淺談英國茶文化的形成與嬗變

李 娜，李宛蓉，張 莉

（齊齊哈爾大學，黑龍江 齊齊哈爾 161006）

1 英國茶文化的形成過程

1.1 茶葉進入英國社會

茶不是歐洲的原生植物，在16世紀之前，茶在歐洲鮮為人知。據(jù)資料來看，茶在1610年第一次抵達阿姆斯特丹，17世紀30年代抵達法國，1657年抵達英國。當前得到普遍認可的觀點認為，一位名為約凡·巴第斯塔·萊姆奇歐（G.B.Ramusio）的意大利人是對茶做出最早了解的歐洲人，在這位意大利人撰寫的《航海與旅行》中，對中國茶的產(chǎn)地、使用方法、功用等做出了一些簡單的記錄。第一個喝到茶的歐洲人則是來自于葡萄牙名為加斯波爾·達·克羅茲（Gaspar da Cruz）的教父，在他撰寫的《中國志》中，描述了他在中國的見聞，對中國茶以及中國茶俗的描寫是這些見聞中重要的組成部分[1]。隨著歐洲航海殖民運動的開始，17世紀初期，荷蘭人開始將茶運往歐洲，在此過程中，東印度公司發(fā)揮出了重要作用。由此可見，荷蘭成為了歐洲地區(qū)飲茶之風與茶文化發(fā)展的起源之地，而荷蘭茶文化的發(fā)展，也影響著整個歐洲對茶的了解與認知以及歐洲地區(qū)茶文化的發(fā)展。

關(guān)于茶進入英國社會的時間具有多種說法，大多數(shù)學者都認為這一時間為17世紀上半葉。1657年，英國的托馬斯·加威（Thomas Garway）在銷售茶葉的過程中以宣傳茶葉功效作為營銷手段，茶葉開始獲得更多英國社會大眾的關(guān)注。由此可見，茶葉被英國社會大眾所接受，從英國社會大眾對茶葉醫(yī)用價值做出了解與認可開始。茶葉進口量的激增以及茶葉價格的下降，發(fā)生于18世紀30年代，而這也讓茶葉進入了英國社會的尋常百姓家，成為了英國社會大眾日常飲品之一。英國的喬治·斯湯頓（George Staunton）爵士在18世紀末期對英國社會的茶消費量做出了估計，他認為包含英國社會各個基層、各個年齡段在內(nèi)的社會大眾，每年人均茶葉消費量在1磅以上。而事實上，英國官方公布的茶葉進口量已經(jīng)達到了人均兩磅，這一數(shù)據(jù)并不包括與之數(shù)量相近的走私茶葉數(shù)量[2]。由此可見，從這一時期開始，英國對茶葉的進口量激增，社會大眾的飲茶需求旺盛，飲茶之風在社會各個基層蔓延開來，成為了英國飲食文化中不可或缺的組成部分。當然，茶對英國社會文化的影響不僅體現(xiàn)在飲食文化方面，而且也廣泛的體現(xiàn)在其他層面。

在不長的時間中，茶葉向英國社會的大量涌入受到了多種因素的影響，例如，拿破侖戰(zhàn)爭的終止、船舶業(yè)的突破性發(fā)展、東印度公司對華貿(mào)易壟斷的結(jié)束等。在18世紀初期，造船技術(shù)得到了飛速的發(fā)展，這不僅提升了海洋航運的能力、安全性，而且也進一步降低了長途航運的成本、提升了長途航運的利潤，再加上地圖的持續(xù)完善，許多海運航線都應(yīng)運而生。從海洋航運貿(mào)易的投資來看，包括英國在內(nèi)的許多西方國家中的貿(mào)易公司都在尋求能夠獲得更高利潤的業(yè)務(wù)，而英格蘭銀行等金融機構(gòu)對相關(guān)業(yè)務(wù)的資助，也為茶貿(mào)易的迅速發(fā)展提供了良好的條件。

1.2 英國茶文化與其他飲品文化的碰撞

茶葉進入英國社會之后，茶文化不可避免的與英國社會其他的飲品文化產(chǎn)生碰撞，在此過程中，茶文化逐漸成為英國社會飲品主流文化中的重要構(gòu)成，并對英國社會文化體系中的其他要素產(chǎn)生著廣泛影響。茶文化與其他飲品文化產(chǎn)生碰撞的過程，也是茶文化得到英國社會大眾認可、融入英國社會文化的過程。

從英國茶文化與酒文化的碰撞來看，雖然英國的酒文化具有更長的發(fā)展歷史，但是從社會生產(chǎn)、發(fā)展方面來看，茶文化呈現(xiàn)出了更為明顯的優(yōu)勢。具體而言，在社會生產(chǎn)過程中，麥芽酒、啤酒是工人在生產(chǎn)實踐獲得卡路里的重要來源，飲酒習慣在工人群體中廣泛存在。在工業(yè)化水平較低的社會背景下，雖然飲酒會導致工人勞動能力下降，但是卻也不會對其生命以及生產(chǎn)產(chǎn)生過大的威脅。然而，工業(yè)革命的深化暴露出了工人群體飲酒習慣具有的弊端，工業(yè)化生產(chǎn)對工人群體的勞動技巧提出了更高的要求，為了適應(yīng)精細化的生產(chǎn)流程與生產(chǎn)工藝，飲酒這種會麻痹工人神經(jīng)的行為自然會產(chǎn)生很多危險因素。如何在獲取能量的過程中而又有效的規(guī)避這些風險，成為了新時代、新的社會生產(chǎn)需求為工人群體飲食習慣提出的新問題。毫無疑問，當茶進入英國社會并越來越被社會大眾所廣泛接受時，茶成為了酒的良好替代品之一。相對于酒而言，飲茶不僅不會為生產(chǎn)過程增加安全風險，而且能夠提神醒腦、幫助工人群體集中注意力，進而促使他們更為全神貫注的投入到生產(chǎn)工作當中。由此可見，隨著英國茶文化的發(fā)展，茶文化與酒文化之間的交鋒不可避免，在此過程中，一些飲酒場景逐漸被飲茶場景所替代，這既讓茶以及茶文化的受眾得到了進一步的拓展，促使茶與茶文化在英國社會中的影響力得到了進一步的強化，也為英國茶文化的逐漸成熟奠定了堅實基礎(chǔ)[3]。

從英國茶文化與咖啡文化的碰撞來看，隨著英國社會大眾對茶日益著迷，公共飲茶場所成為了社會大眾在飲茶活動中的重要需求，在此背景下，作為英國飲品文化中重要構(gòu)成的咖啡店，成為了提供茶飲服務(wù)的場所之一，這也讓英國茶文化與咖啡文化之間的交互與碰撞呈現(xiàn)出了必然性。在1660～1720年之間，咖啡店中的茶飲服務(wù)十分火爆，這讓咖啡店與茶飲在英國社會發(fā)展中共同發(fā)揮出了不容忽視的作用。例如，英格蘭銀行、勞埃德保險公司都是在咖啡店和茶館中成立，基督教傳教運動也將咖啡店與茶店作為重要場所。由此可見，在茶文化與咖啡文化的交融中，飲茶成為了英國各階層社會大眾在交流溝通中的重要習慣，飲茶場所則成為了產(chǎn)生創(chuàng)意以及做出決策的中心。在19世紀初期，咖啡在英國飲品中的地位呈現(xiàn)出了下降趨勢，然而，茶葉銷售量仍舊居高不下。在咖啡館數(shù)量減少的背景下，英國社會大眾旺盛的飲茶需求無法在咖啡館中得到滿足，在這樣的背景下，休閑公園逐漸成為英國各個階層社會大眾喝茶聊天的重要場所，這則讓飲茶場所得到了拓展，而這種飲茶場所的發(fā)展趨勢，也在一定程度上證明了茶飲以及飲茶活動開始成為英國餐飲文化中最受歡迎的組成部分。

1.3 英式茶文化特色

當茶深入英國社會尋常百姓家之后，茶對英國社會文化也帶來了深刻的影響，這則促使英式茶道文化得以形成并呈現(xiàn)出了帶有英國社會文化色彩的特色。

對于英國社會大眾而言，茶葉出現(xiàn)之前的接人待客大多使用酒精飲料，茶的出現(xiàn)則逐漸替代了酒精飲料在英國社會友誼文化中的地位，特別是對于中產(chǎn)家庭中的女性群體而言，這種溫和的飲品更是能夠彰顯出良好的教養(yǎng)與高雅的審美。特魯布里奇夫人（Lady Troubridge）在她所著的兩卷本《禮儀之書》（Book of Etiquette，1926）中，用一章的篇幅介紹飲茶和下午茶派對時應(yīng)該注意的禮節(jié)：“客人們可能圍桌而坐，或者女主人可能在眾人的椅子旁邊放一個小茶幾或凳子，用以放置茶杯和小茶盤……有時候需要提供小塊茶布，但一般來說沒有必要。如果有果醬的話，則需要提供切點心用的茶刀（銀質(zhì)或鍍銀的小刀）?！庇纱丝梢姡牟栉幕诎l(fā)展過程中與本土禮儀文化實現(xiàn)了緊密的融合。在飲茶以及以茶待客的過程中，主人的禮儀言行舉止以及茶具的使用等，都能夠從細節(jié)之處反映出主人具有的教養(yǎng)與階級，也正因為如此，即便是來自普通家庭的社會大眾，也十分注意在茶事活動中遵守飲茶禮儀以彰顯自身修養(yǎng)[4]。

相較于中國茶文化或者日本茶道文化而言，雖然英國茶文化發(fā)展時間更短且內(nèi)涵不夠深厚，但是在茶文化與英國本土文化得以深度融合之后，這種茶文化也成為一種英國社會大眾廣泛追求的藝術(shù)境界。具體而言，對茶的沖泡與品鑒，是茶文化最基本的組成部分。從英國茶文化對茶具的選擇來看，傳統(tǒng)的英國茶具呈現(xiàn)出了高貴優(yōu)雅的特點，茶杯多鑲有金邊且繪有花卉圖案，這種茶具已經(jīng)成為了英國茶文化中極具代表性的形象。在這種茶具之外，英國茶具還包括濾匙、糖罐、奶盅瓶、茶匙、點心盤、刀叉等。值得一提的是，在英國茶文化發(fā)展初期，中國茶具受到了英國社會大眾的廣泛喜愛，無論是宮廷還是民間，都將中國茶具視為正宗，并將其作為尊貴的象征。隨著時間的遷移，承載著英國審美文化的茶具逐漸替代了價格高昂的中國茶具，這一過程也體現(xiàn)出了英國社會文化對英國茶文化發(fā)展帶來的影響。在茶葉的沖泡方面，英國茶事活動同樣展現(xiàn)出了與中國茶事活動明顯不同的內(nèi)容，其中，在茶中增加牛奶和糖的做法則是這些內(nèi)容中極具代表性的部分。另外，在正式的茶事活動中，英國茶文化還具有規(guī)范的禮儀要求，例如，傳統(tǒng)的下午茶對飲茶時間、著裝、沖泡以及食用禮儀等都提出了明確的要求，相對于中國茶文化崇尚自然恬靜的飲茶氛圍不同，在英國傳統(tǒng)的下午茶中，英國社會大眾更喜歡營造典雅、高貴的飲茶氛圍，并將飲茶作為彰顯自身社交能力、個人修養(yǎng)的重要方式。

2 英國茶文化的嬗變

在英國茶文化的形成與發(fā)展過程中，茶文化的嬗變反映著英國社會對茶葉以及飲茶習慣不同的認同與接受程度，也反映著茶文化與英國本土文化之間的互動。具體而言，英國茶文化的嬗變主要體現(xiàn)在以下幾個層面。

2.1 從藥用到飲用

茶葉進入英國以及英國社會大眾對茶葉的認知過程，呈現(xiàn)出了以藥用功能為始的特點，即英國社會對茶葉的肯定，起源于茶葉具有的藥用價值。在這一過程中，許多人都對茶葉的藥用功能做出了宣傳，例如，16世紀的意大利作家波特羅（Geiovamni Botero）以及17世紀荷蘭博士邦特庫（Cornelius Bontekoe）都曾對茶葉對人體健康乃至社會發(fā)展的益處做出了闡述，特別是邦特庫，更是推薦人們能夠大量飲茶，以獲得更好的記憶力、精神狀態(tài)以及修養(yǎng)。在對英國茶文化進行分析的過程中也可以發(fā)現(xiàn)，在茶葉的營銷中，茶葉的藥用價值是重要的營銷噱頭，托馬斯·加威（Thomas Garway）在茶葉海報上對茶葉具有的14種藥用功能進行了呈現(xiàn)，這個營銷過程同時也是對茶葉藥用價值進行普及宣傳的過程。在這樣的背景下，藥用價值較高成為了英國社會大眾對茶葉形成的深刻印象。然而，從藥用到飲用的轉(zhuǎn)變并沒有一帆風順，英國社會中反對飲茶的人認為關(guān)于茶葉藥用功能的宣傳沒有科學依據(jù)，并且列舉了飲茶對身體健康產(chǎn)生的消極影響，如壞血病、牙齒疾病等[5]。當然，從事實上來看，這種責難也缺乏科學支撐。相對于這些責難帶來的消極影響而言，英國社會大眾更為真切的體驗到了飲茶為自身帶來的生理享受與精神享受，這種來自于茶葉的獨特魅力展現(xiàn)出了強大的感染力與傳播力，促使茶葉在各個階級的日常生活中推廣開來，并形成了大量的茶葉消費群體與日益旺盛的茶葉消費需求。在市場需求、經(jīng)濟利益等因素的驅(qū)動下，英國茶葉進口量持續(xù)提升、海外茶源地也不斷拓展，這又為茶葉在英國社會中的進一步推廣與普及創(chuàng)造了條件。顯然，從藥用到飲用的過程，反映出了英國社會對茶葉認可度、接受度不斷強化的過程，也為英國茶文化的繁榮發(fā)展夯實了基礎(chǔ)。

2.2 從宮廷到民間

在英國社會中，茶葉的推廣與普及呈現(xiàn)出了從宮廷到民間的發(fā)展特點，而受到階級差異的影響，宮廷茶文化與民間茶文化也呈現(xiàn)出了一定的差異。其中，被稱為“紅茶皇后”的凱瑟琳公主嫁給查理二世，這成為了茶葉在英國宮廷中得以推廣的開端?？松諏Σ柽M行推廣的動機，則是因為茶性溫和，能夠更好的顯示宮廷貴族修養(yǎng)。關(guān)于凱瑟琳引領(lǐng)的英國皇室飲茶風潮有很多傳說，如著名的“紅茶失竊案”等，這些傳說也證明了凱瑟琳在英國宮廷茶文化發(fā)展中發(fā)揮的重要作用。逐漸，飲茶成為了英國宮廷體驗東方風情的重要方式，也成為了他們奢侈生活中不可或缺的組成部分。如瑪麗二世與安妮女王熱衷于舉辦茶會，并在飲茶環(huán)境的打造、中國茶具的使用方面十分講究。貝德福德公爵的妻子安娜，則對奉茶禮儀進行了革新，也正是因為以茶待客的文化開始出現(xiàn)，茶葉才逐漸從上層社會走入民間。在茶葉具有的魅力之外，民間對宮廷生活的模仿也是茶葉能夠迅速從宮廷走向民間的重要原因，上層社會對茶葉的喜好，促使英國民間掀起了飲茶的風潮，這讓飲茶成為了高貴、典雅的象征。當然，高昂的茶葉價值仍舊讓許多社會大眾對茶葉望而卻步，直到維多利亞女王時期，英國殖民貿(mào)易得到了快速發(fā)展，茶葉進口關(guān)稅持續(xù)降低，來自東方的茶葉才逐漸從奢侈品發(fā)展為親民飲品，并對英國社會大眾飲食結(jié)構(gòu)帶來了深刻影響。

2.3 從舶來品到民族性格

對于英國社會而言，茶葉是來自于東方的舶來品，而隨著英國茶文化的嬗變，茶文化與英國社會文化之間產(chǎn)生了深刻的互動，并成為體現(xiàn)英國民族性格的重要載體。從茶葉深入英國社會以及英國茶文化的發(fā)展過程中可以看出，英國茶葉受眾對東方茶文化進行了本土化的變革，在將茶葉以及飲茶習慣納入社會生活結(jié)構(gòu)之后，英國社會大眾還圍繞茶文化打造了豐富的精神文化生活，如茶舞會、茶繪畫等。與此同時，個人與家庭是英國茶文化發(fā)展的重要單位，飲茶更多是一種個人行為，是維系家庭成員關(guān)系的重要紐帶，因此，英國茶文化重視滿足家庭與個人生活所需，這種特點與英國個人主義價值觀向契合，呈現(xiàn)出了內(nèi)斂、安靜、獨立、注重個人利益的精神特質(zhì)。另外，英國社會也尊重飲茶傳統(tǒng)與規(guī)則，將其作為展現(xiàn)個人涵養(yǎng)的方式，這則體現(xiàn)出了英國社會認真、保守以及追求體面的特征[6]。

3 結(jié)語

綜上所述，從茶葉進入英國社會，英國茶文化經(jīng)歷了較長時期的發(fā)展，并在與英國本土文化的互動中展現(xiàn)出了鮮明特點，由此可見，英國茶文化的形成過程，同時也是東西方文化進行碰撞的過程，而英國社會對茶文化的吸收特別是英國茶文化的本土化發(fā)展，則讓英國社會文化得到了進一步的豐富。