白酒文化在白酒莊園景觀設(shè)計中的運用研究

摘要：目的：文章主要對白酒文化在白酒莊園景觀設(shè)計中的運用進行研究，以此了解當前國內(nèi)白酒莊園在景觀設(shè)計過程中遇到的問題，以及白酒文化在莊園景觀設(shè)計中的運用情況，從而不斷改進國內(nèi)白酒莊園的景觀設(shè)計，提高白酒文化的影響力。方法：首先對中國白酒文化進行研究分析，對地域白酒文化、產(chǎn)區(qū)白酒文化、當代白酒文化進行探討，掌握國內(nèi)不同地區(qū)白酒文化的特點，并結(jié)合國內(nèi)白酒莊園景觀設(shè)計現(xiàn)狀，提出一系列將白酒文化運用到白酒莊園景觀設(shè)計中的可行性路徑。結(jié)果：經(jīng)過研究分析，當前國內(nèi)的白酒莊園景觀設(shè)計主要引用了歐洲各國的酒莊文化，尚未形成自身獨有的白酒莊園文化。同時，國內(nèi)在白酒莊園景觀設(shè)計中未能融入各地獨有的園林特色、文化特色。針對這一情況，文章立足于當代白酒文化特色和不同地區(qū)的文化特色，將白酒文化運用到白酒莊園景觀設(shè)計中，從而打造中國獨有的白酒莊園文化。結(jié)論：經(jīng)過一系列研究分析發(fā)現(xiàn)，中國在白酒莊園景觀設(shè)計中要融入地方文化，才能更好地呈現(xiàn)白酒文化發(fā)展歷史，體現(xiàn)不同地域的園林風格，要結(jié)合時代背景，打造集休閑娛樂于一體的中國白酒莊園。

關(guān)鍵詞：白酒文化；白酒莊園；莊園景觀設(shè)計

中圖分類號：TU986 文獻標識碼：A 文章編號：1004-9436（2023）22-00-03

當今，酒莊旅游成為新的旅游業(yè)態(tài)，但由于地域文化存在差異，因此不同國家、民族對酒擁有獨特的見解和處理方式。國內(nèi)的酒莊文化興起較晚，大部分酒莊在景觀設(shè)計方面主要是借鑒歐洲國家的設(shè)計方案，未能將中國獨有的白酒文化融入酒莊設(shè)計中?；诖?，本文立足我國白酒文化的特征，探究將白酒文化融入白酒莊園景觀設(shè)計的路徑。

1 中國白酒文化研究分析

1.1 地域白酒文化

我國酒文化源遠流長，有上千年的發(fā)展歷史，因歷史時期、地理位置、人文環(huán)境的不同，酒文化也有所差異。南方的酒文化講究小酌，因此南方地區(qū)的白酒度數(shù)較低；北方的酒文化則講究豪飲，這與北方人的性格及北方冬季氣溫較低有較大關(guān)系，因此北方的白酒度數(shù)較高。江浙一帶氣候較為溫暖，盛產(chǎn)瓜果，因此當?shù)厝藗冊卺勗彀拙茣r會加入一些水果，酒的度數(shù)較低，俗稱“果酒”，而且受節(jié)日習俗的影響，江浙一帶的人們在端午節(jié)等節(jié)日時，會飲雄黃酒來辟邪。我國北方地區(qū)冬季較冷，受地理條件的限制，所產(chǎn)的瓜果不如南方多，因此北方人民日常主要飲用由糧食釀造、度數(shù)較高的白酒，可以起到驅(qū)寒的作用［1］。同時，受飲食文化的影響，我國沿海地區(qū)的人們長期食用螃蟹一類較為寒涼的海鮮，為了身體健康，人們通常會在吃海鮮時飲用一些黃酒、啤酒、白酒等，達到驅(qū)寒的作用。我國酒文化歷史悠久，根據(jù)地域?qū)χ袊拙莆幕M行研究，脈絡(luò)更加清晰，也更有助于探索中國白酒企業(yè)發(fā)展的可行性路徑。

1.2 產(chǎn)區(qū)白酒文化

隨著時代不斷發(fā)展，交通網(wǎng)絡(luò)愈發(fā)完善，全國各地之間交流增多，不同的酒文化逐漸碰撞、交融，最終以“產(chǎn)區(qū)”形式呈現(xiàn)在大眾面前。產(chǎn)區(qū)酒文化不僅受地理位置、氣候條件、人文環(huán)境的影響，還受當?shù)蒯劸萍夹g(shù)、釀酒文化的影響，共同構(gòu)成當今中國的白酒文化。在中國酒文化中，較為出名的白酒文化為貴州的茅臺酒文化，茅臺酒代表著中國高端白酒，是中國對外的一張閃亮名片。貴州茅臺酒產(chǎn)區(qū)主要是指由宜賓、瀘州、遵義所圍成的黃金三角地帶，這一地區(qū)地理位置特殊，水質(zhì)較清。據(jù)記載，貴州地區(qū)在商末周初就形成了酒文化，經(jīng)過幾千年的發(fā)展，貴州地區(qū)的釀酒技術(shù)日臻成熟，文化底蘊較為深厚，能夠很好地代表中國白酒文化［2］。蘇州地區(qū)也是我國酒文化較為悠久的地區(qū)，宋代時白酒文化就得到了極大發(fā)展，結(jié)合當?shù)貧v史文化特性和傳統(tǒng)的蘇酒釀造工藝，蘇酒以綿長著稱。此外，國內(nèi)還有許多以產(chǎn)區(qū)著稱的酒文化，巴蜀產(chǎn)區(qū)的酒文化、東北產(chǎn)區(qū)的酒文化及山西產(chǎn)區(qū)的酒文化都是中國極具代表性的產(chǎn)區(qū)文化，其共同構(gòu)成中國悠久的酒文化歷史。

1.3 當代白酒文化

隨著時代不斷發(fā)展，國外多樣的酒文化引入國內(nèi)，新一代年輕人也在不斷創(chuàng)新傳統(tǒng)的酒文化。我國傳統(tǒng)的酒文化主要表現(xiàn)在好友聚會、重大節(jié)日盛典及公司聚會等方面，但是隨著國外酒吧文化、酒館文化、酒旅文化的興起，當代白酒文化逐漸以更新穎的形式呈現(xiàn)出來。當下，白酒文化正在打破傳統(tǒng)以家庭形式呈現(xiàn)的特性，逐漸成為一種社交象征，即年輕人尋找樂趣、休閑娛樂的代表。

2 中國白酒莊園發(fā)展現(xiàn)狀

2.1 中國白酒莊園設(shè)計未融入地方文化特色

當前，中國白酒文化是中國展現(xiàn)給世界的一張亮眼名片。近年來，中國白酒企業(yè)開始效仿西方酒莊，白酒莊園應(yīng)運而生。然而，當前國內(nèi)在建立白酒莊園的過程中過于注重效仿國外酒莊文化，各地酒莊景觀設(shè)計大同小異，未能突出當?shù)靥厣?。一方面，白酒莊園設(shè)計未體現(xiàn)地方文化特色。中國的白酒種類眾多，受不同地區(qū)文化特色的影響，在口感、釀造工藝等方面也存在較大差異。當前，國內(nèi)白酒莊園的景觀設(shè)計過于現(xiàn)代化，未能彰顯當?shù)氐胤教厣?，難以體現(xiàn)中國白酒文化的多樣性。另一方面，中國白酒莊園未體現(xiàn)品牌特色。國內(nèi)白酒種類眾多，不同產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的白酒有所差異，但是當前國內(nèi)在白酒莊園景觀設(shè)計過程中忽視了品牌特色的樹立，導致部分酒莊景觀過于相似，未能構(gòu)建品牌形象，消費者進入酒莊后也很難了解酒莊的品牌特色，難以在消費者心中留下較為深刻的印象。

2.2 中國白酒莊園設(shè)計未呈現(xiàn)白酒文化史

白酒莊園是白酒各要素的融合，莊園建設(shè)應(yīng)體現(xiàn)白酒各個要素的特性和白酒文化的發(fā)展歷史。我國白酒文化有著幾千年的歷史，是打造中國白酒品牌效應(yīng)的優(yōu)勢，但是當前國內(nèi)的白酒莊園景觀設(shè)計過于現(xiàn)代化，未能呈現(xiàn)白酒文化的發(fā)展歷史。一方面，白酒莊園景觀設(shè)計未體現(xiàn)白酒的釀造過程。我國白酒釀造技法經(jīng)過幾千年的文化傳承，積累了極具中華特色的釀造工藝，白酒釀造技法也是中國最重要的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。但是，當前的白酒莊園景觀設(shè)計未能將白酒技藝發(fā)展歷史呈現(xiàn)出來，難以激發(fā)國內(nèi)消費者對中國白酒文化的認同感，對中國白酒釀造文化的宣傳并不到位。另一方面，白酒莊園在景觀設(shè)計中未突出白酒文化發(fā)展歷史。據(jù)記載，自商朝開始，我國就形成了白酒文化，早期的酒文化頗具神學色彩，隨著朝代的不斷更迭，中國的酒文化逐漸與詩詞文化、民風民俗緊密相連。當前，國內(nèi)酒莊景觀設(shè)計未能體現(xiàn)白酒文化的發(fā)展歷史，不利于世界各地的消費者了解中國傳統(tǒng)文化，也不利于優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的傳承與發(fā)展。

2.3 中國白酒莊園設(shè)計未體現(xiàn)地域園林風格

中國白酒莊園設(shè)計應(yīng)該體現(xiàn)中國獨特的園林風格，就如歐洲葡萄酒莊園獨特的歐洲園林風格一樣。當前，中國大多數(shù)白酒莊園是仿照歐洲葡萄酒莊園建設(shè)的，采用的現(xiàn)代科技較多，莊園景觀設(shè)計更具現(xiàn)代化氣息，未能體現(xiàn)中國園林特色風格。中國歷史文化底蘊深厚，不同地域之間的白酒文化存在差異，但是在當前國內(nèi)白酒莊園未能結(jié)合地域特性和中國傳統(tǒng)園林形式進行設(shè)計。尤其在蘇浙一帶，蘇州園林是中國具有代表性的園林之一，但是未能將蘇州園林中小橋流水人家的元素運用到蘇酒莊園景觀設(shè)計中，難以體現(xiàn)當?shù)氐赜蛱厣焕诎拙魄f園文化與中國傳統(tǒng)文化的結(jié)合。

2.4 中國白酒莊園設(shè)計未建立完善的娛樂設(shè)施

酒莊的最終設(shè)計是為人服務(wù)的，白酒莊園也是為大眾提供一個具有白酒文化特色的休閑娛樂場所。但是，當前國內(nèi)的白酒莊園相關(guān)娛樂設(shè)施不夠完善，部分白酒莊園內(nèi)部只有休息室、白酒品鑒室、白酒文化參觀室等場所，娛樂設(shè)施不夠健全，難以滿足人們多元化的娛樂需求。一方面，沒有較為完善的戶外設(shè)施。對于前來白酒莊園游玩的消費者來說，一是想要加深對白酒文化的了解，二是希望尋找一個環(huán)境優(yōu)美的地方放松身心，但是當前白酒莊園景觀設(shè)計缺少完善的戶外設(shè)施，消費者難以在酒莊內(nèi)進行戶外娛樂活動，長此以往，會打擊消費者對白酒莊園的期待［3］。另一方面，缺少良好的住宿條件。酒莊的建設(shè)一是為了宣傳中國白酒文化，二是希望將白酒文化與酒莊旅游結(jié)合起來，促進中國白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。但是當前白酒莊園建設(shè)忽視了住宿功能的完善，消費者無法在酒莊內(nèi)停留較長時間，不利于白酒莊園的可持續(xù)發(fā)展。

3 白酒文化在白酒莊園景觀設(shè)計中的運用

3.1 要融入地方文化特色

中國白酒文化有著幾千年的歷史沉淀，不同地區(qū)受地理環(huán)境、氣候條件及文化習俗的影響，其白酒文化也有所不同?；诖?，一方面，要結(jié)合當?shù)匚幕厣M行酒莊景觀設(shè)計。比如山西地區(qū)的汾酒文化，受山西地理位置和當?shù)貍鹘y(tǒng)文化的影響，在汾酒酒莊的景觀設(shè)計中應(yīng)充分融入山西當?shù)氐奈幕厣?，更好地突出當?shù)氐陌拙莆幕?。另一方面，要樹立良好的品牌形象。白酒莊園在進行景觀設(shè)計時要把控當?shù)匚幕厣?，注重品牌形象建設(shè)，構(gòu)建品牌文化，要充分突出酒莊特色，從而給消費者留下深刻影響，促進白酒品牌的宣傳。

3.2 要體現(xiàn)白酒文化史

我國有著幾千年的酒文化，酒文化早已與中華傳統(tǒng)文化融為一體，成為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡囊徊糠帧．斍?，國?nèi)白酒莊園在景觀設(shè)計中未能體現(xiàn)白酒文化發(fā)展歷史，導致消費者對白酒文化了解較少，難以體會白酒文化的獨有魅力。針對這一情況，在白酒莊園景觀設(shè)計中要重視對白酒文化的融入，可以在酒莊墻壁上繪制白酒文化歷史相關(guān)圖畫、擺放各種白酒文化發(fā)展歷史的展牌，也可以通過定期舉辦白酒文化展覽大會的方式宣傳白酒文化。一方面，可以在酒莊較為顯眼的建筑墻壁上繪制白酒文化發(fā)展脈絡(luò)圖。國內(nèi)各地的白酒莊園在景觀設(shè)計中可以結(jié)合當?shù)靥厣?，在酒莊墻壁上繪制不同的白酒文化發(fā)展歷史、白酒制作工藝，并介紹當?shù)匕拙浦谱鹘橙耍由钕M者對當?shù)匕拙莆幕牧私?，豐富酒莊的歷史文化底蘊［4］。另一方面，可以定期舉辦白酒文化展覽會宣傳白酒文化。自古以來，白酒就與中華傳統(tǒng)節(jié)日緊密相連，白酒莊園可以在特定節(jié)日開辦白酒文化展覽大會，科普當?shù)匕拙莆幕?，從而提高酒莊的文化影響力。

3.3 要體現(xiàn)地域園林風格

中國白酒莊園景觀設(shè)計要結(jié)合當?shù)靥赜械牡赜驁@林風格，在北方地區(qū)可以采用北方獨有的窯洞文化、剪紙文化及其他特色園林文化；在南方地區(qū)，尤其是江浙地區(qū)，可以采用較為典型的蘇州園林設(shè)計風格，使整個酒莊營造出“小橋流水人家”的氛圍感，豐富白酒莊園的意境，以更好地吸引消費者。

3.4 要建設(shè)完善的娛樂基礎(chǔ)設(shè)施

在建設(shè)白酒莊園時要明確酒莊的定位，其不僅是一個提供酒水服務(wù)的場所，更是一個為消費者提供休閑娛樂的娛樂場所［5］。因此，白酒莊園要建立完善的娛樂基礎(chǔ)設(shè)施，為消費者提供更加舒適的環(huán)境，使消費者在酒莊中既能有效了解中國白酒文化，又能放松身心，實現(xiàn)酒莊的多樣化建設(shè)。

4 結(jié)語

本文基于中國白酒的歷史，探究中國白酒的發(fā)展及酒莊建設(shè)情況，分析白酒莊園景觀中應(yīng)具備的要素，從而為今后白酒文化發(fā)展提供一定的建議，更好地實現(xiàn)白酒文化在白酒莊園景觀設(shè)計中的運用。

參考文獻：

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［3］ 曾祥鳳，陳一君.白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的動能轉(zhuǎn)換研究［J］.四川輕化工大學學報（社會科學版），2021，36（4）：1-16.

［4］ 郝曉靜.中國白酒酒莊景觀規(guī)劃設(shè)計的前期意向方案研究［D］.西安：西北大學，2014：13-22.

［5］ 徐巖.酒莊酒對中國白酒發(fā)展的啟發(fā)［J］.釀酒科技，2014（7）：1-3.

作者簡介：劉洋（1982—），女，四川自貢人，碩士，副教授，研究方向：環(huán)境設(shè)計。

基金項目：本論文為2021年度四川省高校人文社會科學重點研究基地“川酒文化國際傳播研究中心”課題項目“白酒文化在白酒酒莊景觀中的運用研究”成果，項目編號：CJCB2021—07