巍山古城茶館第三空間的調(diào)查研究

[摘要]茶館，在中國(guó)并不鮮見，巍山的茶館，在整個(gè)大理地區(qū)卻是極為少見，不僅保存完整，而且還頗具規(guī)模。巍山的茶館隨著巍山的馬幫文化興起，成為往來歇腳的重要場(chǎng)所，隨著時(shí)間的演變，成為了今天的一個(gè)社交娛樂場(chǎng)所，很多老茶館已經(jīng)經(jīng)營(yíng)了好幾代人，有著悠久的歷史淵源。茶館作為巍山古城的第三空間，在巍山古城政治、經(jīng)濟(jì)和生活各方面扮演著自己的角色，發(fā)揮著自身作用，成為巍山人民不可或缺的一個(gè)重要生活空間。

[關(guān)鍵詞]巍山；茶館；第三空間

在國(guó)內(nèi)很多地方都流行著茶館文化，比如成都與拉薩，但因?yàn)榈赜蛭幕牟煌?，茶館與茶館之間又有很大不同，國(guó)內(nèi)許多學(xué)者都關(guān)注到了這一點(diǎn)，現(xiàn)存關(guān)于中國(guó)茶館的研究有三個(gè)取向。首先，強(qiáng)調(diào)茶館的發(fā)展反映了城市公共空間的擴(kuò)張，其扮演了復(fù)雜的社會(huì)角色；第二種取向把茶館作為社會(huì)結(jié)構(gòu)的基本單位，以及影響中國(guó)城市歷史諸多因素之一，指出茶館經(jīng)常被宗族、職業(yè)、社會(huì)等各種組織用作聚會(huì)、解決糾紛之地，是地方精英的活動(dòng)場(chǎng)所；第三種取向主要體現(xiàn)在最近關(guān)于茶館的探索中，把茶館作為精英和民眾、國(guó)家和社會(huì)之間在社會(huì)、文化、政治各方面沖突的舞臺(tái)。[1]許多學(xué)者的研究揭示了茶館在城市生活中扮演了多功能的角色，成為社會(huì)結(jié)構(gòu)的一個(gè)基本單位。綜上所述，盡管很多學(xué)者都對(duì)茶館進(jìn)行了很多研究，但對(duì)于巍山的茶館研究資料卻很少，在巍山古城及其周邊，茶館被很好的保留了下來，成為發(fā)揮著重要作用的第三空間。

一、巍山茶館

（一）現(xiàn)狀

巍山古城及其周邊都分布著大大小小的茶館，筆者將其分為新舊兩種茶館，老茶館的定義是：以賣茶水為主的第三空間，新茶館的定義是：以售賣茶葉等附帶項(xiàng)目為主的第三空間，筆者的主要研究對(duì)象為老茶館。從實(shí)際走訪情況來看，巍山的老茶館目前還呈現(xiàn)著經(jīng)營(yíng)非常單一的狀態(tài)，此外價(jià)格低廉，聚集者主要為本地老年人群體，游客和外來者比較少，此外新茶館的數(shù)量要多于老茶館，老茶館正在一步步走向消亡。

（二）茶葉來源

根據(jù)走訪調(diào)查，目前所有老茶館茶葉采買均來自于市場(chǎng)，有一些是茶館老板的自身渠道，大部分是從巍山古城竹壁巷茶葉一條街采買而來，用的基本上都是南澗種植的茶葉，用以制作當(dāng)?shù)芈劽摹翱静琛?。早在一千多年前，巍山境?nèi)已經(jīng)開始種茶，唐代樊綽在《蠻書》卷七中記載：“茶出銀生城界諸山。散收，無采造法。蒙舍蠻以椒、姜、桂和烹而飲之。”[2]《蠻書》所載內(nèi)容，明確記述了茶葉產(chǎn)地及創(chuàng)建姜飲方式的種茶人“蒙舍蠻”，即巍山人。從所記載產(chǎn)茶的區(qū)域、種茶民族推斷，巍山境內(nèi)種茶歷史至今已有一千七百多年歷史，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。

（三）烤茶工藝

巍山烤茶的工藝最早從“回回幫”——云南著名馬幫中傳入，俗稱“百抖烤茶”，“百抖”的意思是烤茶時(shí)候需要不斷抖動(dòng)，“百”是概數(shù)詞?？静枋菍⒉枞~購(gòu)買回家后，用土罐置于炭火上邊烤邊翻，重復(fù)翻抖多次成為真正可以上桌的“烤茶”。筆者在位于文華書院附近的露天茶攤上見到了這種至今沿用的烤茶技藝，烤茶是一門技術(shù)活，鹽溫不能太高也不能太低，高了容易糊，低了烤不出來，烤出來的茶像油炸的，但又沒有油味，可以直接吃，很酥脆，茶香四溢。

二、茶館空間與功能

（一）茶館空間功能

茶館作為一個(gè)物理空間，隨著人與人和人與社會(huì)的不斷塑造，以茶館為載體的空間被賦予了多重功能，使得茶館具有了文化內(nèi)涵和社會(huì)意義，下面筆者淺析一下巍山茶館作為一個(gè)第三空間的功能。

1.養(yǎng)老生活功能

根據(jù)巍山縣第七次人口普查的數(shù)據(jù)，全縣人口中，15-59歲人口為174902人，占總?cè)丝诘?5.39%；60歲及以上人口為45670人，占總?cè)丝诘?7.07%，其中65歲及以上人口為33349人，占總?cè)丝诘?2.47%。人口老齡化是巍山的重要社會(huì)問題，同時(shí)也是筆者在巍山調(diào)查過程中的直觀感受，在巍山古城街道上隨處可見滿頭白發(fā)的老年人。老齡化的人口為巍山的茶館提供了必要的生存土壤，茶館成為不少老年人的養(yǎng)老生活方式。選擇茶館作為養(yǎng)老空間，與這里的環(huán)境有較大關(guān)系，茶館里存在較多同齡相似的人，他們?cè)谶@里與彼此為伴，不僅有生活的交集，更有精神的交匯，因此可以視作互助性養(yǎng)老新形式，茶館成為眾多老年人聚集地的一個(gè)非常重要的原因是，茶館消費(fèi)水平較低，同時(shí)又能夠滿足老年人的精神需求，通過與其他人的喝茶聊天，不僅豐富了自身的老年生活，同時(shí)也增強(qiáng)了與社會(huì)的關(guān)系。有些茶館老板也上了年紀(jì)，某種意義上，茶館不僅成為消費(fèi)者的養(yǎng)老生活方式之一，同時(shí)也成為茶館老板選擇的一種養(yǎng)老方式。

2.休閑娛樂功能

巍山嗜茶與馬幫文化有極大關(guān)系。馬幫運(yùn)送茶葉等商客往來，茶水成了日常生活不可或缺的一部分，逐漸形成了茶館經(jīng)濟(jì)，人們?cè)谶@里歇腳喝茶聊天，但茶館并非只是單一喝茶的空間，而是成為眾多人的精神樂園，僅需要花三兩塊錢，就能在茶館舒服開心待上一天，喝茶聊天下棋打牌。特別是對(duì)于老年男性來說，茶館成為他們的主要娛樂方式場(chǎng)地，茶館單一性的飲食功能被弱化，休閑娛樂也成為茶館的重要功能之一。據(jù)筆者調(diào)研，茶館消費(fèi)者一般都是邊喝茶邊下象棋、打麻將，這里成了他們休閑娛樂場(chǎng)所，但茶館又與麻將館等有所區(qū)別，因?yàn)槠浜炔韫δ芤恢必灤┦冀K，此時(shí)喝茶成為了附屬功能，休閑娛樂才是他們主要目的。

3.人際交往功能

茶館是人群聚集的地方，同時(shí)也是信息交匯的地方，喝茶、閑聊，順帶交朋友。尤其是茶館里出沒的游客，不同年齡不同領(lǐng)域的人偶爾聊上幾句，交換彼此觀點(diǎn)，還可以交到新朋友，擴(kuò)大自身的交際圈。同時(shí)，有些茶館存在“共享老板”現(xiàn)象，即“老板”有時(shí)是老板的朋友在扮演，老板因?yàn)槭虑榈仍虿辉诘昀?，老板朋友便臨時(shí)充當(dāng)老板角色，為客人泡茶加水等，這一行為也增強(qiáng)了老板和朋友之間的關(guān)系。總的來說，茶館發(fā)揮著重要的人際交往功能。

三、茶館空間與逃避現(xiàn)代社會(huì)

茶館成了一個(gè)逃避現(xiàn)代社會(huì)的空間，它們落后、古老、傳統(tǒng)，不是面向年輕人群體的第三空間，年輕人在茶館無法進(jìn)行戀愛、交友等社交功能，也不具備WiFi等現(xiàn)代基本設(shè)施，只能用來打發(fā)時(shí)間，在這一點(diǎn)上，茶館不是年輕人的首選。

（一）與現(xiàn)代社會(huì)脫節(jié)

當(dāng)?shù)夭桊^的客戶群體基本上是與社會(huì)發(fā)展脫節(jié)的，這種脫節(jié)從思想觀念、社會(huì)發(fā)展、科技未來等不一而足，從訪談和實(shí)際情況來看，當(dāng)?shù)乩淆g化較為嚴(yán)重，年輕人多外出務(wù)工，只有春節(jié)才會(huì)回來一趟，這與茶館客戶群體的年齡構(gòu)成類似；此外上面也論述過，茶館正在發(fā)揮著養(yǎng)老的功能，筆者也走訪了當(dāng)?shù)氐睦夏昊顒?dòng)中心，因?yàn)橐咔檫@些老年活動(dòng)中心都已經(jīng)停用，加之平時(shí)就很喜歡出入茶館的老年人，疫情對(duì)茶館經(jīng)濟(jì)的推動(dòng)不言而喻，同時(shí)茶館也在見證著這些老年人的晚年。

（二）外來人口的逃避

大理素以風(fēng)景氣候獨(dú)特聞名，吸引了很多人來此定居發(fā)展，或是養(yǎng)老，巍山古城也以小城的溫暖吸引著很多外地人進(jìn)入經(jīng)商或者養(yǎng)老，從巍山的經(jīng)濟(jì)情況來說，經(jīng)商是其次，因?yàn)槿丝诨鶖?shù)少，又都是老年人，所以消費(fèi)項(xiàng)目、群體人數(shù)并不多，外來常駐人口將巍山作為極佳的養(yǎng)老場(chǎng)所，筆者也曾碰到過好幾位這樣的人。外來人口的到來成為了茶館中的一部分，我們也常見到不是本地人的茶館?？停麄兊牡絹砥鋵?shí)也是帶著很多逃避性意味的，逃離大城市，逃離快節(jié)奏，逃離被污染的空氣和水源，逃離不想面對(duì)的人和事，從某種程度上來說，這個(gè)時(shí)候整個(gè)巍山都成了以逃避為主的第三空間。

（三）本地人的逃避

除了已經(jīng)開始養(yǎng)老的老年群體，茶館的客人中還有很多年輕人，他們到茶館是為了逃避現(xiàn)代社會(huì)。比如早上送完孩子上學(xué)家長(zhǎng)會(huì)到茶館坐一會(huì)，上班之前和下班之后會(huì)到茶館坐一會(huì)，農(nóng)閑時(shí)間沒有農(nóng)活干的村民會(huì)到茶館喝茶，其他在工作之余前往茶館的人也不少見，他們到茶館并非是尋求社交屬性，反而常常是一個(gè)人，不太說話，只是喝茶和思考自己關(guān)心的事情。茶館成了一個(gè)脫離現(xiàn)代社會(huì)可以獨(dú)自放松的一個(gè)場(chǎng)所，想逃避自己面對(duì)的一切，逃避壓力和現(xiàn)實(shí)，茶館為這類人提供了庇護(hù)所。

四、茶館空間與隱私

隱私性在空間里的展現(xiàn)越來越重要。從茶館情況來看，這也是為何露天茶攤在同質(zhì)化經(jīng)營(yíng)很嚴(yán)重的情況下雖然賣得貴但客人卻不少的緣故，和傳統(tǒng)現(xiàn)象有著很大差異，露天的茶攤相反隱私性較強(qiáng)，茶桌之間彼此距離較遠(yuǎn)，老板是目擊者，只能看到，不能聽到，而看到就已經(jīng)可以做好基礎(chǔ)服務(wù)。相比之下茶館內(nèi)的隱私性較差，互相能聽到和交流，老板成為見證者和故事收集者。拋卻我們自我判定的隱私主觀色彩和客觀色彩，茶館內(nèi)談?wù)摰膬?nèi)容主要是家長(zhǎng)里短，關(guān)于家庭方面、村鎮(zhèn)集體政策會(huì)多一些，剩下的即是切磋棋藝和麻將，這些內(nèi)容大多也不是需要藏起來的，茶攤上談?wù)摰膬?nèi)容多是涉及內(nèi)部隱私，多半會(huì)找一個(gè)比較隱秘的角落，遠(yuǎn)離茶客，一壺茶20塊，加上一疊瓜子或者麻子，如果人多，價(jià)格也不算貴，可以談?wù)摵芏嘣诓桊^不能談?wù)摰膬?nèi)容。由此可見，老茶館在某種情況下，限制了人們談?wù)摰目臻g，讓人有一種談?wù)搩?nèi)容的防備感和底線。

五、茶館空間與商業(yè)經(jīng)濟(jì)

從茶館的經(jīng)營(yíng)模式來看，完完全全還是以前自給自足的小農(nóng)經(jīng)濟(jì)模式，茶館的定位客群就是本地人、老年人群體、部分游客，更或者說茶館本身是沒有定位的，這個(gè)定位是自然而然形成的。在這方面，新茶館定位的客戶群體則不一樣，除了部分售賣茶葉外，有些增加了咖啡和酒以及餐食，顯得更加多元性，面對(duì)的客戶群體更廣，更年輕和新穎。商業(yè)意味著競(jìng)爭(zhēng)，從一些細(xì)節(jié)還是能看出來茶館與茶館之間在暗暗較勁，比如在賣相同茶水的同時(shí)，一家增加了白酒和啤酒，在同時(shí)提供象棋的同時(shí)，一家還附帶提供麻將，比如在主街所有店鋪茶水都賣3元的同時(shí)，關(guān)圣街比較偏僻的茶館就賣2元。

總體上老茶館是低消費(fèi)的情況，與之相對(duì)的是低消費(fèi)客戶群體，如比較多的群體是上了年紀(jì)的老人或是退休職工，每天事情不多，于是到茶館消費(fèi)；還有周邊村鎮(zhèn)農(nóng)民，土地出租或者土地?cái)?shù)量很少，農(nóng)閑期間也會(huì)到茶館來放松一下。茶館的低價(jià)和巍山古城的房?jī)r(jià)緊密相連，在古城中軸線上，所有店鋪的基本房租是1萬左右，加上大部分茶館都是開設(shè)于自家宅院，最早以居住為目的，現(xiàn)在大多有新的居住地方或搬至后院或者樓上居住，不會(huì)影響店鋪經(jīng)營(yíng)，老板也不將房租成本考慮入內(nèi)，也怕喪失了老顧客，所以這么多年來一直未提高價(jià)格。低價(jià)也讓老客人沒了講價(jià)的余地，價(jià)格本身維持了一種微妙的平衡關(guān)系。田野調(diào)查中，一位茶客的話對(duì)茶館老板的生活作了有趣的總結(jié)：“他們主要還是住在這，順便開開茶館?！?/p>

六、結(jié)語

茶本身具有成癮性，這些茶客對(duì)于茶館這個(gè)空間也具有成癮性，無論是出于養(yǎng)老、休閑娛樂、交友或是逃避現(xiàn)代社會(huì)，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，茶館的功能也發(fā)生了變遷，成為一個(gè)綜合場(chǎng)域。茶館成為了巍山人生活不可或缺的一部分，老茶館成為“新的”老年活動(dòng)中心，也是旅游者必拍的打卡點(diǎn)，茶館被符號(hào)化和景觀化，茶館的功能隨著時(shí)代的發(fā)展出現(xiàn)了新的變化，作為茶館的房子，被社會(huì)化后整個(gè)經(jīng)營(yíng)空間被賦予了多重功能。巍山的茶館，依舊在第三空間發(fā)揮的功能中繼續(xù)扮演不可或缺的角色，一方面是地方選擇它們，一方面也是它們選擇了地方。

參考文獻(xiàn)：

[1]練娟.公共空間下視角下的城市茶館功能研究[D].上海：華東師范大學(xué).2011.

[2]（唐）樊綽.《蠻書校注》[M].向達(dá)，校注，北京：中華書局，2018.

作者簡(jiǎn)介：朱易龍（1995.1-），男，漢族，云南紅河人，碩士，研究方向：民族文化與區(qū)域社會(huì)。