吃春兒

楊堅(jiān)

春分吃春兒，先吃一口長(zhǎng)在“樹(shù)上的蔬菜”香椿。

春分的香椿嫩得水靈，“雨前香椿嫩如絲”，一茬接一茬。云南省石林縣境內(nèi)古香椿樹(shù)較多，有的樹(shù)齡上百年，有幾抱之粗，樹(shù)枝繁茂高聳。采椿使用椿鉤，紫椿為香椿中的上品。香椿其實(shí)就是椿樹(shù)的芽，香椿是陽(yáng)氣十足的應(yīng)季佳品，氣味極其濃郁馨香。頭茬椿極嫩，春分吃春兒，第一口吃下就是“春嫩”。吃椿先用開(kāi)水焯一下，去除苦澀之味和亞硝酸、草酸，切段撒上鹽腌漬一下。香椿炒雞蛋、炒肉絲，香椿拌豆腐、拌豌豆涼粉、涼卷粉，涼拌香椿是石林人最常見(jiàn)的吃法。香椿炒雞蛋，色、香、味俱佳，唇齒留香，回味無(wú)窮。

吃了“春嫩”，品嘗一口“春色”。石林人吃“春色”與一種植物有關(guān)，密蒙花，石林俗稱“羊咩咩花”又稱“染飯花”，落葉灌木，高1～3 米，每年3～4 月開(kāi)花，花呈粉色，花串是不規(guī)則圓錐狀，花芳香撲鼻，蘊(yùn)含淡淡的甜香。密蒙花染飯制作方法較為簡(jiǎn)單：浸泡上色，上鍋蒸熟即可。采摘適量的密蒙花用清水清洗干凈，放入盆或鍋中大火煮沸，調(diào)至小火煮15 分鐘左右，湯汁金黃奪目，把密蒙花撈走過(guò)濾留下湯汁。取適量的糯米用湯汁浸泡4 小時(shí)左右，用勺翻動(dòng)幾次使之浸泡均勻。把糯米放到電飯鍋，30 分鐘左右飯就熟了。蒸出來(lái)的糯米飯金黃耀眼，色澤誘人，清香軟糯，吃一口唇齒留香，密蒙花的馨香包裹著金燦燦的糯米飯，令人賞心悅目。

春分吃春兒，石林人是離不開(kāi)涼拌野菜的。這是石林人最?lèi)?ài)的下飯神器，就像石林人每頓飯必有的煳辣子蘸水，吃飯不“打”個(gè)蘸水，好像丟了魂，吃飯不香，寡淡無(wú)味。石林人吃的涼拌野菜種類(lèi)多，以麻、辣口味為主，涼拌香椿，淋上麻油，撒上煳辣子、鹽、味精，涼拌枸杞尖、花椒尖、沙松尖、龍爪菜等，煳辣子要現(xiàn)燒現(xiàn)舂現(xiàn)吃，煳辣子是這些涼拌菜的靈魂配料，再佐以蒜泥、醋、醬，吃的就是重口味，吃起來(lái)讓人神清氣爽，圖的就是一個(gè)爽，夠味，鼻尖冒汗，大快朵頤。春分吃春兒，重口味的人吃的就是“春爽”，還有煎南瓜花餅、骨頭參燉芋頭花也是人間美味。石林人把春天的美味留住的絕妙方法就是把花做成鲊，干巴菌韭菜花鲊、白刺花鲊深受石林人青睞，吃花上石林人是最有口福的。

石林人把各種花、野菜吃得“花樣百出”，把“秀色可餐”的春天吃進(jìn)了肚子。

責(zé)任編輯：劉筱雪