減糖飲料未必減“糖”

隨著人們減糖意識(shí)的逐步提高，近年來(lái)，“低糖”“無(wú)糖”系列食品越來(lái)越受到人們的歡迎，許多含糖食品制造企業(yè)也推出了一系列相應(yīng)的產(chǎn)品。

作為一名消費(fèi)者，最直觀的感覺(jué)大概率會(huì)是這款乳飲料糖含量低，熱量也低，更為健康。那么，這類減糖飲品與其他大多數(shù)減糖飲品相比是否一樣？對(duì)于追求低熱量健康飲食的消費(fèi)者而言，能否有助于實(shí)現(xiàn)減糖、控糖的目標(biāo)呢？

根據(jù)世界衛(wèi)生組織的建議，所要控制攝入量的“糖”的范疇是游離糖，而非傳統(tǒng)認(rèn)知里的食糖——也就是以甘蔗或甜菜為原料制取的糖。相比于食糖，游離糖的范圍更廣，簡(jiǎn)單來(lái)講，游離糖指的是游離狀態(tài)的糖。因此，游離糖通常不包括天然存在于食物中的糖，包括天然存在于水果、蔬菜中的糖以及乳品中的乳糖。主要原因在于，完整食物中的糖由一層植物細(xì)胞壁包裹，在人體中消化起來(lái)相對(duì)緩慢，不易在短時(shí)間內(nèi)產(chǎn)生較高熱量以致形成多余的脂肪，因而對(duì)人體健康帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)較小。

含糖飲料是目前中國(guó)居民攝入糖最主要的來(lái)源產(chǎn)品。相對(duì)于固態(tài)的含糖食品，液態(tài)的含糖飲料不容易引起人的飽腹感，一次性攝入量相對(duì)更多，也更容易引起糖的過(guò)量攝入。《中國(guó)居民膳食指南科學(xué)研究報(bào)告(2021)》中的數(shù)據(jù)顯示，2020 年中國(guó)城市居民通過(guò)含糖飲料和乳飲料攝入的游離糖的比例為42.1%。所以，減糖應(yīng)先控制含糖飲料的攝入量。

在此背景下，為響應(yīng)居民對(duì)低糖、無(wú)糖食品的需求，許多“無(wú)糖”飲料被開(kāi)發(fā)出來(lái)，并因此成為飲料市場(chǎng)上的新寵兒。這類飲料通常以低熱量的代糖(包括甜菊糖、阿斯巴甜和一些糖醇等)作為甜味劑來(lái)替代傳統(tǒng)含糖飲料中高熱量的添加糖，單位容量飲料的熱量值較低，從而達(dá)到既可以滿足甜味需求又不用攝入過(guò)多熱量的目的。

了解了這些，對(duì)于一開(kāi)始的問(wèn)題，便有了答案。事實(shí)上，對(duì)于一開(kāi)始談到的“減糖乳飲料”，與同系列非減糖乳飲料相比，添加糖的量實(shí)際上變化并不大。而在制作過(guò)程中被“減”掉的乳糖，甜度較低，單位質(zhì)量的熱量值相對(duì)于蔗糖等添加糖而言并不算高，并且乳糖還具有促進(jìn)鈣、鐵等礦物質(zhì)的吸收、調(diào)節(jié)腸道功能等功效。從整體的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)講，減糖乳飲料相對(duì)于非減糖乳飲料而言可能更低。

只不過(guò)，對(duì)于乳糖不耐受的人群，攝入乳糖可能導(dǎo)致腹脹、腹瀉、腹痛等不適癥狀，含乳糖飲料對(duì)這部分人群來(lái)講是不適宜飲用的。因此，減糖乳飲料最適宜的目標(biāo)人群其實(shí)是乳糖不耐受的消費(fèi)者。而對(duì)于當(dāng)下大部分追求低熱量飲料消費(fèi)的人群而言，真正需要減的，其實(shí)應(yīng)該是乳飲料成分中的添加糖。

事實(shí)上，這類減糖乳飲料更多的是蹭無(wú)糖飲品的熱度，改變了其原有的目標(biāo)人群，將原有針對(duì)乳糖不耐受消費(fèi)者的產(chǎn)品進(jìn)行再包裝。在這種情況下，減乳糖而不減添加糖的“減糖乳飲料”，很容易誤導(dǎo)消費(fèi)者。這種營(yíng)銷策略，反而可能會(huì)在“減糖”心理的驅(qū)使下帶來(lái)糖攝入量增加的結(jié)果。從這點(diǎn)上來(lái)說(shuō)，這類“減糖”飲料的出現(xiàn)，可能并不利于實(shí)現(xiàn)減糖、控糖的目標(biāo)。

健康飲食固然重要，但消費(fèi)者在購(gòu)買低糖、無(wú)糖食品時(shí)還需注意識(shí)別，避免帶來(lái)相反的結(jié)果。此外，中國(guó)的糖的消費(fèi)干預(yù)戰(zhàn)略的實(shí)施，不僅需要關(guān)注消費(fèi)端，在生產(chǎn)端也要進(jìn)行“發(fā)力”。無(wú)糖食品品類的研發(fā)需要倡導(dǎo)和推動(dòng)，但與此同時(shí)，有關(guān)部門(mén)還需要強(qiáng)化對(duì)飲料行業(yè)的監(jiān)管，要求企業(yè)在進(jìn)行外包裝設(shè)計(jì)時(shí)要嚴(yán)謹(jǐn)規(guī)范，避免企業(yè)一味地追求市場(chǎng)份額和利潤(rùn)而實(shí)施誤導(dǎo)消費(fèi)者。比如對(duì)于本文所討論的減糖乳飲料，應(yīng)要求企業(yè)在設(shè)計(jì)外包裝時(shí)，明確標(biāo)注為“減乳糖乳飲料”，而非“減糖乳飲料”。再比如對(duì)于之前熱議的無(wú)添加蔗糖飲料，應(yīng)標(biāo)注為“無(wú)蔗糖飲料”，而非“無(wú)糖飲料”。