白靈菇新菌株TN01及保鮮技術的推廣與應用

朱華玲，班立桐，孫寧，李奕葶，黃亮，高晶琳

（1.天津農(nóng)學院 a.基礎科學學院，b.農(nóng)學與資源環(huán)境學院，天津 300392；2.天津市農(nóng)村社會事業(yè)發(fā)展服務中心，天津 300384）

有“草原上的牛肝菌”之稱的白靈菇（Pleurotus nebrodensis）具有營養(yǎng)豐富、顏色潔白、菌肉細膩、質(zhì)地脆嫩、久燉不綿、清爽滑潤、香味四溢的特點，富含蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，是深受廣大消費者青睞的高品位食用菌，也是菇農(nóng)樂于種植的珍稀菌類[1-4]。天津市薊州區(qū)白靈菇種植面積廣，產(chǎn)量高，產(chǎn)量約占天津市白靈菇總產(chǎn)量的一半[5-7]，是菇農(nóng)家庭的主要經(jīng)濟來源。

白靈菇在采摘后4～5 d會出現(xiàn)水分散失、風味變差、商品價值下降等問題[8]，嚴重影響了菇農(nóng)的收入。要解決這一問題，可以從兩個方面入手，一是更換耐貯藏的白靈菇新菌株，二是選擇保鮮效果好的保鮮技術。TN01菌株是天津農(nóng)學院自主選育的白靈菇新品種，2018年通過天津市種子管理站登記（津登食用菌2018001），具有高產(chǎn)早熟、菇面硬、耐貯藏等優(yōu)點，是解決白靈菇采后品質(zhì)下降的優(yōu)選菌株。在眾多白靈菇保鮮技術[9-17]中，“PE膜＋精油＋減壓”保鮮技術效果明顯，是解決這一問題的優(yōu)選保鮮技術。

讓菇農(nóng)心甘情愿地把高產(chǎn)、品質(zhì)好、耐貯藏的白靈菇新品種和保鮮新技術應用于生產(chǎn)是食用菌推廣工作的關鍵，而大多數(shù)菇農(nóng)喜歡學習和模仿身邊的成功案例，因此可以通過建立新品種、新技術示范戶的形式影響周邊菇農(nóng)，達到引導其他菇農(nóng)引種新品種、使用新技術的目的[18]。在白靈菇主產(chǎn)區(qū)采用與當?shù)厣a(chǎn)方式相適應的推廣模式，進行白靈菇新品種和新技術的推廣與運用，可達到事半功倍的推廣效果[19-20]。采用“推廣團隊＋種植大戶＋農(nóng)戶”模式[21-23]及“PE膜＋精油＋減壓”保鮮技術在天津市薊州區(qū)對白靈菇新菌株TN01進行推廣與應用，以期為更多新品種和新技術的推廣應用提供參考。

1 新菌株和新技術示范推廣的措施與步驟

白靈菇新菌株TN01及“PE膜＋精油＋減壓”保鮮新技術的示范推廣流程如圖1所示，具體可分以下4步。

圖1 “推廣團隊＋種植大戶＋農(nóng)戶”模式下白靈菇新菌株新技術的示范推廣流程

（1）以天津農(nóng)學院為技術依托，以市級農(nóng)技推廣單位為載體，以區(qū)級農(nóng)技推廣單位為主體，以當?shù)卣?、技術科教服務部門為主渠道，構建TN01菌株示范推廣團隊。

（2）建立新品種新技術示范基地，在示范基地開展TN01菌株的示范種植和“PE膜＋精油＋減壓”保鮮新技術的示范應用，組織當?shù)毓睫r(nóng)進行現(xiàn)場觀摩和技術培訓。

（3）在白靈菇主產(chǎn)區(qū)選取3個種植大戶和一定數(shù)量的示范戶，由推廣團隊免費提供TN01菌株母種，種植大戶按照示范戶種植意愿批量擴繁母種、原種和栽培種。

（4）示范戶按照白靈菇栽培技術規(guī)范進行TN01菌株與白靈菇ACCC50869（原主栽品種）復壯菌株的制棒、滅菌、接種、培養(yǎng)與出菇管理。示范戶出菇后，采用“PE膜＋精油＋減壓”保鮮技術對白靈菇進行保鮮示范。推廣團隊技術人員在生產(chǎn)關鍵期及時為種植大戶和示范戶開展技術培訓與指導。

2 白靈菇新菌株TN01在示范推廣中的應用與表現(xiàn)

2.1 材料與栽培方式

TN01菌株由天津農(nóng)學院食用菌研發(fā)中心提供。白靈菇ACCC50869是當前薊州區(qū)白靈菇主栽品種，復壯后使用。栽培種配方：棉籽殼 85%，麥麩15%，石灰0.5%，含水量58%～62%。栽培料配方：棉籽殼85%，麥麩10%，玉米粉5%，石灰2%，pH值7.0～7.5，含水量65%。示范栽培方式：種植大戶擴繁菌種，菇農(nóng)制棒、接種、發(fā)菌和出菇。

2.2 過程與管理

2.2.1 制備母種

將PDA培養(yǎng)基分裝入試管，121 ℃條件下滅菌 25 min，擺斜面冷卻，分別接入 TN01和ACCC50869菌株，接種完畢后置于恒溫培養(yǎng)箱中，于25 ℃下培養(yǎng)，及時記錄菌絲生長情況。

2.2.2 制備原種

稱取30 kg小麥，用清水洗滌后加入0.6 kg石灰攪拌均勻，浸泡36 h，測浸泡液pH。將小麥粒加水煮熟煮透，撈出瀝水，加入5%木屑，2%石膏攪勻，裝瓶。高壓滅菌 2.5 h，冷卻后接種，置于培養(yǎng)室中，于溫度25 ℃，濕度60%培養(yǎng)至菌絲滿瓶。

2.2.3 制備栽培種

按照栽培種配方配料，裝袋，常壓滅菌14 h，冷卻后接種，置于培養(yǎng)室中，于溫度25 ℃，濕度60%培養(yǎng)至菌絲滿袋。推廣示范栽培中制作的各級菌種數(shù)量如表1所示。

表1 推廣示范栽培中制作的各級菌種數(shù)量

2.2.4 制作菌棒

將栽培料裝入17 cm×38 cm×0.04 cm高密度低壓聚乙烯塑料袋中，進行制棒，每個品種5 800棒，濕重1.25 kg/棒，干料重550 g/棒。常壓滅菌16 h，接種，置于培養(yǎng)室中，于22 ℃下避光培養(yǎng)45 d，培養(yǎng)過程中及時去除雜菌污染的菌袋。

2.2.5 出菇管理

在溫度 8～15 ℃，濕度 85%～90%，光照300～1 500 lx條件下進行出菇生產(chǎn)，定期定時通風，保證白靈菇菌蓋的正常生長發(fā)育。待成熟后，每個品種隨機抽取10個菌棒，摘取子實體，測量子實體的菌蓋長和寬、菌柄長、肉質(zhì)肥厚度以及產(chǎn)量等。

2.3 TN01菌珠菌絲體和子實體形態(tài)觀察

2.3.1 菌絲體形態(tài)

培養(yǎng)14 d后兩個菌株菌絲體對比情況如表2所示。由表2可以看出，TN01菌株和ACCC50869菌株菌落均呈絨毛狀，顏色潔白，但TN01菌株菌絲更濃密、強壯。

表2 培養(yǎng)14 d后兩個菌株菌絲體對比情況

2.3.2 子實體形態(tài)

兩個菌株第一潮子實體形態(tài)對比如表3所示。從表3可以看出，兩個菌株均可正常出菇，子實體都可以發(fā)育成型，且顏色較為一致，均為白色，肉質(zhì)肥厚。但ACCC50869子實體為掌形，菇柄偏長，而TN01子實體呈扇形，姑柄較短，菇面硬，易于貯藏。

表3 第一潮白靈菇的子實體形態(tài)

2.3.3 產(chǎn)量與生長周期

從兩個菌株的生長周期和產(chǎn)量統(tǒng)計表（表4）可看出，TN01菌株產(chǎn)量較高，為 498 g/棒，比ACCC50869菌株增產(chǎn)11.16%；生物學轉(zhuǎn)化率可達83%，比 ACCC50869菌株高 8%；生產(chǎn)周期比ACC50869菌株短，可提早15 d上市。

表4 兩個白靈菇菌株的生長周期和產(chǎn)量

從表4還可以看出，與傳統(tǒng)菌株ACCC50869相比，TN01可實現(xiàn)增產(chǎn)50 g/棒，以目前天津市薊州區(qū)的推廣面積13.33 hm2（200畝）計算，可生產(chǎn)鮮菇400萬棒/年，增產(chǎn)200 t/年，按1.4萬元/t的市場價格，可實現(xiàn)新增經(jīng)濟效益280萬元/年。若推廣面積進一步增加，經(jīng)濟效益會更顯著。按照菇農(nóng)食用菌大棚戶均占地0.13 hm2（2畝），每畝地擺放白靈菇20 000棒計算，每年可增產(chǎn)2 000 kg，實現(xiàn)增收2.8萬元/年。通過本次示范推廣，當?shù)胤N植戶對白靈菇新菌株 TN01的認識度與信任度大大提高，新菌株使用率達到50%以上。

總之，菌株TN01具有菌絲濃密、出菇整齊、農(nóng)藝性狀好、生產(chǎn)周期短、產(chǎn)量高等特性，表明該菌株適宜在天津地區(qū)推廣栽培。

3 “PE膜＋精油＋減壓”保鮮技術在示范推廣中的應用及表現(xiàn)

3.1 材料與處理

選取新鮮采收菌蓋直徑為7～15 cm的白靈菇，用吸水性好的包裝紙包裹，放入泡沫箱后密封，置于溫度-2～-1 ℃冷庫中預冷15 h。取出后，去除包裝紙，然后進行如下處理。

3.1.1 PE袋處理

分裝在聚乙烯PE保鮮袋中，每袋3～4個白靈菇。

3.1.2 微孔袋處理

分裝在微孔保鮮袋中，每袋3～4個白靈菇。

3.1.3 減壓處理

利用抽風機對 PE袋處理的白靈菇進行減壓后，密封袋口15～20 h。

3.1.4 丁香精油處理

對PE袋處理白靈菇進行丁香精油處理后，封袋15～20 h。處理方法為：在小燒杯中放入脫脂棉，將精油滴加在脫脂棉上，并置于PE袋中，注意精油不能與白靈菇直接接觸。丁香精油的用量相對于容器體積為120 μL/L。

3.2 保鮮示范與效果

按表5所示的順序?qū)E袋處理、微孔袋處理、減壓處理與精油處理等方式進行組合后，對白靈菇樣品進行保鮮示范，對照組 CK是把經(jīng)吸水紙包裝后的白靈菇樣品裝進泡沫箱，低溫冷凍處理。保鮮35 d及49 d后，分別測定白靈菇的質(zhì)量。

表5 保鮮示范中的處理組合方式

失重率（%）＝（初始質(zhì)量－處理后質(zhì)量）/初始質(zhì)量×100%。

利用色差儀測定白靈菇保鮮前后的色差值E，判斷白靈菇的褐變程度。利用日本FHM-5果實硬度計尖端穿透白靈菇表皮和皮層，測量的數(shù)值反映白靈菇硬度大小，從而進一步判斷白靈菇成熟度。通過測量保鮮35 d及49 d時環(huán)境中O2和CO2的體積分數(shù)來反映白靈菇的呼吸速率，評價保鮮效果。

對白靈菇色澤、氣味及萎蔫程度進行綜合感官評分，其中色澤占總感官評分的40%，氣味占總感官評分的40%，萎蔫程度占總感官評分的20%，具體標準如表6所示。根據(jù)感官評分來換算白靈菇的商品率。

表6 保鮮樣品的感官評分表

3.3 TN01菌株各檢測指標結(jié)果分析

3.3.1 白靈菇各理化參數(shù)與環(huán)境指數(shù)檢測結(jié)果

綜合分析保鮮35 d和49 d后白靈菇樣品的失重率、色差、硬度、O2分數(shù)和 CO2分數(shù)等指標發(fā)現(xiàn)（表7），與其他試驗組相比，試驗組3處理的白靈菇樣品失重率較低，色差較小，硬度最高，呼吸強度較低。

表7 不同處理的白靈菇失重率、色差、硬度、O2分數(shù)和CO2分數(shù)

3.3.2 綜合感官指標評分

對保鮮35 d和49 d后的白靈菇樣品進行綜合感官評分，結(jié)果如表8和圖2所示。從表8和圖2以看出，試驗組3的綜合感官評分最高，其次是空白組，表明“PE膜＋精油＋減壓”處理模式對白靈菇保鮮效果最好。

圖2 不同保鮮處理的白靈菇外觀圖

3.3.3 保鮮后白靈菇的商品率

對常溫、低溫儲藏和實施方案（試驗組3）保鮮處理的白靈菇進行感官分析，獲得3種處理下白靈菇在不同時間的商品率，結(jié)果見圖3。從圖3可以看出，在商品率為 90%時，低溫貯藏方式保鮮的白靈菇需要49 d，而采用“PE膜＋精油＋減壓”方式保鮮的白靈菇需要77 d。也就是說，與傳統(tǒng)低溫保鮮的白靈菇相比，采用“PE膜＋精油＋減壓”方式保鮮的白靈菇貨架期可延長28 d。

圖3 3種方法處理的白靈菇在不同時間的商品率

由此說明，“PE膜＋精油＋減壓”方式可有效降低白靈菇的失重率和色差，保持硬度，抑制呼吸作用，有效維持白靈菇的商品性狀，延長白靈菇的貨架期28 d，提高了菇農(nóng)的收入。

4 問題與討論

4.1 推廣模式的選擇

天津市薊州區(qū)白靈菇的種植在傳統(tǒng)上采用的是“種植大戶菌種擴繁、菇農(nóng)自制菌棒培養(yǎng)出菇”的生產(chǎn)方式。與此生產(chǎn)方式相適應，本次推廣特別制定了“推廣團隊＋種植大戶＋示范戶”的推廣模式，取得了良好效果。但推廣模式的選擇也要因地制宜，靈活多變。

4.2 對照菌株的選擇

天津市薊州區(qū)大多數(shù)菇農(nóng)原先使用的是“一次引種、多年傳代保存”的白靈菇ACCC50869菌株，但該菌株退化較嚴重，產(chǎn)量逐年降低，畸形菇、次品菇逐年增加。為幫助菇農(nóng)增產(chǎn)增收，推廣團隊對當?shù)卦械?ACCC50869菌種進行了復壯，并提供復壯菌株的一級種，作為TN01菌株的對照菌株。

4.3 推廣效果的影響因素

一方面，菇農(nóng)接受新技術的能力不強。很多菇農(nóng)都是憑經(jīng)驗生產(chǎn)，對推廣人員培訓和現(xiàn)場示范指導的知識和技術操作一知半解，接受能力較差，適應周期較長。另一方面，當?shù)毓睫r(nóng)學習使用新品種、新技術的主動性不強，效仿居多。建議在今后的推廣工作中適度增加當?shù)厥痉稇舻谋壤岣呤痉锻茝V技術人員的專業(yè)技能和業(yè)務水平，同時加大對菇農(nóng)的培訓力度，提高培訓推廣效果。

5 結(jié)語

白靈菇以其鮮美的味道、較好的口感和明顯的保健作用成為我國近年來迅速發(fā)展的人工栽培珍稀食用菌。在天津市薊州區(qū)推廣應用的白靈菇新菌株TN01和“PE膜＋精油＋減壓”保鮮技術雖然能有效促進菇農(nóng)的增產(chǎn)增收，效益明顯，受到菇農(nóng)的歡迎和喜愛，但某些方面還不夠完美，例如存在畸形菇、雜菌污染等問題。今后還應將一些食用菌栽培的新技術新方法[24-25]應用于白靈菇生產(chǎn)，加強白靈菇產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后的系列化服務，不斷提高白靈菇的品質(zhì)和產(chǎn)量，更好地服務于鄉(xiāng)村振興。