無錫市場小龍蝦消費情況調查

劉穎，何俊，殷文健，沈勇平，張憲中

（無錫市水產(chǎn)畜牧技術推廣中心，江蘇 無錫 214021）

小龍蝦，學名克氏原螯蝦（），因其味道鮮美，廣受消費者喜愛。又因其食性雜、生長速度快、適應能力強等特點，已經(jīng)成為全世界年產(chǎn)量最大的淡水養(yǎng)殖經(jīng)濟蝦類，僅在我國2020年養(yǎng)殖總產(chǎn)量已接近240萬t。小龍蝦產(chǎn)業(yè)在我國培育地方經(jīng)濟增長新動能、推進漁業(yè)供給側結構性改革、促進漁業(yè)增效和漁民增收等方面發(fā)揮了極為重要的作用。

當前，小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，并呈加速增長態(tài)勢。由于受資本市場青睞，各地市場小龍蝦的消費態(tài)勢也迅速升溫。為了解無錫小龍蝦消費市場的整體需求和銷售價格走勢，對無錫市區(qū)某水產(chǎn)批發(fā)市場進行了小龍蝦銷售量和銷售價格走勢的調查，并結合當?shù)匦↓埼r的養(yǎng)殖情況進行綜合分析，擬為促進無錫當?shù)貪O業(yè)生產(chǎn)的結構性改革以及漁業(yè)增效、漁民增收提供有力的數(shù)據(jù)支撐。

1 調查方法

于2021年4—8月（小龍蝦的收獲銷售全周期內），對承擔無錫市級轄區(qū)內小龍蝦批發(fā)業(yè)務的某水產(chǎn)批發(fā)市場每日銷售規(guī)格、銷售量和銷售價格進行調查。該批發(fā)市場的消費數(shù)據(jù)基本涵蓋了無錫市轄區(qū)所有小龍蝦消費情況。

調查數(shù)據(jù)采用Microsoft Excel進行繪圖，并進行走勢分析，結果以（平均值±標準偏差）表示，采取-test檢驗的統(tǒng)計方法，對2個不同月份間的數(shù)據(jù)間顯著性進行比較；多因素采用檢驗的方式，顯著性水平為0.05。不同處理組多重比較時，以字母表示顯著性，2組間數(shù)據(jù)上標出現(xiàn)相同字母表示組間數(shù)據(jù)差異不顯著，反之則顯著。

2 結果與討論

2.1 小龍蝦的市場需求量及波動情況

無錫市場小龍蝦的每日批發(fā)供貨量見圖1。由圖1可見，批發(fā)市場從4月1日—8月30日，每日小龍蝦的批發(fā)供貨量呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢。小龍蝦在無錫的消費量從4月份開始穩(wěn)步上升，之后呈現(xiàn)下跌趨勢，在5月份消費量最高，每日交易量為90～175 t，7月中旬每日交易量再次迎來一波漲勢，但隨后穩(wěn)步下跌至最低交易量，即每日在10 t以下。

圖1 無錫市場小龍蝦的每日批發(fā)供貨量

無錫市場小龍蝦的月度日均批發(fā)供貨量見圖2。由圖2可見，4—8月，批發(fā)供貨總量分別為1 479，3 079，2 680，1 744和108 t。5個月的平均日供貨量為51，123，89，56和4 t。5月份的日均供貨量顯著高于其他月份，6月份的日均供貨量也顯著高于4，7和8月，4與7月的日均供貨量沒有顯著差異，8月份的日均供貨量最低。

圖2 無錫市場小龍蝦的月度日均批發(fā)供貨量

圖1、2均表明，5和6月是無錫市小龍蝦的銷售旺季；4和7月銷售水平相當，分別處于開始升溫階段和降溫階段；8月份，小龍蝦則逐漸過市萎縮，直至退出市場。調查結果與小龍蝦的生產(chǎn)周期相一致。小龍蝦生長速度較快，一般春季繁殖的蝦苗，經(jīng)2～3個月的飼養(yǎng)，規(guī)格達6 cm以上，可捕撈上市，5—6月是集中捕撈期。全年度該批發(fā)市場小龍蝦交易總量高達9 089.9 t，考慮到還有其他零散銷售、養(yǎng)殖場到飯店點對點銷售等未能統(tǒng)計到的數(shù)據(jù)，無錫市轄區(qū)年度小龍蝦消費總量應超過1萬t，約占江蘇小龍蝦總產(chǎn)量的5%，占全國小龍蝦總產(chǎn)量的0.5%。可見無錫市轄區(qū)小龍蝦的消費量整體處于全省乃至全國的平均水平。

截至2021年底，無錫市轄區(qū)小龍蝦養(yǎng)殖面積僅有約200 hm，年供應小龍蝦約300 t，占市場批發(fā)量的3%。由數(shù)據(jù)分析可見，無錫市轄區(qū)的小龍蝦主要靠其他地區(qū)供應，如省內的興化、盱眙、建湖等地，或湖北、安徽、江西、湖南等外省，懸殊的供需比，也提示無錫地區(qū)水產(chǎn)從業(yè)者本土養(yǎng)殖小龍蝦有強勁的潛力。本土養(yǎng)殖小龍蝦可與本土養(yǎng)殖河蟹相結合，進一步發(fā)展蝦蟹共養(yǎng)模式；或與水稻種植相結合，發(fā)展蝦稻共作模式，既可以解決河蟹、水稻種養(yǎng)殖上半年無收入的問題，也從整體上提高農(nóng)用土地的生產(chǎn)效益。

2.2 小龍蝦市場銷售價格及波動情況分析

無錫市場小龍蝦的批發(fā)價格變化見圖3。由圖3可見，從4月1日—8月30日，每日小龍蝦的批發(fā)價呈先下降后上升的趨勢。4月份價格開始逐漸降低，5月份穩(wěn)定，價格4～8元/kg不等；6月份價格開始逐漸升高，8月價格升高至最高位，價格區(qū)間為15～23元/kg。價格波動曲線和交易量變化數(shù)據(jù)對比發(fā)現(xiàn)，小龍蝦批發(fā)價的走勢與交易量正好相反，充分體現(xiàn)了市場供需規(guī)律。

圖3 無錫市場小龍蝦的批發(fā)價格變化

小龍蝦的批發(fā)價與規(guī)格大小也呈正相關，批發(fā)價均值從高至低排序為：青殼蝦（35～45 g/尾）、紅殼蝦（35～45 g/尾）、青殼蝦（20～30 g/尾）、紅殼蝦（20～30 g/尾）。對數(shù)據(jù)進一步進行雙因素方差分析（表1），結果表明，時間和規(guī)格兩個因素在銷售全周期對小龍蝦批發(fā)價的影響顯著，并且時間和規(guī)格的單因素對小龍蝦批發(fā)價的影響也顯著。

表1 影響小龍蝦批發(fā)價格因素的方差分析①

影響小龍蝦批發(fā)價格的時間與規(guī)格的因子刻畫分析見圖4。由圖4可見，時間引起批發(fā)價格波動的程度高于規(guī)格，也就是上市時間對小龍蝦批發(fā)價格的影響高于規(guī)格對價格的影響。

圖4 影響小龍蝦批發(fā)價格的時間與規(guī)格的因子刻畫分析

小龍蝦上市期內，其規(guī)格有20～30 g/尾 青殼 蝦，20～30 g/尾 紅殼蝦，35～45 g/尾 青 殼蝦和35～45 g/尾 紅殼蝦4種。在上市的初期或者末期，也就是4月或者8月，養(yǎng)殖戶能夠生產(chǎn)大規(guī)格（35～45 g/尾 青殼蝦或35～45 g/尾 紅殼蝦）的小龍蝦，售出價格最高，獲得的收益最大。分析結果與銷售市場的普遍規(guī)律相一致。

根據(jù)文獻[2]，2020年無錫市轄區(qū)范圍內全年度小龍蝦的銷售總額超出5億元?？紤]到“新冠肺炎”疫情的影響，小龍蝦市場流通量明顯小于往年。正常年份，無錫市場小龍蝦銷售總額可能接近10億元，比例約占全國小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)值的0.7%，略高于本地市場交易量占比，意味著無錫市場小龍蝦的消費價格略高于全國平均水平。

從我國水產(chǎn)消費市場的整體趨勢分析，小龍蝦生產(chǎn)規(guī)模較大的省份或地區(qū)應更多向無錫增加市場銷售量，以獲得更高收益，也將從一定程度上改善或促進我國小龍蝦產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。