隋唐五代時(shí)期江蘇畜牧業(yè)

戴政昊

江蘇的地理環(huán)境、氣候條件比較適宜畜牧業(yè)的發(fā)展。在隋唐五代時(shí)期，江蘇就已經(jīng)展現(xiàn)出了豐富的畜牧業(yè)資源，其以平原為主的地理環(huán)境為畜牧業(yè)提供了優(yōu)質(zhì)的養(yǎng)殖空間，其良好的氣候條件為畜牧業(yè)提供了豐富的飼料來源，又因其地理位置優(yōu)越，形成了傳統(tǒng)的畜牧業(yè)區(qū)域格局?，F(xiàn)主要探究該時(shí)期江蘇畜牧業(yè)發(fā)展的歷史背景、發(fā)展概況、養(yǎng)殖技術(shù)，進(jìn)而討論隋唐五代時(shí)期江蘇畜牧業(yè)在我國畜牧業(yè)發(fā)展歷程中的地位及影響。

隋唐五代是大發(fā)展、大跨越的一個(gè)時(shí)期，被人所津津樂道的“貞觀之治”“開元盛世”都發(fā)生在此時(shí)期，我國的封建社會在這一時(shí)期有了極大的發(fā)展。這一時(shí)期政治清明，社會和諧，都為經(jīng)濟(jì)發(fā)展創(chuàng)造了有利條件，而作為封建經(jīng)濟(jì)重要組成部分的畜牧業(yè)，也在這個(gè)時(shí)期得到了快速發(fā)展。江蘇地處我國南部，向來以農(nóng)耕經(jīng)濟(jì)為主，但在這個(gè)時(shí)期，畜牧業(yè)得到了一定的發(fā)展?！鞍彩分畞y”以后，大量北人南遷，其中一部分流民至江蘇，他們給江蘇帶來了新的畜牧品種和先進(jìn)的畜牧養(yǎng)殖技術(shù)，在經(jīng)濟(jì)重心開始轉(zhuǎn)移和南北方文化進(jìn)一步交融的同時(shí)，江蘇畜牧業(yè)取得了一定程度的發(fā)展。

畜牧業(yè)發(fā)展的歷史背景

政區(qū)沿革

隋唐五代，包括隋（581—618）、唐（618—907）、五代（907—960），共380年，此時(shí)期中國從長期分裂走向統(tǒng)一，然后又經(jīng)歷了短暫的南北分裂。隋唐五代時(shí)期基本上是以道、州（府）、縣這三級地方行政制度對各個(gè)區(qū)域進(jìn)行管理的，這期間發(fā)生了許多行政區(qū)劃的變化。隋唐時(shí)期，江蘇的地理位置與現(xiàn)代并不完全相同。隋朝時(shí)期，江蘇境內(nèi)就已經(jīng)包括了蘇州等十一處行政區(qū)域。從晉朝開始就一直有南遷至今江蘇省所處地區(qū)的北方移民，這些移民主要南遷至今天的南京等地。唐朝時(shí)期，中國設(shè)十道，江蘇境內(nèi)包含了河南道、淮南道和江南東道這三處。江蘇自古縱跨南北，氣候多變，水資源豐富，因此植被種類多，這使得江蘇地區(qū)擁有適宜畜牧業(yè)發(fā)展的地理環(huán)境和自然條件，這種得天獨(dú)厚的地理環(huán)境在我國并不多見。由于江蘇的地理環(huán)境、自然條件比較適宜畜牧業(yè)發(fā)展，在隋唐時(shí)期就已經(jīng)展現(xiàn)了其豐富的畜牧業(yè)資源，因其地形以平原為主，又因其優(yōu)越的地理位置，江蘇畜牧業(yè)在這一時(shí)期就已經(jīng)呈現(xiàn)出多樣化的發(fā)展格局。

社會條件

隋朝建立后，為強(qiáng)化中央集權(quán)，隋文帝在較大程度上調(diào)整了社會生產(chǎn)關(guān)系，為各方面的發(fā)展提供了強(qiáng)有力的社會保障。據(jù)《通典》記載，隋奪北周政權(quán)后，僅過了三十年，人口就增長了480萬余戶，可見當(dāng)時(shí)的社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展是比較可觀的。隋煬帝暴政，雖修建東都，開鑿運(yùn)河，創(chuàng)置進(jìn)士科，功不可沒，但是遠(yuǎn)征林邑、三征高麗、三下江都、六巡北塞，賦役繁重，濫刑酷罰，推行了一系列暴政，在一定程度上阻礙了經(jīng)濟(jì)發(fā)展，勞役和兵役的苛重造成了農(nóng)村勞動(dòng)力短缺，直到唐代“貞觀之治”和“開元之治”，社會發(fā)展才步入正軌。唐后期土地集中、政治腐敗，國破民苦是當(dāng)時(shí)最顯著的特征，但此時(shí)的南方社會相對比較穩(wěn)定，戰(zhàn)爭較少，農(nóng)村經(jīng)濟(jì)也得到了一定的發(fā)展。

隋朝統(tǒng)一之后，對南北運(yùn)河進(jìn)行重新疏通與連接，形成了縱貫?zāi)媳钡拇筮\(yùn)河，極大地促進(jìn)了隋唐時(shí)期水路交通的發(fā)展，帶動(dòng)了沿河沿江地區(qū)城市經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。運(yùn)河沿岸經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，也促進(jìn)了這些地區(qū)社會文化的繁榮發(fā)展。儒學(xué)研究和儒學(xué)教育作為上層建筑，也或多或少受到了一定程度的影響。盡管我們在研究中并沒有發(fā)現(xiàn)一個(gè)地方的經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)程度與儒學(xué)發(fā)展程度之間有完全對應(yīng)的正比例關(guān)系，但隋唐時(shí)期在這些發(fā)達(dá)的運(yùn)河沿岸城市中的確產(chǎn)生了不少著名的儒學(xué)人物和重要的儒學(xué)著作，《唐書》的《儒學(xué)傳》所列舉的江淮地區(qū)儒生的比例也相當(dāng)高。可見，儒學(xué)的發(fā)展，特別是儒學(xué)研究的學(xué)術(shù)性成果的產(chǎn)生，也是需要一定的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)的。

經(jīng)濟(jì)背景

由于隋結(jié)束了南北朝時(shí)期長期分裂的動(dòng)蕩格局，使中原再次實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一，人民的生活得到安定，人口數(shù)量也有較大幅度的增長。到了唐玄宗時(shí)期，社會經(jīng)濟(jì)達(dá)到了高峰，這為畜牧業(yè)發(fā)展提供了良好的經(jīng)濟(jì)背景。當(dāng)時(shí)的糧食滿倉，公私倉廩都很殷實(shí)，男耕女織的農(nóng)業(yè)生活為社會各行業(yè)發(fā)展創(chuàng)設(shè)了良好的條件[1]。此時(shí)期，朝廷還制定了更加科學(xué)完善的經(jīng)濟(jì)政策，在原有的均田制基礎(chǔ)上，實(shí)行了租庸調(diào)制，極大地減輕了農(nóng)民的賦役負(fù)擔(dān)。這些舉措大大促進(jìn)了隋朝經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。隋唐五代時(shí)期，在原有的雙轅犁工具基礎(chǔ)上，通過改良升級制造出了曲轅犁，提高了農(nóng)民墾荒和耕種的效率。隋朝繼續(xù)實(shí)行均田制，唐朝時(shí)期更加完善，正如《魏書》中所記載的那樣[2]，實(shí)施均田制有利于促進(jìn)農(nóng)牧業(yè)發(fā)展。

畜牧業(yè)發(fā)展概況

養(yǎng)牛業(yè)

作為農(nóng)業(yè)大國，我國向來重視農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。除了統(tǒng)治者制定的經(jīng)濟(jì)政策外，戰(zhàn)爭引發(fā)的人口南移也是促進(jìn)江蘇農(nóng)業(yè)發(fā)展的原因之一?！鞍彩分畞y”使得北方經(jīng)濟(jì)大受摧殘，百姓流離失所，被迫離開家鄉(xiāng)來到南方，而江蘇則是北方人口大量遷入之地，其給江蘇帶來了大量的勞動(dòng)力。在種種因素的影響下，江蘇農(nóng)業(yè)取得了很大的發(fā)展，寫于江蘇一帶的“詠農(nóng)詩”層出不窮，江蘇的農(nóng)業(yè)發(fā)展水平不言而喻。農(nóng)業(yè)的發(fā)展離不開畜牧業(yè)提供的動(dòng)力，隋唐時(shí)期，江南牛耕普遍，農(nóng)家多飼養(yǎng)牛，故每家有牛欄，稱為牛宮。陸龜蒙《祝牛宮辭》：“冬十月，耕牛為寒，筑宮納而皂之?！边@是農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)相互作用、相互影響的經(jīng)典案例，常被人們津津樂道。由此可見，把傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)與畜牧業(yè)割裂開來看待是片面的。隋唐時(shí)期，養(yǎng)牛業(yè)主要有漠北諸族養(yǎng)的黃牛、西域諸族飼養(yǎng)的封牛、青藏高原諸族馴養(yǎng)的牦牛以及其他地區(qū)飼養(yǎng)的耕牛，各地均會向中央王朝進(jìn)貢牛群。其中唐朝的犁耕動(dòng)力主要靠牛，因此朝廷對耕牛的飼養(yǎng)非常重視，認(rèn)為“農(nóng)功所切，實(shí)在耕牛”，從鞏固封建政權(quán)的需求出發(fā)，唐朝政府強(qiáng)調(diào)要保護(hù)耕牛，禁止宰殺。唐代的養(yǎng)牛業(yè)有了很大的發(fā)展，這從江蘇地區(qū)出土的文物，如揚(yáng)州發(fā)現(xiàn)的陶牛頭等可以得到充分證明。唐朝時(shí)還建立牛籍，加強(qiáng)對養(yǎng)牛業(yè)的管理。

養(yǎng)馬業(yè)

隋唐五代時(shí)期對養(yǎng)馬業(yè)的重視程度不亞于中國古代其他時(shí)期。養(yǎng)馬業(yè)主要分為官營和私營兩種形式，其中官營養(yǎng)馬業(yè)發(fā)展迅速，在官營養(yǎng)馬業(yè)的帶動(dòng)作用下，私營牧馬業(yè)也得到了快速發(fā)展。唐代牧馬地區(qū)相當(dāng)廣大，“安史之亂”后，吐蕃趁機(jī)占領(lǐng)隴右，這里的唐馬消失殆盡，而后我國的牧馬區(qū)被迫南移，徐州等地逐漸成為南方重要的牧馬區(qū)。徐州自古以來就是兵家必爭的戰(zhàn)略要地，中國歷史上有多次重要戰(zhàn)爭發(fā)生于此。這里的戰(zhàn)馬一部分用于本地邊防，一部分良馬還會被抽歸中央，以敵北寇。民間牧馬業(yè)方面，由于戰(zhàn)亂，北人南遷，遷入江蘇的北人為這里的人們帶來了先進(jìn)的養(yǎng)馬技術(shù)，促進(jìn)了江蘇民間養(yǎng)馬業(yè)的發(fā)展。江蘇私營養(yǎng)馬業(yè)在這一時(shí)期也得到了迅速發(fā)展，值得一提的是，由于馬的數(shù)量在短時(shí)間內(nèi)劇增，蘇馬的價(jià)格曾一路走低，可見此時(shí)期養(yǎng)馬的數(shù)量不在少數(shù)。按唐律，馬、駝、牛等大牲畜是不準(zhǔn)私自宰殺的，欲屠宰者，還需要向官府申報(bào)獲批。

養(yǎng)豬業(yè)

人們常說：“唐人以胖為美，固唐人喜豬肉?！薄耙耘譃槊馈钡恼f法曾經(jīng)多次受到歷史學(xué)者的反駁，但唐人喜吃豬肉卻是事實(shí)。窮人吃不起肉，富人卻大量地囤積豬肉?！霸娛ァ倍鸥υ性娫疲骸爸扉T酒肉臭，路有凍死骨。”值得一提的是，江蘇南部素來有“魚米之鄉(xiāng)”的稱號，南方人多食魚肉，但這一現(xiàn)象在隋唐五代時(shí)期有了一定的改變?！半u豬魚蒜，逢著（著）則吃，生老病死，時(shí)至則行?！盵3]可見當(dāng)時(shí)吃豬肉相當(dāng)平常，“去年十二月，身在霅溪上，病里賀豐登，雞豚聊饋餉”。隨著養(yǎng)豬業(yè)的發(fā)展，豬肉的產(chǎn)量也不斷增多，江蘇人飯桌上的豬肉越來越多?！鞍彩分畞y”后，北人南遷極大地促進(jìn)了南北融合，南方人迅速融合了北方人的生活習(xí)慣和飲食習(xí)慣。南遷的北人帶來了先進(jìn)的畜牧技術(shù)，其在促進(jìn)江蘇養(yǎng)豬業(yè)不斷發(fā)展的同時(shí)，進(jìn)一步改變了江蘇人的飲食習(xí)慣，喜愛吃豬肉的人越來越多。隋朝養(yǎng)豬相當(dāng)普遍，“李汾秀才者，越州上虞人也。性好幽寂，常居四明山。山下有張老莊，其家富，多養(yǎng)豕”[4]。可見養(yǎng)豬已不再只是普通農(nóng)家的專屬。“咸通七年，徐州蕭縣民家豕出溷舞，又牡豕多將鄰里群豕而行，復(fù)自相噬嚙?！盵5]溷指豬圈，可見周邊百姓家家皆養(yǎng)豬。這一時(shí)期養(yǎng)豬方式仍出自《齊民要術(shù)》，即放牧和圈養(yǎng)相結(jié)合。唐朝時(shí)期圈養(yǎng)的豬品種優(yōu)良，養(yǎng)豬現(xiàn)象也十分普遍，當(dāng)時(shí)還出現(xiàn)了養(yǎng)豬大戶，他們不像普通農(nóng)家那樣僅養(yǎng)一至兩頭豬[6]。在隋唐五代時(shí)期的江蘇境內(nèi)，農(nóng)業(yè)發(fā)展繁盛，在一定程度上帶動(dòng)了畜牧養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展，也在很大程度上促進(jìn)了畜牧養(yǎng)殖技術(shù)的發(fā)展。

養(yǎng)禽業(yè)

蘇南位于長江中下游地區(qū)，有著十分適合水禽飼養(yǎng)業(yè)發(fā)展的地理?xiàng)l件。隋唐五代時(shí)，這里成為政治和經(jīng)濟(jì)中心，當(dāng)?shù)孛駪舫浞掷眠@些條件，大力發(fā)展雞、鵝、鴨養(yǎng)殖。江南一帶雞、鵝、鴨的飼養(yǎng)也很普遍，到處是雞、鵝、鴨成群的景象。唐代時(shí)已經(jīng)初步形成了一整套南方水田精耕細(xì)作的技術(shù)體系，使得南方水稻作業(yè)的用工量也有所增加，南方的水利建設(shè)也逐步超過了北方，農(nóng)田開發(fā)也取得了突出成就，南方的水稻逐漸取代北方的粟成為主要的糧食作物。此時(shí)期，經(jīng)濟(jì)重心往南移，其中養(yǎng)禽業(yè)也得到了長足的發(fā)展。江南水鄉(xiāng)民戶養(yǎng)鵝、養(yǎng)鴨者眾多，凡是江河湖泊均可飼養(yǎng)，而且江南一帶利用小兒牧養(yǎng)鵝、鴨的現(xiàn)象隨處可見。如蘇州一帶“鴨，今水鄉(xiāng)樂歲尤多畜，家至數(shù)百只……今肥飽一鴨便生百卵，視他禽尤有息”[7]。顯然這里的養(yǎng)鴨業(yè)已經(jīng)走上了商品化道路，是農(nóng)村家庭收入的重要來源。此外，在魚類養(yǎng)殖方面，其養(yǎng)殖規(guī)模也不斷擴(kuò)大，技術(shù)也得到了改良，利用水草收集魚卵、養(yǎng)魚開荒種稻、馴養(yǎng)水獺捕魚、盆養(yǎng)觀賞魚等均是新創(chuàng)。這些發(fā)明創(chuàng)造在當(dāng)時(shí)處于世界領(lǐng)先地位。

養(yǎng)羊業(yè)

“安史之亂”后，北方人口的大量南遷對江蘇畜牧業(yè)的影響很大：第一，給江蘇引入了大量北方家畜品種；第二，促進(jìn)了江蘇家畜養(yǎng)殖技術(shù)的提高。關(guān)中及中原地區(qū)的人民也長期飼養(yǎng)馬、牛、羊，他們擁有許多先進(jìn)的馬、牛、羊養(yǎng)殖技術(shù)，隨著他們的南遷，許多先進(jìn)的畜牧技術(shù)也必將被他們帶入南方，如綿羊的引入就是一個(gè)典型。綿羊自唐后期隨北方移民大量進(jìn)入蘇北的淮北地區(qū)后，經(jīng)當(dāng)?shù)厝罕婇L期選育，俗稱淮羊，自唐末進(jìn)入江蘇后迅速繁衍，成為獨(dú)具特色的江蘇綿羊品種。但江蘇地區(qū)以飼養(yǎng)山羊?yàn)橹鳎霈F(xiàn)了“白羊成隊(duì)難收拾，吃盡溪谷巨勝花”的局面[8]。唐朝時(shí)期，不僅官府大量養(yǎng)羊，平民百姓也普遍養(yǎng)羊，目前各地出土有陶羊等文物的遺址數(shù)唐代最多，唐代不僅飼養(yǎng)山羊，也飼養(yǎng)綿羊，從唐代開始江蘇地區(qū)也逐步飼養(yǎng)綿羊了。由于唐朝與吐蕃交往甚多，西藏的蠻羊和吐蕃羊也運(yùn)往內(nèi)地，豐富并發(fā)展了唐代的養(yǎng)羊業(yè)[9]。

畜牧養(yǎng)殖技術(shù)

飼養(yǎng)與繁殖技術(shù)

隋唐時(shí)期是中國古代各領(lǐng)域技術(shù)發(fā)明和革新的高產(chǎn)時(shí)期，在多個(gè)領(lǐng)域都有創(chuàng)造發(fā)明。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)工具、農(nóng)田水利、大田作物栽培技術(shù)、畜牧獸醫(yī)、漁業(yè)技術(shù)等領(lǐng)域的發(fā)明創(chuàng)造，在當(dāng)時(shí)處于世界領(lǐng)先地位。

在《唐六典·太仆寺》卷十七中已經(jīng)有關(guān)于家畜飼養(yǎng)飼料定額的記載，其中就包含了象、馬、駝、牛、羊、蜀馬、驢、騾等不同家畜的飼料種類和具體用量，其中規(guī)定的飼料就包含了大豆、鹽、粟、青草、青芻、稻谷、禾和青豆等，其不僅規(guī)定了每種家畜的飼料種類，還對具體飼養(yǎng)用量進(jìn)行了定額，可見當(dāng)時(shí)的飼養(yǎng)技術(shù)已經(jīng)十分成熟。唐朝時(shí)期，官府還專門建立了家畜飼料基地，不僅使家畜飼養(yǎng)規(guī)范化，還帶動(dòng)了周邊農(nóng)戶家畜養(yǎng)殖的發(fā)展，同時(shí)也保證了冬季的飼料供應(yīng)。唐朝還制定了各監(jiān)牧需要參照的相關(guān)制度，可見當(dāng)時(shí)對官營畜牧業(yè)的組織管理工作是比較完善的。

此外，隋唐五代時(shí)期已經(jīng)有十分成熟的相畜理論和相畜技術(shù)?！坝赏庖灾獌?nèi)”和“由粗以及精”的相馬理論及其有關(guān)技術(shù)不僅強(qiáng)調(diào)了掌握相馬的技術(shù)要領(lǐng)[10]，還一定程度上提高了整體的相馬技術(shù)水平。隋唐五代時(shí)期，通過對相畜理論和相畜技術(shù)的一系列研究，官府開始從境外引進(jìn)優(yōu)良的馬匹品種，并對這些馬匹進(jìn)行了改良與培育，培養(yǎng)出了一批批健壯的優(yōu)質(zhì)馬匹。除此之外，還引進(jìn)和培育了許多優(yōu)良的羊種和豬種[11]。

隋唐時(shí)期的官營畜牧業(yè)以養(yǎng)馬為主。唐朝政府在中央設(shè)立太仆寺、駕部、尚乘局和閑廄使，在地方設(shè)立監(jiān)苑，形成了嚴(yán)密的監(jiān)牧制度。唐朝官府還制定了十分完善的馬籍制度，不僅包括完備的登記馬種優(yōu)劣的制度，還包括相應(yīng)的馬印制度，即通過給馬匹打上不同的印記來區(qū)別不同的馬匹。這樣把馬的良莠區(qū)別開來，不僅是為了征調(diào)方便，還具有存優(yōu)去劣的意義，同時(shí)也為良種馬匹的繁育奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。唐代在馬匹良種繁育方面的突出成就是從西方輸入大批馬種進(jìn)行雜交，以改良國內(nèi)馬種開始的，如唐初武德年間位于今新疆北部至蘇聯(lián)中亞細(xì)亞一帶的康居國獻(xiàn)馬四千匹。從各地出土的唐三彩陶馬的健壯優(yōu)美的型態(tài)中亦可看到唐代良馬的具體形象，它應(yīng)是良馬的真實(shí)寫照，而不僅僅是陶塑工人的藝術(shù)鎊張[12]?？梢娺@一時(shí)期的馬籍制度和馬印制度更加完備，其為良種馬匹的繁育奠定了基礎(chǔ)。

在飼養(yǎng)管理方面，隋唐時(shí)期積累了相當(dāng)豐富的經(jīng)驗(yàn)。唐代張說在《隴右群牧頌德碑序文》中提到春分時(shí)節(jié)出牧，秋分時(shí)節(jié)收牧，燒野和清除馬廄，以及用泉水清潔牲畜的身體，給牲畜喂養(yǎng)精美的草料，在夏天搭建涼爽的草棚，在冬天布置溫暖的遮蔽處，調(diào)教小牲畜，駕馭大牲畜，定期為其修整毛發(fā)，通過鞭子等工具控制和馴養(yǎng)它們[13]。

獸醫(yī)技術(shù)

在中國古代傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)中，人與動(dòng)物的關(guān)系是非常密切的。人靠動(dòng)物生活，動(dòng)物靠人的保護(hù)生存，畜牧獸醫(yī)科學(xué)就是在這種交互作用中發(fā)展起來的。畜牧教育中有關(guān)于相馬知識的教育、家畜的選種知識教育、家畜的飼養(yǎng)教育和家畜的訓(xùn)練教育等。獸醫(yī)知識教育有家畜疾病的預(yù)防及診斷、牛馬病的治療、家畜針灸學(xué)有關(guān)知識等。

隋唐時(shí)期就已經(jīng)非常注重畜牧防治技術(shù)了，并且在培養(yǎng)和建設(shè)獸醫(yī)隊(duì)伍方面有卓越的成就，根據(jù)相關(guān)資料記載，在這一時(shí)期已經(jīng)有了相對成熟的獸醫(yī)教育體系與家畜治療方法。例如在《隋書·百官志》中就提到了唐朝在太仆寺設(shè)置了獸醫(yī)教學(xué)的府邸，此前還未出現(xiàn)同類型的官方設(shè)立的專門開設(shè)獸醫(yī)教育的學(xué)校，其學(xué)校規(guī)模、師資力量、教材專業(yè)度以及教學(xué)水平在當(dāng)時(shí)是遙遙領(lǐng)先的，其有著針對獸醫(yī)教育的特色教學(xué)，如獸體解剖學(xué)、解剖針灸學(xué)等，其在當(dāng)時(shí)標(biāo)志著農(nóng)業(yè)教育步入正規(guī)化，這在中國古代教育歷史上屬于首例，具有重要的歷史意義。這不僅為江蘇畜牧養(yǎng)殖技術(shù)的發(fā)展提供了堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ)、專業(yè)支撐和研究依據(jù)，也為后期各個(gè)時(shí)代的農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)、林草業(yè)的發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的專業(yè)理論基礎(chǔ)，可見其重要性和影響的深遠(yuǎn)性。

隋唐時(shí)期，獸醫(yī)領(lǐng)域的解剖針灸學(xué)也有所建樹，在《隋書·經(jīng)籍志》中就有獸體解剖學(xué)的相關(guān)記載，隋朝時(shí)期的《馬經(jīng)孔穴圖》就通過繪制馬的全身圖，十分詳細(xì)地標(biāo)出馬匹的各個(gè)重要穴位，向?qū)W者詳細(xì)介紹了針灸治療的具體取穴方法、相應(yīng)的針灸運(yùn)針手法以及相應(yīng)的治療手法對應(yīng)的疾病癥狀等?！恫畼矾燅R》中也有對馬體穴道針灸治療馬匹疾病的研究與介紹?！端灸涟搀K集》中通過繪制馬體骨頭結(jié)構(gòu)并標(biāo)出相應(yīng)的名稱，制成著名的馬體骨名圖，以此詳細(xì)記載了畜牧獸醫(yī)相關(guān)疾病的針灸療法。隋唐時(shí)期，在與獸醫(yī)相關(guān)的解剖針灸學(xué)中，不論是對馬匹等牲畜軀體的穴位選定，治療中采取的針刺手法，傳統(tǒng)補(bǔ)泄手法的選擇，還是具體的針具選擇，抑或是放血、烙畫、圍刺、點(diǎn)刺等手法的運(yùn)用，都取得了顯著的成效，這些方法在今天仍然有很大的臨床實(shí)用價(jià)值。隋唐時(shí)期其實(shí)就已經(jīng)能夠根據(jù)獸醫(yī)外科學(xué)的相關(guān)研究進(jìn)行辨證論治了，可以通過一些細(xì)微癥狀對相似的病例進(jìn)行區(qū)分，據(jù)說到了唐朝時(shí)期已經(jīng)總結(jié)出了多種獸類病種，并能夠從病因、病機(jī)、病變、癥狀和治療方法等方面出發(fā)進(jìn)行具體治療[14]，還有先進(jìn)的“焊藥療法”“冷敷理療法”等創(chuàng)新療法，在如今的臨床應(yīng)用中也有很重要的借鑒作用。

唐朝政府在中央機(jī)構(gòu)的太醫(yī)署下設(shè)立了由太醫(yī)令掌管的醫(yī)藥學(xué)校，這是世界上最早的獸醫(yī)學(xué)校，其醫(yī)學(xué)教育已經(jīng)形成了完整的架構(gòu)，太醫(yī)令以下有藥國師、藥園生、醫(yī)師、醫(yī)學(xué)生、針師、針學(xué)生、按摩博士、按摩生、咒禁博士、咒禁生等?！短屏洹返摹兜钪惺　ど兴幘帧穼κ谡n學(xué)習(xí)內(nèi)容、考試等都有明確規(guī)定[15]，在這一醫(yī)學(xué)教育發(fā)展的基礎(chǔ)上，獸醫(yī)教育也漸成規(guī)模。當(dāng)時(shí)的太仆寺獸醫(yī)博士就專門教授獸醫(yī)領(lǐng)域的醫(yī)學(xué)內(nèi)容。當(dāng)時(shí)設(shè)置的獸醫(yī)教育內(nèi)容不僅有基礎(chǔ)醫(yī)療技術(shù)，還增設(shè)了特色理療的教學(xué)內(nèi)容。唐代中獸醫(yī)隊(duì)伍十分成熟，從中央到各地，都有相關(guān)的畜牧獸醫(yī)官員和專業(yè)獸醫(yī)師，民間的獸醫(yī)師更是不計(jì)其數(shù)，家傳獸醫(yī)的教育也對當(dāng)時(shí)獸醫(yī)教育的發(fā)展起到了積極作用。

由此可見，隋唐五代時(shí)期的獸醫(yī)學(xué)發(fā)展已經(jīng)十分發(fā)達(dá)，當(dāng)時(shí)在太仆寺內(nèi)就有專職獸醫(yī)六百人，尚乘局中有獸醫(yī)七十人，其組成了一支專門的獸醫(yī)隊(duì)伍，有獸醫(yī)博士四人，學(xué)生一百多人[16]。唐代獸醫(yī)取得了很大的成就，并出現(xiàn)了《司牧安驥集》等書，《司牧安驥集》這本書對馬病診斷和治療的論述十分系統(tǒng)全面，有相關(guān)的相良馬圖、相良馬論、伯樂針經(jīng)等文獻(xiàn)，有馬師皇五臟論、八邪論、看馬五臟變動(dòng)形相七十二大病等名篇，還收錄了收天主置三十六黃病源歌、岐伯瘡腫病源論、三十六起臥圖歌等歌訣，也選錄了25類治騾馬通用的經(jīng)驗(yàn)效方，包含了143個(gè)藥方……對五療十毒、各種汗癥、黃癥、結(jié)癥的論述更是十分詳盡，對后世的獸醫(yī)著作影響很大[17]。其是我國現(xiàn)存最早的獸醫(yī)針灸書，內(nèi)有《伯樂針經(jīng)》一卷，表明我國傳統(tǒng)獸醫(yī)針灸術(shù)至此已完全形成。唐代養(yǎng)羊業(yè)也相當(dāng)發(fā)達(dá)，羊的數(shù)量大為增加，質(zhì)量也大為提高，已經(jīng)培育出許多品質(zhì)優(yōu)良的羊種?？傊?，這一時(shí)期的獸醫(yī)教育規(guī)模和教學(xué)水平是此前其他時(shí)期無法比擬的，雖然這項(xiàng)制度在宋代被廢除，但是也標(biāo)志著古代畜牧業(yè)教育逐漸正規(guī)化，也標(biāo)志著中國古代在農(nóng)、林、牧、副、漁等方面的教育內(nèi)容已基本成形。

畜牧業(yè)的地位及影響

古代畜牧業(yè)向來都是古代農(nóng)業(yè)的重要組成部分，對社會經(jīng)濟(jì)有著重要的支撐作用，是社會發(fā)展的基礎(chǔ)產(chǎn)業(yè)和支柱產(chǎn)業(yè)。畜牧業(yè)對古代農(nóng)業(yè)發(fā)展和社會經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定增長有著推動(dòng)作用，對穩(wěn)固政權(quán)和社會安定均具有極為重要的戰(zhàn)略作用。由于各個(gè)地區(qū)的自然、經(jīng)濟(jì)條件發(fā)展差異較大，因此畜牧業(yè)在不同歷史階段、不同地區(qū)能夠形成不同的發(fā)展格局，并起著不同的作用。在隋唐五代的經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)中，畜牧業(yè)可以被稱為支柱性產(chǎn)業(yè)，其作用和影響不言而喻。畜牧業(yè)是人類肉食的來源。唐代人上至帝王，下至布衣百姓，每逢佳節(jié)，都會殺雞宰羊，以迎賓客。隋唐五代時(shí)期的肉食品價(jià)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于蔬菜價(jià)格，可見在當(dāng)時(shí)，肉類已經(jīng)廣受歡迎。肉食品的購買能力是社會地位的象征。

隋文帝楊堅(jiān)繼續(xù)實(shí)行均田制，減輕了農(nóng)民交糧納稅的負(fù)擔(dān)，使得農(nóng)民的生產(chǎn)積極性大大提高。在這期間，為了鼓勵(lì)民間養(yǎng)牛，隋政府將五千頭官牛分給貧困的農(nóng)戶，以資助畜牧；為了軍事上的需要，隋朝官府非常重視養(yǎng)馬業(yè)的發(fā)展；為了促進(jìn)社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，隋朝政府?dāng)U大了耕地面積，糧食產(chǎn)量得以提高，這些都為隋朝畜牧養(yǎng)殖技術(shù)的發(fā)展提供了良好的條件。雖然隋朝存在的時(shí)間并不長，但隋朝經(jīng)濟(jì)在南北朝經(jīng)濟(jì)發(fā)展的基礎(chǔ)上進(jìn)一步向前推進(jìn)，甚至出現(xiàn)了一定的繁榮景象，并且為后來唐朝經(jīng)濟(jì)的繁榮奠定了基礎(chǔ)。

唐朝時(shí)期，社會經(jīng)濟(jì)得到了很大的發(fā)展，特別是作為南方稻作區(qū)域的江蘇境內(nèi)的部分地區(qū)，隨著南北朝以來人口的不斷遷入，水利設(shè)施不斷升級，農(nóng)業(yè)工具、農(nóng)業(yè)技術(shù)的不斷進(jìn)步，再加上江蘇境內(nèi)多樣化的氣候因素的影響，實(shí)現(xiàn)了江蘇地區(qū)畜牧養(yǎng)殖生產(chǎn)的進(jìn)步。這一時(shí)期，大批人口向江南一帶移民，不僅帶來了大量勞動(dòng)力，而且對江蘇當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展，特別是對畜牧業(yè)發(fā)展起到了很好的助推作用，有利于江蘇當(dāng)?shù)匦竽翗I(yè)的發(fā)展。此外，這一時(shí)期大批人口的南遷也將北方的精耕細(xì)作技術(shù)帶入江蘇境內(nèi)，使得江蘇農(nóng)業(yè)技術(shù)的發(fā)展進(jìn)入了一個(gè)新階段，江蘇水田的精耕細(xì)作技術(shù)在隋唐時(shí)期也因此得以形成。由于江蘇畜牧業(yè)發(fā)展過程中多種因素的相繼影響，江蘇畜牧業(yè)在唐朝時(shí)期進(jìn)入了一個(gè)前所未有的快速發(fā)展時(shí)期。

總的來說，在隋唐時(shí)期江蘇的社會經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)中，農(nóng)業(yè)是基礎(chǔ)，畜牧業(yè)也是重要的組成部分，已然形成了農(nóng)牧互補(bǔ)、相伴共存的嶄新局面。當(dāng)時(shí)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)的更新迭代以及農(nóng)業(yè)生產(chǎn)力的發(fā)展為畜牧技術(shù)的發(fā)展提供了動(dòng)力，影響著其畜牧技術(shù)的發(fā)展方向，與此同時(shí)，畜牧養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展也對農(nóng)業(yè)、手工業(yè)、交通運(yùn)輸業(yè)的發(fā)展起著重要作用，對當(dāng)時(shí)的政治、軍事、民生以及文化等也都有著深遠(yuǎn)的影響。

在這樣的背景下，江蘇作為國家政權(quán)的重要拼圖，必然會響應(yīng)國家的號召，重視畜牧業(yè)的發(fā)展，畜牧業(yè)得到了區(qū)域統(tǒng)治者的重視后，其地位也有所提高，雖然江蘇的絕大多數(shù)板塊都處在“江南水鄉(xiāng)”之中，其以自給自足、精耕細(xì)作的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)為主，但畜牧業(yè)已經(jīng)成為農(nóng)業(yè)的重要補(bǔ)充，在江蘇省的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)中也絕對不是無關(guān)痛癢的一部分。隨著畜牧產(chǎn)品產(chǎn)量的逐年提高，畜牧工作在社會上的地位也有了一定的提高，特別是蘇北地區(qū)，一度出現(xiàn)了畜牧業(yè)經(jīng)營“熱潮”，甚至有一些從事傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的工作者轉(zhuǎn)頭從事畜牧業(yè)，畜牧業(yè)規(guī)模不斷壯大。在蘇南地區(qū)，畜牧業(yè)也不在像前代那樣薄弱，養(yǎng)豬業(yè)和養(yǎng)禽業(yè)在這個(gè)時(shí)期快速發(fā)展。養(yǎng)豬業(yè)的快速發(fā)展使食豬肉成為社會風(fēng)尚。這無疑改變了蘇南人民的飲食結(jié)構(gòu)。在隋唐之前，江蘇人民在肉食品上首選的是魚肉，而到了隋唐時(shí)期，豬肉也成為了重要選擇。在這一時(shí)期，豬肉的價(jià)格在蘇南曾一度上漲，這正好佐證了蘇南地區(qū)人民對豬肉的喜愛?！傍喩胺N田，鵝生蛋過年”這句詩意簡言賅地闡述了養(yǎng)禽業(yè)的發(fā)展對當(dāng)時(shí)蘇南人民生產(chǎn)生活的影響。正是因?yàn)樾竽翗I(yè)的快速發(fā)展，這個(gè)時(shí)期的“江南水鄉(xiāng)”，一改往日之面貌。

隋唐時(shí)期江蘇畜牧的發(fā)展對當(dāng)時(shí)江蘇地區(qū)的社會經(jīng)濟(jì)和文化風(fēng)俗都有著深遠(yuǎn)影響。社會經(jīng)濟(jì)方面，畜牧業(yè)的發(fā)展加速了江蘇地區(qū)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，提高了江蘇人民的生活水平。文化風(fēng)俗方面，畜牧業(yè)的快速發(fā)展加速了南北文化融合，在一定程度上也改變了江蘇人民的生產(chǎn)生活習(xí)慣。

隋唐時(shí)期的江蘇人民勤勞勇敢，自強(qiáng)不息。他們將尊重物質(zhì)發(fā)展的客觀規(guī)律與發(fā)揮人的主觀能動(dòng)性相結(jié)合，促使這一時(shí)期江蘇畜牧業(yè)快速發(fā)展，農(nóng)牧結(jié)合更加緊密。這對當(dāng)時(shí)來說意義重大，對后世亦影響深遠(yuǎn)。我們應(yīng)當(dāng)以史為鑒，總結(jié)前人的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，力求在當(dāng)代畜牧業(yè)的發(fā)展過程中少走彎路。

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