創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育背景下“食品營養(yǎng)學(xué)”課程教學(xué)改革與實踐

郭麗萍，唐娟，耿欣，肖軍霞，孫慶杰，李靜*

青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院（青島 266109）

習(xí)近平總書記強調(diào)：創(chuàng)新是社會進步的靈魂，創(chuàng)業(yè)是推動經(jīng)濟社會發(fā)展、改善民生的重要途徑。青年學(xué)生富有想象力和創(chuàng)造力，是創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的有生力量[1]。高校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育是以培養(yǎng)具有創(chuàng)業(yè)基本素質(zhì)和開創(chuàng)型個性的人才為目標(biāo)，重點是培養(yǎng)在校學(xué)生的創(chuàng)業(yè)意識、創(chuàng)業(yè)精神、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力；這需要實現(xiàn)其與專業(yè)融入?yún)f(xié)同，基礎(chǔ)理論與實踐教學(xué)并重，同向同行與全程化培養(yǎng)融合[2]。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與專業(yè)教育融合，應(yīng)該從創(chuàng)新角度出發(fā)，高等學(xué)校培養(yǎng)人才，最重要的是融入創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，培養(yǎng)具有創(chuàng)新意識，具備創(chuàng)業(yè)能力的綜合素質(zhì)人才[3]。高校教師應(yīng)認識到，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育是社會發(fā)展到現(xiàn)階段的必然趨勢，高校教師無論是否單獨教授創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程，都應(yīng)具備創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的意識，并將這種意識融入專業(yè)課程中，帶動大學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)思維和意識，鼓勵學(xué)生勇于開展各種創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動。

“食品營養(yǎng)學(xué)”是食品類專業(yè)的主干課程，在課程設(shè)置中起著承前啟后的重要作用；該課程主要研究食物、營養(yǎng)與人體生長發(fā)育及健康的關(guān)系和提高食品營養(yǎng)價值的方法及食物資源的開發(fā)。該課程上承生物化學(xué)、食品化學(xué)、食品原料學(xué)等知識，下啟食品工藝學(xué)等，中間則與食品安全學(xué)互為補充；融合有機化學(xué)、生物化學(xué)、生理學(xué)等學(xué)科的知識體系，涉及人體消化與吸收、基礎(chǔ)營養(yǎng)、各類食物的營養(yǎng)價值、不同人群營養(yǎng)及社區(qū)營養(yǎng)等內(nèi)容。在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的大背景下，“食品營養(yǎng)學(xué)”課程的教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)模式也需要進行相應(yīng)的變化。以“食品營養(yǎng)學(xué)”課程為抓手，加強創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，對于提升大學(xué)生的綜合能力，培養(yǎng)富有創(chuàng)新精神和創(chuàng)業(yè)潛力的復(fù)合應(yīng)用型人才具有重要價值。

1 “食品營養(yǎng)學(xué)”課程教學(xué)現(xiàn)狀分析

1.1 “食品營養(yǎng)學(xué)”課程與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育結(jié)合的必要性

課程緊密結(jié)合“健康中國”國家戰(zhàn)略，有助于推動我國居民的營養(yǎng)知識普及和合理膳食。通過對營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識、各類食物的營養(yǎng)價值、不同人群營養(yǎng)及社區(qū)營養(yǎng)等理論知識的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生掌握提高食品營養(yǎng)價值、人體營養(yǎng)水平或解決膳食營養(yǎng)問題的方法。該學(xué)科具有很強的專業(yè)性和實踐性，為進一步學(xué)習(xí)食品營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域的專業(yè)課程或從事膳食營養(yǎng)配餐、食譜設(shè)計、營養(yǎng)教育、營養(yǎng)指導(dǎo)及相關(guān)領(lǐng)域的工作打下專業(yè)理論基礎(chǔ)。

對食品科學(xué)與工程2019級和食品質(zhì)量與安全專業(yè)2019級學(xué)生進行問卷調(diào)查，共收集問卷132份，調(diào)查結(jié)果如表1所示。調(diào)查對象中，85.61%的學(xué)生認為創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育融入“食品營養(yǎng)學(xué)”課程的教學(xué)活動十分必要。對于教學(xué)方式，學(xué)生意見分歧比較大，有學(xué)生認為線下多媒體授課上課氛圍更好，注意力更容易集中；線上線下結(jié)合，尤其線上的部分，學(xué)習(xí)自律性比較差，存在刷學(xué)習(xí)視頻現(xiàn)象；也有學(xué)生認為線上線下結(jié)合更好，對于不理解的知識可以反復(fù)觀看視頻，線上能夠把知識掌握，而線下更多是知識的運用和能力的提升?！笆称窢I養(yǎng)學(xué)”作為食品類專業(yè)的主干課程，教學(xué)模式需積極適應(yīng)這種變化，構(gòu)建“專業(yè)教育+創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育”教學(xué)模式，開展基于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)的“食品營養(yǎng)學(xué)”教學(xué)改革課程建設(shè)。

表1 “食品營養(yǎng)學(xué)”課程教學(xué)模式調(diào)查結(jié)果

1.2 創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)背景下“食品營養(yǎng)學(xué)”課程教學(xué)中存在的問題

1.2.1 “食品營養(yǎng)學(xué)”課程教學(xué)過程中創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)融入不夠

當(dāng)前對學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的思想指導(dǎo)不足，學(xué)生對創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)相關(guān)課程認識僅達到完成一門課的層面上。課堂教學(xué)與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育分離，教學(xué)和科研的資源轉(zhuǎn)化不足，無法帶動學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的快速發(fā)展的現(xiàn)狀。學(xué)習(xí)過程中常出現(xiàn)理論與實際脫節(jié)，學(xué)生們雖然已經(jīng)學(xué)到了營養(yǎng)學(xué)相關(guān)知識，但很多學(xué)生缺乏分析營養(yǎng)問題解決營養(yǎng)問題的能力，在食譜設(shè)計過程中也無法將營養(yǎng)、健康的思想融入其中。

1.2.2 教師缺乏行業(yè)經(jīng)驗限制創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)融入教學(xué)環(huán)節(jié)

很多專業(yè)教師具有較強的理論知識，但與行業(yè)接觸較少，對行業(yè)的需求和變化了解不深，對行業(yè)的實際運行規(guī)律了解不足，影響了課堂上對學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)思維的啟發(fā)。教學(xué)過程中就難以脫離教材，不能建立起理論與行業(yè)溝通的橋梁。由于與現(xiàn)實脫節(jié)，學(xué)生掌握的知識會較快遺忘，限制學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的思維。因此，缺乏行業(yè)經(jīng)驗對教師開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育造成一定限制。

1.2.3 學(xué)生對創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育和社會需求認識不夠全面

學(xué)生在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育過程中“功利主義價值傾向”普遍，很多學(xué)生單純?yōu)榱藢W(xué)分或者證書，由于對創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育理念和意義認知的不清晰，學(xué)生的熱情和主動性普遍不高。此外，技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)品創(chuàng)新觀念在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育中普遍存在，對于“創(chuàng)意型”創(chuàng)業(yè)和理論創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育則比較忽略。學(xué)生的創(chuàng)業(yè)意識普遍比較弱。

2 創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育在“食品營養(yǎng)學(xué)”課程教學(xué)中的實踐

2.1 創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)與專業(yè)教育相融合的教學(xué)理念的建立

堅持“以學(xué)生為主體”基本導(dǎo)向，健全課程評價體系，通過跟蹤和評價學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，收集和分析社會反饋的信息，推動課程教學(xué)和專業(yè)教育的持續(xù)改進。通過更新教育理念，明確人才培養(yǎng)方向，將改革創(chuàng)新精神和創(chuàng)業(yè)意識融入專業(yè)課程，深挖課程教學(xué)中的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育資源，加大課程中融入創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)元素的力度，挖掘出創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)元素可融入的知識點以及融入方式，結(jié)合工科專業(yè)知識對學(xué)生進行創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育[4]。將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育理念與內(nèi)容融入“食品營養(yǎng)學(xué)”課程的教學(xué)內(nèi)容、課程思政、教學(xué)方法改革等環(huán)節(jié)，在理論教學(xué)和實踐教學(xué)中都嵌入創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，培養(yǎng)符合當(dāng)今社會發(fā)展和需求的合格人才。

2.2 以創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育為準(zhǔn)則改變“食品營養(yǎng)學(xué)”課程教學(xué)方式

創(chuàng)新是人的一種發(fā)展能力，創(chuàng)業(yè)必須以創(chuàng)新作為基礎(chǔ)，因此在以創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)為背景的教學(xué)改革中應(yīng)優(yōu)先培育學(xué)生的創(chuàng)新能力。在課程的教學(xué)過程中不斷探索和改革，根據(jù)教學(xué)內(nèi)容采用問題啟發(fā)式、案例式、討論式、論辯式、對比式教學(xué)、翻轉(zhuǎn)課堂等教學(xué)方法和線上線下混合式教學(xué)方式，培養(yǎng)自主能力，使學(xué)生主動探究和學(xué)習(xí)，提高實踐應(yīng)用能力[5-6]。同時通過學(xué)生自主創(chuàng)新實驗，有效地啟發(fā)學(xué)生創(chuàng)新思維。

在教學(xué)過程中，采用智慧教學(xué)、線上線下融合等多種教學(xué)方式，在有限的學(xué)時內(nèi)將達成知識、能力和素質(zhì)教學(xué)目標(biāo)；以項目為載體，突出職業(yè)能力培養(yǎng)特色，通過項目教學(xué)、任務(wù)驅(qū)動、案例教學(xué)等，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的自主性與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識。結(jié)合行業(yè)需求和團隊教師的橫向項目提高學(xué)生的創(chuàng)新能力和創(chuàng)業(yè)意識，如：低GI食品的設(shè)計，讓學(xué)生利用所學(xué)的知識設(shè)計一款低GI食品，在實踐教學(xué)環(huán)節(jié)將該食品做出來，并測定其GI值；為配餐公司設(shè)計初中生、高中生、孕婦的營養(yǎng)餐；針對某個糖尿病患者，根據(jù)其身高、體重、年齡、性別及飲食、運動情況，為其單獨制定一個食譜或?qū)⒀邪l(fā)的低GI食品提供給患者，同時給予飲食指導(dǎo)，并長期跟蹤。在全民營養(yǎng)周和學(xué)生營養(yǎng)日，讓學(xué)生進行社區(qū)和校園宣傳等，在對他人進行營養(yǎng)知識普及的同時，鞏固自己的營養(yǎng)知識。

2.3 依托賽事，提高學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)思維和能力

食品科學(xué)與工程學(xué)院每年主辦的食品科技文化藝術(shù)節(jié)活動中，包括特種食品開發(fā)、營養(yǎng)與安全和農(nóng)產(chǎn)品加工等創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽；依托賽事，針對特殊應(yīng)用場景下、特殊人群、特殊職業(yè)等開發(fā)特種食品，以及針對不同人群進行膳食設(shè)計等，將營養(yǎng)與健康融入到農(nóng)產(chǎn)品加工創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽中。學(xué)生根據(jù)自己的創(chuàng)新成果產(chǎn)生一些創(chuàng)業(yè)項目，如“CARE-私人定制膳食調(diào)理平臺”“素笙集團”“芽藝笙輝”“菜籃子生物科技有限公司”等，參加學(xué)校的“虹創(chuàng)杯”創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽，并獲得銀獎和銅獎等。此外，課程組教師積極帶領(lǐng)學(xué)生參加省級和國家級創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽。在課程上推出經(jīng)典創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目案例分析與交流模塊，突出創(chuàng)業(yè)意識和創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)，引導(dǎo)學(xué)生結(jié)合專業(yè)特色進行“食品營養(yǎng)學(xué)”創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目創(chuàng)意設(shè)計，從而顯著提高創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的成效。

2.4 組建雙師雙能型教學(xué)團隊，共建課程教學(xué)

教師是教學(xué)的根本，只有組建一支教學(xué)能力強、業(yè)務(wù)能力熟練且實踐經(jīng)驗豐富的教學(xué)團隊，才能有效實現(xiàn)課程目標(biāo)[7]。為了更好地實現(xiàn)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，依托學(xué)校的政策，鼓勵教師到企業(yè)進行實踐和掛職鍛煉，并與企業(yè)合作項目；根據(jù)《青島農(nóng)業(yè)大學(xué)“雙師雙能”型教師認定與管理辦法（試行）》，鼓勵團隊教師積極申報并成長為“雙師雙能”型教師。通過提高教師的實踐能力，能夠更好地向?qū)W生傳授課程信息，鼓勵學(xué)生參與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動，并加入教師的科研團隊，將團隊教師的科學(xué)創(chuàng)新研究與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育深度融合，通過具體的科研任務(wù)，更好地規(guī)劃具體的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)方案，不斷提升大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的品質(zhì)和內(nèi)涵。

近5年，依托課程組團隊的科研項目，指導(dǎo)國家級大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練項目7項，省級大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練項目5項，校級項目20余項，學(xué)生的創(chuàng)新能力顯著提高，創(chuàng)業(yè)意識也不斷增強。在以培養(yǎng)具有創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力為導(dǎo)向的實踐教學(xué)與科學(xué)研究相結(jié)合的教學(xué)中，科研的滲透和融合是循序漸進、逐步增強的。強調(diào)課程組教師思想交流起來、技術(shù)融合起來、成果轉(zhuǎn)化起來，實現(xiàn)科技創(chuàng)新成果的深度轉(zhuǎn)化與最大價值推廣應(yīng)用。

2.5 將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力融入到“食品營養(yǎng)學(xué)”課程考核中

以“以學(xué)生學(xué)習(xí)和發(fā)展為中心”為中心，在前期教學(xué)改革中加強學(xué)習(xí)過程管理，通過課堂測驗、案例分析、討論辯論、市場調(diào)查、文獻翻譯、團隊作業(yè)等加大過程考核力度，提高學(xué)生的主動學(xué)習(xí)能力、團隊合作精神和利用營養(yǎng)學(xué)知識解決相關(guān)問題的能力[8]。在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)背景下，繼續(xù)進行改革，科學(xué)設(shè)計課程考核內(nèi)容、考核方式，加強學(xué)習(xí)過程管理，注重培養(yǎng)創(chuàng)新理念、原創(chuàng)精神，提升學(xué)生的思維能力與實踐能力。期末考試占50%，過程性考核占50%，除知識目標(biāo)外，更加注重能力目標(biāo)和素質(zhì)目標(biāo)的達成，記憶性知識考核不斷減少，增加實踐能力方面的考察比重，加大運用“食品營養(yǎng)學(xué)”知識分析問題、解決問題的考核；在實踐環(huán)節(jié)注重學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的考核，如膳食調(diào)查能力、食譜設(shè)計能力、產(chǎn)品設(shè)計能力、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)計劃書等。通過改革“食品營養(yǎng)學(xué)”課程的考核方式，有利于激發(fā)學(xué)生的主動學(xué)習(xí)意愿，達到培養(yǎng)人才的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識和能力的目的。

3 結(jié)語

以“食品營養(yǎng)學(xué)”課程為例，將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)內(nèi)容融入到專業(yè)課教學(xué)，解決創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與專業(yè)、課程及崗位脫節(jié)的問題，但同時，對專業(yè)課老師的創(chuàng)新思維和創(chuàng)業(yè)意識等方面也提出更高要求。從教學(xué)理念、教學(xué)模式、教師團隊、考核方式等方面構(gòu)建基于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)的“食品營養(yǎng)學(xué)”課程改革；促進專業(yè)知識與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的有機結(jié)合，增強學(xué)生獨立思考、勇于創(chuàng)新、善于質(zhì)疑、積極探索的精神，不斷增強學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)造能力和就業(yè)競爭力。