水晶蜜柚有子果實(shí)與正常果實(shí)的品質(zhì)比較

李愛(ài)基，沈 雁，曾麗萍，李語(yǔ)琳，吳芳芳，張海波，朱振忠，安爍宇，李新國(guó)

（海南大學(xué)園藝學(xué)院澄邁縣蜜柚研究所，海南 澄邁 571900）

柚原產(chǎn)于中國(guó)，是柑橘中重要的一類果實(shí)［1］。水晶蜜柚原產(chǎn)于馬來(lái)西亞，果實(shí)呈扁圓形，具有無(wú)子、皮薄、肉質(zhì)細(xì)嫩、汁液豐富、香甜可口等優(yōu)良性狀，其不僅含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，且耐儲(chǔ)存，上市時(shí)間早，深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)，具有明顯的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)［2］，尤其以“無(wú)子”著稱，又名“無(wú)子蜜柚”（圖1）［3］，現(xiàn)成為海南柚類重要的栽培品種。無(wú)子果實(shí)通常是指果實(shí)沒(méi)有種子、只有少量敗育種子或種子數(shù)量比正常品種少的果實(shí)［4］。無(wú)子是鮮食蜜柚的優(yōu)良性狀，也是新品種選育目標(biāo)。果實(shí)品質(zhì)評(píng)價(jià)是由多種因素組成的復(fù)合體，如感官品質(zhì)、風(fēng)味品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和加工品質(zhì)等，具體包括果實(shí)形狀、大小、果皮色澤、可溶性固形物、維生素C、固酸比等因素［5］。對(duì)水晶蜜柚的研究主要集中在不同處理對(duì)果實(shí)品質(zhì)的影響。馮方茂等［2］研究不同套袋材料對(duì)水晶蜜柚果實(shí)品質(zhì)影響發(fā)現(xiàn)，使用黃色紙袋套袋效果最好；周龍等［6］研究發(fā)現(xiàn)，葉面噴施不同生物調(diào)節(jié)劑能提高果實(shí)品質(zhì)；李芳等［7］研究發(fā)現(xiàn)，在4 ℃貯藏40 d、室溫貯藏40 d 和鮮果（對(duì)照）3 個(gè)不同條件下，鮮果（對(duì)照）的果實(shí)品質(zhì)最佳，其次是4 ℃貯藏，室溫貯藏最低。通過(guò)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，在水晶蜜柚生產(chǎn)中出現(xiàn)部分有子果實(shí)（圖2），但鮮見(jiàn)有關(guān)水晶蜜柚中有子果實(shí)品質(zhì)分析的相關(guān)報(bào)道。對(duì)水晶蜜柚中有子果實(shí)外在品質(zhì)（單果重、果形指數(shù)、果皮厚度、可食率、種子數(shù)量、種子重量）和內(nèi)在品質(zhì)（可滴定酸、可溶性固形物、維生素C、固酸比、果糖、葡萄糖、蔗糖）等指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定，以正常生產(chǎn)的水晶蜜柚作為對(duì)照，比較其商品性，為水晶蜜柚優(yōu)化種植和品質(zhì)改良提供理論參考。

圖1 水晶蜜柚正常生產(chǎn)的果實(shí)

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

試驗(yàn)材料采集于海南省澄邁縣洪安蜜柚研究所基地，該地屬于熱帶季風(fēng)氣候，年平均氣溫23.8 ℃，年平均日照時(shí)數(shù)2059 h，年均降雨量1786.1 mm，雨熱同季，終年基本無(wú)霜。

選取外觀基本一致、無(wú)損傷的有子與無(wú)子樣品果（正常果實(shí)）各10 個(gè)。當(dāng)日帶回實(shí)驗(yàn)室測(cè)量其外觀品種與內(nèi)在品質(zhì)以及種子數(shù)量。

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 果實(shí)外觀品質(zhì)指標(biāo)的測(cè)定 用電子天平準(zhǔn)確稱量樣品單果重、果皮重與種子重量，計(jì)算2 個(gè)樣品的平均單果重、果皮重與種子重量。用電子游標(biāo)卡尺準(zhǔn)確測(cè)量樣品果的最大橫、縱經(jīng)、果皮厚度。

根據(jù)黃秀等［8］的方法，種子發(fā)育情況可以分為：①飽滿，種子發(fā)育完全，胚乳飽滿；②干癟，種子發(fā)育一般，胚乳半飽滿；③退化，種子存在，胚乳基本敗育或完全消失。種子的3 種發(fā)育形態(tài)見(jiàn)圖3。采用人工計(jì)數(shù)方法測(cè)量種子數(shù)量。

圖3 3 種種子發(fā)育形態(tài)

1.2.2 果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)的測(cè)定 電子糖度儀測(cè)定樣品果的可溶性固形物（TSS）含量，NaOH 中和滴定法測(cè)定可滴定酸（TA）含量［9］，固酸比為T(mén)SS∕TA；高效液相色譜測(cè)定果糖、葡糖糖、蔗糖含量［10］；2，6-二氯酚靛酚滴定法測(cè)定維生素C 含量［11］。

1.3 數(shù)據(jù)分析

采用Excel、SPSS 26.0 進(jìn)行數(shù)據(jù)處理和分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 水晶蜜柚有子果實(shí)指標(biāo)的外觀品質(zhì)測(cè)定

水晶蜜柚有子果實(shí)外觀品質(zhì)見(jiàn)表1。由表1 可知，有子果實(shí)與對(duì)照在單果重、可食率和果形指數(shù)上無(wú)顯著差異；有子果實(shí)的果皮厚度要明顯更?。挥凶庸麑?shí)種子數(shù)量和種子重量顯著高于對(duì)照（P＜0.05）。有子果實(shí)平均每個(gè)果的種子數(shù)量（191 個(gè)）要顯著高于對(duì)照（139 個(gè)）（P＜0.05），其中對(duì)照都是退化的種子，而有子果實(shí)有飽滿和干癟的種子，種子數(shù)量的差異導(dǎo)致了種子重量的差異，有子果實(shí)種子重量顯著高于對(duì)照，是對(duì)照種子重量的16 倍。

表1 水晶蜜柚有子果實(shí)主要外觀品質(zhì)

2.2 水晶蜜柚有子果實(shí)指標(biāo)的內(nèi)在品質(zhì)測(cè)定

水晶蜜柚有子果實(shí)主要內(nèi)在品質(zhì)結(jié)果見(jiàn)表2。由表2 可知，水晶蜜柚有子果實(shí)果糖含量顯著低于對(duì)照（P＜0.05），而其他指標(biāo)差異不顯著。對(duì)照果實(shí)除可滴定酸含量比有子蜜柚低外，其他指標(biāo)均高于有子果實(shí)。

表2 水晶蜜柚有子果實(shí)主要內(nèi)在品質(zhì)

2.3 水晶蜜柚有子果實(shí)品質(zhì)性狀指標(biāo)相關(guān)性分析

對(duì)水晶蜜柚有子果實(shí)外觀品質(zhì)和內(nèi)在品質(zhì)進(jìn)行相關(guān)性分析，結(jié)果見(jiàn)表3。由表3 可知，單果重與可溶性固形物（0.486）、果形指數(shù)與葡萄糖（0.467）、種子數(shù)量與果糖（0.633）均呈顯著正相關(guān)（P＜0.05）；種子數(shù)量與種子重量（0.764）達(dá)到極顯著正相關(guān)（P＜0.01）。皮厚與可食率（-0.685）、種子重量（-0.569）、可滴定酸與固酸比（-0.871）均呈極顯著負(fù)相關(guān)（P＜0.01）；果形指數(shù)與種子數(shù)量（-0.447）、種子數(shù)量與葡萄糖（-0.550）、蔗糖（-0.460）均呈顯著負(fù)相關(guān)（P＜0.05）。

表3 水晶蜜柚果實(shí)品質(zhì)性狀指標(biāo)相關(guān)系數(shù)

3 結(jié)論與討論

果實(shí)評(píng)價(jià)是指導(dǎo)果樹(shù)生產(chǎn)、果實(shí)采收和果品分級(jí)的基礎(chǔ)工作［12］。柑橘果實(shí)可溶性固形物、可滴定酸、維生素C、單果重、出汁率和果形指數(shù)可組成果實(shí)品質(zhì)評(píng)價(jià)指標(biāo)體系，累積貢獻(xiàn)率達(dá)到92.16%［13］。本研究分析比較了水晶蜜柚與有子蜜柚的感官品質(zhì)和內(nèi)在品質(zhì)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，外觀品質(zhì)除種子數(shù)量和重量外，其他指標(biāo)無(wú)明顯差異，在生產(chǎn)中從果實(shí)重量和果形指數(shù)很難判斷有子果實(shí)，生產(chǎn)中發(fā)現(xiàn)有子果實(shí)的油胞要比無(wú)子的要大且更粗，重量比無(wú)子稍重，但僅憑經(jīng)驗(yàn)判斷并不準(zhǔn)確。有子果實(shí)可能是由昆蟲(chóng)和風(fēng)傳粉導(dǎo)致。生產(chǎn)中有子果實(shí)的判斷鑒別還有待研究。

糖是柚類果實(shí)的重要營(yíng)養(yǎng)成分，也是果實(shí)的重要風(fēng)味物質(zhì)［14］，并調(diào)控果實(shí)發(fā)育過(guò)程中多種物質(zhì)的代謝過(guò)程。柚類果實(shí)中主要的可溶性糖是葡萄糖、果糖和蔗糖，這3 種糖的比例影響果實(shí)口感和甜度［15］。本研究發(fā)現(xiàn)，水晶蜜柚果實(shí)積累的糖主要為葡萄糖、果糖和蔗糖，其中蔗糖含量最高。除可滴定酸外，水晶蜜柚的內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)均高于有子蜜柚。這說(shuō)明生產(chǎn)中有子柚子品質(zhì)受影響不大，但還會(huì)降低商品價(jià)值。

相關(guān)性分析發(fā)現(xiàn)，單果重與可溶性固形物呈顯著正相關(guān)，這表明果實(shí)越重其可溶性固形物含量越高，這與強(qiáng)浩然等［16］研究結(jié)果一致。皮厚與可食率、種子重量呈極顯著負(fù)相關(guān)，這說(shuō)明果皮越厚，可食率越低，種子重量越?。还沃笖?shù)與種子數(shù)量呈顯著性負(fù)相關(guān)，種子數(shù)量的多少影響果實(shí)的果形指數(shù)，種子越少，果形指數(shù)越高。種子數(shù)量與種子重量呈極顯著正相關(guān)，與果糖呈顯著正相關(guān)，與葡萄糖、蔗糖呈顯著負(fù)相關(guān)，可溶性固形物與固酸比呈極顯著負(fù)相關(guān)。