近三十年來唐宋茶文化研究綜述

張琳

（北京建筑大學(xué) 建筑與城市規(guī)劃學(xué)院，北京 100044）

近三十年來，茶文化研究受到了學(xué)術(shù)界的廣泛關(guān)注，取得了一定的研究成果。首先，關(guān)于茶文化的研究專著成果，以地方特色茶文化專著較多。近年來，隨著國家大力倡導(dǎo)文化自信，圍繞茶文化的學(xué)術(shù)研究也進(jìn)入了一個嶄新的發(fā)展時期。而目前學(xué)術(shù)界對于茶文化研究內(nèi)容較為龐大，似乎沒有一個嚴(yán)格意義上研究體系。因此，研究者認(rèn)為對于中國茶文化特定歷史階段的文獻(xiàn)梳理尤為必要。縱觀中國茶文化歷史發(fā)展脈絡(luò)，唐宋時期的茶文化是中國茶文化發(fā)展史上的兩個重要朝代，唐時期出現(xiàn)了中國歷史上的第一本關(guān)于茶的著作陸羽《茶經(jīng)》，進(jìn)入宋代，茶文化又具有了“文人”的氣質(zhì)，出現(xiàn)了如宋徽宗《大觀茶論》等茶學(xué)著作，飲茶方式也由唐代的煎茶演變?yōu)橹蟛?，以及斗茶文化尤為盛行。同時，唐宋時期豐富的古籍史料，也為近現(xiàn)代學(xué)者研究唐宋時期茶文化提供了有利條件?；诖?，文章試圖通過對近三十年來國內(nèi)關(guān)于唐宋茶文化研究的專著、期刊和學(xué)術(shù)論文進(jìn)行考察，從唐宋茶文化研究文獻(xiàn)統(tǒng)計分析、多元化視角下唐宋茶文化研究概況、唐宋茶文化未來可拓展的研究空間三個層面進(jìn)行探討，以此對唐茶文化研究的學(xué)術(shù)脈絡(luò)有一個較為清晰、完整的呈現(xiàn)。

1 唐宋茶文化研究文獻(xiàn)統(tǒng)計分析

1.1 數(shù)據(jù)來源與研究方法

根據(jù)研究的目的本文設(shè)計了文獻(xiàn)綜述研究方案（圖1）。

圖1 文獻(xiàn)綜述研究方案

階段一：初步收集和篩選國內(nèi)文獻(xiàn)。首先，基于中國知網(wǎng)期刊數(shù)據(jù)庫，以唐代、宋代、茶文化3個關(guān)鍵詞進(jìn)行目標(biāo)限定檢索，首先通過泛讀文獻(xiàn)進(jìn)行文獻(xiàn)的初步篩選。

階段二：為保證檢索到的文獻(xiàn)數(shù)據(jù)盡可能完整，通過精讀相關(guān)文獻(xiàn)中的引用文獻(xiàn)，做進(jìn)一步的查漏補(bǔ)缺。檢索時間截止到2021年12月4日，檢索獲取文獻(xiàn)共621篇。由于搜索引擎的模糊匹配邏輯和中文的一詞多義現(xiàn)象，中國知網(wǎng)的檢索結(jié)果中存在大量的無關(guān)文獻(xiàn)，因此，通過人工逐一排查并剔除不相關(guān)文獻(xiàn)，對保留的286篇文獻(xiàn)進(jìn)行文獻(xiàn)追蹤再次補(bǔ)充文獻(xiàn)，最終獲取期刊文獻(xiàn)320篇。

1.2 論文期刊統(tǒng)計分析概略

根據(jù)本次統(tǒng)計，論文發(fā)表來源多達(dá)30多種期刊。期刊如《農(nóng)業(yè)考古》、《福建茶葉》、《茶葉》、《茶博覽》、《茶葉通報》、《美食研究》、《陶瓷》、《中國茶葉加工》、《文物鑒定與鑒賞》、《明日風(fēng)尚》。其中有4種是北大核心期刊或者CSSCI期刊。另外，相關(guān)的學(xué)術(shù)論文共有28篇，而且在科研基金的支持方面，國家社會科學(xué)基金6篇，湖南省、陜西省基金項目各3篇，福建省以及衡陽市基金項目各2項等。

1.3 多元視角下唐宋茶文化研究概況

1.3.1 唐代茶文化。從研究內(nèi)容來看，關(guān)于唐代茶文化研究范疇主要涉及唐代茶文化史、陸羽《茶經(jīng)》解讀、代表性茶畫和茶器玩賞、美學(xué)思想、茶文化傳播等方面。首先，從茶學(xué)專著注釋的角度出發(fā)，學(xué)者更多關(guān)注的是對陸羽《茶經(jīng)》內(nèi)容分析，唐代作為我國詩歌發(fā)展的一個巔峰時期，《茶經(jīng)》正是反映唐代茶文化興盛的代表性作品。通過陸羽《茶經(jīng)》解讀茶文化內(nèi)涵探析、美學(xué)思想研究、茶器考究，以及通過《茶經(jīng)》的茶文化傳播研究等。同時，有部分學(xué)者對唐代著名詩人詠茶的詩詞也進(jìn)行了關(guān)注。而關(guān)于唐代茶器獨特審美價值的研究，尤其是從考古學(xué)視角出發(fā)，對新出土茶器類文物的考察和探究，加大了我們對唐代茶文化的深入了解和認(rèn)知?；谝陨涎芯?，有效推動了我國唐代茶文化、飲茶風(fēng)尚以及茶器特征的呈現(xiàn)，對深入了解唐代茶文化具有重要的意義。

此外，關(guān)于史料的研究中，唐代茶畫又是一個被學(xué)者們關(guān)注的點。樂素娜（2017）通過唐代具有代表性茶畫如《蕭翼賺蘭亭圖》、《唐人宮樂圖》和《調(diào)琴啜茗圖》，結(jié)合陸羽《茶經(jīng)》以及中國茶葉博物館所藏的唐代茶具，圖文并茂地呈現(xiàn)了唐代煮茶場景[1]，出現(xiàn)奢華精美的制茶和品茶場景的原因在于唐代高度繁榮的政治、經(jīng)濟(jì)、文化背景；而茶文化的興盛反過來又推動了唐代茶器的生產(chǎn)，使茶器種類更加豐富。在韋志鋼（2021）的“唐代茶畫蘊(yùn)含茶文化生活方式下的茶家具特性分析”中，作者以使用者為中心，基于茶事活動的飲茶方式、飲茶器具、飲茶形態(tài)和飲茶空間，用圖像數(shù)據(jù)分析歸納法和統(tǒng)計學(xué)分析方法，通過對唐代的代表性茶畫進(jìn)行分析并統(tǒng)計得出數(shù)據(jù)，總結(jié)出以使用者為中心的唐代茶畫中茶文化生活方式的茶家具的四大特征[2]，這為現(xiàn)代茶家具設(shè)計提供了啟示。但由于唐代的茶畫數(shù)量偏少，學(xué)者們在總結(jié)唐代茶文化的普適性特征時，多結(jié)合《茶經(jīng)》、詩歌以及出土文物進(jìn)行全方面的求證，為我們較為清新和完整地呈現(xiàn)了唐代的茶文化。

1.3.2 宋代茶文化。而相較唐代茶文化的研究，學(xué)者們對宋代茶文化研究成果突出表現(xiàn)在對宋代茶畫研究，其主要原因在于宋代文人在茶畫方面的突出貢獻(xiàn)，為我們了解宋代茶文化提供了豐富的史料。關(guān)于茶畫的研究，孫曉燕（2014）通過茶畫淵源及流變、宋代茶畫品鑒、宋代茶畫特色三部分內(nèi)容進(jìn)行展開，其中，宋代茶畫品鑒部分，根據(jù)茶畫所描繪的內(nèi)容，又具體分為皇室茶畫和高士茶畫，以及將宋代茶畫的特色概括為精致的點茶技藝、豐富的點飲器皿和濃厚的文人氣息[3]。此文較為全面的介紹了宋代的茶畫的藝術(shù)特征。汪星燚（2011）的“繪畫中的宋人雅集與吃茶”中，以趙伯骕《風(fēng)檐展卷》、劉松年《攆茶圖》、趙佶《文會圖》等為對象，在內(nèi)容分析上，與前文相似，分為文士雅集和皇家雅集，進(jìn)行器物系統(tǒng)分析[4]。相較孫曉燕的研究，此文結(jié)合當(dāng)時的社會背景，闡明商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展是促進(jìn)世俗文化興起的主要原因。但此文并未對宋代風(fēng)俗畫進(jìn)行全面展開，這也為本文后續(xù)研究提供了研究思路。鄧?yán)蛭牡龋?021）的“宋代文人集會茶畫中茶器色彩的圖像解讀”中，以宋代文人集會茶畫中的茶器為研究對象，通過圖像學(xué)分析法，圖像與史料、文物的對比研究法，總結(jié)歸納宋代文人集會茶畫中的茶器的色彩特征。又進(jìn)一步從精神層面剖析出受儒釋道的影響，宋代文人群體對茶器色彩趨向文雅、素淡、簡致的審美[5]。概括總結(jié)了茶器的功能與色彩之所以能夠得以完美實現(xiàn)，其原因是宋代經(jīng)濟(jì)與技術(shù)為茶器的精美提供了保障。

宋代作為我國古詩詞發(fā)展的另外一個高峰，文學(xué)的蓬勃發(fā)展為茶文化與宋代文學(xué)的交融奠定了基礎(chǔ)。宋代喜歡飲茶的名人眾多，最為著名的有關(guān)茶的專著莫過于前文所提宋徽宗的《大觀茶論》，而文人雅士如蘇軾、陸游、黃庭堅、朱熹等人都是喜好飲茶的文學(xué)大家。詩詞的內(nèi)容涵蓋了茶藝茶道、茶俗茶禮、茶性茶德等方方面面，留下的史料豐富，為學(xué)者們對于宋代名人詠茶文學(xué)提供了研究基礎(chǔ)。學(xué)者們認(rèn)為詠茶詞作為宋代飲茶文化的載體，對茶文化中的采茶、制茶、飲茶和茶藝方面都有詳盡的描寫和表述。同時，詞人通過詠茶詞來托物言志，所表達(dá)的思想感情包括“禪茶一味”、以及離別和相思之情。

除上述期刊和學(xué)術(shù)論文外，關(guān)于唐宋茶文化的討論還出現(xiàn)了一些專家、學(xué)者的著作中的相關(guān)章節(jié)部分，如姚國坤和胡小軍編著《中國古代茶具》（上海文化出版社，2000）、朱自振著《中國古代茶書集成》（上海文化出版社，2010）、揚(yáng)之水著《兩宋茶事》（人民美術(shù)出版社，2015）、廖寶秀著的《也可以清心—茶器·茶事·茶畫》（臺北國立故宮博物院，2012）和《歷代茶器與茶事》（故宮出版社，2017）、吳覺農(nóng)等著《茶經(jīng)述評》（四川人民出版社，2019）、姚國坤著《中國茶文化學(xué)》（中國農(nóng)業(yè)出版，2020）等。此外，一些歷史文化、繪畫史方面的著作對唐宋茶文化亦有所論及，譬如楊渭生等著的《兩宋文化史研究》（杭州大學(xué)出版社，1998）、孫機(jī)著《中國古代物質(zhì)文化》（中華書局，2014）、裘紀(jì)平著《中國茶畫》（浙江攝影出版社，2014）等。

2 唐宋茶文化未來可拓展的研究空間

前文從學(xué)者們所關(guān)注的研究內(nèi)容，主要涵蓋了唐宋代茶文化史、代表性茶專著的注釋和解讀、茶畫、美學(xué)思想、出土器物考究，以及茶文化的傳播等方面，總體上，較為清晰、完整地呈現(xiàn)了唐宋茶文化面貌。下文從多元化的視角出發(fā)，探討未來茶文化可拓展的研究空間。

2.1 比較研究和茶文化傳播方面尚需拓展

首先，將唐宋茶文化加以比較的研究，學(xué)者對其有一些關(guān)注，其中內(nèi)容涵蓋了專著陸羽《茶經(jīng)》和宋徽宗《大觀茶論》比較、宋代建窯與吉州窯比較、宋茶文化與日本平安時代茶文化的比較等。在唐宋比較類研究中，一個較為明顯的傾向表現(xiàn)為時間方面的縱向比較。譬如堯水根（2012）以《茶經(jīng)》、《大觀茶論》和《茶疏》為核心，略評了中國古代茶文化的發(fā)展脈絡(luò)[6]，以及關(guān)濤等（2021）以宋代建窯與吉州窯做比較，從唐宋不同的茶藝手法“煎茶”到“點茶”淺談唐宋茶文化的變遷[7]，翁麗芬等（2018）在“宋代建盞的近現(xiàn)代國內(nèi)研究文獻(xiàn)述評”中，就概括介紹了宋代兩處著名窯址出土文物的比較研究，從文獻(xiàn)內(nèi)容上看出土器物、茶文化、胎釉化學(xué)組成、造型工藝等都對建窯與吉州窯產(chǎn)品加以比較研究[8]。

而唐宋茶文化的對外傳播方面，中日茶文化交流方面，張高舉（1995）通過中日文獻(xiàn)史料，以日本大批遣唐僧人如弘法大師、永忠和尚等為例證，探討日本的禪茶文化源起于中國[9]；而唐宋茶文化對韓國的影響，杜娟等（2020）通過對韓國古典文獻(xiàn)分析和現(xiàn)代錢茶制作工藝的考察，收集整理了韓國傳統(tǒng)錢茶的制作方法及品飲方式，并將其與中國唐宋時期的茶餅進(jìn)行比較，進(jìn)而從中韓文化一脈相承來探討中韓茶文化的異同點[10]。概括來講，學(xué)者們對唐宋茶文化在鄰國日韓等國的傳播已取得了一定成果，但對于比較的范圍，仍需要進(jìn)一步拓展。例如，從時空間角度，唐宋茶文化在“一帶一路”上的傳播，以及在東南亞地區(qū)的傳播等。

2.2 結(jié)合圖像學(xué)對茶畫中空間的探討尚不足

圖像學(xué)作為繪畫研究的重要研究方法，主要是從圖像本身出發(fā)進(jìn)行解讀，更為直觀的表達(dá)圖像本身蘊(yùn)含的意義。而在實際的圖像解讀中，往往需要結(jié)合多元化的文本記錄，例如題跋、作畫背景等信息，進(jìn)行更為全面嚴(yán)謹(jǐn)?shù)男畔⑼诰?，建立一個圖像系統(tǒng)下的“空間”認(rèn)知。

相比茶史、茶器、茶藝與茶道美學(xué)的研究，對于中國茶畫中茶空間的探討尚不足。作為唐宋茶文化研究的專題，揚(yáng)之水（2003）發(fā)表的《兩宋茶詩與茶事》中，較為詳細(xì)的介紹了兩宋時期從煎茶用器到分茶斗茶，以及關(guān)于茶角、器物茶匙等[11]；同樣，廖寶秀（2017）在《歷代茶器與茶事》中，對中國歷朝歷代的茶事進(jìn)行了整理和研究，其中，關(guān)于“唐代茶事”專題，分別從出土文物、繪畫以及茶詩詞，圖文并茂地展現(xiàn)了唐宋茶器特征、陳設(shè)形式和唐宋時期的茶風(fēng)[12]。但從研究內(nèi)容和方法上，都未對茶空間這一概念進(jìn)行全面具體的探討。

在高居翰（2014）的《圖說中國繪畫史》中，其中局部內(nèi)容是將中國古代繪畫中的“空間”作為背景來展開論證[13]；張朋川（2016）在《韓熙載夜宴圖》圖像研究中，以韓熙載為核心人物，對其活動空間的室內(nèi)陳設(shè)、人物造型等進(jìn)行了較為全面的解讀[14]。而巫鴻（2018）在《“空間”的美術(shù)史》中，用了大量筆墨分析了中西繪畫空間賞析方式的異同，強(qiáng)調(diào)中國傳統(tǒng)美術(shù)繪畫史需要建立一個以“空間”為核心的解析框架[15]。之后，巫鴻（2019）又在《中國繪畫中的“女性空間”》中，以女性繪畫題材為研究對象，采用圖文互證的方法，對中國歷朝歷代繪畫中的“女性空間”進(jìn)行分析和解讀[16]。對于中國古代繪畫中的“空間”分析，他們都認(rèn)為對中國古代繪畫系統(tǒng)中的空間認(rèn)知需要進(jìn)一步討論。

2.3 “器物—身體”關(guān)系的探討需進(jìn)一步加強(qiáng)

萊辛認(rèn)為：“動作并非獨立的存在，而須依存于人或物?！比R辛強(qiáng)調(diào)了“物與體”之間相互依存的關(guān)系。對于“物與體”之間的關(guān)系，張玲（2018）在“近四十年來宋代服飾文化研究的綜述”中論及到“對于衣著的研究還是忽略了衣著作用于身體的方式”、“沒有人的衣裝就缺乏它的完整性和動感?！盵17]同樣，喬迅（2017）的《魅惑的表面:明清的玩好之物》“器物—身體”和表域中也提及“一件器物要么強(qiáng)調(diào)其空間體積，要么強(qiáng)調(diào)其動勢，對于古代中國器物來說，一個基本特征是以動勢為先?！盵18]喬迅強(qiáng)調(diào)了動態(tài)之勢，而非靜態(tài)之體。而目前學(xué)術(shù)界對于茶器系統(tǒng)的研究，止步于“器物”與“身體”的分離狀態(tài)，僅專注于器物的形式、顏色、花紋等表面化靜態(tài)特征的考證，而忽略了器物重要承載者人與器物的內(nèi)在關(guān)聯(lián)性。同時，除了與身體直接相關(guān)聯(lián)的物外，還伴有部分與身體間接關(guān)系的物，或稱延體關(guān)系。以上論述中可知，部分學(xué)者論文及專著中已經(jīng)開始關(guān)注“器物—身體”之間的關(guān)系，但是茶文化方面仍未有學(xué)者進(jìn)行進(jìn)一步細(xì)致化的探討。唐宋作為茶文化的兩大頂峰時期，器物與身體的直接關(guān)系，以及器物與身體的延體關(guān)系，都能夠反映出唐宋茶文化的獨特審美，需要學(xué)者對其進(jìn)行進(jìn)一步拓展。