香菇綠色高效栽培技術(shù)要點研究

季大明

摘 要：香菇在我國有著悠久的種植歷史，其味道鮮美，含有多種維生素和粗纖維，長期使用香菇對降低膽固醇、治療心臟病和糖尿病等有顯著的輔助作用，因此，香菇栽培具有廣闊的發(fā)展前景。香菇的經(jīng)濟價值高，但也存在一定的栽培難度，對其的栽培技術(shù)掌握不到位，將會影響香菇栽培經(jīng)濟收益。本文將以貴州地區(qū)為例，對香菇綠色高效栽培技術(shù)要點展開研究。

關鍵詞：香菇；栽培技術(shù)；經(jīng)濟效益

香菇是我國特色的農(nóng)產(chǎn)品之一，近年來，香菇的食用價值和藥用價值均得到重視。我國是香菇種植和出口大戶，香菇的品質(zhì)和產(chǎn)量關系著種植規(guī)模的擴張和農(nóng)戶經(jīng)濟效益，開展香菇栽培，技術(shù)是關鍵，如何從技術(shù)入手解決香菇品質(zhì)下降和減產(chǎn)等問題成為相關部門首要考慮的問題。下面將圍繞香菇綠色高效栽培技術(shù)要點進行分析。

1香菇栽培過程中的多發(fā)性問題分析

1.1生產(chǎn)技術(shù)應用不到位

香菇在我國的栽培歷史已久，在不斷的鉆研過程中，香菇栽培技術(shù)已經(jīng)日漸成熟，在提升香菇產(chǎn)量和品質(zhì)方面也取得了顯著成效。但在實際的發(fā)展過程中，香菇栽培技術(shù)的改進還遠遠跟不上目前的市場需求。此外，部分農(nóng)戶學習使用最新香菇栽培技術(shù)的意識薄弱，新興技術(shù)和設備未得到全面普及應用，從整體上看，香菇栽培技術(shù)水平相對較低，不利于實現(xiàn)香菇栽培產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。

1.2栽培環(huán)境質(zhì)量低

栽培環(huán)境的選擇和處理對于香菇的生產(chǎn)狀況、品質(zhì)和產(chǎn)量產(chǎn)生直接影響。首先是栽培環(huán)境條件，貴州地處云貴高原，地勢西高東低，亞熱帶濕潤季風氣候使得貴州河流水系發(fā)達，氣候溫暖濕潤，這為香菇栽培創(chuàng)造了良好的環(huán)境條件，但實際選擇香菇栽培地時，農(nóng)戶未對周圍水源、通風條件等嚴格篩選，香菇栽培地址離水源較遠，無法及時補充水分，通風條件差，香菇容易出現(xiàn)爛根情況，嚴重影響了香菇的品質(zhì)。其次，在進行香菇栽培前，未對種植區(qū)進行滅蟲殺菌工作，消毒工作不到位，導致病蟲害情況嚴重，造成香菇產(chǎn)量和品質(zhì)下降。

1.3病蟲害問題

香菇栽培是一項復雜的工作，需要農(nóng)戶勤觀察，勤治理。在香菇種植過程中，容易出現(xiàn)綠霉菌、酵母菌和毛霉等病害，以及白蟻、線蟲、螨蟲等蟲害，嚴重時會導致菌絲萎縮或幼菇發(fā)臭、死亡等情況，導致香菇減產(chǎn)減收。以貴州地區(qū)香菇種植常見的線蟲蟲害為例，其在通風條件不佳、育菇袋潮濕悶熱等情況時最易出現(xiàn)，線蟲會破壞香菇栽培材料，導致菌絲變黑、變黏，嚴重時菌絲會萎縮消失。農(nóng)戶未及時發(fā)現(xiàn)病蟲害情況，或采取治理措施不及時、不到位，都可能導致經(jīng)濟損失。

1.4菌種選擇和接種不當

我國的香菇菌種種類較多，需要農(nóng)戶根據(jù)當?shù)氐刭|(zhì)條件和生長環(huán)境以及市場需求進行科學合理的選擇和恰當接種，才能保證香菇栽培質(zhì)量。目前存在最嚴重的問題是，種植戶未根據(jù)菌種特征和當?shù)丨h(huán)境條件而盲目引進菌種，引進的菌種不適應當?shù)氐纳L環(huán)境，不僅阻礙了優(yōu)良香菇菌種的普及推廣，還會對當?shù)卣Ｏ愎骄N的生長造成不良影響。其次，種植戶沒有對香菇母種和原種來源嚴格篩查，挑選的菌種純度、長勢、色澤、均勻度等都達不到香菇栽培需求，不利于香菇生長。此外，香菇栽培對于接種的要求也較高，香菇接種的時間、材料準備和接種工作落實不到位，可能在接種的過程中導致菌種出現(xiàn)雜菌污染情況，不利于菌種成活率的提升。

1.5出菇和采收問題

出菇和采收是香菇栽培過程中最關鍵的一個環(huán)節(jié)，嚴格把握出菇和采收時間，能夠提高香菇品質(zhì)，保證采收量，從而提升香菇種植經(jīng)濟效益。由于種植戶管理不當，菌袋不成熟、養(yǎng)菌期溫度把控不合理、碳氧比不科學等情況都有可能造成出菇遲、出菇少等問題。采收時，種植戶應該在香菇七八成熟，也就是菌膜已經(jīng)破裂、菌蓋還沒有完全展開時采收，這時的香菇含水量低，色澤鮮艷，肉質(zhì)柔軟，有一定的儲存時間，品質(zhì)也有保證。如果香菇已經(jīng)承受過度再過期采收，香菇的商品價值將會大大下降，且不能長途運輸，容易出現(xiàn)腐爛現(xiàn)象，香菇品質(zhì)得不到良好保障。

2香菇綠色高效栽培技術(shù)要點

2.1普及應用綠色高效栽培技術(shù)

香菇產(chǎn)業(yè)的發(fā)展離不開全體產(chǎn)業(yè)鏈從業(yè)者的共同努力，近年來，香菇種植產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展，綠色高效栽培技術(shù)廣泛應用，在為部分種植戶帶來福音的同時，也存在部分種植戶未認識到香菇綠色高效栽培技術(shù)應用優(yōu)勢，一味依靠經(jīng)驗管理，導致出現(xiàn)生產(chǎn)規(guī)模雖然擴張了，但菌種問題層出不窮、香菇品質(zhì)下降、大面積減產(chǎn)減收的情況。為解決這類問題，農(nóng)業(yè)部門要將目光聚焦于香菇栽培小散戶、小基地，推行標準化香菇栽培管理。

農(nóng)業(yè)部門要讓香菇栽培的小散戶、小基地明確標準化栽培的流程和環(huán)節(jié)，幫助其建設標準化的香菇栽培基地，推行應用標準化的技術(shù)體系，以標準化的培訓指導推廣科學種植和管理知識，要求小散戶、小基地也全面應用香菇綠色高效栽培技術(shù)，實現(xiàn)香菇栽培產(chǎn)業(yè)化發(fā)展和統(tǒng)一管理，從而推動行業(yè)發(fā)展，提升香菇栽培產(chǎn)業(yè)水平。普及應用綠色高效栽培技術(shù)不能只是“流于形式，止于表面”，農(nóng)業(yè)部門要與香菇種植戶密切聯(lián)系，指導其規(guī)范化種植操作，解決其在栽培過程中遇到的難題和阻礙，真正做到提升香菇產(chǎn)量和品質(zhì)。此外，農(nóng)業(yè)部門應推行應用與標準化配套的軟硬件設備、物料等，農(nóng)業(yè)部門可選擇優(yōu)質(zhì)的遮陽網(wǎng)、菌袋、滅菌爐等設備，供種植戶自由選擇，有農(nóng)業(yè)部門作為擔保的設備物料，能夠為香菇栽培打下扎實的物質(zhì)基礎。推行香菇綠色高效栽培技術(shù)，需要全產(chǎn)業(yè)鏈聯(lián)動推進，各個部門要通力協(xié)作，發(fā)揮指導監(jiān)督作用，承擔起扶持責任和義務，將香菇標準化栽培技術(shù)的普及推廣落到實處。

2.2創(chuàng)造良好的生長條件

要提升香菇栽培產(chǎn)量，保證香菇商品價值，必須根據(jù)當?shù)氐刭|(zhì)因素，結(jié)合香菇菌種類型，創(chuàng)造良好的生長條件。目前我國香菇栽培多采用溫室場所或菌種袋，適宜香菇菌絲生長的溫度為23～25℃，貴州地區(qū)具有得天獨厚的氣候條件優(yōu)勢，但仍要防止菌種袋或香菇栽培溫室出現(xiàn)潮濕悶熱的情況，種植戶要加強巡查治理，定期通風散熱，給菌種袋補水，供給新鮮空氣，保證香菇的正常生長發(fā)育。香菇菌絲的生長不需要光照條件，但進入子實體階段需要散光照射，種植戶需要針對香菇菌絲生長的不同階段補給光線，促進香菇栽培產(chǎn)量的提升。

此外，在香菇種植前，為避免環(huán)境惡劣而造成其病蟲害風險升高，種植戶還需要做好種植環(huán)境清理和滅蟲殺菌工作。具體工作如下：

一是基礎性的清理工作。香菇種植地區(qū)經(jīng)常會出現(xiàn)廢棄菌種袋、肥料堆等，雜物清理不到位，可能導致雜菌殘留，不利于香菇的后期生長。因此，種植戶要做好全面的清理翻整工作。

二是土壤滅菌消毒工作。香菇栽培對土壤的要求較高，為了落實無公害種植香菇的目標，需要對栽種畦土壤土質(zhì)進行科學檢測，保證其中的重金屬含量、有害物殘余量不超標，防止其中的重金屬超標、農(nóng)藥殘留或病蟲害隱患使得香菇菌種遭受病蟲害的風險增加。針對土壤消毒，種植戶可采用煙草莖或茶籽餅浸出汁液在表層噴灑，這種消毒方式能減少化學物品的使用，減少化學品殘留，達到香菇綠色栽培的技術(shù)要點要求。

三是前期準備工作的落實。香菇栽培從整體上來看是一項比較煩瑣復雜的技術(shù)工種，要想真正提高香菇的產(chǎn)量和品質(zhì)，必須要在前期準備工作中下功夫，消除一切可能影響香菇生長的不利因素，才能為香菇栽培創(chuàng)造良好的生長條件。首先是培養(yǎng)基的選擇。目前貴州部分地區(qū)都選用培養(yǎng)基作為香菇栽培的器皿，培養(yǎng)基栽培香菇具有占地面積小、養(yǎng)護便利、造價成本低等優(yōu)勢，具有廣闊的發(fā)展前景。目前常見的培養(yǎng)基培養(yǎng)液配方有三種，要根據(jù)貴州的氣候條件和種植優(yōu)勢來選擇，以81％木渣+18％麥麩+1％熟石膏這一配方為最佳，木渣和麥麩在貴州地區(qū)較為常見，采購成本低，加入熟石膏能夠有效降低培養(yǎng)基菌種病蟲害感染風險，減少化學殺蟲滅菌藥劑的使用量，以綠色環(huán)保的方式推進香菇栽培行業(yè)發(fā)展。其次是菌棒的制作。菌棒制作環(huán)節(jié)的嚴謹性和科學性與后期香菇出菇時間、數(shù)量等密切相關。在香菇栽培過程中，不乏有種植戶不依照菌棒制作方法要求、僅憑經(jīng)驗做事而導致香菇出菇時間遲、出菇數(shù)量少等情況。為解決這一問題，相關農(nóng)業(yè)部門需要安排具有豐富香菇栽培經(jīng)驗和扎實理論知識的技術(shù)型人才下鄉(xiāng)指導種植戶，要求嚴格按照混合料—封袋—上爐殺菌—爐外制冷—接種的生產(chǎn)流程開展菌棒制作工作，并對制作后的菌棒進行質(zhì)量檢查，一旦出現(xiàn)制作要求不達標的菌棒，需要將其淘汰或重新制作。

2.3加強香菇病蟲害治理

農(nóng)作物在生長的過程中容易受到病蟲害的侵襲，如果未采取及時有效的治理措施，將會帶來嚴重的經(jīng)濟損失。由于香菇屬菌類的特性，以及貴州地區(qū)氣候溫暖濕潤，受到各種雜菌和病蟲害不利影響的可能性更高，加強香菇病蟲害治理，落實有效防治措施，才能夠從根本上實現(xiàn)香菇綠色高效栽培目的。下面將針對貴州地區(qū)香菇種植較常出現(xiàn)的幾種病蟲害進行說明。

2.3.1木霉

木霉，即綠霉菌，依靠孢子傳播，借助菌種原料、操作工具及種植戶的手、衣服等為媒介，一旦進入香菇培養(yǎng)基內(nèi)，將會抑制香菇菌絲生長，嚴重時，可能導致香菇菌絲萎縮、香菇組織細胞溶解死亡。當生產(chǎn)環(huán)境不清潔、種植戶消毒不到位、香菇栽培原料滅菌不徹底等情況出現(xiàn)時，就為木霉生長傳播創(chuàng)造了良好的條件，加上貴州地區(qū)香菇種植范圍廣，菇廠和老菇房數(shù)量多，長期處于高溫高濕環(huán)境，一旦出現(xiàn)木霉，將會導致大批量的香菇感染，甚至給其他農(nóng)作物帶來不利影響。目前我國還未研制出根治木霉的藥物，如果加大抑制木霉生長藥劑的使用量，會對香菇菌絲產(chǎn)生影響。因此，種植戶需要加強對香菇栽培場地的巡查，一旦發(fā)現(xiàn)木霉，立即通風，并降低培養(yǎng)環(huán)境的濕度和溫度，抑制木霉生長，并對已經(jīng)感染木菌的菌棒進行消毒處理，采用注射50％多菌靈200倍液或75％甲基托布津抑制木菌擴張，避免木菌的影響范圍擴大。

2.3.2鏈孢霉

鏈孢霉容易在高溫季節(jié)出現(xiàn)，尤其是發(fā)菌階段，易出現(xiàn)大規(guī)模繁殖擴散的情況。一旦受到鏈孢霉的影響，香菇菌種、培養(yǎng)基都會受到污染，大批量報廢，導致香菇種植成本提高，嚴重時血本無歸。針對鏈孢霉的防治措施與木霉相類似，需要注意的是要合理選擇香菇發(fā)菌的時機，6～9月份，貴州地區(qū)氣候濕熱，溫度較高，應盡量避免在這幾個月份進行香菇生產(chǎn)，將發(fā)菌溫度控制在20℃以下，降低鏈孢霉生長活性，從而減少雜菌污染對香菇菌種生長產(chǎn)生的不利影響。在菌袋生長時，一旦發(fā)現(xiàn)鏈孢霉，種植戶需要立即在分生孢子團滴上柴油，以此防治鏈孢霉擴散。同時，對已經(jīng)感染鏈孢霉的菌袋也不能隨意處理，因鏈孢霉生長力頑強，具有快速繁殖的特性，未經(jīng)過無害化處理的菌袋也可能因殘留的鏈孢霉而導致其他香菇菌袋受到污染。因此，種植戶要將已經(jīng)被鏈孢霉污染的菌袋深埋到透氣性差的土壤中，經(jīng)過10～20天的缺氧處理后，方可進一步處理。

2.3.3螨蟲

香菇綠色高效栽培技術(shù)的提出和廣泛應用，以農(nóng)家肥代替化學農(nóng)藥，既能為香菇生長提供充足的養(yǎng)分，又能有效控制香菇栽培成本。但香菇栽培過程中使用的廄肥、飼料和培養(yǎng)料中，含有大量腐殖質(zhì)，其中有大量紅蜘蛛、菌虱等螨類存在，螨類初期不易被發(fā)現(xiàn)，但一旦大規(guī)模暴發(fā)，將導致香菇菌種袋不萌發(fā)或香菇菌絲萎縮死亡等情況。為解決這一問題，種植戶需要從兩方面入手。首先是香菇栽培場所的清潔工作，保證栽培環(huán)境衛(wèi)生，對使用的飼料、培養(yǎng)料也需要進行全面消殺，避免其中存在螨類隱患。其次是治理已經(jīng)發(fā)生螨類蟲害的香菇培養(yǎng)環(huán)境，可噴灑1000倍液的三氯殺螨醇或500倍液的客螨特，合理使用滅螨藥劑，能達到較好的香菇蟲害治理效果。

2.4合理選擇菌種

菌種的選擇及接種時間的確定、接種流程的實施都對香菇栽培治理和采收產(chǎn)量產(chǎn)生直接影響。選擇品種優(yōu)良、無病蟲害且與貴州氣候特點相適宜的高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)菌種，能夠保證菌種生長良好，減少種植戶栽培成本。針對香菇菌種的選擇，種植戶要充分考慮貴州地區(qū)香菇種植的氣候特點，可參考以往香菇菌種的選擇要求，在有專業(yè)資質(zhì)的廠家批量采購菌種。通過觀察菌絲的粗細程度、顏色來判斷菌絲的生命力，選擇顏色潔白、分支濃密、菌絲粗壯的菌種種植。同時，采購菌種后要注意良好保存，保存菌種的環(huán)境要經(jīng)過全面消殺，最好選擇陰涼、干燥的自然環(huán)境保存菌絲，不能覆蓋薄膜，避免因薄膜影響菌種透氣性而悶壞菌絲，導致菌絲腐爛發(fā)臭。貴州香菇栽培接種時間一般以2月下旬至4月上旬為最佳，這一時期氣候溫潤，溫度在20℃以下，濕度相對較大，降水量充足，能夠為香菇發(fā)菌創(chuàng)造良好的環(huán)境，并有效抑制雜菌的生長，能達到較好的接種效果。

2.5出菇和采收管理

香菇是低溫變溫結(jié)實型真菌，出菇和采收管理決定著香菇的質(zhì)量和其運輸時效。提高出菇和采收管理關注度，有助于保障香菇的品質(zhì)。

出菇管理主要由“溫差刺激、光線調(diào)節(jié)、濕度控制”等幾個環(huán)節(jié)構(gòu)成。以溫差刺激為例，當香菇菌袋轉(zhuǎn)色結(jié)束后，需要連續(xù)采取4～6天大于10℃以上的溫差刺激，保證香菇子實體正常生長發(fā)育。同時，要合理控制香菇菌袋的溫度，不宜超過25℃，一旦超出溫度限制，種植戶要及時通風降溫，避免高溫造成菌袋腐爛。香菇一般在七八成熟的時候就需要采摘，如過期采摘，香菇成熟度太過，不僅不利于儲存，香菇口感、營養(yǎng)價值也會大大折扣。采收時，種植戶要根據(jù)氣溫、氣候的變化采取不同的采收措施。在氣溫較低時，香菇生長速度慢，可適當延長香菇采收期；在氣溫較高時，為避免高溫天氣對香菇造成不利影響，種植戶需要適當提高采收速度。部分種植戶為了增加香菇重量，會在采收前再對菌袋噴水，但這種操作會導致香菇的含水量增加，后期出現(xiàn)脫水萎縮現(xiàn)象，降低香菇品質(zhì)。因此，在采收前不應再對香菇噴水，應讓香菇保持原有的含水量，這樣才能保證香菇的品質(zhì)。

貴州地區(qū)的香菇栽培有得天獨厚的地質(zhì)條件和氣候環(huán)境優(yōu)勢。農(nóng)業(yè)部門要推廣應用綠色高效栽培技術(shù)，實現(xiàn)香菇栽培產(chǎn)業(yè)化管理，加強香菇栽培過程中的標準化管理，解決其中可能出現(xiàn)的問題，提升香菇栽培的質(zhì)量，促進香菇增產(chǎn)增收。

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