大學(xué)生早餐進(jìn)食情況與飲食衛(wèi)生習(xí)慣的調(diào)研分析

孫興權(quán)　孫翠峰　王紅靈

摘 要：目的：了解大學(xué)生早餐進(jìn)食情況，調(diào)研其與飲食相關(guān)的衛(wèi)生習(xí)慣，為學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)健康教育提供科學(xué)依據(jù)。方法：通過調(diào)查問卷調(diào)研大學(xué)生早餐進(jìn)食情況和與飲食相關(guān)衛(wèi)生行為習(xí)慣。結(jié)果：女生食用早餐情況好于男生（P＜0.01），但有22.17%的男生和19.71%的女生不規(guī)律進(jìn)食或不進(jìn)食早餐。低年級(jí)學(xué)生早餐進(jìn)食情況好于高年級(jí)學(xué)生，理科生好于文科生（P＜0.01）。超過20%的學(xué)生“用完手機(jī)直接拿東西吃”，城鎮(zhèn)生源好于鄉(xiāng)村生源（P＜0.01）；近30%的學(xué)生“聚餐不使用公共餐具”，而在使用公共餐具方面，女生好于男生（P＜0.05），城鎮(zhèn)生源好于鄉(xiāng)村生源（P＜0.05），文科生好于理科生和藝體生（P＜0.01），高年級(jí)好于低年級(jí)。結(jié)論：早餐進(jìn)食與營(yíng)養(yǎng)教育有待加強(qiáng)，指導(dǎo)學(xué)生樹立健康的飲食習(xí)慣和衛(wèi)生習(xí)慣。

關(guān)鍵詞：大學(xué)生；早餐；衛(wèi)生習(xí)慣；傳染病

Investigation and Analysis of University Students Breakfast Eating Situation and Dietary Hygiene Habits

SUN Xingquan， SUN Cuifeng， WANG Hongling*

（The Hospital of Shandong Normal University， Jinan 250014， China）

Abstract： Objective： To understand the breakfast eating situation of university students， and to investigate their diet-related hygiene habits， so as to provide a scientific basis for students nutrition and health education. Method： A questionnaire was used to investigate the breakfast eating status and diet-related hygiene behaviors of university students. Result： Girls ate breakfast better than boys （P＜0.01）， but 22.17% of boys and 19.71% of girls ate unregularly or did not eat breakfast. Lower grade students eat breakfast better than upperclassmen， and science students eat better than liberal arts students （P＜0.01）. More than 20% of students “after touching their mobile phones to eat directly”， and urban students are better than rural students （P＜0.01）; nearly 30% of students “do not use public tableware to have a party”， for using public tableware： girls are better than boys （P＜0.05）， urban students are better than rural students （P＜0.05）， liberal arts students are better than science students， they both better than arts and sports students （P＜0.01）， and senior students are better than lower grades. Conclusion： Breakfast eating and nutrition education need to be strengthened， and students are guided to establish healthy eating habits and

hygiene habits.

Keywords： university students; breakfast; hygiene habits; infectious diseases

早餐與人體健康密切相關(guān)，也是人體一天中重要的能量來源。早餐與體重控制、心臟代謝危險(xiǎn)因素和認(rèn)知能力有關(guān)。不食早餐，還會(huì)影響記憶力、注意力、運(yùn)動(dòng)和執(zhí)行功能[1]。良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣可抵御細(xì)菌和病毒等致病微生物對(duì)機(jī)體的入侵，減少疾病，特別是傳染病性疾病的傳播和發(fā)生。

1 研究對(duì)象和方法

本研究本著知情同意原則，采取無記名問卷調(diào)查形式調(diào)查山東師范大學(xué)在校大學(xué)生4 543人，平均年齡21.4歲。其中男性1 651人，女性2 892人；城鎮(zhèn)生源2 066人，鄉(xiāng)村生源2 477人；理科生2 574人，文科生1 487人，體藝生482人。同時(shí)根據(jù)性別、學(xué)生生源地、專業(yè)和年級(jí)分別進(jìn)行了匯總統(tǒng)計(jì)。采用SPSS 26統(tǒng)計(jì)軟件分析。計(jì)數(shù)資料用（n，%）表示，組間比用χ2檢驗(yàn)，P＜0.05有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。

2 結(jié)果與分析

研究顯示，79.5%學(xué)生能按時(shí)進(jìn)食早餐，女生食用早餐情況好于男生（P＜0.01），但有22.17%的男生和19.61%的女生不規(guī)律進(jìn)食或不進(jìn)食早餐（表1）。低年級(jí)學(xué)生早餐進(jìn)食情況普遍好于高年級(jí)學(xué)生，理科生好于文科生（P＜0.01）；“用完手機(jī)直接拿東西吃”選項(xiàng)，城鎮(zhèn)生源好于鄉(xiāng)村生源（表2）（P＜0.01），理科生好于文科生（P＜0.05）；“聚餐使用公共餐具”選項(xiàng)，女生好于男生（表3）（P＜0.05），城鎮(zhèn)生源好于鄉(xiāng)村生源（P＜0.05），文科生好于理科生和藝體生（P＜0.01），高年級(jí)好于低年級(jí)。

3 結(jié)論與討論

按時(shí)吃早餐是增強(qiáng)個(gè)體健康狀況的重要因素，不良的衛(wèi)生習(xí)慣會(huì)增加疾病特別是傳染病的感染風(fēng)險(xiǎn)。本研究顯示79.5%的在校生能按時(shí)進(jìn)食早餐，但有20%以上的學(xué)生早餐進(jìn)食不定時(shí)（15.3%）或不進(jìn)食（5.2%），山東師范大學(xué)學(xué)生明顯好于某報(bào)道（只有53.2%的大學(xué)生每天吃早餐）[2]。本組學(xué)生早餐進(jìn)食情況理科生好于文科生（P＜0.01），且二年級(jí)（86.00%）、一年級(jí)（83.63%）學(xué)生好于碩博生（82.78%）、三年級(jí)（78.80%）和四年級(jí)（67.51%）學(xué)生。高年級(jí)學(xué)生可能是學(xué)習(xí)、科研工作加重或自主選擇性的增加忽視了對(duì)早餐的關(guān)注度，有待進(jìn)一步關(guān)注。

大學(xué)階段是建立健康相關(guān)行為模式的重要而獨(dú)特的發(fā)展階段，因?yàn)樗菑那啻浩诘匠赡昶诘倪^渡階段，且學(xué)生更加具有獨(dú)立性和自主性。由于離家住校，高校對(duì)個(gè)人生活的約束相對(duì)寬松，不規(guī)律的飲食習(xí)慣如不吃早餐，高年級(jí)表現(xiàn)得更隨意、頻繁。早餐是一天中重要的能量和營(yíng)養(yǎng)來源，早餐攝入的能量最好占一天中食物總能量的15%～25%[3]。研究發(fā)現(xiàn)，食用早餐者葉酸、鈣、碘、鐵和維生素C等機(jī)體所需元素的攝入量達(dá)到膳食標(biāo)準(zhǔn)的人比不食用早餐者要多[4]。每周早餐食用次數(shù)越少，體質(zhì)健康不及格率越高（P＜0.01）[2]。不吃早餐也與感冒、壓力、抑郁癥狀和慢性疾病有顯著關(guān)聯(lián)，而個(gè)體對(duì)健康的關(guān)注度與個(gè)體健康行為和健康狀況明顯相關(guān)，健康關(guān)注度在早餐習(xí)慣與生理亞健康關(guān)系中起調(diào)節(jié)效應(yīng)（F=4.412，P＜0.001）[5]。在對(duì)飲食失調(diào)者營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平的研究發(fā)現(xiàn)，飲食障礙患者的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平較低，且這些飲食失調(diào)的人往往不接受飲食專家提供的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、改正不合理的飲食行為和控制超營(yíng)養(yǎng)攝入的幫助和建議[6]。營(yíng)養(yǎng)知識(shí)與飲食態(tài)度呈顯著正相關(guān)，營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平越高，改善飲食習(xí)慣的動(dòng)機(jī)和愿望就越高。

手機(jī)作為一個(gè)高科技通信工具和信息傳播媒介，已經(jīng)是人們生活中的必需品，對(duì)大學(xué)生來說又是一種不可缺少的學(xué)習(xí)和交流工具。無論學(xué)習(xí)、生活還是娛樂、交流都離不開手機(jī)，但也使其變成了一個(gè)隱形的污染源。有研究者隨機(jī)調(diào)查過醫(yī)務(wù)人員手機(jī)微生物污染的情況，結(jié)果污染率達(dá)90%，分離出大腸埃希菌、表皮葡萄球菌、金黃色葡萄球菌、鏈球菌、鮑曼不動(dòng)桿菌等多種微生物[7]。正常人群雖沒有高病原菌感染的概率，但手機(jī)也不失為病原菌的隱形載體。調(diào)查中發(fā)現(xiàn)超過20%的學(xué)生有用剛摸完手機(jī)的手直接拿食物進(jìn)食的習(xí)慣，其中城鎮(zhèn)生源較鄉(xiāng)村生源好（P＜0.01），理科生好于文科生（P＜0.05）。

“聚餐使用公共餐具”選項(xiàng)，女生好于男生（P＜0.05）；城鎮(zhèn)生源好于鄉(xiāng)村生源（P＜0.05）；理科生好于文科生（P＜0.05），好于藝體生（P＜0.01）；高年級(jí)學(xué)生好于低年級(jí)學(xué)生。由此表現(xiàn)出女生的細(xì)膩和高年級(jí)學(xué)生隨著學(xué)識(shí)的增加，更容易接受科學(xué)的衛(wèi)生理念，拋棄不衛(wèi)生的生活習(xí)慣。

作為生活中重要的方面，適當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)需求、健康飲食是現(xiàn)代生活中重要的一面。飲食方式的改變可導(dǎo)致一系列疾病，如肥胖、高血壓、心血管疾病、骨質(zhì)疏松和癌癥等[8]。與飲食相關(guān)的衛(wèi)生行為也是各類疾病和病毒，特別是新型冠狀病毒感染傳播的重要隱患，我國(guó)也發(fā)生過多起與聚餐飲食有關(guān)的感染事件。個(gè)人和社區(qū)的心理和行為對(duì)策是提高公共衛(wèi)生方法對(duì)傳染病大流行的復(fù)原力和有效性的重要決定因素[9]。長(zhǎng)期以來，個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)狀況一直被認(rèn)為是個(gè)體抵御各種不確定因素的原動(dòng)力。事實(shí)上，不良的飲食質(zhì)量不僅與身體健康有關(guān)，還與心理健康有關(guān)[5，10]。個(gè)體的飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生是一種超越個(gè)人、社區(qū)而影響國(guó)家或地區(qū)公共衛(wèi)生的資源配置。

大學(xué)時(shí)期是學(xué)習(xí)的黃金時(shí)期，可影響其對(duì)促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)態(tài)度和學(xué)習(xí)的實(shí)踐，因此早餐和營(yíng)養(yǎng)在高校各項(xiàng)課程中的重要性和改善大學(xué)校園中與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的學(xué)習(xí)環(huán)境需要得到重視。加強(qiáng)大學(xué)生飲食衛(wèi)生習(xí)慣和相關(guān)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的教育，督促學(xué)生按時(shí)進(jìn)食早餐，幫助學(xué)生建立合理飲食的行為規(guī)范是提高生活健康意識(shí)，也是高校教書育人、培養(yǎng)健全人格的學(xué)生，最終構(gòu)建健康社會(huì)的重要方面。

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作者簡(jiǎn)介：孫興權(quán)（1971—），男，山東平陰人，本科。研究方向：高校衛(wèi)生管理。

通信作者：王紅靈（1964—），女，江蘇沛縣人，本科，副主任檢驗(yàn)師。研究方向：高校衛(wèi)生保健。E-mail：419773328@qq.com。