層層海趣說海味

鄧剛

在遼東半島，你只要走進(jìn)漁村，就會聽到這樣的“歌謠”：

旅順口

老虎灘

趕海的老婆腚朝天

打個(gè)蠣子嘗嘗鮮！

潮水一退，裸露出的礁石便散發(fā)出一陣陣鮮味兒，最鮮的氣味是從牡蠣身上飄溢而出。牡蠣別名生蠔，遼東半島人叫海蠣子。由于愛吃海蠣子，甚至稱自己說話的聲調(diào)都是“海蠣子味兒”。

只要退潮，一群趕海的女人就手持鋼制的小刨鉤，在礁石上撅著屁股敲打海蠣子。她們個(gè)個(gè)是趕海的高手，刨鉤尖每一下都準(zhǔn)確地敲進(jìn)海蠣子殼的縫隙中，再用力一撬，就露出白花花的蠣肉來，鮮美的味道就直沖鼻子了。她們趕緊從腰里掏出一個(gè)金黃色的玉米餅子，咬一口餅子，吸一口蠣肉，嘴一咂，那種玉米的香氣和海蠣子的鮮味融在一起，真就美死了！

20世紀(jì)五六十年代，飯桌上的咸蘿卜瓜子是常規(guī)菜，為此漁家的孩子就用小腦袋頂起鍋蓋，掰一塊玉米餅子，跑到海邊的礁石上打海蠣子就著吃。吃得一個(gè)個(gè)小肚子滾圓，胳膊腿有勁兒，眼珠子锃亮，從不感冒。

城里孩子往往學(xué)著漁家的窮小子，也跑到海邊打個(gè)蠣子嘗嘗鮮，但他們手里拿著的是饅頭或面包?？删凸至耍＿叺南犠映司陀衩罪炞?，與別的食物就不對路，而且越是高級的細(xì)糧，反而像起化學(xué)反應(yīng)似的，蠣子不但不鮮，卻發(fā)酸了。于是，城里的孩子就用雪白的饅頭和松軟的面包，換漁家孩子手里的粗糧餅子。用粗糧餅子就海蠣子吃，真就是美味，吃得挺有滋味，回到城里后，再也不哼哼呀呀地頭痛咳嗽發(fā)燒了。

不過，長在礁石上的小蠣子非常堅(jiān)固，沒有高超的打蠣子技巧，蠣鉤子往往敲在礁石上。尤其是孩子，沒有經(jīng)驗(yàn)，掄著蠣鉤子胡亂地敲打，震得小手發(fā)麻，有時(shí)將蠣殼打得粉碎，蠣肉和尖銳的碎殼混在一起吃進(jìn)嘴里，嘴唇和舌尖割破了，弄得小嘴巴“血糊淋剌”的，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去有時(shí)像女孩子涂了紅嘴唇。

這時(shí)趕海的女人就響亮地哈哈大笑，小饞嘴巴子，吃海蠣殼子！

不過，礁石下面的水灣里還有大個(gè)頭兒的海蠣子，這些蠣子不長在礁石上，所以能隨著浪濤滾動，為此名曰滾蠣子。滾蠣子肉相當(dāng)肥厚，但味道卻差遠(yuǎn)了?？墒浅抢锏谋康皞儾蛔R貨，只要看個(gè)頭兒大就眼紅，都紛紛掏錢搶著買，但回家煮湯卻沒鮮味兒。沒辦法，只能用油炸著吃，飯店里稱“炸蠣黃”。漁村的孩子對大海蠣子不如小海蠣子鮮，也感到奇怪，就問老漁人，為什么同樣都是海蠣子，個(gè)兒大的沒有個(gè)兒小的鮮呢？老漁人就笑道，老天爺就是這么安排的，大的傻，小的精。

孩子們聽不懂，卻哈哈地笑著，又跑到礁石上去刨小海蠣子吃了。

礁石的下面，就是廣闊的海灘，上面長滿了綠色的海菜，而且越是冰凍的寒天，越是鮮綠，簡直就是草原。在冰雪交加的白色世界，你能看到一大片綠色的草原，往往令你產(chǎn)生一種藝術(shù)式的激動。海菜有多種多樣，大綠葉菜、海芥菜、海紫菜、卷著花邊的海帶和海谷穗菜。但顏色最綠、味道最鮮的是“下鍋爛”——顧名思義，就是一開鍋就熟了。

越是天寒地凍，下鍋爛越長得旺，猶如綠色的綢緞，在波濤里輕柔地?cái)[動。似春天的嫩草一樣可愛。不過，采摘下鍋爛，絕非易事，蹲在冰冷的水灣里，用凍得紅腫的手指頭一點(diǎn)點(diǎn)從礁石上往下揪，揪一會兒，手指就凍得貓咬似的痛。男人的手指粗，揪下鍋爛時(shí)全是笨蛋，用力氣不小，卻往往抓空。漁村里的女人都是揪下鍋爛的高手，在退潮后一大片綠色的海灘上大顯威風(fēng)。她們既堅(jiān)實(shí)又靈活的細(xì)手指，像個(gè)尖銳的小耙子，剃發(fā)般在礁石上“唰唰”地揪著，一潮揪一大柳筐竟然毫不費(fèi)事。漁村里的婦女趕海時(shí)往往都帶著孩子，她們在前面?著筐子揪得熱火朝天，跟在后面的孩子卻凍得哭咧咧的，因?yàn)樾∈謨鼋┝耍种腹垂粗觳婚_，痛得不行。母親就回過頭來用嘴含著孩子冰硬的小手指頭，吮咂了一陣，緩過熱來，便呵斥著說——“凍過勁兒就好了！”果然，孩子的小手漸漸“凍過勁兒”了，也就是凍麻木了，不再感覺到疼痛，也能“唰唰”地揪下一些下鍋爛來。其實(shí)遼東半島的打魚人就是靠這種“凍過勁兒就好了”的精神，支撐著一代代家業(yè)。

下鍋爛有營養(yǎng)，人吃了長勁，豬吃了長膘，雞鴨吃了下大個(gè)兒的蛋。而且吃起來最省事兒，在開水里翻一個(gè)滾兒就行，特別是做成疙瘩湯，又當(dāng)飯來又當(dāng)菜。大冷天，男人們干一天活兒累得要命，進(jìn)門聞到下鍋爛的鮮味兒，立即“稀里呼?！钡睾壬弦淮笸?，頃刻渾身發(fā)熱，血脈暢通，乏累感一掃而光。再細(xì)品品那味道——海參呀，鮑魚呀，扇貝呀，蛤蜊呀，牡蠣呀，全有了！難怪海邊打魚人幽默地說——“蛤蜊鮮到嘴，扇貝鮮到心，下鍋爛鮮到腳后跟！”也許你吃過不少昂貴的山珍海味，但你要是沒喝上一碗熱乎乎鮮溜溜的下鍋爛，那你這輩子算白活了！

說到蛤蜊，就是埋在下鍋爛下面的沙土里的海鮮，有黑皮兒的，有花皮兒的。黑皮的殼厚肉肥，花皮兒的殼薄肉嫩。漲潮時(shí)，它們在水下張著嘴兒覓食，退潮時(shí)卻像捉迷藏似的，成千上萬地鉆到沙灘底下藏匿。

但藏匿在沙土下面的蛤蜊依然張著小嘴兒喘氣，于是退潮后的沙灘上布滿成千上萬個(gè)小孔。細(xì)心的人會發(fā)現(xiàn)，當(dāng)你走近這些小孔時(shí)，會看到小孔“唧”的一聲冒出一股水來。那是蛤蜊聽到人的腳步聲，感到危險(xiǎn)，所以就趕緊關(guān)閉兩扇硬殼，于是就形成壓力，將海水噴出來。當(dāng)然，也就暴露它的藏身之處了。城里人看到沙灘上的小孔噴水，便揮動著鐵絲做成的雙齒鉤朝小孔挖去，但怎么挖也挖不出蛤蜊來。

漁村里的人就暗暗地笑，因?yàn)槌抢锏谋康皞冎恢湟徊恢涠Ｆ湟皇巧碁┥厦苊苈槁榈男】撞欢际歉蝌鄣?，還有其他小生物的孔。其二，蛤蜊相當(dāng)精明，在沙土里有吸氣排氣的兩個(gè)孔，而它巧妙地藏匿在兩個(gè)孔之間。真正挖蛤蜊的內(nèi)行老手，并不用雙齒鉤，而只用一個(gè)齒的，也就是在木棍上綁著一根鐵絲，別小看這簡單的一根鐵絲，在內(nèi)行的趕海人手里，絕對像探雷針一樣靈敏，它只是在蛤蜊噴水的孔的附近，輕輕一挑，就掘出一個(gè)圓乎乎的大蛤蜊來。

城里人氣壞了，卻又不服氣，只好充滿力量地?fù)]動著雙齒鉤，管他有孔沒有孔，管他噴水不噴水，就撅著屁股挖起來，挖得滿海灘一個(gè)個(gè)發(fā)黑的坑，收獲卻極少。

不過，收獲得再少也夠用了，因?yàn)楦蝌壑笫旌?，猶如小鳥似的張開兩扇殼，明明小半鍋蛤蜊，開鍋后，一下子就熱氣騰騰地冒出一大鍋來。蛤蜊肉好吃，蛤蜊湯好喝，但那時(shí)我們都舍不得喝，用蛤蜊湯下面條，味道格外鮮，省了買味精的錢。

這是海灘上的美味，如果你從海灘往水里走，然后憋足氣兒，一個(gè)猛子扎下去，越過海帶叢，最先看到的是一團(tuán)團(tuán)黑色的東西，猶如山林里的小刺猬，渾身是刺兒。遼東半島的人稱“刺鍋?zhàn)印?，其?shí)是海膽。盛夏之時(shí)，刺鍋?zhàn)佑址视执?，尤其是在白花花的牡蠣礁上，一個(gè)個(gè)一簇簇格外醒目，而且能造成一種奇異的景色：天空是白色的，“星星”是黑色的，令你感到妙不可言。刺鍋?zhàn)映院Ｔ?，而且相?dāng)貪吃，所以在海藻多的地方，它們就大舉進(jìn)攻，鋪天蓋地而來，最多時(shí)海底黑壓壓一片，簡直就有些恐怖。但我們海碰子不怕，越黑越令我們興奮，這等于是排著隊(duì)前來“送貨”。

然而獲取刺鍋?zhàn)硬⒎且资?，這個(gè)刺猬一樣的家伙有著“陰險(xiǎn)”的反抗能力。首先是它的嘴像吸盤，能相當(dāng)結(jié)實(shí)地吸附在礁石上，身上數(shù)百根長刺向上直豎，并且頻頻舞動，令你無法下手抓它。更厲害的是，你只要輕輕地碰到它身上的刺，那刺就會主動穿透你的皮肉扎進(jìn)去，而且還能自動斷在你的皮肉里面。刺鍋?zhàn)拥拇逃行《荆?，你就是能及時(shí)將刺挑出來，那被扎過的地方也會長久紅腫發(fā)癢，變厚變硬，就像長凍瘡似的，直到第二年的夏天才能徹底恢復(fù)原來的樣子。

剛學(xué)扎猛子的時(shí)候，我只能捉刺鍋?zhàn)?，手上扎的那個(gè)刺真是“老鼻子”了。后來，我學(xué)得精明，再扎猛子時(shí)，就一手握著帶鐵圈的網(wǎng)兜，一手握著鐵鏟子。先用鏟子將吸附在礁石上的刺鍋?zhàn)右粋€(gè)個(gè)掀翻，掀翻掉的刺鍋?zhàn)泳谷荒茌p盈地在水中漂浮，我就順勢將它們網(wǎng)進(jìn)網(wǎng)兜里，手指是絕對碰不到刺鍋?zhàn)拥摹：髞砦以骄毸皆礁?，氣力也長了，有時(shí)一個(gè)猛子就能拿上二十來個(gè)。二十來個(gè)刺鍋?zhàn)幽苎b滿一柳條筐，也就是說我一口氣能扎一筐海膽，要是拿到飯店里賣錢，比寫小說掙得多！當(dāng)今，這種紫色的海膽是高級飯店餐桌上的名菜?？稍谖覀冃r(shí)候，最被人瞧不起的，最稀爛賤的就是刺鍋?zhàn)?，有時(shí)一個(gè)只能賣一分錢。如果趕海人只提著刺鍋?zhàn)由习?，就會受到人們無情的嘲笑。不過，刺鍋?zhàn)訁s極好吃，用魚刀將帶刺的殼劈開，里面就呈現(xiàn)出金黃色的肉，味道又鮮又嫩，絕對比雞蛋黃有營養(yǎng)。據(jù)說生吃刺鍋?zhàn)痈L力氣，所以，我們只要是弄到刺鍋?zhàn)?，就在海邊礁石上大吃起來，有時(shí)吃得鼻子上粘著金黃色的肉渣，嘴巴子上掛著黑黑的碎刺。

越過黑紫色的海膽，再往深一點(diǎn)兒的水里扎猛子，就會發(fā)現(xiàn)張牙舞爪的大蟹子。遼東半島盛產(chǎn)各種形狀的海蟹，但主要有兩個(gè)品種。一種是梭子蟹，這種蟹體形長而尖，像織布的梭子，在水里動作靈敏，速度極快，猶如鳥兒長途飛行那樣，成群結(jié)隊(duì)地跨海越洋，因此漁人稱梭子蟹為飛蟹。另一種是赤甲紅，體形方圓，甲殼厚實(shí)，兩只大蟹鉗甚至占據(jù)體重一半以上，粗壯得都有點(diǎn)兒不合乎邏輯。由于赤角紅形象威武雄壯，又稱武士蟹。

從地圖上看，遼東半島像一條碩大的鯨魚，嵌進(jìn)渤、黃兩海之中。城市北邊的渤海是女人般溫柔的海，輕風(fēng)卷動的浪花猶如少女的百褶裙，摩挲著平坦綿軟的海灘，谷粒般金色的細(xì)沙在清澈的水波里晶瑩閃光。所以赤甲紅蟹子也長得細(xì)柔苗條；而城市東南方向是面對太平洋的黃海，波濤洶涌，終日咆哮，奔騰的浪花永遠(yuǎn)撞擊著陸岸，為此灘涂堅(jiān)實(shí)而隆起，巖礁林立，參差錯(cuò)落，像一排排勇士挽臂抱肩，抗擊太平洋涌來的萬鈞之力；為此赤甲紅就長得威武雄壯，所以我們海碰子最愿在波濤洶涌的太平洋沿岸捕捉大個(gè)頭兒的赤角紅蟹子。

雄壯的赤角紅在水下張牙舞爪，傲然橫行，霸占一方領(lǐng)地，很有些威武。不過，因?yàn)闆]有梭子蟹靈巧，所以只能在海藻叢或暗礁里爬動，當(dāng)然就是我們海碰子的主要獵物。一般人看到赤甲紅張開兩只大鉗，都有些怕，但對我們騰波踏浪的海碰子來說，就是小菜一碟。

赤甲紅只要見到人，就立即張開大蟹鉗，猶如賽場上的拳擊手，怒氣沖沖地要與你一決高低。其實(shí)它是虛張聲勢，在水鏡里細(xì)細(xì)觀察，就可以看到它兩只火柴棒式的眼睛直直地豎著，正驚恐萬狀地瞪著你。不過，你要是伸手捉它，它就會猛地合攏兩只鉗子夾你。然而，我們有手套的保護(hù)，反而利用它這種夾擊的動作，讓它夾住手套，來個(gè)順手牽羊。

別看這家伙在水下死死地夾住你不松鉗子，可等你升出水面，它就慌了，特別是你一面踩水一面將它高舉在空中時(shí)，它以為這正是逃跑的機(jī)會，就唰的一下松開夾緊的蟹鉗，卻正好掉進(jìn)漂浮在水面上的網(wǎng)兜里。

梭子蟹就很難捉了，一般要等到交配的季節(jié)。只有到了談情說愛的時(shí)候，平日里動作靈敏，速度如飛的大公蟹就放松了警惕，只是忘乎所以地?fù)е聿膵尚〉哪感?，如醉如癡地享受著愛情。這時(shí)，不管誰來捉拿，它也傻乎乎地不知道逃跑。更有趣的是，你一抓就是一公一母。這對可憐的新婚夫婦，直到被扔進(jìn)網(wǎng)兜里，還在愛的甜蜜中昏頭昏腦。

赤甲紅肉香，梭子蟹肉鮮。特別是梭子蟹，因?yàn)榻?jīng)常長途跋涉，主要劃水的兩條腿，充滿彈性的肉質(zhì)，只要拽下這兩條腿，整個(gè)蟹子的一大半肉就被拽出來，又鮮又嫩，一大口咬下去，滿嘴都是肉。遼東半島的漁人，總愛拿蟹子調(diào)侃說笑，倘若年輕人愛得太激烈，就說是“蟹子上床，嘁里咔嚓”；如果一個(gè)人身材壯碩卻看不出肥胖，就說是屬蟹子的，肉在里面。

我永遠(yuǎn)也忘不了第一次抓蟹子的遭遇，年輕魯莽，連手套都沒戴就一猛子扎到水下暗礁，看到一個(gè)小礁洞，就伸手去掏，沒想到里面真就藏匿著一個(gè)赤甲紅蟹子。這家伙看到有人的手指探進(jìn)來，就猛地張開蟹鉗夾住了。我趕緊將手縮回，用勁兒拖它出來。但固守在洞里的蟹子卻巋然不動，感覺我拽得厲害，竟然自動斷開蟹鉗，但斷下來的蟹鉗卻繼續(xù)死死夾著我的手指，疼得我?guī)缀踉谒录饨小?/p>

問題是失去母體的蟹鉗竟然“堅(jiān)守崗位”，始終牢牢地夾著我的手指，任我怎么拽怎么掰，依然緊緊地夾住不掉，而且我還不太敢用力，那樣更疼了。最后我狼狽極了，竟然就擎著帶蟹鉗的手回到家里，用電工的鉗子將蟹鉗夾碎，解放了夾得發(fā)紫的手指，這才長松一口氣。

后來老漁民告訴我，赤甲紅蟹子有個(gè)本能，在危險(xiǎn)之時(shí)，為保全生命，會自動犧牲一條鉗腿。但幾天之后就會再生出新的腿腳來。有時(shí)在水下發(fā)現(xiàn)正在飛跑的蟹子，動作有點(diǎn)兒奇怪，原來它的兩條腿長短不對稱，就是斷掉之后再生的腿，但很快就長到一樣長短了。后來很長時(shí)間，我對赤甲紅蟹子既恐懼又佩服，特別是佩服那條與母體斷開的蟹鉗，還能忠于職守。

如果你潛水的技術(shù)高超，再往深處潛，就會在深水下的暗礁上看到橘紅色的扇貝。扇貝真漂亮，形象生動多彩，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去，像粉紅色的珊瑚叢。而且也能像牡蠣一樣牢牢地扎根在礁石上，所以你必須用力地往下揪才能獲取它。由于扇貝非常喜歡潔凈，總是選擇水流湍急清澈的地方，微微張開兩扇粉紅色的殼，守株待兔般地吸著水流漂來的營養(yǎng)。奇特的是每個(gè)扇貝里都有一個(gè)小寄生蟹，這小蜘蛛一樣的小東西靠吃扇貝體內(nèi)分泌物過活。但它也不白吃，因?yàn)樯蓉愂莻€(gè)十足的傻瓜，只知道張著嘴進(jìn)食，卻感覺不到敵人進(jìn)攻。小寄生蟹就充當(dāng)了哨兵，一旦發(fā)現(xiàn)有敵情，就立即報(bào)警，使傻乎乎的扇貝迅速關(guān)閉貝殼。可對聰明的人類來說，這卻是個(gè)致命的缺點(diǎn)。當(dāng)我們潛進(jìn)海里，聽到一片吱吱嘎嘎的聲音，就立即明白，這是扇貝不打自招地報(bào)告它藏匿的位置。

由于扇貝愿意群居，所以當(dāng)你發(fā)現(xiàn)一個(gè)扇貝，很快就會發(fā)現(xiàn)一大批，一個(gè)挨一個(gè)地排在一起。扇貝本來以鮮味出名，那里面的小寄生蟹就更是鮮上加鮮。記得當(dāng)時(shí)，我們只要是揪到扇貝，出水之后，就迫不及待地去摳里面的小寄生蟹，然后放到嘴里嚼，那滋味絕對比扇貝還鮮一倍。

有一次我扎猛子，發(fā)現(xiàn)水下一個(gè)大礁石上長滿了橘紅色的扇貝，驚喜得幾乎在水下笑出聲來，我一猛子接一猛子地扎個(gè)不停，所有的網(wǎng)兜都裝滿了戰(zhàn)利品，但礁石上依然密密麻麻一片橘紅色。

夜里我興奮得睡不著覺，準(zhǔn)備好更大的網(wǎng)兜，第二天再找來幾個(gè)海碰子伙伴一起下水，準(zhǔn)備大干一場。但萬萬想不到的是，那個(gè)礁石卻空蕩蕩的一個(gè)扇貝也沒有。大家都?xì)鈮牧耍J(rèn)定是我撒謊。后來一個(gè)老海碰子告訴我們，扇貝有奇特的逃跑能力，盡管它像牡蠣那樣結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)地長在礁石上，但當(dāng)發(fā)現(xiàn)危險(xiǎn)時(shí)，卻會自動斷開連接，兩扇貝殼一張一合地扇動，借著水流的浮力逃走。

后來我們果然發(fā)現(xiàn)，平日里死死長在礁石上的扇貝，卻比死死長在礁石上面的牡蠣高超靈活，關(guān)鍵時(shí)刻，會從這個(gè)礁石上飛到另一個(gè)礁石上，那兩扇橘紅色的殼真就像小鳥展翅飛翔，動作還挺優(yōu)美呢。有時(shí)，拿到岸上的扇貝，偶爾也會突然扇動兩個(gè)貝殼，“咔嗒咔嗒”地在鵝卵石上躥出一兩尺遠(yuǎn)。看著它那奇特而無奈的逃跑動作，讓你又驚訝又可憐。

扇貝最大的特點(diǎn)就是潔凈，只要海水里出現(xiàn)污染物，它就立即逃走。所以打魚人拿它當(dāng)監(jiān)視海洋污染的哨兵，只要沒了扇貝的影子，你就明白，這里的海“臟了”，有危險(xiǎn)了。但人類太喜歡吃扇貝這種海鮮了，所以就發(fā)明出“豢養(yǎng)”扇貝的方法，把它們裝進(jìn)一串串小籠子，漂浮在海里。如同雞鴨關(guān)在柵欄里一樣，有翅也無法逃跑。為了讓扇貝長得肥，成熟快，人類當(dāng)然會發(fā)明營養(yǎng)豐富的“餌料”，并像喂魚那樣地定時(shí)喂養(yǎng)，你就老老實(shí)實(shí)地長肉吧。

為此，無論城里還是漁村的飯店，餐桌上永遠(yuǎn)堆滿了鮮美的扇貝。人類將扇貝關(guān)在籠子里，確實(shí)是個(gè)聰明的辦法。然而扇貝畢竟有著潔凈的本質(zhì)，一旦海水有什么污染，就會逃到更潔凈的海域躲避?？申P(guān)在籠子里的扇貝卻只能像囚徒，無法忍受病害或死亡。但人類太聰明了，最終發(fā)明出更高級的“科學(xué)飼料”，讓扇貝在被污染的海水里也死不了。問題是扇貝死不了，那人吃了死不了的扇貝，也死不了嗎？

一個(gè)特愛吃海鮮的老海碰子對我說，他現(xiàn)在只能吃這樣的扇貝了，說完卻幽默地加了一句，說他吃了多少年，目前還沒死。

當(dāng)你憋住氣，再往暗礁深處扎下去，認(rèn)真掃視礁石與沙灘接壤處，就會尋找到有著螺旋花紋的海螺。海螺酷似陸地的蝸牛，行動遲緩蹣跚。但卻能非常狡猾地藏匿，半個(gè)身子臥在沙土里，露出的半個(gè)身子酷似鵝卵石，一般水平的海碰子很難捕捉到。但倒霉的是海螺也談情說愛，為此就暴露了行蹤。平日里它們相當(dāng)小心謹(jǐn)慎，穩(wěn)如鵝卵石似的海螺，每前進(jìn)一步都三思而行，一旦有風(fēng)吹草動，就趕緊將柔軟的肉體縮進(jìn)硬殼里，并用腦袋上的護(hù)蓋封住螺殼口。危險(xiǎn)已過去大半天，它們還死死地臥著。然而為了愛情，它們就忘乎所以，一反常態(tài)，竟然馱著沉重的螺殼，大張旗鼓地喧嘩和騷動，幾乎將三分之二的身體探出殼外，激動得像喝了二斤燒酒，張張狂狂搖搖晃晃，完全不顧死活。可笑的是海螺的愛情是舉行集體婚禮，壓根兒不相識，絕對無來往的海螺們，在愛情的誘惑下，毫不猶疑地親密擁抱，有時(shí)幾十個(gè)幾百個(gè)如膠似漆地?fù)肀г谝黄穑文惬C取，決不逃跑?？傊?，只要到了海螺交配的季節(jié)，漁人們就哈哈大笑：“海螺上床了！海螺上床了！”你只要掌握海螺的交配時(shí)間，就可以不費(fèi)吹灰之力地俯首拾來，輕松得來如囊中取物。

說了那么多的海鮮，其實(shí)最貴重的，也最吸引我們眼球的，是大名鼎鼎的鮑魚。過去貧窮的年月，一般人不知道鮑魚不是魚。現(xiàn)在鮑魚常常擺到餐桌上，人們才驚訝地知道鮑魚是貝類。貝類海物大多是兩扇殼，而鮑魚很奇妙，只是一面有殼，另一面卻是裸露的肉體。但這個(gè)肉體是個(gè)大吸盤，能緊緊地吸附在礁石上。這樣，身下是堅(jiān)硬的礁石，身上是盔甲般的貝殼，很多天敵都奈何不了它，所以鮑魚在水下從容漫步，頗有些高枕無憂的樣子。

鮑魚雖然不是魚，卻比魚的名氣大多了，是宴席上的大菜。什么清蒸鮑魚、紅燒鮑魚、沙拉鮑魚、五彩鮑魚、醬燜鮑魚……請客的或被請的都感到一種高檔的品位。然而在我小的時(shí)候，遼東半島黃海沿岸的任何一個(gè)海灣，只要憋一口氣扎進(jìn)3米以下的水里，就可以捉到鮑魚。用刀將殼里的鮑肉剜出來，放在火堆上烤得刺刺啦啦響，然后就胡亂地嚼著，稀里糊涂地咽下肚去。為此，我們敲擊鵝卵石打拍子，抻著脖頸高唱：

我們都是窮光蛋，

口袋里沒有一分錢；

我們都是闊大爺，

鮑魚海參就干飯！……

如果你空手在水下看到鮑魚，那只能是白看。因?yàn)槟愕氖种敢挥|到它，它立即就死死地吸在礁石上，任你怎樣用力也無濟(jì)于事。你即使用石塊將它身上的殼砸碎了，它的肉體也死死地吸在礁石上，決不向你投降。為此，所有的海碰子手中都持有一個(gè)長長的金屬鏟子，能將鮑魚從礁石上“搶”下來。這個(gè)“搶”是鏟的意思，遼東半島的方言稱鏟為“搶”，聽起來別有一番力度的感覺。

鮑魚是靠吃海藻活命，在水下的海藻叢里藏匿，再加上貝殼上還有保護(hù)色，所以一般人很難辨認(rèn)。那時(shí)候遼東半島的海相當(dāng)富有，大個(gè)兒的鮑魚有時(shí)大得像玉米餅子。為此，當(dāng)一個(gè)海碰子在水下“搶”到個(gè)頭兒大的鮑魚，就會興奮地沖出水面，在浪頭上高喊：“大餅子！大餅子！”大家聽到后，就知道水下有大個(gè)頭兒的鮑魚，立即大受鼓勵(lì)，都發(fā)了瘋地朝水下扎猛子。

不過，鮑魚肉的味道沒有什么滋味，比起蛤蜊、蟹子和海螺差遠(yuǎn)了。但在海鮮的排行榜上，卻名列前茅。老漁人告訴我們，鮑魚是高級海珍品，過去都是給皇帝上貢的貢品。為什么高級？因?yàn)閹缀跛腥忸愒谑秤脮r(shí)都會塞牙，但鮑魚肉卻不然，你無論怎樣咀嚼都不會塞牙，這說明鮑魚肉的品質(zhì)多么細(xì)嫩?？勺罱团笥褌兊斤埖瓿粤艘槐P鮑魚，個(gè)兒大肉厚但卻塞牙。當(dāng)然，這是人類養(yǎng)殖的鮑魚，看來人類無論擁有怎樣的智慧，也養(yǎng)不出大自然的野生鮑魚來。

與鮑魚名聲并駕齊驅(qū)的是海參。遼東半島四周的海里全有海參。只要你能潛到水底，在暗礁邊緣的縫隙里，就會發(fā)現(xiàn)一個(gè)個(gè)肥得像微型胖豬似的海參，懶懶地躺在那里。你用不著什么技巧，只要伸手撿就行了，所以海碰子的行話叫“撿”海參。

生物學(xué)家說海參以貝殼碎渣、硅藻及極微小的螺類等沉積物為食。但老漁人說海參就是海里的蚯蚓，靠吃泥沙生存。這家伙厲害呀，能將黃色粗糙的泥沙吃下去，排出細(xì)膩的黑淤泥，成為養(yǎng)育海藻的肥沃養(yǎng)料。

然而，看似老實(shí)的海參，也有奇特的本能，尤其是危險(xiǎn)突襲而來，它有著高超的逃跑花招。當(dāng)大魚的尖牙利齒即將咬住它時(shí)，竟然能猛地將肚子里的胃腸噴射出來讓大魚吃，借著噴射的反作用力，逃之夭夭。大魚卻以為飛射而出的胃腸就是海參，一口咬住，得意揚(yáng)揚(yáng)地覺得捕獲成功。此時(shí)海參早就躲進(jìn)礁石縫隙里，并能再生出一套完整的胃腸。但對于我們?nèi)祟?，海參這個(gè)小把戲就沒用了，噴射的反作用力再大，也不會超過一米遠(yuǎn)，所以，還是乖乖地成為我們手心里的俘虜。另外，海參行走的速度太慢，更倒霉的是它總會在沙土上留下清晰的足跡，沿著一道道彎曲的足跡，你會輕易地找到它的藏身之處。

海參還有著奇妙的反抗能力。一旦被我們抓到干燥的岸上，它首先以“壯烈犧牲”的姿態(tài)將自己溶化，變成稀溜溜的粥狀，以這種“化學(xué)式的自殺”來麻痹你。粗大的海參一旦變成這種半稠的液態(tài)，你的網(wǎng)兜眼兒再小，它也會“溜”出去逃走。而一旦逃走，它就會迅速地恢復(fù)原來的體態(tài)。

但我們早就從老海碰子那里學(xué)來招法，只要將稀溜溜的海參抓起來朝礁石上狠狠地摔打幾下，這家伙立即就變得“硬邦邦”，我們趁機(jī)用刀將海參的胃腸剜出來，放慢它的溶化速度。而且我們還要趕快回到家里，用沸水將海參煮熟，拌上粗粒海鹽腌漬幾天，“殺”掉它身上的大部分水分。最后再拌上草木灰曝曬數(shù)天，制成干海參，這樣可以放到過年再慢慢享用。

不過，煮海參的鐵鍋絕對不能有油腥，得用堿水刷干凈，否則這家伙就會徹底地溶化成一鍋稀粥，讓你前功盡棄。由于女人手上皮膚上或多或少都有些化妝脂粉，所以她們動過的海參，幾乎百分之百地完蛋。很長一段時(shí)間，人們誤以為女人不吉利，在加工海參時(shí)，將所有的女人都視為大敵，后來才明白這是脂粉的作用。

越是兇險(xiǎn)的暗礁，海參的個(gè)頭兒越大；越是冰冷急湍的海流，海參的質(zhì)量越高。我曾在飄著雪花的初冬，到當(dāng)今著名的景點(diǎn)金石灘（當(dāng)年叫滿家灘）下水。由于氣溫下降，海參都從藏匿處跑出來曬太陽，清澈而凜冽的海底閃爍一片海參的花刺兒。啊哈，發(fā)財(cái)了！于是我發(fā)了瘋般地扎猛子，一個(gè)潮流下來，擒獲將近一千頭海參。用今天的價(jià)錢計(jì)算，可以賣到N多萬元。也就是說幾個(gè)小時(shí)就能拼搏到一部長篇小說的基本稿酬。

當(dāng)然，這里用“拼搏”二字，那可是真正的拼搏。當(dāng)你憋著一口氣量，赤身裸體扎進(jìn)冰刀般的浪濤里，體溫與砭骨般海水百分之百地撞擊時(shí)，你就知道這個(gè)世界不相信眼淚。捕捉海參扎猛子最深，水溫最冷，憋氣憋得最要命，但正是海參給我上了最重要的一課：坎坷的人生之路絕沒有什么捷徑可走，也絕沒有什么運(yùn)氣和僥幸。為此，我得到的，心安理得；我得不到的，從不妄想。

責(zé)任編輯：楊 希