出圈的燒烤，深邃濃厚綿延千年的飲食文化

今年，憑借燒烤出圈的淄博在網(wǎng)上成為頂流。每天，無(wú)數(shù)人坐著高鐵趕赴這座老工業(yè)城市，只為打卡當(dāng)?shù)氐臒尽?jù)數(shù)據(jù)顯示，僅4月火車票訂單量已達(dá)今年春運(yùn)峰值的2倍。有人調(diào)侃稱，“上次淄博這么熱鬧還是在齊國(guó)”；還有人調(diào)侃道，“本以為吃的是時(shí)尚快餐，原來(lái)吃的是古代傳統(tǒng)佳肴?！?/p>

■《庖廚圖》為證，山東“擼串”已有千年

事實(shí)上，燒烤在中國(guó)確實(shí)歷史悠久。據(jù)了解，山東臨沂五里堡出土的漢畫像石《庖廚圖》就曾有燒烤的畫面。石像現(xiàn)藏于臨沂市博物館。在《庖廚圖》中，有人把羊肉、牛肉、雞肉、魚肉切成大塊，串在籖上，架好“燔爐”，點(diǎn)燃桑木炭，一手執(zhí)串，一手扇風(fēng)，等待美食出爐。這些場(chǎng)景，已經(jīng)和現(xiàn)在的燒烤相差無(wú)幾。

不僅如此，還有雙人燒烤的畫面，其中一人燒烤，另一人持扇扇風(fēng)。而在山東諸城前涼臺(tái)發(fā)掘的漢畫像石拓片上，也展現(xiàn)了宰羊、汲水、切菜、劈柴、烤肉的情景。

這些以庖廚為內(nèi)容的漢畫像石，不僅記錄了漢代美食，也讓人們更直觀地看到了漢代人的生活。

其實(shí)在山東，燒烤已經(jīng)有2000多年的歷史。淄博市博物館有一件西漢銅方爐，是在臨淄大武西漢齊王墓陪葬坑出土的。銅方爐長(zhǎng)31.3厘米，寬22.5厘米，高17厘米；方形，覆斗形蓋。上飾一對(duì)鋪首銜環(huán)，蓋頂有橢圓形口，可置耳杯溫酒。這件青銅方爐上面的覆斗形蓋拿開之后，就是一個(gè)燒烤架。爐壁中腰折收，有箅子。前后兩壁鏤刻條形出氣孔，下附四蹄足。爐體前后飾一對(duì)鋪首銜環(huán)，兩壁鏤條形通氣口。就山東而言，燒烤也好，魯菜也好，根源都是深邃濃厚、綿延千年的齊魯文化。

■一幅古代風(fēng)情畫卷，中華飲食文化縱橫交織

歷史上，烤肉串不但是權(quán)貴階層的常饌之一，甚至是敬奉神仙的美食。山東嘉祥武梁祠石室刻有羽人向西王母獻(xiàn)烤肉串的場(chǎng)景。他高舉著一支烤肉串，恭恭敬敬地獻(xiàn)給高高在上的西王母。西王母是秦漢時(shí)期神話體系中與東王公并列的高級(jí)神仙，就連不食人間煙火的她都忍不住大快朵頤，可見肉串真是抵擋不住的舌尖誘惑。

據(jù)考證，燒烤是人類最早發(fā)明的美食之一，史前人類使用火的歷史有上百萬(wàn)年，用燒烤的方式加工食物是古人類告別“茹毛飲血”的標(biāo)志?？脊艑W(xué)家在舊石器時(shí)代的遺址中發(fā)現(xiàn)了許多燒烤遺留的動(dòng)物骨頭。大約60萬(wàn)年前，在北京周口店生活的北京猿人已經(jīng)開始吃燒烤了；30萬(wàn)年前的襄汾丁村遺址群，專家經(jīng)過對(duì)出土的動(dòng)物化石、炭屑、紅燒土塊分析，認(rèn)為這是古人野炊進(jìn)食之處，其中就有“燒烤”；舊石器時(shí)代晚期的貴州貴安招果洞遺址內(nèi)，也發(fā)現(xiàn)了古人類萬(wàn)年前燒烤“擼串”的證據(jù)。

不同于現(xiàn)代，古代燒烤更多是為上層統(tǒng)治者和富人階層所享用，因?yàn)橹袊?guó)是一個(gè)以農(nóng)業(yè)種植為主的國(guó)家，肉食在飲食生活中的比重一直比糧食小得多。

■一縷人間煙火回味悠長(zhǎng)，燒烤的魅力經(jīng)久不衰

隨著時(shí)代發(fā)展，燒烤已不只是果腹之用?，F(xiàn)代人吃燒烤講究氛圍感，古人同樣也吃出幾分趣味來(lái)。

南宋林洪撰寫的《山家清供》記載過一道名為“酥瓊?cè)~”的燒烤小食，“宿蒸餅薄切，涂以蜜，或以油，就火上炙，鋪紙地上散火氣，甚松脆?！弊龇ㄊ菍⒄麸灡”∏衼?lái)，輔以蜂蜜或油，再放在火上烤，有止痰化食的功效。瓊為美玉之形，雪白薄脆如玉樣的烤餅在唇齒之間輾轉(zhuǎn)，也難怪宋代楊萬(wàn)里有詩(shī)云“削成瓊?cè)~片，嚼作雪花聲”。這種做法一直流傳到了現(xiàn)在，今人削繁就簡(jiǎn)，命為“烤饅頭片”。

淄博燒烤的魔幻誘惑力，在于它的接地氣以及營(yíng)造出來(lái)的煙火氣。卸下平日里的拘謹(jǐn)和“正經(jīng)”范兒，伴著升騰而起的裊裊煙氣，家人朋友團(tuán)坐，燈火可親。喧鬧繁華間，感受國(guó)泰民豐，這就是難能可貴的煙火氣，是人們所向往的美好生活。

《舌尖上的中國(guó)》有句話：人類活動(dòng)促成了食物的相聚。食物的離合，也在調(diào)動(dòng)人類的聚散。西方人稱作“命運(yùn)”，中國(guó)人叫它“緣分”。沒有奔向詩(shī)和遠(yuǎn)行的時(shí)間和精力，沒有釋放青春勇氣的有效契機(jī)，一份來(lái)自淄博燒烤的特殊“緣分”，可以讓無(wú)數(shù)年輕人組團(tuán)奔赴。

“青春沒有售價(jià)，瘋狂就在當(dāng)下”。青春vs燒烤，不會(huì)難登大雅之堂。多一點(diǎn)快樂喜悅，少一點(diǎn)焦慮憂愁，那就是值。畢竟，這個(gè)世界總有很多美好值得期待。