年度食品安全領(lǐng)域“大事件”

王翠竹 張聰

在過(guò)去的2022年，我國(guó)食品領(lǐng)域發(fā)生了哪些大事件？背后又隱藏著什么樣的問(wèn)題？《食品安全導(dǎo)刊》雜志聯(lián)合消費(fèi)品論壇CGF中國(guó)與上海智紛文化開(kāi)展“2022年食品行業(yè)十大熱點(diǎn)新聞”盤(pán)點(diǎn)活動(dòng)，邀請(qǐng)相關(guān)企事業(yè)代表對(duì)其進(jìn)行科學(xué)解讀，并提出改善建議。專題文章在2月刊期連載刊登，本期請(qǐng)看后7個(gè)話題。

熱點(diǎn)：《中國(guó)居民膳食指南（2022）》發(fā)布

事件簡(jiǎn)介：時(shí)隔6年，匯聚上百位專家智慧，被譽(yù)為“中國(guó)人的膳食寶典”的《中國(guó)居民膳食指南（2022）》發(fā)布，其由2歲以上大眾膳食指南、特定人群膳食指南、平衡膳食模式和膳食指南編寫(xiě)說(shuō)明3部分組成，包含2歲以上大眾膳食指南及9個(gè)特定人群膳食指南。與2016版《中國(guó)居民膳食指南》相比，2022版膳食指南將原來(lái)的6條“核心推薦”改為8條“膳食準(zhǔn)則”。此外，2022版膳食指南首次提出以東南沿海一帶的膳食模式代表我國(guó)“東方健康膳食模式”，希望發(fā)揮健康示范作用，以及更好的指導(dǎo)性。

莫小燕

ADM健康事業(yè)部亞太區(qū)市場(chǎng)總監(jiān)

專家點(diǎn)評(píng)：

作為人類營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域的全球領(lǐng)先企業(yè)，ADM在消費(fèi)者洞察和產(chǎn)品解決方案等方面擁有豐富的專業(yè)知識(shí)，對(duì)幾大全球消費(fèi)者趨勢(shì)的解讀與《中國(guó)居民膳食指南（2022）》（以下簡(jiǎn)稱“新版指南”）的修訂重點(diǎn)不謀而合。

《中國(guó)居民膳食指南》作為平衡膳食的指導(dǎo)性文件，能夠引導(dǎo)居民合理選擇食物、促進(jìn)健康；對(duì)食品企業(yè)而言，其中倡導(dǎo)的膳食結(jié)構(gòu)和健康理念將成為產(chǎn)品和服務(wù)創(chuàng)新的新思路，進(jìn)而為行業(yè)發(fā)展指明方向。與2016版相比，新版指南的核心原則更新為“食物多樣，合理搭配”，將全面、均衡的膳食搭配放到了重要位置。ADM發(fā)現(xiàn)，與平衡的膳食結(jié)構(gòu)類似，消費(fèi)者愈發(fā)認(rèn)同“均衡健康 全面滋養(yǎng)”的重要性，并希望通過(guò)協(xié)同的方式來(lái)調(diào)整能量水平，預(yù)防疾病，調(diào)節(jié)整體情緒和感受。

新版指南中新加入了“會(huì)烹會(huì)選，會(huì)看標(biāo)簽”建議，鼓勵(lì)人們通過(guò)配料表、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽等了解食物的特點(diǎn)，在不同的生命階段都能合理規(guī)劃膳食。ADM認(rèn)為，“定制健康 個(gè)性選擇”進(jìn)一步反映了營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域的個(gè)性化趨勢(shì)，此外還在“贏得信任 透明追溯”趨勢(shì)中指出，除了產(chǎn)地、成分和營(yíng)養(yǎng)等基礎(chǔ)信息外，消費(fèi)者了解食物的需求將擴(kuò)展至更多產(chǎn)品透明度相關(guān)信息。

此外，《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告（2020年）》顯示，我國(guó)成年居民超重與肥胖率已超過(guò)50%。新版指南從膳食模式、三餐規(guī)律、飲水和食品選購(gòu)等方面給出了有助于減少超重與肥胖的建議。面對(duì)這一普遍現(xiàn)象，ADM可以提供多款支持消費(fèi)者健康目標(biāo)的膳食解決方案，包括益生菌及后生元，以及益生元善倍素?Fibersol-2?可溶性膳食纖維等。未來(lái)，食品企業(yè)可根據(jù)這些要點(diǎn)進(jìn)行創(chuàng)新，滿足新消費(fèi)環(huán)境下消費(fèi)者的飲食和健康需求。

熱點(diǎn)：“科技與狠活”“雪糕高溫不化”引熱議，食品添加劑陷泥潭

事件簡(jiǎn)介：從“合成山楂果茶”到“人工合成牛排”，再到某雪糕品牌的一款產(chǎn)品竟然在31℃的室溫下長(zhǎng)達(dá)1小時(shí)“冰身不化”，這些“科技與狠活”意指以食品添加劑合成的食品。有人說(shuō)，現(xiàn)代食品工業(yè)可謂“成也添加劑、敗也添加劑”。事實(shí)上，食品添加劑被認(rèn)為是現(xiàn)代食品工業(yè)的標(biāo)志，我國(guó)對(duì)每一種食品添加劑在哪些食品中能夠使用、使用限量值等，都有著嚴(yán)格規(guī)定。

湯高奇

河南農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院食品工程

學(xué)院副院長(zhǎng)、教授

河南省食品藥品辟謠聯(lián)盟專家團(tuán)成員

專家點(diǎn)評(píng)：食品添加劑被譽(yù)為現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂，在現(xiàn)代食品工業(yè)中，食品添加劑的合法合理使用不僅可以提升產(chǎn)品品質(zhì)，還可以滿足不同消費(fèi)者對(duì)食品多元化的需求。然而，近年來(lái)由于超范圍、超限量使用食品添加劑和非法添加物引起的食品安全事件讓消費(fèi)者對(duì)食品添加劑談之色變。

具有較高總固形物含量的雪糕，其配料中的增稠劑在一定程度上會(huì)減緩其融化速度?！把└飧邷夭换笔录⑹称诽砑觿┲械目ɡz推上了風(fēng)口浪尖，其實(shí)卡拉膠是從紅藻類植物中提取的天然增稠劑，亦是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間嚴(yán)格科學(xué)研究確認(rèn)安全的食品添加劑，并廣泛應(yīng)用于制造果凍、冰淇淋、糕點(diǎn)、軟糖、罐頭、肉制品等食品中。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）規(guī)定：在冰激凌、雪糕類的冷凍產(chǎn)品中，卡拉膠作為增稠劑，可“按生產(chǎn)需要適量使用”。因此，在該事件上，卡拉膠只是充當(dāng)了消費(fèi)者向“雪糕刺客”聲討的無(wú)辜“炮灰”。

熱點(diǎn)：《限制商品過(guò)度包裝要求 食品和化妝品》（GB 23350—2021）發(fā)布，強(qiáng)力推進(jìn)食品包裝“瘦身”

事件簡(jiǎn)介：2022年8月15日，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局批準(zhǔn)發(fā)布的《限制商品過(guò)度包裝要求 食品和化妝品》（GB 23350—2021）國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)第1號(hào)修改單正式實(shí)施，其中對(duì)月餅、粽子的包裝作了更為嚴(yán)格的規(guī)定——針對(duì)月餅、粽子的包裝層數(shù)、包裝成本、混裝要求等進(jìn)行了調(diào)整。隨之，相關(guān)品類的食品企業(yè)迅速作出相應(yīng)調(diào)整，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行“瘦身”。

閆孝柱

希悅爾中國(guó)食品包裝業(yè)務(wù)總監(jiān)

專家點(diǎn)評(píng)：無(wú)論是糕點(diǎn)水果還是各種酒類，層層疊疊的包裝雖然能保護(hù)商品完好，但總有疑問(wèn)會(huì)浮現(xiàn)在具備越來(lái)越多環(huán)保意識(shí)的人們眼前：這是過(guò)度包裝嗎？過(guò)度包裝是否是一種資源浪費(fèi)？會(huì)對(duì)環(huán)境造成哪些不利影響？

《限制商品過(guò)度包裝要求 食品和化妝品》（GB 23350—2021）國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)第1號(hào)修改單規(guī)定了食品和化妝品的包裝空隙率、包裝層數(shù)、包裝成本等方面的技術(shù)要求，涵蓋了糕點(diǎn)、酒類、茶葉、飲料、保健食品等31類食品，其實(shí)施對(duì)做好新形勢(shì)下商品過(guò)度包裝治理工作具有重要意義。此外，國(guó)家“十四五”規(guī)劃中明確提出“推進(jìn)快遞包裝減量化、標(biāo)準(zhǔn)化、循環(huán)化”；“推動(dòng)快遞包裝綠色轉(zhuǎn)型”也被列入2021年《政府工作報(bào)告》。

一直以來(lái)，希悅爾致力于為食品和物品提供妥善保護(hù)，并長(zhǎng)期踐行“凈積極影響”（Net Positive）的包裝理念，通過(guò)開(kāi)發(fā)創(chuàng)新的包裝解決方案提高勞動(dòng)效率，減少產(chǎn)品損壞和食品浪費(fèi)，努力確保包裝解決方案產(chǎn)生的收益超過(guò)生產(chǎn)這些解決方案所耗費(fèi)資源的成本。希悅爾固衛(wèi)優(yōu)緊固包裝解決方案，采用強(qiáng)韌的高彈防滑薄膜包裹產(chǎn)品，以及100%可循環(huán)可回收材質(zhì)，能夠助力實(shí)現(xiàn)包裝“瘦身”及可持續(xù)發(fā)展。

熱點(diǎn)：央視3·15曝光“土坑酸菜”，帶來(lái)相關(guān)行業(yè)震蕩

事件簡(jiǎn)介：老壇酸菜面的酸菜竟是土坑腌制，衛(wèi)生堪憂。腌制酸菜的土坑里，工人們有的穿著拖鞋，有的光著腳，直接踩在酸菜上，有的甚至一邊抽煙一邊干活，抽完的煙頭直接扔到酸菜上，而這些酸菜在被企業(yè)收購(gòu)時(shí)并不會(huì)對(duì)衛(wèi)生指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)。2022年央視3·15晚會(huì)曝光的“土坑酸菜”問(wèn)題引發(fā)相關(guān)行業(yè)震動(dòng)，眾多品牌下架相關(guān)酸菜制品。

董慶利

上海理工大學(xué)教授、博士生導(dǎo)師

國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專家委員會(huì)委員

專家點(diǎn)評(píng)：“土坑酸菜”事件讓人瞠目結(jié)舌，其不僅嚴(yán)重違反了企業(yè)倫理和食品安全的有關(guān)規(guī)定，相關(guān)問(wèn)題也牽動(dòng)了廣大消費(fèi)者及民眾對(duì)食品生產(chǎn)的擔(dān)憂。消費(fèi)者通常會(huì)基于價(jià)值判斷作出相應(yīng)討論，激烈的輿情可能對(duì)企業(yè)信譽(yù)造成嚴(yán)重沖擊，而這也將對(duì)食品生產(chǎn)衛(wèi)生和過(guò)程管控提出新的挑戰(zhàn)。據(jù)我個(gè)人分析，導(dǎo)致此類事件發(fā)生的原因包括以下3點(diǎn)。

第一，相關(guān)從業(yè)人員缺乏食品安全素養(yǎng)。食品工業(yè)是良心和道德工業(yè)，相關(guān)從業(yè)人員正是因?yàn)闆](méi)有這種思想認(rèn)識(shí)和職業(yè)素養(yǎng)，所以缺乏對(duì)食品安全的責(zé)任心和敬畏心。

第二，相關(guān)企業(yè)對(duì)食品加工衛(wèi)生的管理存在嚴(yán)重不足。食品衛(wèi)生關(guān)系到人民群眾的身體健康、生命安全及社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。任何食品企業(yè)都應(yīng)嚴(yán)格遵守國(guó)家的食品加工衛(wèi)生規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)犧牲食品安全來(lái)降低生產(chǎn)成本是無(wú)法容忍的事情。

第三，相關(guān)食品監(jiān)督部門(mén)對(duì)食品企業(yè)監(jiān)管不力。我國(guó)具備完善的食品法律法規(guī)，但相關(guān)部門(mén)對(duì)企業(yè)的生產(chǎn)監(jiān)督卻流于形式，難以讓食品企業(yè)感受到監(jiān)管壓力，也就一定程度上致使企業(yè)違反相關(guān)法律法規(guī)和食品安全的事件頻發(fā)。

綜上，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品從業(yè)人員的培訓(xùn)和教育，提高企業(yè)對(duì)食品加工衛(wèi)生規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)知，以及相關(guān)國(guó)家食品監(jiān)督部門(mén)對(duì)企業(yè)的監(jiān)管力度，才能更大限度地減少食品安全問(wèn)題，保障人民群眾“舌尖上的安全”。

熱點(diǎn)：海天醬油“雙標(biāo)”風(fēng)波，引發(fā)中外標(biāo)準(zhǔn)之爭(zhēng)

事件簡(jiǎn)介：2022年9月末，多位網(wǎng)友曬出在國(guó)外購(gòu)買(mǎi)的海天醬油的圖片，其產(chǎn)品配料表上只有水、大豆、小麥、食鹽等天然原料，而沒(méi)有添加劑；之后有網(wǎng)友曬出國(guó)內(nèi)海天醬油的配料表，除天然原料外還有多種食品添加劑，從而引發(fā)了海天醬油“雙標(biāo)”問(wèn)題。海天味業(yè)隨后發(fā)布聲明稱，其售賣的國(guó)內(nèi)國(guó)外產(chǎn)品的內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)是一致的，并未“雙標(biāo)”。

趙慧

北京王致和食品有限公司

研發(fā)品控中心副主任

專家點(diǎn)評(píng)：食品添加劑是日常生活中不可或缺的“伙伴”，是食品工業(yè)的靈魂，沒(méi)有食品添加劑就沒(méi)有現(xiàn)代食品工業(yè)。在食品的工業(yè)化生產(chǎn)中，按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者衛(wèi)健委相關(guān)公告添加食品添加劑的調(diào)味品是安全的。

我國(guó)對(duì)食品添加劑的管理實(shí)行嚴(yán)格的審批管理制度，食品添加劑的使用范圍和限量要求已全部經(jīng)過(guò)權(quán)威機(jī)構(gòu)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，并被證明是安全可靠的。

食品生產(chǎn)企業(yè)在我國(guó)境內(nèi)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)符合我國(guó)的法律法規(guī)及相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，出口產(chǎn)品則需符合出口國(guó)的法律法規(guī)及相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，或者遵照雙方認(rèn)同簽署的進(jìn)出口貿(mào)易合同的技術(shù)條款。

但因各國(guó)的飲食和消費(fèi)習(xí)慣的不同，同一類產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)要求會(huì)有所差異。在同一個(gè)國(guó)家或地區(qū)，企業(yè)也會(huì)根據(jù)消費(fèi)者的喜好開(kāi)發(fā)出系列產(chǎn)品，在國(guó)內(nèi)也有未添加食品添加劑的醬油。因此，消費(fèi)者應(yīng)理性認(rèn)識(shí)食品添加劑，消除認(rèn)知誤區(qū)和心理恐慌。

熱點(diǎn)：一瓶飲料有232種配料？食品標(biāo)簽的那些事兒

事件簡(jiǎn)介：2022年9月，一款主打酵素的氣泡水被明星吐槽標(biāo)注有232種配料，隨后在網(wǎng)上引發(fā)熱議。該飲料的配料表占據(jù)了大半個(gè)瓶身的面積，其中除了飲料中常見(jiàn)的紅橘、甜橙、獼猴桃、蘿卜、西紅柿、黃瓜等果蔬外，就連香蔥、金針菇、小茴香、紅辣椒、花椒等食材也進(jìn)行了標(biāo)注。

賈婭玲

阿里巴巴集團(tuán)政策研究室副主任

GFSI中國(guó)工作組運(yùn)營(yíng)委員會(huì)

聯(lián)席副主席

專家點(diǎn)評(píng)：食品標(biāo)簽應(yīng)理性對(duì)待，避免“過(guò)猶不及”

近年來(lái)，隨著我國(guó)食品安全法律法規(guī)體系的日漸完善與明晰，食品生產(chǎn)行業(yè)愈加規(guī)范，食品安全文化逐步形成，消費(fèi)者的食品安全素養(yǎng)也顯著提升。正因如此，很多人在購(gòu)物時(shí)已從主動(dòng)關(guān)注標(biāo)簽逐漸成為“懂行”的消費(fèi)者——不再僅僅關(guān)注食品的生產(chǎn)日期和新鮮度，而是更加關(guān)注配料表和加工食品成分。但是，由于部分消費(fèi)者對(duì)于食品添加劑的誤解和不當(dāng)認(rèn)知，導(dǎo)致過(guò)度追求綠色、健康、“零添加”。

同時(shí)，食品生產(chǎn)企業(yè)越來(lái)越“投其所好”。部分企業(yè)為了迎合消費(fèi)者對(duì)標(biāo)簽配料表的關(guān)注度，將認(rèn)為“綠色、健康、有益”的成分不論含量多少，全部一一列出，實(shí)則為“畫(huà)蛇添足”。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718—2011），配料表的順序應(yīng)按照含量從高到低依次排列；針對(duì)復(fù)合配料加入量小于食品總量的25%時(shí)，不需要標(biāo)示復(fù)合配料的原始配料?？傊?，食品配料不是越多越好，安全才是首要目標(biāo)。

熱點(diǎn)：“知名牛奶檢出低毒物質(zhì)丙二醇”話題沖上熱搜，引發(fā)網(wǎng)友熱議

事件簡(jiǎn)介：2022年6月，“知名牛奶檢出低毒物質(zhì)丙二醇”相關(guān)話題登上微博熱搜，引起廣泛關(guān)注。事情的起因是，浙江省慶元縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局公示2022年第4期食品抽檢情況稱，麥趣爾集團(tuán)股份有限公司生產(chǎn)的兩批次純牛奶不合格：檢出丙二醇，而丙二醇不得在純牛奶中出現(xiàn)。該事件導(dǎo)致麥趣爾品牌形象大打折扣。

云無(wú)心

健科食品科技聯(lián)合創(chuàng)始人、食品工程專業(yè)博士、知名科普作家

專家點(diǎn)評(píng)：這一事件中，報(bào)道稱“低毒物質(zhì)丙二醇”的說(shuō)法是錯(cuò)誤的。實(shí)際上，丙二醇是一種合法的食品添加劑，其在糕點(diǎn)和生濕面制品中的用量限制分別為0.3%和0.15%，在其他食品中也可以作為合成香料“按生產(chǎn)需求使用”。因此，用“低毒”來(lái)定義該物質(zhì)，可以說(shuō)是無(wú)視劑量毒性關(guān)系制造恐慌。

但是，純牛奶中的確不允許添加丙二醇。這并不是因?yàn)楸加卸居泻?，而是因?yàn)槠浔患兣Ｄ塘腥肓恕安坏锰砑邮称酚孟懔?、香精的名單”——不僅不可以添加丙二醇，且任何香精香料都不允許添加。不允許添加的原因則是“沒(méi)有必要”，或是為“保持食物的本來(lái)狀態(tài)”而“不應(yīng)該添加”。相反，經(jīng)過(guò)調(diào)制的乳制品（如風(fēng)味調(diào)制乳、乳飲料、冰淇淋等）及含乳制品的食品（如糕點(diǎn)、烘焙產(chǎn)品等），是可以添加的。

該事件的實(shí)質(zhì)并不是食品安全問(wèn)題，而是廠家通過(guò)“超范圍使用食品添加劑”來(lái)欺騙消費(fèi)者的問(wèn)題。在法規(guī)層面，這是違法行為，應(yīng)該受到懲處；在食品安全層面，飲用這樣的牛奶并不會(huì)危害身體健康。

編者按：對(duì)2022年度食品安全行業(yè)熱點(diǎn)新聞進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，反映了我國(guó)食品安全領(lǐng)域現(xiàn)狀，將相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)制修訂、企業(yè)食品安全及創(chuàng)新意識(shí)、消費(fèi)者科普等的重要性提升到一個(gè)新高度。本次盤(pán)點(diǎn)旨在以科學(xué)真相引導(dǎo)食品安全輿情趨于客觀且嚴(yán)謹(jǐn)，形成專家學(xué)者、企業(yè)、媒體、消費(fèi)者的良性互動(dòng)，持續(xù)加強(qiáng)食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康多方交流，推進(jìn)食品安全社會(huì)共治。