“母親牌”咸芥菜

楊柳

在浙江省紹興市的農(nóng)村，家家戶戶都備有咸芥菜。雖然咸芥菜其貌不揚(yáng)，但一提起它，那鮮爽可口的味道便在舌尖泛起，惹人口舌生津。

咸芥菜在我心里一直是一款無法標(biāo)價(jià)的“母親牌”綠色菜品，春夏秋冬，我家廚房從未斷檔過，其更是縈繞在我心頭的一抹鄉(xiāng)愁。

芥菜的品種很多，有大葉芥、包芥……母親說，從電視上獲悉，包芥富含維生素和礦物質(zhì)，含有大量的蔬菜纖維可清理腸道，還具提神醒腦、解除疲勞的作用。因此，多年來，母親一直在自家后院的那畦“心靈花園”以種包芥菜為主。

故鄉(xiāng)無工業(yè)污染，得天獨(dú)厚的水庫源水、氣候與土壤等因素，使母親種的芥菜肥碩鮮亮。每到芥菜收割期，母親會(huì)及時(shí)完成清洗、晾曬、腌制等工序，忙得不亦樂乎！咸芥菜較長(zhǎng)的保存期，以及獨(dú)特的風(fēng)味讓我們都成了其“鐵桿粉絲”。在國(guó)外求學(xué)的侄女，每次回故鄉(xiāng)一定會(huì)帶走兩瓶奶奶做的咸芥菜，以緩解她的思鄉(xiāng)之愁。

記憶里，母親每年九、十月份播種，來年春天收割。她先將割倒的芥菜在暖陽下曬蔫，再收回室內(nèi)讓其自然泛黃。然后，挑個(gè)晴朗的日子洗干凈，扎成一束一束晾在竹竿上，待晾成干軟且有韌性時(shí)，把它切成菜粒，放入大口鋼盆，按5千克菜放500克鹽的比列，均勻地撒上鹽后拌勻，再反復(fù)搓揉。粘了鹽的咸菜漸漸變得濕潤(rùn)，冒出誘人的咸菜色，完成生命的蛻變。

母親把揉好的芥菜一捧一捧放入陶瓷容器，用手或棒槌把每一層壓得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，待沁出菜汁后，再在容器口壓上一塊大小合適的光滑石頭，最后將容器放在陽光照不到的通風(fēng)處，大約發(fā)酵3周后便可以食用。

成熟的咸芥菜自帶一股特有的清香，吃起來鮮嫩爽口，不咸不淡。在遠(yuǎn)去的童年光陰里，咸芥菜承載著舊日的清貧與純粹，歡樂與憂傷，蘊(yùn)藏著恒久不變的母親的味道。

咸菜炒肉絲味道鮮美可口。記得，兒時(shí)一個(gè)白霜鋪地的早晨，父親單位的同事因自行車爆胎上門求助。正好是吃早飯的時(shí)間，母親忙上街買來半斤瘦豬肉，火速切成肉絲爆炒咸芥菜。少頃，一盤鮮香可口的炒菜端上餐桌，再盛一大碗熱氣騰騰的水泡飯給叔叔，他邊吃邊說：“我從來沒有吃到過這么鮮美的芥菜炒肉絲?！笨粗迨灞羌馍厦俺鰩琢＜?xì)小的汗珠，母親笑得很開心。

在物質(zhì)匱乏的20世紀(jì)70年代末，父母的工資加起來也就100余元，一盤咸芥菜炒肉絲算得上是珍饈美味，是我們兒時(shí)的最愛。時(shí)光飛逝，40多年過去了，很多事物都變了，唯一不變的就是“母親牌”咸芥菜，以及我們對(duì)它的愛。

咸芥菜冬筍炒年糕，讓人吃了回味無窮。把年糕切成細(xì)條，從瓦甕中取出適量咸芥菜配上扁筍、肉絲、香菇、蔥段，用菜籽油翻炒，在“嗤啦”聲中，一碗香氣四溢的咸菜炒年糕便新鮮出鍋，口感綿糯，透著濃濃的鄉(xiāng)土氣息，讓人瞬間回歸田園淳樸、寧靜的氛圍里。

“母親牌”咸芥菜是烹飪佳肴的上好佐料，我特愛吃咸芥菜煎黃魚。從超市買來東海黃魚，將其洗凈后瀝干水分，在油鍋里煎至兩面金黃，然后倒進(jìn)咸芥菜，在劇烈的“嗤嚓”聲中翻炒幾下，再倒入料酒，放進(jìn)姜片，加適量水燉煮。少頃，熱氣氤氳，將菜在“咕嚕咕?！钡捻嵚芍袗炛蠹s8分鐘，一盤咸芥菜燒黃魚便新鮮出鍋。香味繚繞整個(gè)廚房，令人饞涎欲滴欲滴，頓時(shí)覺得這就是人間美味！

寒冬臘月，一家人圍坐在用咸芥菜、冬筍片做鍋底的火鍋前，青綠色的咸芥菜在沸騰的湯水中輕盈旋轉(zhuǎn)，四周漂浮著斜切的嫩白筍片，火鍋猶如一朵正當(dāng)盛開的花朵。屋內(nèi)暖意融融，彌漫著“家人閑坐，燈火可親”的幸福氛圍。原本被擠壓在狹小容器中的干癟咸芥菜，此刻舒展開來，我不禁感慨，在火鍋里踏歌起舞的咸芥菜竟然有著這般能屈能伸的堅(jiān)韌勁！

夾一筷咸芥菜放進(jìn)嘴里咀嚼，脆生生的，鮮甜可口。沸騰的鍋中再放入咸芥菜肉末餡的油豆腐、紅薯粉條……滿口的幸福味道滋潤(rùn)著味蕾，溫暖著身上的每個(gè)細(xì)胞。

年夜飯上，咸芥菜炒肉絲、豆腐干一直是道不可或缺的傳統(tǒng)佳肴，壓軸的那道菜向來是一大碗咸菜冬筍湯。吃多了大魚大肉，喝點(diǎn)咸菜冬筍湯不僅能去油膩助消化，更能讓回鄉(xiāng)的游子深深感受那日思夜想的家鄉(xiāng)味道。

每當(dāng)春節(jié)過后，體重驟增，清爽可口的咸芥菜豆腐湯，是適合減重者飯食?！澳赣H牌”咸芥菜豆腐湯便成了我的心頭愛，減脂瘦身又不缺營(yíng)養(yǎng)，一飯一湯里，洋溢著平凡日子的知足與幸福。

每次拿著母親給的咸芥菜，我都感慨萬千，希望再白拿20年、30年……

回到單位，我把“母親牌”咸芥菜分享給了幾位朋友，大家都說是心頭愛。一位朋友當(dāng)天就買來五花肉蒸菜干，午餐時(shí)大快朵頤，這不正是母親所期待的嗎？帶著對(duì)母親的牽腸掛肚，揣著咸芥菜變幻出來的各樣滋味，我們把生活過得多姿多彩。這充滿母愛的咸芥菜是花錢也買不來的幸福味道。

咸芥菜歷經(jīng)風(fēng)霜雨雪，在反復(fù)揉搓后再經(jīng)受氯化鈉腌身的痛楚，繼而發(fā)酵成熟，像極了踏平坎坷守在故鄉(xiāng)老屋那質(zhì)樸、平和的母親。讓我們也像母親那樣，在喧囂的生活中永遠(yuǎn)保持那份質(zhì)樸的真善美吧！