中式面點制作創(chuàng)新淺析

摘 要：在中華傳統(tǒng)文化發(fā)展的過程中，飲食文化發(fā)揮著重要作用。飲食文化可以反映出人們?nèi)粘Ｉ畹膶嶋H情況，突顯各區(qū)域的飲食特色，而在這個過程中，中式面點占據(jù)著重要地位。在社會不斷發(fā)展、進(jìn)步的過程中，中式面點的制作方式逐漸呈現(xiàn)出多元化趨勢，然而在中式面點制作過程中仍然存在著諸多不足，需要針對實際問題制定解決方案，從而確保中式面點制作緊跟潮流。

關(guān)鍵詞：中式面點；制作；問題；措施

Problems and Solutions in the Process of Making

Chinese Pastry

LI Wen

（Wuxi South Ocean College， Wuxi 214000， China）

Abstract： Food culture plays an important role in the development of traditional Chinese culture. The food culture can reflect the actual situation of peoples daily life and highlight the food characteristics of various regions， and in this process， Chinese pastry play an important role. In the process of continuous development and progress of society， the production methods of Chinese-style pastry have gradually shown a trend of diversification. However， there are still many deficiencies in the process of Chinese-style pastry production. It is necessary to develop solutions for practical problems to ensure that Chinese-style pastry production keeps up with the tide.

Keywords： Chinese pastry; production; problems; measures

中式面點文化源遠(yuǎn)流長，博大精深，已滲透在人們的生活當(dāng)中。中式面點是人們非常喜愛的飲食，人們在重視中式面點味道的同時，也對中式面點的精美外觀和使用途徑寄予厚望?；谝陨媳尘?，本文分析了中式面點制作中存在的問題，并提出有效拓寬中式面點發(fā)展道路的幾點建議，以期促進(jìn)面點制作工藝的發(fā)展，使我國的飲食文化發(fā)揚光大。

1 中式面點的類型

如今的中式面點主要分為以下幾種類型：①面團(tuán)類，主要包括湯團(tuán)等團(tuán)狀面點的制作；②面卷類，主要是指餅皮或?qū)⒚嫫ふ郫B在一起所制作出來的面點；③包類，與其他中式面點種類相比，包類的使用范圍更大，如小籠包、水煎包、壽桃包等；④餅類，按照胚皮可以將其細(xì)分為酵面餅（黃橋燒餅、酒釀餅等）、酥面餅（薄餅、清油餅等）、煎米餅（主要是在制作的過程中采用米粉作為原料）以及糕類，糕類面點的制作過程中，面粉、雞蛋是較為常見的原料，制作工藝簡單，并且口感好，其中年糕是具有代表性的米粉糕點之一[1-2]。

2 中式面點創(chuàng)新發(fā)展的必然性

在社會發(fā)展的過程中，創(chuàng)新是必然趨勢，只有不斷創(chuàng)新才能提升中式面點的核心競爭力，使其在面點制作、面點開發(fā)方面有所突破，從而滿足消費者的需求。在中式面點創(chuàng)新的過程中，可以引入新技術(shù)、新工藝，以此來豐富面點口味，打造獨具特色的新品種。

2.1 助推中式面點持續(xù)發(fā)展

不同領(lǐng)域的中式面點有所不同，各具特色，但是在中式面點發(fā)展的過程中，過于依賴人工，并未實現(xiàn)專業(yè)化以及機(jī)械化的目標(biāo)，這將影響中式面點的發(fā)展?；诖耍谥惺矫纥c制作的過程中，不斷創(chuàng)新制作工藝，引入新材料、新技術(shù)，可以提升面點產(chǎn)品的吸引力，從而助推中式面點的全面發(fā)展。

2.2 滿足客戶多元化需求

在社會迅速發(fā)展的背景下，人們對于飲食提出了諸多要求。現(xiàn)階段飲食以健康為主要核心，為了滿足人們的需求，在中式面點發(fā)展的過程中應(yīng)不斷創(chuàng)新，只有創(chuàng)新才能豐富面點形式，提升面點質(zhì)量，從而滿足人們的飲食需求，帶給人們積極的飲食體驗。

2.3 提升市場核心競爭力

在中式面點制作的過程中，可以通過不同取材、制作風(fēng)味各異的面點類型吸引消費者。在中式面點制作的過程中，主料發(fā)揮著積極作用，主料將影響面點口感以及質(zhì)量，因此可以通過創(chuàng)新開發(fā)的方式，把握飲食文化的發(fā)展方向，優(yōu)化面點產(chǎn)品主料，從而豐富面點形式，以此來提升中式面點的市場競爭力。在這一過程中，相關(guān)人員可以積極吸取面點制作師傅的成功經(jīng)驗，降低創(chuàng)新成本，提升面點開發(fā)質(zhì)量[3-4]。

3 中式面點制作中存在的問題

3.1 制作工序耗時耗力

在中式面點的制作過程中，從揉面、發(fā)面再到蒸糕的每一步都需要投入大量的時間，且必須精準(zhǔn)把控時間，否則在口感上就會失之毫厘，差之千里。此外，中式面點的口感還取決于制作師傅的手上功夫，如不同面點師傅的揉面力道有所不同，這將使中式面點的口感有一定的差異。

3.2 制作觀念亟待更新

在中式面點制作的過程中，制作師傅如若仍然沿用傳統(tǒng)的制作理念，在制作中缺乏創(chuàng)新，則難以滿足人們的飲食需求?，F(xiàn)階段我國在營養(yǎng)面點、特色面點的開發(fā)方面有所欠缺，在中式面點發(fā)展之初，面點制作歸于手工業(yè)范疇，且制作技藝的更新速度相對較慢，影響了中式面點的發(fā)展。隨著時代的發(fā)展變化，人們的審美觀念、面點需求也逐漸發(fā)生變化，在這個過程中，人們越發(fā)喜歡營養(yǎng)價值高以及顏值高的面點，因此傳統(tǒng)的面點制作觀念難以貼合市場需求，亟待面點制作師傅的改革、優(yōu)化[5-6]。

3.3 從業(yè)人員綜合素質(zhì)亟待提升

在中式面點制作過程中，面點制作人員發(fā)揮著積極作用，其綜合素質(zhì)與面點的質(zhì)量以及安全情況有著密切的關(guān)系?，F(xiàn)階段，部分面點門店為了提升經(jīng)濟(jì)效益，雇用缺乏經(jīng)驗的面點制作人員，這些面點制作人員在上崗之前并未接受專業(yè)訓(xùn)練，因此難以滿足中式面點的發(fā)展需求，這在一定程度上影響了中式面點的持續(xù)發(fā)展。

3.4 烹飪技法不夠靈活

在中式面點制作的過程中，部分制作師傅沿用傳統(tǒng)的制作模式，在制作中循規(guī)蹈矩，選擇的烹飪技法不夠靈活，這將對面點成品產(chǎn)生一定影響。在現(xiàn)如今時代快速發(fā)展的過程中，中式面點制作也將迎來相應(yīng)的挑戰(zhàn)，如若中式面點制作師傅仍然難以把握靈活的烹飪技法，將影響中式面點成品，甚至影響中式面點發(fā)展。因此，需要針對這一問題提起重視。

4 中式面點制作創(chuàng)新措施

4.1 引入先進(jìn)的機(jī)械設(shè)備

以往，人們將中式面點歸于手工業(yè)范疇。隨著社會的發(fā)展、科技的進(jìn)步，中式面點制作逐漸向機(jī)械化方向發(fā)展。為了提升其制作水平，相關(guān)單位可以引入先進(jìn)的中式面點制作設(shè)備，并在引入設(shè)備的同時融入相應(yīng)的制作方法以及制作工藝，從而推陳出新，使中式面點產(chǎn)品越發(fā)多元、豐富。利用機(jī)械設(shè)備制作中式面點是必然趨勢，因此在引入機(jī)械設(shè)備的同時，面點制作師傅也應(yīng)在充分了解設(shè)備的過程中，調(diào)整中式面點原材料，豐富中式面點工藝，以此來提升中式面點的機(jī)械化水平，使中式面點制作逐漸與時代接軌。除此之外，利用機(jī)械設(shè)備生產(chǎn)中式面點，不僅可以確保面點的質(zhì)量，還可以實現(xiàn)批量生產(chǎn)，解決了依靠大量人力的問題。在這個過程中，還需要面點師傅給予輔助，以此來確保機(jī)械設(shè)備生產(chǎn)的中式面點符合相應(yīng)的要求[7-8]。

4.2 更新面點制作理念

在新時代下，人們對中式面點的需求逐漸發(fā)生變化?；诖?，制作人員也應(yīng)積極優(yōu)化面點制作理念，緊隨時代發(fā)展步伐，只有不斷更新制作理念，方可豐富中式面點制作形式，提升其制作品質(zhì)，從而滿足人們的日常所需。在中式面點制作中，應(yīng)基于消費者的需求，從面點色彩搭配、面點制作形象以及面點營養(yǎng)配比等方面入手，提升中式面點的質(zhì)量。

（1）重視色彩搭配。正所謂色香味俱全，色彩在中式面點中發(fā)揮著積極作用，因此面點制作師傅在制作面點時，可以結(jié)合面點形式豐富其色彩，激發(fā)人們的食欲。但在注重面點色彩搭配的過程中，切不可以大量使用色素，色素將對人們的身體健康產(chǎn)生不利影響，面點師傅可以通過果汁或者蔬菜汁等純天然的物質(zhì)進(jìn)行調(diào)色，確保中式面點的健康安全，從而為其后期發(fā)展提供助力。

（2）關(guān)注制作形象?，F(xiàn)階段消費者在購買產(chǎn)品的過程中往往會被產(chǎn)品的顏值所吸引，因此中式面點師傅在制作面點的同時也可以豐富其形象，通過制作形象各異的面點吸引消費者的注意力。例如，將中式面點制作成瓜果、花卉、蟲魚以及鳥獸等形象，不僅銷售量高，而且味道獨特，獲得了消費者的青睞。除此之外，面點師傅可以結(jié)合現(xiàn)階段的流行趨勢，如流行造型、動漫作品等，制作出高顏值的中式面點形象，以此來增加消費者的關(guān)注度。

（3）強化營養(yǎng)配比。在時代不斷發(fā)展變化的過程中，人們對于自身健康狀況也越發(fā)關(guān)注，因此中式面點制作師傅應(yīng)結(jié)合消費者的需求，制作出營養(yǎng)價值較高的面點。例如，面點師傅可以在制作過程中加入各類粗糧，在餡料中加入核桃仁、黑豆等，通過科學(xué)搭配不僅可以提升中式面點的營養(yǎng)配比，還可以優(yōu)化中式面點口感，從而達(dá)到改變中式面點制作理念的目標(biāo)。

4.3 加強從業(yè)人員業(yè)務(wù)培訓(xùn)

在中式面點發(fā)展的過程中，應(yīng)不斷強化從業(yè)人員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，通過培訓(xùn)提升其創(chuàng)新意識、綜合素質(zhì)，從而為中式面點的發(fā)展提供人力支持。具體可以從以下幾點入手。①在人員招聘中應(yīng)嚴(yán)格按照相關(guān)的要求，考察應(yīng)聘人員的能力以及素質(zhì)情況，在入職之后應(yīng)結(jié)合從業(yè)人員的情況進(jìn)行針對性培訓(xùn)。例如，可針對從業(yè)人員的食品安全意識情況以及工作經(jīng)驗情況等給予專業(yè)性培訓(xùn)，以此提升從業(yè)人員的食品安全意識，并使其擁有相應(yīng)的面點制作經(jīng)驗。②相關(guān)面點制作企業(yè)應(yīng)結(jié)合行業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，制定相應(yīng)的員工學(xué)習(xí)手冊等，提升從業(yè)人員的能力。在這個過程中，還應(yīng)結(jié)合中式面點制作工藝的發(fā)展方向，開展全面、系統(tǒng)的培訓(xùn)工作，通過強化內(nèi)部培訓(xùn)、外部實踐等，開拓從業(yè)人員的視野，激發(fā)其潛能，使從業(yè)人員在中式面點制作中不斷突破自我，提升中式面點質(zhì)量。

4.4 培養(yǎng)烹飪靈活性

（1）不斷地學(xué)習(xí)進(jìn)步。由于網(wǎng)絡(luò)化的高速發(fā)展，信息流通加快，在中式面點制作的過程中，可以通過網(wǎng)絡(luò)了解民間面點師傅的制作經(jīng)驗以及制作技巧等，有關(guān)人員應(yīng)在此基礎(chǔ)上，不斷豐富面點制作形式，優(yōu)化制作工藝，從而使中式面點制作不斷發(fā)展變化，為人們的日常飲食增添色彩。

（2）敢于大膽嘗試。在制作面點的過程中，中式面點師傅可以充分發(fā)揮自身能力，結(jié)合以往經(jīng)驗進(jìn)行創(chuàng)新，不斷豐富中式面點制作方式。在這個過程中，面點師傅也將不斷突破自我，在呈現(xiàn)豐富的中式面點的同時，帶給人們更多的欣喜，從而使中式面點得以發(fā)展、傳承。

5 結(jié)語

中式面點制作不僅是我國的傳統(tǒng)工藝，還彰顯了我國的飲食文化。在新時代下，中式面點制作工藝的創(chuàng)新發(fā)展是必然趨勢，這不僅可以推廣我國的傳統(tǒng)美食，還可以實現(xiàn)中式面點的繁榮發(fā)展。因此，相關(guān)人員應(yīng)明確中式面點制作的現(xiàn)存問題，在此基礎(chǔ)上制定有效的解決方案，從優(yōu)化面點制作理念、強化從業(yè)人員的專業(yè)能力等方面入手，使中式面點更好地走向社會。

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作者簡介：李文（1987—），女，江蘇宿遷人，本科，助教。研究方向：中西面點技法。