羊肉的產(chǎn)地溯源和鑒別技術(shù)研究進(jìn)展

康 帥，任曉鏷,，彭增起

（1.塔里木大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，新疆 阿拉爾 843300；2.南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院，江蘇 南京 210095）

隨著近年來(lái)我國(guó)人民物質(zhì)生活水平的提高，人們逐漸開(kāi)始關(guān)注食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和品質(zhì)問(wèn)題。肉類作為一種日常消費(fèi)品，其需求量和品質(zhì)要求與日俱增。在眾多肉類制品中，羊肉因其高蛋白、低脂肪且營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味優(yōu)越的特點(diǎn)，逐漸受到消費(fèi)者的青睞。2000年開(kāi)始，我國(guó)的羊肉消費(fèi)量逐年上升[1]。由圖1可知，2011—2020年，我國(guó)的羊肉產(chǎn)量和消費(fèi)量整體呈上升趨勢(shì)，說(shuō)明我國(guó)消費(fèi)者對(duì)羊肉的需求量在不斷提升。

羊肉消費(fèi)的增長(zhǎng)促進(jìn)了我國(guó)羊肉產(chǎn)業(yè)的進(jìn)步，并且出現(xiàn)了一批以地區(qū)特色羊肉為賣點(diǎn)的地方羊肉品牌，對(duì)地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展起到了一定的促進(jìn)作用。羊肉消費(fèi)量的上升有利于國(guó)內(nèi)相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，但與此同時(shí)，羊肉摻假、以次充好等問(wèn)題也不斷浮現(xiàn)。這些食品安全問(wèn)題不僅損害了消費(fèi)者的身體健康，還對(duì)我國(guó)的羊肉產(chǎn)業(yè)，尤其是地方產(chǎn)業(yè)造成了一定程度的損害。羊肉產(chǎn)地溯源和鑒別技術(shù)的發(fā)展和研究為食品安全控制體系提供了技術(shù)支持，同時(shí)對(duì)地方羊肉品牌起到了保護(hù)作用?；诖?，本文旨在通過(guò)對(duì)國(guó)內(nèi)外羊肉產(chǎn)地溯源和鑒別技術(shù)的研究現(xiàn)狀進(jìn)行分析總結(jié)，系統(tǒng)分析各種技術(shù)的優(yōu)勢(shì)及其存在的問(wèn)題，以期為羊肉產(chǎn)地溯源和鑒別技術(shù)的進(jìn)一步發(fā)展提供理論支持。

1 穩(wěn)定同位素分析技術(shù)

穩(wěn)定同位素分析技術(shù)是一種能夠有效追溯不同產(chǎn)地食品來(lái)源的技術(shù)，基于不同種類的穩(wěn)定同位素在不同生物中的分餾效應(yīng)進(jìn)行。穩(wěn)定同位素在生物體的成長(zhǎng)過(guò)程中受到來(lái)自環(huán)境、飲食等因素的影響而產(chǎn)生分餾，使其在生物體內(nèi)產(chǎn)生同位素差異，通過(guò)質(zhì)譜技術(shù)等可以測(cè)定生物體內(nèi)的穩(wěn)定同位素比值和種類，從而判斷其真實(shí)產(chǎn)地[2-3]。此技術(shù)選用的特征物，即穩(wěn)定同位素相對(duì)于其他特征物而言更加穩(wěn)定，不易受外界因素影響，因此在產(chǎn)地溯源、摻假鑒別和身份確認(rèn)等領(lǐng)域均有應(yīng)用[4-5]。

在世界范圍內(nèi)，多位學(xué)者應(yīng)用該技術(shù)對(duì)羊肉的產(chǎn)地溯源進(jìn)行了研究。孫淑敏等[6]采集內(nèi)蒙古自治區(qū)錫林郭勒盟、呼倫貝爾市和阿拉善盟3 個(gè)牧區(qū)以及山東省菏澤市、重慶市2 個(gè)農(nóng)區(qū)共計(jì)99 個(gè)羊肉樣本，采用穩(wěn)定性同位素比率質(zhì)譜儀對(duì)羊肉中的δ13C、δ15N 2 種穩(wěn)定同位素進(jìn)行分析。結(jié)果顯示，不同地區(qū)的羊肉樣品中穩(wěn)定同位素種類差異顯著，并且多種同位素指標(biāo)的聯(lián)合判別能力更強(qiáng)。李政[7]對(duì)甘肅黑山羊、寧夏灘羊、新西蘭羊和安徽湖羊4 個(gè)品種的78 份羊肉樣品進(jìn)行研究，其結(jié)果也表明多種同位素結(jié)合的判別能力高于單一指標(biāo)判別，且同位素指標(biāo)越多，判別能力越強(qiáng)。米瑞芳等[8]對(duì)內(nèi)蒙古、寧夏、新疆、新西蘭、意大利5 個(gè)產(chǎn)地的76 份羊肉樣品進(jìn)行研究，測(cè)定樣品中δ13C、δ15N、δ2H、δ18O 4 種穩(wěn)定同位素并進(jìn)行顯著性分析，結(jié)果表明，δ13C在5 個(gè)地區(qū)羊肉中均存在顯著差異，δ15N和δ18O在國(guó)內(nèi)的3 個(gè)地區(qū)差異顯著，國(guó)外2 個(gè)地區(qū)差異不顯著，這表明單一同位素的判別正確率較差，錯(cuò)判的幾率較大，而多指標(biāo)分析的正確率較高，能正確分類幾乎所有樣品。

有學(xué)者發(fā)現(xiàn)穩(wěn)定同位素技術(shù)在不同部位樣品的判別分析中存在一定差異。李政[7]在對(duì)羊肉、全骨粉、脫脂骨粉和骨膠原進(jìn)行溯源研究后發(fā)現(xiàn)，穩(wěn)定同位素技術(shù)對(duì)羊肉的判別能力高于全骨粉、脫脂骨粉和骨膠原；王倩等[9]的研究結(jié)果也表明，不同產(chǎn)地的羊肉、全骨粉、脫脂骨粉、骨膠原中同位素含量存在顯著差異，且羊肉的判別成功率高于全骨粉和骨膠原。

目前穩(wěn)定同位素技術(shù)在世界范圍內(nèi)研究較為廣泛，針對(duì)樣品的采集、處理、分析均有較為深入的研究，但是仍存在一些問(wèn)題。當(dāng)前大部分研究多為針對(duì)不同地理位置所進(jìn)行的溯源研究，對(duì)地理位置相近或相鄰地區(qū)樣本進(jìn)行的研究較少，無(wú)法判斷該技術(shù)應(yīng)用于相同或相似地理位置的樣品時(shí)能否準(zhǔn)確判別。

2 礦物質(zhì)元素溯源技術(shù)

生物體在成長(zhǎng)過(guò)程中會(huì)從周圍環(huán)境中攝取礦物質(zhì)元素并在體內(nèi)累積，這些元素受當(dāng)?shù)丨h(huán)境因素的影響較大，具有較強(qiáng)的地區(qū)特異性，被認(rèn)為是產(chǎn)地溯源和鑒別的有效指標(biāo)。目前通過(guò)質(zhì)譜技術(shù)結(jié)合化學(xué)計(jì)量方法可以測(cè)定和找出特異性礦物質(zhì)元素，通過(guò)此類元素的種類和比例可以判斷出生物體的原產(chǎn)地。

由于礦物質(zhì)元素易檢出、靈敏度高等優(yōu)點(diǎn)，礦物質(zhì)元素溯源技術(shù)在國(guó)內(nèi)外的各類食品中均有大量研究[10-15]。 孫淑敏等[16]采用電感耦合等離子體-質(zhì)譜（inductively coupled plasma-mass spectrometry，ICP-MS）對(duì)不同地區(qū)羊肉樣品中的礦物質(zhì)元素進(jìn)行測(cè)定，經(jīng)方差分析后發(fā)現(xiàn)其中Na、Be、Al、Ca、V、Cr、Mn、Fe、Co、Ni、Cu、Zn、As、Se、Ag、Sb、Ba、Tl、Pb、Th和U 21 種元素在不同地區(qū)的樣品中存在顯著差異，再進(jìn)一步利用這些差異顯著的礦物質(zhì)元素進(jìn)行判別分析，結(jié)果顯示，農(nóng)區(qū)和牧區(qū)樣品能夠全部被正確歸類，其判別正確率分別為93.9%和88.9%。馬夢(mèng)斌[17]對(duì)來(lái)自寧夏鹽池縣、內(nèi)蒙古自治區(qū)鄂托克前旗、陜西定邊縣和甘肅環(huán)縣4 個(gè)產(chǎn)區(qū)的共240 只灘羊進(jìn)行ICP-MS分析，結(jié)果顯示，不同產(chǎn)地的羊肉樣品中部分元素的含量存在顯著差異，使用這些特征元素進(jìn)行判別分析能將所有樣品正確分類，且判別正確率高達(dá)100%。王雪蓉等[18]使用ICP-MS針對(duì)寧夏鹽池縣3 個(gè)地區(qū)的共60 只灘羊進(jìn)行測(cè)定，對(duì)得到的數(shù)據(jù)進(jìn)行分析發(fā)現(xiàn)，鹽池縣3 個(gè)不同地區(qū)的羊肉樣品中K、Na、Ca、Mg、P、Cr、Mn、Fe、Ni、Cu、Zn、Se、Rb、Sr、Mo、Sn和Ba 17 種礦物質(zhì)元素存在顯著差異，并且通過(guò)篩選特征礦物質(zhì)元素發(fā)現(xiàn)，與灘羊肉密切相關(guān)的礦物質(zhì)元素和與地理環(huán)境相關(guān)的礦物質(zhì)元素的判別正確率均高于90%，證實(shí)對(duì)隨機(jī)羊肉樣品的產(chǎn)地溯源和鑒別有效。目前，礦物質(zhì)元素溯源技術(shù)在羊肉溯源上的表現(xiàn)優(yōu)良、發(fā)展成熟，適宜運(yùn)用在羊肉的產(chǎn)地溯源研究中。

礦物質(zhì)元素作為一種發(fā)展較為成熟的產(chǎn)地溯源和鑒別技術(shù)，其在鑒別不同地理環(huán)境的羊肉樣品上表現(xiàn)優(yōu)異，但仍存在一定的缺陷，例如操作步驟繁瑣、數(shù)據(jù)量龐大等，導(dǎo)致處理速度慢、鑒別時(shí)間長(zhǎng)等問(wèn)題[19-20]。同時(shí)，飼料中添加的礦物質(zhì)元素也會(huì)影響畜禽體內(nèi)礦物質(zhì)元素的種類和含量，對(duì)溯源和鑒別研究有一定影響[21-22]。因此，在礦物元素產(chǎn)地溯源和鑒別研究中應(yīng)圍繞如何縮短礦物質(zhì)元素技術(shù)的鑒別時(shí)間并精簡(jiǎn)操作，同時(shí)也應(yīng)對(duì)環(huán)境等其他因素對(duì)羊肉中礦物質(zhì)元素比值影響的相關(guān)機(jī)制進(jìn)行對(duì)比分析。

3 近紅外光譜技術(shù)

近紅外光譜技術(shù)作為一種無(wú)污染、快速、簡(jiǎn)便的檢測(cè)手段，近年來(lái)也被學(xué)者廣泛用于羊肉樣品的產(chǎn)地溯源和鑒別相關(guān)研究中。近紅外光譜是近紅外光照射物體后形成的吸收光譜，由于不同地區(qū)的環(huán)境、氣候、地理等因素會(huì)導(dǎo)致不同地區(qū)羊肉的化學(xué)成分和結(jié)構(gòu)存在一定差異，其形成的吸收光譜也不同。采用近紅外光譜技術(shù)測(cè)定羊肉樣品的吸收光譜，結(jié)合化學(xué)計(jì)量方法對(duì)光譜圖進(jìn)行分析，可以明確不同羊肉樣品的特異性指標(biāo)，從而達(dá)到鑒別和溯源的目的[23-25]。

目前國(guó)內(nèi)外都有針對(duì)該技術(shù)進(jìn)行的研究。張寧等[26]運(yùn)用近紅外光譜技術(shù)對(duì)山東、河北、內(nèi)蒙古、寧夏4 個(gè)產(chǎn)地的144 份羊肉樣品進(jìn)行溯源和鑒別分析，利用簇類獨(dú)立軟模式識(shí)別方法對(duì)4 個(gè)產(chǎn)地羊肉分別建立判別模型，且建立的模型基本能正確識(shí)別4 個(gè)不同產(chǎn)地的羊肉樣品，同時(shí)能100%識(shí)別其他產(chǎn)地羊肉。Dumalisile等[27]運(yùn)用近紅外光譜結(jié)合線性判別分析（linear discriminant analysis，LDA）、偏最小二乘判別分析等化學(xué)計(jì)量方法對(duì)南非不同牧場(chǎng)的3 種中型羚羊和3 種大型羚羊肉樣進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)判別精準(zhǔn)度達(dá)到68%～100%。Hoffman等[28]使用近紅外光譜儀對(duì)來(lái)自澳大利亞的3 種不同品種山羊肉 進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)在使用LDA結(jié)合二階導(dǎo)數(shù)近紅外光譜時(shí)，對(duì)單個(gè)肌肉樣本進(jìn)行識(shí)別的正確率達(dá)到68%～94%。Cozzolino等[29]使用近紅外光譜結(jié)合主成分分析、LDA和相似性指數(shù)（similarity index，SI）等分析方法，對(duì)包括綿羊肉在內(nèi)的多種肉類進(jìn)行測(cè)定，發(fā)現(xiàn)使用LDA的分類準(zhǔn)確率達(dá)到87.8%，而使用SI可以準(zhǔn)確區(qū)分來(lái)自不同動(dòng)物的肉類樣本。這均表明在羊肉樣品的溯源和鑒別分析中，近紅外光譜技術(shù)是一種有效的技術(shù)，且結(jié)合化學(xué)計(jì)量法后能取得更好的鑒別效果。

近紅外光譜技術(shù)目前在國(guó)內(nèi)外有一定量的研究，其相比穩(wěn)定同位素技術(shù)和礦物質(zhì)元素技術(shù)更加方便、快捷，且識(shí)別能力不弱于上述2 種技術(shù)，但是目前該技術(shù)仍存在建模精度較低、自動(dòng)化程度低等問(wèn)題[24,30]。接下來(lái)應(yīng)重點(diǎn)圍繞近紅外光譜技術(shù)的建模精度、通用性、自動(dòng)化程度及便攜式設(shè)備的開(kāi)發(fā)進(jìn)行研究。

4 DNA分子標(biāo)記溯源技術(shù)

DNA分子標(biāo)記技術(shù)是通過(guò)以生物個(gè)體間核苷酸序列的變異為基礎(chǔ)建立的遺傳標(biāo)記來(lái)判斷不同生物個(gè)體差異，通過(guò)聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)等DNA檢測(cè)技術(shù)對(duì)特定的DNA分子標(biāo)記進(jìn)行分析檢測(cè)，以獲得該個(gè)體的DNA指紋圖譜，從而達(dá)到鑒別和溯源的一種技術(shù)[31-33]。目前該技術(shù)已經(jīng)發(fā)展了限制性內(nèi)切酶片段長(zhǎng)度多態(tài)性、簡(jiǎn)單重復(fù)序列及單核苷酸多態(tài)性（single nucleotide polymorphism，SNP） 3 代，其中SNP因具有數(shù)量大、遺傳穩(wěn)定性高、代表性強(qiáng)和易實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化等優(yōu)點(diǎn)而被廣泛用于產(chǎn)地溯源 研究[34-38]。

在世界范圍內(nèi)，已有多位學(xué)者使用SNP分子標(biāo)記對(duì)羊肉進(jìn)行了溯源和鑒別研究。Dimauro等[39]通過(guò)篩選出判別效果最好的110 個(gè)SNP和108 個(gè)多態(tài)信息含量較高的SNP，成功區(qū)分了來(lái)自意大利5 個(gè)不同地理區(qū)域的21 個(gè)綿羊種群。Wu Qiayu等[40]從美國(guó)國(guó)家生物技術(shù)信息中心數(shù)據(jù)庫(kù)中選擇8 個(gè)SNP，并檢測(cè)其在中國(guó)西北和東部飼養(yǎng)的135 只羊血液或肉樣本中的含量，結(jié)果表明，其中7 個(gè)SNP適合羊肉的產(chǎn)地溯源，每2 個(gè)羊個(gè)體具有相同基因型的概率為0.185%。

SNP分子標(biāo)記具有數(shù)量多、穩(wěn)定性好等優(yōu)點(diǎn)，但是在實(shí)際應(yīng)用中也存在一些問(wèn)題。該方法對(duì)于動(dòng)物個(gè)體和品種的溯源鑒別需要依靠特異性SNP位點(diǎn)，但是由于樣品的種類、產(chǎn)地等差異，初次篩選出的SNP位點(diǎn)在不同樣品中的適用性較差，需要不斷擴(kuò)大樣品數(shù)量并優(yōu)化篩選方法才能獲得理想的SNP組合[39,41]。當(dāng)前由于研究的不足，相關(guān)數(shù)據(jù)庫(kù)還處在建立階段。隨著研究的進(jìn)一步深入，未來(lái)SNP技術(shù)在食品溯源方面將發(fā)揮更為重要的作用。

5 基于脂肪酸的溯源和鑒別技術(shù)

基于脂肪酸的產(chǎn)地溯源和鑒別技術(shù)是通過(guò)利用色譜、質(zhì)譜、光譜等方法測(cè)定羊肉中的脂肪酸指標(biāo)達(dá)到判別和溯源目的的一種技術(shù)。不同地區(qū)的飼養(yǎng)方式、飼料種類、氣候環(huán)境等因素均會(huì)導(dǎo)致動(dòng)物體內(nèi)脂肪酸含量和種類等指標(biāo)的不同，通過(guò)對(duì)比分析特征性脂肪酸的含量即可實(shí)現(xiàn)產(chǎn)地溯源和鑒別[42-46]。

當(dāng)前，國(guó)內(nèi)外都有基于脂肪酸進(jìn)行的溯源或鑒別研究。賈菲菲等[47]從西北、西南、中原和東北4 個(gè)羊肉主產(chǎn)區(qū)分別選擇來(lái)自新疆、云南、山東和內(nèi)蒙古的50 份羊肉樣品，分析其脂肪酸種類和含量差異，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，除C15:0、C16:0、C16:1、C18:0和C20:0外，其余脂肪酸在不同地區(qū)間存在顯著性差異；進(jìn)一步的主成分分析得出，可通過(guò)第1主成分和第2主成分對(duì)農(nóng)區(qū)（山東、云南）和牧區(qū)（新疆、內(nèi)蒙古）樣品進(jìn)行區(qū)分，通過(guò)判別分析，發(fā)現(xiàn)單個(gè)產(chǎn)地的回代和交叉驗(yàn)證正確率分別為100%和88%，表明該方法基本能夠區(qū)分4 個(gè)產(chǎn)地的羊肉樣品。 Osorio等[48]利用傅里葉變換中紅外光譜對(duì)不同養(yǎng)殖體系（母羊乳喂養(yǎng)和牛乳替代物喂養(yǎng)）的羔羊進(jìn)行研究，檢測(cè)分析不同體系的脂肪酸種類及含量，發(fā)現(xiàn)其能夠明顯區(qū)分不同飼養(yǎng)系統(tǒng)的羔羊肉樣品。

基于脂肪酸的產(chǎn)地溯源和鑒別研究雖然取得了一定成效，但是由于脂肪酸組成和含量受飼料、基因、品種、年齡及貯藏條件的影響較大，導(dǎo)致其對(duì)于不同產(chǎn)地樣品進(jìn)行判別時(shí)需考慮到各種條件的影響，盡可能減少干擾因素[43-44,49]。

6 基于風(fēng)味化合物的產(chǎn)地溯源和鑒別技術(shù)

風(fēng)味化合物是指食品在加工和烹飪過(guò)程中產(chǎn)生的具有揮發(fā)性的成分，其組成和含量對(duì)食品的風(fēng)味起關(guān)鍵作用。不同種類、產(chǎn)地的羊肉中，其風(fēng)味物質(zhì)存在差異，利用這些差異可以繪制基于特征性風(fēng)味化合物的指紋圖譜，從而實(shí)現(xiàn)產(chǎn)地溯源和鑒別[50-52]。近年來(lái)針對(duì)風(fēng)味化合物的研究中，氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（gas chromatographymass spectrometry，GC-MS）技術(shù)、電子鼻技術(shù)及GC-離子遷移譜（GC-ion mobility spectroscopy，GC-IMS）技術(shù)較為常見(jiàn)。

李夢(mèng)琪等[53]采用GC-MS分析青海藏羊和小尾寒羊肉發(fā)現(xiàn)，其部分揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)存在顯著差異，結(jié)合聚類分析方法能夠有效將二者區(qū)分。孟新濤等[54]使用GC-IMS對(duì)新疆的阿勒泰羊、巴什拜羊、巴音布魯克羊、多浪羊、和田羊和哈薩克羊6 個(gè)品種的羊肉進(jìn)行檢測(cè)，結(jié)果表明，GC-IMS能有效區(qū)分不同品種羊肉，且不同產(chǎn)區(qū)羊肉風(fēng)味化合物組成差異較大，結(jié)合主成分分析可以有效區(qū)分阿勒泰羊、巴什拜羊、多浪羊和哈薩克羊，并且各品種羊肉均具有各自不同的特征性風(fēng)味化合物，為各品種的產(chǎn)地溯源和鑒別提供了依據(jù)。Wang Qian等[55]采用電子鼻技術(shù)結(jié)合GC-MS，對(duì)摻有不同比例熟化鴨肉的小尾寒羊樣品進(jìn)行檢測(cè)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，電子鼻能正確區(qū)分摻假樣品和羊肉樣品，最低檢測(cè)限為10%。

目前，在基于風(fēng)味化合物的產(chǎn)地溯源和鑒別研究中，不同羊肉樣品均具有其特征性的風(fēng)味化合物，利用這些特征性成分進(jìn)行溯源和鑒別的效果良好，但同時(shí)也存在揮發(fā)性成分提取困難的問(wèn)題；電子鼻技術(shù)相對(duì)簡(jiǎn)單、成本低、檢測(cè)速度快，但目前的技術(shù)容易受到環(huán)境影響而出現(xiàn)偏差，且相對(duì)于其他技術(shù)其檢測(cè)限較高，對(duì)羊肉樣品中低含量揮發(fā)性成分的分析效果不佳[19-20]。下一步應(yīng)圍繞如何有效提高揮發(fā)性成分的提取率開(kāi)展研究。

7 其他產(chǎn)地溯源和鑒別技術(shù)

除以上提及的產(chǎn)地溯源和鑒別技術(shù)外，國(guó)內(nèi)外學(xué)者還提出了一些其他技術(shù)。劉興勇等[56]針對(duì)云南5 個(gè)產(chǎn)地的黑山羊肉中的17 種水解氨基酸含量進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)不同產(chǎn)地黑山羊肉中的水解氨基酸含量存在顯著差異，通過(guò)聚類分析和K-最近鄰法可將5 個(gè)產(chǎn)地的黑山羊肉進(jìn)行分類，其中麗江、龍陵和羅平的樣品能實(shí)現(xiàn)100%完全分類，通過(guò)人工神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)對(duì)昆明、石林、麗江3 個(gè)產(chǎn)地進(jìn)行識(shí)別時(shí)，其正確率也高達(dá)100%。

張季等[57]使用快速蒸發(fā)電離質(zhì)譜（rapid evaporative ionization mass spectrometry，REIMS）技術(shù)結(jié)合電子手術(shù)刀（iKnife）對(duì)習(xí)水麻羊、內(nèi)蒙古羊、吉林羊和貴州羊進(jìn)行檢測(cè)，聚類分析結(jié)果顯示，4 種不同的羊肉樣品可以互相區(qū)分，聚類效果良好，進(jìn)一步建立識(shí)別模型，模型的識(shí)別率高達(dá)97.32%，同時(shí)對(duì)模型的可靠性進(jìn)行驗(yàn)證，發(fā)現(xiàn)結(jié)果匹配度為100%，證實(shí)了該模型體系及方法的可靠性。

iKnife-REIMS技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)在于不需要對(duì)樣品進(jìn)行前處理，只要采集一定數(shù)據(jù)即可對(duì)未知樣品進(jìn)行分析，且可將分析時(shí)間縮短至數(shù)秒；但其缺點(diǎn)是需要大量的真實(shí)樣品用于建立驗(yàn)證模型，因此目前該類研究數(shù)據(jù)較少，有待進(jìn)一步研究。

現(xiàn)階段國(guó)內(nèi)外羊肉溯源與鑒別技術(shù)優(yōu)缺點(diǎn)對(duì)比如表1所示。

表1 現(xiàn)階段國(guó)內(nèi)外羊肉溯源與鑒別技術(shù)優(yōu)缺點(diǎn)對(duì)比Table 1 Comparison of advantages and disadvantages of mutton traceability and identification technologies

8 結(jié) 語(yǔ)

目前，國(guó)內(nèi)外對(duì)肉類溯源技術(shù)的研究主要集中于牛肉、豬肉，羊肉的相關(guān)研究相對(duì)較少，但近年來(lái)也在不斷發(fā)展。本文綜述的羊肉產(chǎn)地溯源和鑒別技術(shù)，其判別正確率和對(duì)未知樣品的識(shí)別效果均較好，但是各種技術(shù)也分別存在一定的問(wèn)題，亟待進(jìn)一步完善解決。同時(shí)，目前針對(duì)羊肉的溯源和鑒別研究中，不同部位羊肉樣品對(duì)溯源的影響、同一地區(qū)的不同品種羊肉、不同地區(qū)的同一種類羊肉對(duì)產(chǎn)地溯源技術(shù)的影響等問(wèn)題相關(guān)研究較少，存在一定的空白，應(yīng)針對(duì)這些問(wèn)題開(kāi)展研究，進(jìn)一步擴(kuò)展和完善羊肉溯源和鑒別研究體系的廣度和深度。隨著將來(lái)對(duì)羊肉溯源和鑒別技術(shù)需求的不斷增加，所使用技術(shù)的檢測(cè)速度、便攜性和易操作性均面臨較大挑戰(zhàn)。單一技術(shù)的檢測(cè)范圍和能力均存在不足和限制，將多種技術(shù)聯(lián)合應(yīng)用以提高溯源和鑒別的范圍和效果也是未來(lái)的發(fā)展方向之一，多種技術(shù)的融合運(yùn)用能夠有效彌補(bǔ)單一技術(shù)的缺點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。目前已有將2 種技術(shù)聯(lián)合使用的報(bào)道[58-59]，效果明顯證實(shí)了多種技術(shù)聯(lián)合使用的可行性。此外，對(duì)目前的產(chǎn)地溯源和鑒別技術(shù)進(jìn)行更深層次的探索也極為重要。

在已有的溯源技術(shù)中，DNA分子標(biāo)記技術(shù)具有巨大的發(fā)展?jié)摿?，在取得一定量的研究?shù)據(jù)后，其能發(fā)揮出相較于其他溯源技術(shù)更快、更精準(zhǔn)的溯源和鑒別能力，未來(lái)應(yīng)瞄準(zhǔn)DNA分子標(biāo)記技術(shù)開(kāi)展進(jìn)一步的研究和探索，充分挖掘其潛力。