農(nóng)產(chǎn)品食品安全現(xiàn)狀與食品檢測技術(shù)發(fā)展研究

近年來，農(nóng)產(chǎn)品食品質(zhì)量安全問題時有發(fā)生，為保證消費者權(quán)益、提高人們幸福指數(shù)，加強農(nóng)產(chǎn)品食品的質(zhì)量監(jiān)管刻不容緩，相關(guān)部門必須認(rèn)識到當(dāng)前農(nóng)產(chǎn)品食品檢測中存在的問題，優(yōu)化質(zhì)量控制體系，積極引入先進(jìn)檢測技術(shù)，全面提升檢測人員的工作質(zhì)量和水平，提升檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和科學(xué)性。為此，本文分析了農(nóng)產(chǎn)品食品安全現(xiàn)狀與食品檢測技術(shù)發(fā)展，旨在為農(nóng)產(chǎn)品食品的質(zhì)量監(jiān)管提供一定的指導(dǎo)價值。

食品安全是國家保障民生的基本內(nèi)容，食用農(nóng)產(chǎn)品的安全關(guān)系到消費者權(quán)益和社會穩(wěn)定，對我國農(nóng)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展起著至關(guān)重要的作用的同時，也對保障社會和諧穩(wěn)定發(fā)揮著重要作用。新時期，應(yīng)加強食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量監(jiān)管工作，加大政府資金投入力度，強化技術(shù)研究與開發(fā)，提高種植人員素質(zhì)及技能水平，建設(shè)綠色生態(tài)生產(chǎn)模式，為提高農(nóng)產(chǎn)品食品質(zhì)量安全提供助力與保障。

一、農(nóng)產(chǎn)品食品安全現(xiàn)狀

1、安全監(jiān)管薄弱

在我國農(nóng)產(chǎn)品食品質(zhì)量安全的監(jiān)管工作中，存在監(jiān)管薄弱的問題：一是各相關(guān)部門之間存在交叉地帶，給不法商販提供了可乘之機;二是在農(nóng)產(chǎn)品食品安全的宣傳上，雖然曝光較多，且大眾以及社會媒體也投入很多關(guān)注，但是待熱度消退后，相關(guān)媒體與政府平臺往往對后續(xù)的行政處罰宣傳不足，于是對同類的生產(chǎn)廠商的威懾力度不足，政府公信力的樹立也相對薄弱，不法商家仍然會繼續(xù)“鋌而走險”。

2、施藥時間不合理

農(nóng)作物施加農(nóng)藥后，隨著時間的推移藥效逐漸發(fā)揮，殘留逐漸減少;如果施藥時機距離收獲期較近，加之部分種植人員為了盡快上市增加收益，提前采收，則會導(dǎo)致農(nóng)藥殘留超標(biāo)，嚴(yán)重威脅到農(nóng)作物食品的質(zhì)量安全。

3、檢測技術(shù)滯后

目前農(nóng)產(chǎn)品檢測方法主要有兩種，就各自的缺點加以說明：一是化學(xué)檢測法，借助相應(yīng)的儀器、設(shè)備，對農(nóng)產(chǎn)品中的有毒物質(zhì)進(jìn)行檢測，既耗費人力、物力，檢測精準(zhǔn)度又受檢測儀器、設(shè)備以及檢測人員操作水平的影響;二是近紅外光譜法與可見光圖像檢測法，不能實現(xiàn)果蔬圖像與光譜的同步獲取，實際應(yīng)用局限性較大。

4、農(nóng)藥認(rèn)知水平不足

調(diào)查顯示，種植人員受教育程度普遍較低，大多數(shù)沒有接受專業(yè)的農(nóng)業(yè)培訓(xùn)，對農(nóng)藥的認(rèn)知還停留在“見效快的農(nóng)藥就是好農(nóng)藥”的階段，而對農(nóng)藥殘留問題僅限于經(jīng)驗之談。

二、食品檢測技術(shù)分析

1、酶聯(lián)免疫技術(shù)

酶聯(lián)免疫技術(shù)，通常用于測定人體內(nèi)微量化學(xué)成分的固相免疫吸附試驗，其機理是利用生化酶進(jìn)行食品安全檢測，對食物中的農(nóng)藥殘留進(jìn)行測定，檢測結(jié)果準(zhǔn)確度高，而且價格低廉，廣泛應(yīng)用于食品檢驗領(lǐng)域;如果聯(lián)合其他技術(shù)共同檢測，則結(jié)果信息和數(shù)據(jù)更加科學(xué)、準(zhǔn)確。

2、電化學(xué)分析法

電化學(xué)分析法是利用電化學(xué)池中的電化學(xué)反應(yīng)，將被測物質(zhì)的濃度轉(zhuǎn)換為電學(xué)參數(shù)，并進(jìn)行分析和測量，實現(xiàn)對被測物質(zhì)濃度的測量，其檢測靈敏度很高，可以準(zhǔn)確分析微量元素，且檢測速度快，能夠精確測定食物中化學(xué)物質(zhì)的組成，結(jié)果穩(wěn)定性較好。

3、高效液相色譜法

高效液相色譜法，通常是以液體為流動相，利用高壓輸液系統(tǒng)將不同極性的單一溶劑泵入裝有固定相的色譜柱，隨后各個成分被分離，從而得到準(zhǔn)確的檢測數(shù)據(jù);該方法需要利用到很多檢測儀器，檢測過程也需要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)步驟進(jìn)行，所以使用該方法檢測農(nóng)藥殘留量時，對檢測人員及其操作技術(shù)有較高的要求。

4、免疫檢測法

農(nóng)藥殘留檢測過程中應(yīng)用到的免疫分析技術(shù)有放射免疫分析和酶免疫分析，目前，酶免疫分析技術(shù)在農(nóng)藥殘留檢測中的應(yīng)用非常廣泛：其中，酶聯(lián)免疫吸附劑測定（ELISA）是利用抗原與抗體的特異性、可逆性結(jié)合反應(yīng)為基礎(chǔ)的檢測方法，其檢測水平可達(dá)ng甚至pg級，廣泛應(yīng)用于食品中的農(nóng)藥殘留如：有機磷農(nóng)藥、有機氯農(nóng)藥、除草劑、氨基甲酸酯類農(nóng)藥、獸藥殘留（如氯霉素）以及真菌毒素等的分析檢測上;EKSIA法是一種快速篩選方法，在分析復(fù)雜基體樣品時，因為基體干擾和交聯(lián)反應(yīng)等，往往存在假陽性的問題，如果需要對樣品進(jìn)行定量和確證，還需要聯(lián)合使用其他分析方法。

三、農(nóng)產(chǎn)品食品安全管理措施

1、制定完善的管理政策

為了有效提升食用農(nóng)產(chǎn)品的安全質(zhì)量，需要相關(guān)部門制定完善的管理政策：一是明確濫用農(nóng)藥等情況的處罰措施，并加強落實;二是各個部門要分工明確，各司其職，定期開展抽查工作;三是進(jìn)入到市場當(dāng)中進(jìn)行調(diào)查;保證食用農(nóng)產(chǎn)品從生產(chǎn)到銷售的各個環(huán)節(jié)得到有力的管控，從根源上解決食用農(nóng)產(chǎn)品的安全問題，保障人們的飲食安全。

2、強化農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管力度

①加強對農(nóng)業(yè)種植生產(chǎn)過程的投入品的監(jiān)管力度與水平。首先，不斷加強市場巡查監(jiān)管工作;其次，打擊禁限農(nóng)藥的各類違法違規(guī)使用;第三，督促農(nóng)藥經(jīng)營方完善內(nèi)部進(jìn)銷臺賬;第四，鄉(xiāng)鎮(zhèn)部門需結(jié)合區(qū)域?qū)嶋H，建立健全全過程監(jiān)管機制，對風(fēng)險等級高的生產(chǎn)主體，增加日常的巡查力度;最后，日常巡查環(huán)節(jié)組織開展農(nóng)藥殘留的快速抽樣檢測。

②加大違規(guī)違法生產(chǎn)行為的處罰力度，做好限期整改，情況嚴(yán)重的須上報農(nóng)業(yè)執(zhí)法部門或機構(gòu)。農(nóng)產(chǎn)品在上市銷售前，做好全方位的監(jiān)管工作，要求全面通過抽檢并保證合格后方可進(jìn)入市場售賣。

3、完善物流系統(tǒng)

完善農(nóng)產(chǎn)品的物流系統(tǒng)，提高農(nóng)產(chǎn)品物流速度及質(zhì)量，特別是最后一公里的物流速度及質(zhì)量，同時繼續(xù)完善農(nóng)產(chǎn)品食品的儲存與運輸標(biāo)準(zhǔn)，使其以最快的速度、最好的質(zhì)量運送到餐桌上。第一，在農(nóng)產(chǎn)品食品的貯存方面，相關(guān)管理機構(gòu)應(yīng)出臺相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，如規(guī)定農(nóng)產(chǎn)品包裝材料、貯存環(huán)境及條件等;第二，在農(nóng)產(chǎn)品食品的運輸方面，相關(guān)管理機構(gòu)也應(yīng)出臺相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，如不同農(nóng)產(chǎn)品要采用相應(yīng)的運輸工具，需保鮮的必須冷鏈運輸，且要規(guī)定時效等。

4、優(yōu)化有機農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證機制

通過政府發(fā)起“推廣有機農(nóng)產(chǎn)品”生產(chǎn)的號召，宣傳推廣開展相關(guān)農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證工作，加強對已認(rèn)證的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者進(jìn)行技術(shù)扶持力度，提高其綠色無公害農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)速度和產(chǎn)量。鼓勵更多農(nóng)民用“綠色種植、科學(xué)種植”的理念和標(biāo)準(zhǔn)指導(dǎo)農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)作業(yè)，更好地保障農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全。農(nóng)產(chǎn)品有機生產(chǎn)理念的普及還需要相關(guān)部門對銷售渠道的開發(fā)工作予以支持，形成產(chǎn)銷一條龍的商業(yè)閉環(huán)，使越來越多農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者加入到綠色種植的隊伍中，提高農(nóng)民參與綠色無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的熱情。

5、引入現(xiàn)代化技術(shù)

第一，及時引入現(xiàn)代化檢測技術(shù)，如：在果蔬品質(zhì)檢測中，引入將光譜技術(shù)與果蔬圖像技術(shù)、計算機技術(shù)有機結(jié)合的高光譜技術(shù)，獲取果蔬的外觀的同時對其內(nèi)部各類物質(zhì)進(jìn)行精準(zhǔn)的檢測，并借助計算機的數(shù)據(jù)分析能力，實現(xiàn)果蔬檢測中的“圖譜合一”，對果蔬的有害物質(zhì)殘留、外部損傷、內(nèi)部結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)成分含量，進(jìn)行全方位的評估和品級的區(qū)分。

第二，引入智能化氣相—液相色譜質(zhì)聯(lián)儀，對農(nóng)殘含量、肥殘含量、重金屬殘留含量等，進(jìn)行精準(zhǔn)檢測和實時分析，有效縮減檢測步驟，節(jié)約檢測時間。

6、加強監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)建設(shè)

隨著網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的飛速發(fā)展，利用其對農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)督管理進(jìn)行技術(shù)支撐，以擴展農(nóng)產(chǎn)品的監(jiān)管手段，如：借助網(wǎng)絡(luò)技術(shù)建立農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)察系統(tǒng)，構(gòu)建以各農(nóng)產(chǎn)品的投入、使用記錄和生產(chǎn)記錄檔案為基礎(chǔ)的市場準(zhǔn)入評價體系、質(zhì)量檢測管理體系、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理體系，提高監(jiān)管效率。

7、培養(yǎng)復(fù)合型農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)人才

①加強職業(yè)道德培訓(xùn)。職業(yè)道德是員工在特定的工作和勞動中以其內(nèi)心信念和特殊社會手段來維系的心理意識和行為準(zhǔn)則的總和。農(nóng)產(chǎn)品食品的安全需在各個環(huán)節(jié)加強職業(yè)道德建設(shè)。

②加強專業(yè)培訓(xùn)。農(nóng)產(chǎn)品食品品種繁多，生產(chǎn)加工過程各異，貯存環(huán)境與運輸設(shè)備也不同，需要專業(yè)的人才來管理。因此，加強專業(yè)培訓(xùn)、提高業(yè)務(wù)水平和綜合素質(zhì)非常重要。

③提高人才重視程度。要重視人才的培養(yǎng)，更應(yīng)重視人才的使用，做到人各有用、用盡其才，更應(yīng)制定人才的晉升機制，使高技能人才享受高工資、高待遇，及時淘汰不適用的人才。

四、食品檢測技術(shù)發(fā)展策略

1、構(gòu)建健全質(zhì)量控制體系

相關(guān)部門要重視提升農(nóng)產(chǎn)品食品質(zhì)量，加強質(zhì)量監(jiān)管，進(jìn)一步構(gòu)建更加完善的、有效的質(zhì)量控制體系。質(zhì)檢部門也要嚴(yán)格遵照規(guī)章制度開展各項工作，避免相關(guān)人員責(zé)任心不強、工作懈怠、農(nóng)產(chǎn)品檢測嚴(yán)謹(jǐn)性不高等問題。第一，各部門之間需要加強溝通交流，有機銜接提升部門間的監(jiān)督意識和合作能力，相互協(xié)作促進(jìn)各部門工作質(zhì)量穩(wěn)步提升，完善食品與農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測的全過程。第二，建立部門責(zé)任制度，合理剖析當(dāng)前質(zhì)量檢測過程中存在的問題，若涉及多個部門，則通過聯(lián)合會議對食品檢測問題進(jìn)行磋商，征集各部門意見，制定出最佳解決策略，防止出現(xiàn)缺位、越級等問題。

2、合理使用化學(xué)農(nóng)藥

使用農(nóng)藥降低和抑制病蟲害，是一個不容忽視的危險措施。為了保證食品安全，保障人們的身體健康，農(nóng)藥的合理使用至關(guān)重要，要把握好以下幾個方面：第一，合理選用藥物及制劑;第二，合理使用藥物，控制用量，在取得理想的預(yù)防效果的同時降低對環(huán)境的污染;第三，合理使用殺蟲劑，各藥劑盡量交替使用，防止害蟲產(chǎn)生耐藥性;第四，藥劑控制與其他控制方法相結(jié)合，采取多種控制措施，以保護(hù)生態(tài)為前提進(jìn)行控制。

3、完善食品檢測技術(shù)系統(tǒng)

在開展食品質(zhì)量安全檢測技術(shù)創(chuàng)新與研究時，相關(guān)部門要加強技術(shù)把關(guān)，對檢測技術(shù)研究方向是否正確，檢測技術(shù)研究機制是否存在弊端，以及食品質(zhì)量安全檢測技術(shù)環(huán)節(jié)是否存在紕漏進(jìn)行二次審核;同時，還要與其他相關(guān)部門合作，加強政府財政支持投入，完善食品檢測系統(tǒng)，建立健全食品檢測機制，及時更新食品安全質(zhì)量檢測數(shù)據(jù)，實時關(guān)注國際市場食品質(zhì)量安全檢測技術(shù)變化與發(fā)展;另外，在深入進(jìn)行檢測技術(shù)研究時，要確保資金充足，更換陳舊檢測設(shè)施，采用最新食品安全檢測設(shè)施，并為食品質(zhì)量安全檢測技術(shù)人員提供優(yōu)良檢測環(huán)境，確保其質(zhì)量檢測數(shù)據(jù)精確性;從根本上實現(xiàn)食品安全質(zhì)量檢測技術(shù)提升，增強檢測效率，保證市場食品安全。

4、加強與檢測機構(gòu)合作

如果當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)業(yè)綜合水平相對較高，各地區(qū)的農(nóng)業(yè)農(nóng)村局可以根據(jù)本地區(qū)農(nóng)業(yè)發(fā)展的實際需求，向財政部門申請“專項資金”，組建現(xiàn)代化農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗檢測機構(gòu)，對問題農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行第一時間檢測，有效遏制不達(dá)標(biāo)農(nóng)產(chǎn)品在市面上的流通;如果當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)業(yè)綜合水平相對較低，則應(yīng)及時與權(quán)威檢測機構(gòu)建立長久性合作關(guān)系，確保送檢產(chǎn)品檢測的時效性、準(zhǔn)確性。

5、規(guī)范檢測流程

為了有效提升食品檢測技術(shù)，并取得實在成效，最大限度提升食品檢測能力和水平，使其能夠更好地服務(wù)于食品安全監(jiān)管工作，監(jiān)管部門要：第一，切實加強對食品檢測規(guī)范性文件的建設(shè)：對食品檢測內(nèi)容、范圍、形式、技術(shù)、方法以及食品檢測結(jié)果作出明確和具體的規(guī)定，并以規(guī)范性文件的形式固定下來;第二二，切實加大對食品檢測部門以及第三方企業(yè)的監(jiān)督和管理，使他們在開展食品檢測工作的過程中能夠嚴(yán)格按照流程組織實施;第三，發(fā)揮食品檢測行業(yè)協(xié)會的作用，使他們能夠在規(guī)范食品檢測流程方面協(xié)助政府和監(jiān)管部門實施;第四，進(jìn)一步擴大食品檢測覆蓋范圍，切實做到“應(yīng)檢盡檢”;第五，大力加強組織體系以及運行機制建設(shè)，明確各個部門的職能。

6、檢測實施環(huán)節(jié)技術(shù)要點

開展農(nóng)產(chǎn)品食品安全管理過程中，檢測技術(shù)的應(yīng)用質(zhì)量，和技術(shù)應(yīng)用過程的科學(xué)性與規(guī)范性有著非常重要的聯(lián)系;所以，在檢測工作中應(yīng)加大對技術(shù)實施步驟和細(xì)節(jié)的重視，時刻將檢測結(jié)果的質(zhì)量控制放在工作中的首要位置。例如：第一，對于冷凍食品，要在其恢復(fù)至常溫之后進(jìn)行儀器的選擇和測量。第二，勻漿處理的時間和力度對最終的勻漿質(zhì)量有著非常直接的影響，在前期的靜置階段，可以在樣品中加一定量的鹽，并適當(dāng)搖晃;而在后續(xù)處理階段，要保證液體的性能狀況，使其處于不流動狀態(tài)，這樣才能夠達(dá)到檢測需求和標(biāo)準(zhǔn)。第三，在數(shù)值計算過程中，要加大對農(nóng)藥自身藥物代謝情況的關(guān)注。

7、建立快速檢測技術(shù)機制

工作人員在應(yīng)用快速檢測技術(shù)時，要能夠根據(jù)技術(shù)原理和具體的類型，基于實踐的角度，對于技術(shù)的應(yīng)用，作出一個科學(xué)的應(yīng)用方案的制定。這樣也能夠讓農(nóng)產(chǎn)品的檢測工作具有更高的效能。檢測人員要能夠結(jié)合差異性的農(nóng)產(chǎn)品類型，根據(jù)不同的檢測內(nèi)容，科學(xué)篩選出適合的快速檢測方法，讓其能夠滿足具體檢測工作的需要。另外，還要結(jié)合各種檢測技術(shù)的特點，進(jìn)一步的明確該項技術(shù)的應(yīng)用要求和各種注意事項，讓其可以有效地應(yīng)用。在檢測實踐中，例如，使用試劑盒對于農(nóng)產(chǎn)品中殘留的農(nóng)藥實現(xiàn)快速檢測時，必須要確保落實好樣品的制備，同時還要能夠合理控制各項使用方法和條件，防止外界因素對于檢測效果，造成干擾性的影響。

8、組建現(xiàn)代化團(tuán)隊

第一，加強與高等院校的合作，通過設(shè)置專業(yè)崗位、提高福利待遇等方式，及時引進(jìn)高質(zhì)量的現(xiàn)代化人才，優(yōu)化農(nóng)產(chǎn)品檢測團(tuán)隊的人員配置，增強其對于現(xiàn)代化檢測技術(shù)的應(yīng)用能力;第二，要充分發(fā)揮“產(chǎn)、學(xué)、研”的優(yōu)勢，合理引進(jìn)科研機構(gòu)先進(jìn)的檢測技術(shù)，并聘請專家教授定期對該地的農(nóng)產(chǎn)品安全檢測方案進(jìn)行指導(dǎo)，從而保證各項措施的科學(xué)性、合理性和有效性。第三，需要設(shè)置合理的安全檢測崗位，對相關(guān)人員進(jìn)行定期培訓(xùn)，從認(rèn)知水平、技術(shù)能力、責(zé)任意識、職業(yè)素養(yǎng)以及操作水平等方面對相關(guān)人員進(jìn)行全方位管理，且在培訓(xùn)工作結(jié)束后要進(jìn)行有效的考核，保證人員持證上崗，提升人員綜合質(zhì)量。第四，在人員投入質(zhì)量檢測工作后，也要重視對于人員的監(jiān)控和評價，將人員能力保持情況作為關(guān)注的重點，從人員對比、能力驗證以及實驗室對比等途徑加強人員控制和管理質(zhì)量。

綜上所述，我國是農(nóng)業(yè)大國，是全球重要的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)加工中心。農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全問題關(guān)系到人們的生命健康和社會穩(wěn)定，隨著人們的生活水平的提高，食品需求量上升的同時，對食品質(zhì)量尤其是安全問題愈發(fā)得關(guān)注，相關(guān)部門應(yīng)制定相應(yīng)的措施，來減少甚至消除農(nóng)產(chǎn)品的不安全性因素。

（作者單位：215000江蘇省蘇州市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測中心）