度發(fā)達(dá)的絲綢、茶葉、瓷器、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)和生產(chǎn)工具，同時(shí)還傳入了西域食品、食材和烹飪方式，逐漸成為中原地區(qū)日常烹飪生活中的一部分。蔬菜、瓜果、豆類(lèi)和酒等西來(lái)的食材和廚藝，豐富和發(fā)展了中原地區(qū)的飲食文化。異域餐飲的“胡飯”，烘烤或蒸的餅“胡餅”，流行于絲路重鎮(zhèn)或驛站。小麥的引種，羊的放牧，游牧民族的乳酪、酥油，寶雞飲食中常見(jiàn)的面食加肉類(lèi)搭配，烹制方式中的烙、蒸、燒烤等方式，寶雞清真飲食文化遵循的“以養(yǎng)為本，以潔為要，以德為先”的健康飲食觀，等等，也都留下絲路的痕跡。異域文化在寶雞這塊土地上傳播、落腳、生根、發(fā)芽、開(kāi)花、結(jié)果，豐富了包括寶雞美食在內(nèi)的中華美食。承載著底蘊(yùn)深厚的美食文化，享受著得天獨(dú)厚的自然環(huán)境，伴隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展與繁榮、民族的團(tuán)結(jié)與融合、民眾的溝通與交流，寶雞產(chǎn)生了內(nèi)涵豐富、獨(dú)具一格的飲食文化。

寶雞人主食為“五谷”，秦以后由于磨的發(fā)明和廣泛使用，人們由先秦時(shí)代的“粒食”進(jìn)步到“面食”時(shí)代。加之周秦漢唐以來(lái)，寶雞為京畿輔佑之地，又是民族融合匯聚之地，在我國(guó)古老菜系之一的陜菜基礎(chǔ)上，世代相傳并不斷創(chuàng)新，逐漸形成獨(dú)具特色的寶雞菜系，在陜菜中自成體系。其菜系有官府菜、商賈菜、市肆菜、民間菜、寺院菜和清真菜。官府菜以典雅見(jiàn)長(zhǎng)，商賈菜以名貴取勝，民間菜經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、富有鄉(xiāng)土氣息，清真菜以牛羊肉燴菜、油炸食的清香為特色。在調(diào)味上注重“酸、辣、鮮、香”，擅長(zhǎng)“燒、蒸、燉、煨、汆、熗、炒”等烹飪方法，調(diào)味重視內(nèi)在的味和香，囊括辛辣、濃郁、清爽的滋味，風(fēng)味上有濃郁醇厚與清淡爽口兼?zhèn)涞奶攸c(diǎn)，風(fēng)格華麗典雅。

秉承傳統(tǒng)的美食交融，互學(xué)互鑒，寶雞餐飲邁出了走出去的步伐。比如，在武漢、成都舉辦的“2018年寶雞名優(yōu)特產(chǎn)展暨美食展示周”，寶雞美食吸引游客60萬(wàn)人次；2018年國(guó)慶期間組織大辮子、唐老鴨、祁胖女人等6戶(hù)寶雞搟面皮企業(yè)參加西安曲江首屆面皮節(jié)，2022年西安絲博會(huì)寶雞美食旗開(kāi)得勝拿下全省第一銷(xiāo)售名次，寶雞美食享譽(yù)全國(guó)。經(jīng)過(guò)餐飲業(yè)的不斷努力，作為中華傳統(tǒng)文化的重要載體之一，寶雞餐飲還走出了國(guó)門(mén)。2021年一項(xiàng)最新調(diào)查顯示，寶雞餐飲已成為海外受訪者眼中最能代表中國(guó)文化的元素。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，寶雞美食在12個(gè)國(guó)家和地區(qū)落地生根，餐廳數(shù)量超過(guò)26家。新加坡的王軍臊子面、日本的周秦餐館、泰國(guó)的白蘭餐飲成為寶雞美食走向世界的代表，肉夾饃、搟面皮、臊子面等特色小吃成為寶雞美食享譽(yù)全球的載體。隨著寶雞對(duì)外開(kāi)放的不斷加深，1998年，肯德基進(jìn)駐寶商；1999年，麥當(dāng)勞落戶(hù)天下匯。此后，必勝客、星巴克等外資和國(guó)際品牌也相繼登陸寶雞，不僅豐富了餐飲市場(chǎng)，也為寶雞餐飲業(yè)帶來(lái)了多元的飲食文化、先進(jìn)的管理模式、新潮的用餐觀念。寶雞餐飲業(yè)日益展現(xiàn)出國(guó)際化的趨勢(shì)。

寶雞餐飲市場(chǎng)繁榮興旺，人才和師資力量充裕，成為第三產(chǎn)業(yè)的重要支柱行業(yè)

改革開(kāi)放四十年來(lái)，寶雞餐飲市場(chǎng)繁榮興旺，當(dāng)前寶雞餐飲業(yè)規(guī)模位列全省第三，已成為第三產(chǎn)業(yè)的一個(gè)重要支柱行業(yè)。截至2018年底，全市共有注冊(cè)登記內(nèi)資住宿餐飲經(jīng)營(yíng)企業(yè)及個(gè)體戶(hù)22655戶(hù)，建成星級(jí)以上賓館酒店26家，發(fā)展鄉(xiāng)村旅游農(nóng)家樂(lè)500多家；2021年全市限額以上餐飲企業(yè)及大個(gè)體營(yíng)業(yè)額165億元，比上年增長(zhǎng)12.5％；限額以下餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)額13.5億元，增長(zhǎng)5.2％，占全市餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額的8.8％；全市餐飲業(yè)從業(yè)人員超過(guò)149560萬(wàn)人，約占第三產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員數(shù)的26.5%，擴(kuò)大就業(yè)近80倍。近年來(lái)，涌現(xiàn)出餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)培訓(xùn)中心、三和學(xué)院、中北學(xué)院、寶雞烹飪專(zhuān)科學(xué)校為代表的一大批社會(huì)力量培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，每年培訓(xùn)專(zhuān)業(yè)人才近3000人。廚師隊(duì)伍不斷發(fā)展壯大，取得廚師資格證專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員4000人，為烹飪技藝在寶雞的傳承和繁榮提供了更為廣闊的天地。作為陜菜文化的一支勁旅，弘揚(yáng)陜菜文化、發(fā)展陜菜的生力軍，寶雞飲食產(chǎn)業(yè)隨經(jīng)濟(jì)飛躍而蓬勃發(fā)展，烹飪技術(shù)隨科技騰飛而有了長(zhǎng)足進(jìn)步，涌現(xiàn)出數(shù)以百計(jì)的傳統(tǒng)菜、創(chuàng)新菜。結(jié)合寶雞傳統(tǒng)飲食特色，重大節(jié)日、婚喪嫁娶、接待親朋的飲宴禮俗，推陳出新，以菜、點(diǎn)組宴，創(chuàng)制出不同風(fēng)格、新意迭出的文化宴席，如西府十三花、西岐酒席宴、周禮一品宴、姜太公釣魚(yú)宴、古陳倉(cāng)待客宴、張載家宴、餃子宴、宮廷宴、風(fēng)味小吃宴等等寶雞特色家宴、精品宴。從周?chē)h(huán)境、文化氛圍、餐桌餐具、菜品命名、賓客坐序、上餐順序以及服務(wù)人員的著裝等都依照傳統(tǒng)，考究有序。

隨著對(duì)外開(kāi)放的不斷加深，外資和國(guó)際品牌相繼登陸寶雞，在這種新競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)的沖擊下，一批國(guó)營(yíng)中餐老字號(hào)如服務(wù)樓、金陵飯店、東方紅飯店、寶雞飯店、南方酒家、寶雞實(shí)驗(yàn)食堂等開(kāi)啟了傳統(tǒng)技藝的深耕與再創(chuàng)新，完成了連鎖經(jīng)營(yíng)的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)變，將原本的金字招牌和口碑推向一個(gè)新境界。與此同時(shí)，本土民營(yíng)餐飲的代表，如瀘州川菜、艷陽(yáng)天、令氏家外家、老侯家川菜、萬(wàn)全賓館等，在現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)管理模式的引領(lǐng)下，從幾張小飯桌成長(zhǎng)為擁有幾十家甚至幾百家連鎖門(mén)店的品牌餐飲集團(tuán)，成長(zhǎng)為寶雞餐飲業(yè)的中堅(jiān)力量，推動(dòng)了全市餐飲業(yè)的全面發(fā)展。老八米線、肖家豬蹄、萬(wàn)福酒店、大辮子搟面皮、岐山天利花餐飲等中式快餐連鎖企業(yè)通過(guò)中央廚房的建設(shè)，為滿足各門(mén)店需求、穩(wěn)定菜品質(zhì)量、把控食品衛(wèi)生安全等方面提供了重要支撐，加速了餐飲企業(yè)的連鎖經(jīng)營(yíng)。通過(guò)技術(shù)分解、固定配方、統(tǒng)一采購(gòu)配送等現(xiàn)代工業(yè)化的生產(chǎn)模式，寶雞的搟面皮、月餅、粽子、臊子面、豬蹄、炒菜等實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化，進(jìn)入了商場(chǎng)超市賣(mài)場(chǎng)。全市餐飲企業(yè)品牌價(jià)值和品牌文化的重要性日趨凸顯。品牌餐飲企業(yè)的引領(lǐng)作用日趨提升，限額以上單位餐飲收入由50億時(shí)代邁入100億時(shí)代，今年更是向110億目標(biāo)沖刺。

隨著互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)異軍突起，革命性地改變了餐飲業(yè)的格局?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+”在餐飲的半成品、準(zhǔn)成品、食材采購(gòu)、系統(tǒng)管理、線上線下?tīng)I(yíng)銷(xiāo)、交易以及預(yù)訂、點(diǎn)菜、排隊(duì)、支付、點(diǎn)評(píng)等方面全面滲透和深度擴(kuò)展。在互聯(lián)網(wǎng)背景下，外賣(mài)市場(chǎng)吸引了包括百度、阿里巴巴、騰訊等互聯(lián)網(wǎng)大鱷，美團(tuán)、餓了么等外賣(mài)平臺(tái)蒸蒸日上，電子支付成為餐飲支付的主要手段。據(jù)寶雞市餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)調(diào)研顯示，2021年已有39.7%的消費(fèi)者在用餐結(jié)賬時(shí)使用移動(dòng)支付，同比增長(zhǎng)67.7%。

寶雞市委、市政府高度重視寶雞餐飲業(yè)發(fā)展及陜菜推廣工作

編制美食發(fā)展規(guī)劃，明確了目標(biāo)任務(wù)和工作舉措。餐飲業(yè)的發(fā)展，離不開(kāi)政府部門(mén)出臺(tái)好的政策、改善行業(yè)發(fā)展環(huán)境，才能保障餐飲業(yè)科學(xué)可持續(xù)發(fā)展?！盃I(yíng)改增”全面實(shí)行以來(lái)，寶雞餐飲業(yè)獲得了巨大的政策紅利。據(jù)市商務(wù)局發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，2021年住宿和餐飲業(yè)稅收收入3.12億元，同比下降11.9%，企業(yè)稅負(fù)明顯減輕。政府通過(guò)全面推進(jìn)“五證合一”及疫情省政府出臺(tái)十大措施。企業(yè)年檢備案等措施，進(jìn)一步簡(jiǎn)化優(yōu)化審批手續(xù)，使餐飲企業(yè)享受到更加便捷高效的服務(wù)。有力地促進(jìn)了美食餐飲業(yè)的發(fā)展。

近年來(lái)，寶雞市委、市政府高度重視餐飲業(yè)發(fā)展及陜菜推廣工作，始終把發(fā)展寶雞餐飲和陜菜推廣作為一項(xiàng)重要工作來(lái)抓，推動(dòng)全市餐飲業(yè)總體規(guī)模不斷擴(kuò)大，經(jīng)濟(jì)實(shí)力不斷增強(qiáng)，涌現(xiàn)出了一批餐飲美食知名品牌。岐山縣被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為“中國(guó)臊子面之鄉(xiāng)”，陳倉(cāng)區(qū)、太白縣被陜西省烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)評(píng)為“陜菜之鄉(xiāng)”，岐山縣肖家大院“西府十三花”、陳倉(cāng)區(qū)西虢賓館“姜太公釣魚(yú)宴”被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為“中國(guó)名宴”。陜西省烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)2000年開(kāi)始在寶雞市餐飲行業(yè)開(kāi)展“陜西餐飲名店”“陜西餐飲名菜”“陜西餐飲名優(yōu)小吃”認(rèn)定，有力地推動(dòng)了寶雞餐飲行業(yè)品牌的建設(shè)。

寶雞市餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)組織餐飲企業(yè)，通過(guò)國(guó)際交流和展會(huì)活動(dòng)，積極向世界宣傳推廣寶雞飲食文化，并將飲食文化交流納入寶雞最中國(guó)美食城建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室管理。與此同時(shí)，中共寶雞市委宣傳部將寶雞美食納入高級(jí)別人文交流機(jī)制項(xiàng)目。市政府積極推動(dòng)寶雞美食的“非遺”申報(bào)工作。截至2021年底，市政府公布市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄111個(gè)，其中與美食有關(guān)的傳統(tǒng)手工技藝就占了24項(xiàng)，岐山臊子面、岐山空心掛面、岐山搟面皮、扶風(fēng)鹿糕饃、鳳翔豆花泡饃等7項(xiàng)傳統(tǒng)手工制作技藝入選省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目。

寶雞市政府高度重視寶雞美食產(chǎn)業(yè)發(fā)展，近年來(lái)，先后成功打造了西府老街、陳倉(cāng)老街、西府古鎮(zhèn)、庵里古城、北郭民俗村、扶風(fēng)關(guān)中風(fēng)情園等一大批以寶雞傳統(tǒng)飲食為特色的高品質(zhì)景區(qū)景點(diǎn)，吸引了眾多游客前來(lái)觀光旅游、品嘗美食。促進(jìn)了餐飲市場(chǎng)的繁榮，激發(fā)了餐飲業(yè)發(fā)展活力，活躍了消費(fèi)氣氛、擴(kuò)大了對(duì)外開(kāi)放、促進(jìn)了招商引資、拉動(dòng)了經(jīng)濟(jì)發(fā)展。近幾年來(lái)，政府先后以項(xiàng)目支持美食街區(qū)12條；明星企業(yè)示范店88戶(hù)；省市配套資金4200余萬(wàn)元。在政府監(jiān)管、行業(yè)自律和公眾監(jiān)督的社會(huì)共治環(huán)境推動(dòng)下，截至2017年底，374.8萬(wàn)戶(hù)餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)了量化等級(jí)評(píng)定；145.9萬(wàn)戶(hù)餐飲企業(yè)實(shí)行明廚亮灶，餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工程示范企業(yè)、示范街（區(qū)）不斷涌現(xiàn)。

隨著前來(lái)寶雞觀光旅游、投資興業(yè)、置業(yè)養(yǎng)老、品嘗美食的人日益增多。2016年，市商務(wù)局編制了《寶雞特色美食街區(qū)建設(shè)和改造規(guī)劃》，明確了發(fā)展目標(biāo)、主要任務(wù)、工作舉措和責(zé)任分工。堅(jiān)持歷史和現(xiàn)代并融，經(jīng)濟(jì)和文化并舉的發(fā)展思路，努力把特色美食街區(qū)打造成美化城市風(fēng)貌的新景觀、體現(xiàn)城市商貿(mào)繁榮的新載體、夜間經(jīng)濟(jì)新動(dòng)能，商貿(mào)和旅游互動(dòng)的新亮點(diǎn)，踐行寶雞“最中國(guó)美食城市”“最佳生態(tài)旅游城市”戰(zhàn)略的最佳體驗(yàn)地。按照這一規(guī)劃，2016年至2020年，寶雞將在市區(qū)及10個(gè)縣改造提升30條美食街區(qū)，集游客觀賞、特色購(gòu)物、美食餐飲、文化體驗(yàn)、休閑娛樂(lè)為一體，重點(diǎn)展示寶雞境內(nèi)的美食文化，充分滿足國(guó)內(nèi)外游客“一站式咥美寶雞”的消費(fèi)愿望，把美食文化符號(hào)融入經(jīng)濟(jì)發(fā)展、全域旅游和百姓生活，讓人們?cè)谶@里尋文明之源、觀周風(fēng)秦韻、游風(fēng)景名勝、品中國(guó)美食、受文化滋養(yǎng)。吸引全市人民和更多的外地游客，為寶雞旅游文化作出貢獻(xiàn)。飲食文化是一個(gè)城市重要的品牌形象之一。我們相信，珍惜創(chuàng)建“國(guó)際（絲路）美食名都”的機(jī)遇，依靠勤勞質(zhì)樸的寶雞餐飲人的努力，寶雞美食文化必將成為弘揚(yáng)中華餐飲文化、凸顯陜菜風(fēng)采、推動(dòng)寶雞餐飲發(fā)展、傳承三秦文脈的一張靚麗名片。

作者簡(jiǎn)介

劉柯利 寶雞市餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)、寶雞市政協(xié)十三屆委員、寶雞市工商聯(lián)常委