通氮?dú)夂婵炯夹g(shù)對(duì)低次煙葉品質(zhì)及提取物的影響

朱紅琴，韓航航，張世東，崔洪亮，李永福，衛(wèi)青*

1.云南瑞升煙草技術(shù)（集團(tuán)）有限公司（昆明 650106）；2.陜西中煙工業(yè)有限責(zé)任公司技術(shù)中心（寶雞 721013）

煙葉采收及煙草加工過程中，有大量無法進(jìn)行卷煙加工的低等級(jí)或者低次煙葉碎片等產(chǎn)生[1]。在再造煙葉工業(yè)中，不能用于卷煙生產(chǎn)的低次煙葉是再造煙葉的主要原料，不但對(duì)再造煙葉片基物理質(zhì)量有影響，還對(duì)再造煙葉涂布液質(zhì)量有很大影響，直接影響再造煙葉的抽吸品質(zhì)。由于低次煙葉的質(zhì)量較正常煙葉差，在再造煙葉制備過程中無法得到香氣質(zhì)量較好的原料，因此如何能有效顯露低次煙葉香氣質(zhì)量、提升低次煙葉品質(zhì)，是再造煙葉生產(chǎn)過程中亟需解決的問題之一。

在卷煙生產(chǎn)中，煙草調(diào)制的過程是顯露和發(fā)揮煙葉特有香氣質(zhì)量的過程，煙葉的主要化學(xué)成分、香氣前體物質(zhì)組分和含量與烘烤調(diào)制措施緊密關(guān)聯(lián)[2-6]。為提高煙草制品的香氣量，改善煙葉香氣質(zhì)，提升煙葉品質(zhì)質(zhì)量，相關(guān)科研工作者和技術(shù)人員[7-16]開展烤房建設(shè)、烘烤工藝技術(shù)等探討與研究，以改善煙葉原料質(zhì)量。相關(guān)文獻(xiàn)研究表明[17-19]，煙葉加工過程中，環(huán)境介質(zhì)氣體氛圍對(duì)煙草原料的香氣質(zhì)、香氣量的變化具有較大影響。因此，調(diào)節(jié)煙葉加工環(huán)境介質(zhì)氣體氛圍，特別是在常規(guī)烘葉階段，使之有利于控制美拉德反應(yīng)和氧化反應(yīng)的進(jìn)行方向和程度，減少導(dǎo)致煙草原料香氣質(zhì)、香氣量的損失，實(shí)現(xiàn)改善和提高煙草原料加工過程中煙草及煙草原料的抽吸品質(zhì)的目的。為此，在前人的煙葉烘烤經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)上，以低次煙葉為原料，通過氮?dú)夂婵竟に嚨难芯?，?duì)通氮?dú)夂婵竞统Ｒ?guī)烘烤后低次煙葉主要化學(xué)成分、感官和致香成分等品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)分析，評(píng)估氮?dú)夂婵咎嵘痛螣熑~品質(zhì)的可行性，為用于再造煙葉制備的低次煙葉原料提質(zhì)技術(shù)提供參考。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

低次云煙87碎煙片（云南某薄片廠提供）；氮?dú)猓兌却笥?9.5%）。

ABS204-S電子天平（瑞士Mettler Toledo公司）；BINDER烘箱（德國制造）；自制烘烤反應(yīng)器。

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 試驗(yàn)步驟

原料準(zhǔn)備。準(zhǔn)備200 g低次云煙87碎煙片原料，放入準(zhǔn)備好的三口瓶。

烘烤環(huán)境控制。將裝有低次煙葉的三口瓶放入相應(yīng)的加熱套中，一個(gè)口放入溫度計(jì)，一個(gè)口放攪拌槳，最后一個(gè)口通入氮?dú)夤埽⒄{(diào)整好各個(gè)管的位置，保證攪拌槳能正常使用，溫度計(jì)和氮?dú)夤懿唤佑|瓶壁和物料，并打開氮?dú)忾y，通入氮?dú)? min，保證將瓶內(nèi)空氣全部排出。

氮?dú)獗Ｗo(hù)烘烤。打開加熱套開關(guān)，進(jìn)行氮?dú)獗Ｗo(hù)下的烘烤。

出料冷卻。達(dá)到設(shè)定的烘烤時(shí)間后，關(guān)掉攪拌裝置和氮?dú)忾y，拔出溫度計(jì)、攪拌槳和氮?dú)夤?，將物料倒出冷卻至室溫。

檢測(cè)。將不同方法和時(shí)間烘干后的低次煙葉進(jìn)行檢測(cè)。

1.2.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

通過前期的單因素試驗(yàn)表明，按表1設(shè)計(jì)的參數(shù)進(jìn)行試驗(yàn)，每次烘烤進(jìn)行2次對(duì)比試驗(yàn)后將得到的低次煙碎片混合作為1個(gè)條件下的試驗(yàn)樣。

表1 烘烤時(shí)間和溫度設(shè)定

1.3 測(cè)定項(xiàng)目及方法

1.3.1 烘烤后煙葉主要化學(xué)成分含量測(cè)定及評(píng)價(jià)

不同方法烘烤后煙葉研磨成待測(cè)樣品，采用連續(xù)流動(dòng)分析儀測(cè)定煙葉主要化學(xué)成分?？偺桥c還原糖、總植物堿、總氮、氯、鉀分別參照YC/T 159—2019《煙草及煙草制品 水溶性糖的測(cè)定 連續(xù)流動(dòng)法》、YC/T 468—2013煙草及煙草制品 總植物堿的測(cè)定 連續(xù)流動(dòng)（硫氰酸鉀）法、YC/T 161—2002《煙草及煙草制品 總氮的測(cè)定 連續(xù)流動(dòng)法》、YC/T 162—2011《煙草及煙草制品 氯的測(cè)定 連續(xù)流動(dòng)法》和YC/T 217—2007《煙草及煙草制品 鉀的測(cè)定 連續(xù)流動(dòng)法》測(cè)定，并計(jì)算糖堿比、鉀氯比和氮堿比；烤煙化學(xué)成分評(píng)價(jià)指標(biāo)，參照《中國煙草種植區(qū)劃》[20]項(xiàng)目中烤煙化學(xué)成分指標(biāo)賦值方法，水溶性還原糖、鉀、總植物堿、氯、總氮、糖堿比、鉀氯比和氮堿比的權(quán)重分別為0.14，0.08，0.17，0.09，0.07，0.25，0.09和0.11，以此計(jì)算化學(xué)成分協(xié)調(diào)性評(píng)價(jià)分值。分值越高，表明煙葉化學(xué)成分協(xié)調(diào)性越好。

1.3.2 烘烤后煙葉和煙葉提取物致香物質(zhì)含量測(cè)定

致香成分的測(cè)定按照YCQT/C 65—2016《煙草及煙草制品中致香成分的測(cè)定 同時(shí)蒸餾萃取氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用法》測(cè)定。檢測(cè)到的致香物質(zhì)按照降解途徑分為美拉德反應(yīng)產(chǎn)物類致香物質(zhì)，苯丙氨酸類降解產(chǎn)物致香物質(zhì)，類胡蘿卜素降解產(chǎn)物類致香物質(zhì)，西柏烷類降解產(chǎn)物類致香物質(zhì)，葉綠素降解產(chǎn)物類致香物質(zhì)及其他致香物質(zhì)。

1.3.3 烘烤后煙葉感官質(zhì)量評(píng)價(jià)

感官評(píng)吸質(zhì)量采用表2方法，各單項(xiàng)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)采用10分制，各檔次間可依實(shí)際給分，打分的最小單位為0.5分。評(píng)吸質(zhì)量總分以香氣特征、煙氣特征和口感特征3項(xiàng)加權(quán)評(píng)價(jià)計(jì)分，其中香氣特征權(quán)重55%、煙氣特征權(quán)重20%、口感特征權(quán)重25%。香氣特征以香氣質(zhì)、香氣量和雜氣3項(xiàng)加權(quán)評(píng)價(jià)計(jì)分，其中香氣質(zhì)權(quán)重40%、香氣量權(quán)重30%、雜氣權(quán)重30%。煙氣特征以細(xì)膩度、濃度和勁頭3項(xiàng)加權(quán)評(píng)價(jià)計(jì)分，其中細(xì)膩度權(quán)重40%、濃度權(quán)重30%、勁頭權(quán)重30%?？诟刑卣饕源碳ば院陀辔?項(xiàng)加權(quán)評(píng)價(jià)計(jì)分，其中刺激性權(quán)重45%、余味權(quán)重55%。由7名具有行業(yè)感官質(zhì)量評(píng)吸資格的人員分別單項(xiàng)打分并求平均值，統(tǒng)計(jì)人員將平均值依各指標(biāo)相應(yīng)權(quán)重轉(zhuǎn)化為百分制用于統(tǒng)計(jì)分析。

1.4 數(shù)據(jù)處理

采用Microsoft Excel 2007軟件進(jìn)行原始數(shù)據(jù)處理，用SPSS 17.0統(tǒng)計(jì)分析軟件進(jìn)行相關(guān)分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 通氮?dú)夂婵緦?duì)煙葉化學(xué)成分的影響

研究表明[21-24]，煙葉原料化學(xué)成分會(huì)隨著烘烤過程產(chǎn)生一定變化。表3為不同烘烤條件下烘烤得到的低次煙葉化學(xué)成分含量和計(jì)算得到的評(píng)價(jià)得分。DZ為沒有經(jīng)過烘烤處理的低次煙葉，結(jié)果表明，通氮?dú)夂婵竞鬅熑~的總糖、還原糖和鉀含量，以及還原糖/煙堿、鉀/氯指標(biāo)值均高于常規(guī)烘烤處理（不通氮?dú)猓?。烘烤處理?duì)低次煙葉的總糖和還原糖含量影響較大，其中不通氮?dú)夂婵镜玫降牡痛螣熑~總糖和還原糖含量降低幅度較大；同時(shí)從評(píng)價(jià)得分可以看出，烘烤時(shí)間和烘烤溫度影響低次煙葉的化學(xué)成分評(píng)價(jià)得分。從T0和T1數(shù)據(jù)可以看出，相同條件下（烘烤時(shí)間和溫度相同），通氮?dú)夂婵镜玫降牡痛螣熑~化學(xué)成分評(píng)價(jià)得分高于不通氮?dú)夂婵?，說明通氮?dú)夂婵灸軌蛎黠@改善低次煙葉化學(xué)成分協(xié)調(diào)性。對(duì)比80 ℃下的通氮?dú)夂婵竟に噥砜?，烘烤溫度?0 ℃上升到40 ℃時(shí)，低次煙葉的總糖、還原糖、總氮含量和化學(xué)成分得分先上升后降低；氯離子和總植物堿含量有所降低，但是降低幅度不大；鉀離子的含量變化不大。在80 ℃下通氮?dú)夂婵镜痛螣熑~20～30 min能使煙葉的化學(xué)成分協(xié)調(diào)性較好，煙葉質(zhì)量有所提升。

2.2 通氮?dú)夂婵緦?duì)煙葉致香物質(zhì)成分的影響

致香物質(zhì)是評(píng)價(jià)煙草質(zhì)量的重要因素，也是煙草品質(zhì)的核心內(nèi)容。煙葉和煙葉提取物中的致香物質(zhì)種類繁多，不同致香物質(zhì)對(duì)煙葉的香氣質(zhì)、香氣量、香型有不同影響。研究表明，煙葉烘烤過程中，煙草中的物質(zhì)含量會(huì)發(fā)生一定變化[25-28]。試驗(yàn)把經(jīng)過氮?dú)獗Ｗo(hù)烘烤后的低次煙葉及其提取物進(jìn)行GC/MS定性分析，以比較氮?dú)夂婵緦?duì)不同致香成分的影響。

2.2.1 通氮?dú)夂婵緦?duì)美拉德反應(yīng)產(chǎn)物類致香物質(zhì)含量的影響

美拉德反應(yīng)（Mailard reaction）亦稱非酶棕色化反應(yīng)，通常指氨基酸與糖類之間的縮合反應(yīng)，是煙葉香氣成分形成的重要過程之一[29]。在煙葉烘烤過程中美拉德反應(yīng)是一個(gè)非常復(fù)雜的過程，其代謝產(chǎn)物如糠醛、糠醇和5-甲基糠醛等成分對(duì)煙草香吃味的形成具有十分重要的影響[30]。表4和表5分別為不同烘烤處理后煙葉和煙葉提取液的美拉德反應(yīng)產(chǎn)物類致香物質(zhì)的影響。由表4可知，與對(duì)照樣相比，增加烘烤處理后低次煙葉的美拉德反應(yīng)產(chǎn)物類致香物質(zhì)的含量都有所增加，其中T2和T5的通氮?dú)夂婵咎幚硐聼熑~的美拉德反應(yīng)產(chǎn)物類致香物質(zhì)增加量較大；煙葉烘烤處理后糠醇和2-乙?；量┑脑龇容^大，T1處理下糠醇增幅最大，為410%，而2-乙?；量┑淖畲笤龇鶠?13%（T2處理下）；從T0和T1數(shù)據(jù)可以看出，相同烘烤溫度下，通氮?dú)夂婵竞鬅熑~的美拉德反應(yīng)產(chǎn)物類致香物質(zhì)含量比不通氮?dú)夂婵驹黾?0%以上，說明通氮?dú)夂婵居兄诿览路磻?yīng)產(chǎn)物的積累。表5為不同烘烤處理后煙葉提取液中的致香美拉德反應(yīng)產(chǎn)物類致香成分含量，不同烘烤處理后的提取液中的美拉德反應(yīng)產(chǎn)物類致香物質(zhì)含量均高于不作烘烤直接提取得到的提取液，說明將低次煙葉進(jìn)行烘烤后進(jìn)行提取，有利于致香物質(zhì)的溶出，可以提高致香物質(zhì)的提取率；同時(shí)，通氮?dú)夂婵咎幚韺?duì)美拉德反應(yīng)類致香物質(zhì)的溶出率高于不通氮?dú)夂婵咎幚怼?/p>

表4 不同烘烤處理對(duì)烤后煙葉美拉德反應(yīng)產(chǎn)物類致香物質(zhì)含量的影響

表5 不同烘烤處理對(duì)烤后煙葉提取液美拉德反應(yīng)產(chǎn)物類致香物質(zhì)含量的影響

2.2.2 通氮?dú)夂婵緦?duì)苯丙氨酸類致香物質(zhì)含量的影響

煙葉中的苯丙氨酸類致香物質(zhì)主要是芳香族氨基酸降解后形成的苯甲醛、苯甲醇、苯乙醛、苯乙醇等分子量較小、揮發(fā)性強(qiáng)的化合物，這些化合物分別具有花香、杏仁味、堅(jiān)果香和焦香味，對(duì)烤煙的果香、清香等香吃味貢獻(xiàn)較大[31-32]。由表6可以看出，通氮?dú)夂婵咎幚淼谋奖彼犷愔孪阄镔|(zhì)總量高于對(duì)照樣和不通氮?dú)夂婵咎幚順?，其中含量較高的為T2處理和T5處理，對(duì)照樣和T0處理的苯丙氨酸類致香物質(zhì)總量相差不大，說明通氮?dú)夂婵居兄跓熑~的苯丙氨酸類致香物質(zhì)積累。表7為烘烤處理后的煙葉提取液的苯丙氨酸類致香物質(zhì)含量，各烘烤處理的苯丙氨酸類致香物質(zhì)總量表現(xiàn)為T2＞T5＞T1＞T0＞DZ，且T2和T5處理的苯丙氨酸類總量比DZ增加91.35%和79.63%。從表6和表7中可以看出，苯乙醛在苯丙氨酸類物質(zhì)中所占比例較大，且T2和T5下處理的含量較高。

表6 不同烘烤處理對(duì)烤后煙葉苯丙氨酸類致香物質(zhì)含量的影響

表7 不同烘烤處理對(duì)烤后煙葉提取液苯丙氨酸類致香物質(zhì)含量的影響

2.2.3 通氮?dú)夂婵緦?duì)類胡蘿卜素降解產(chǎn)物含量的影響

類胡蘿卜素是煙葉重要的香氣前體物，其降解產(chǎn)物的香氣閾值較低，對(duì)烤煙的香氣貢獻(xiàn)率大，是形成烤煙細(xì)膩、高雅和清新香氣的主要成分。由表8可知，相對(duì)于對(duì)照樣來說，T0和T1處理的類胡蘿卜素降解產(chǎn)物總量變化較小，而T2和T5處理后其總量增幅明顯，分別為36.59%和45.00%，其中增幅較大的是二氫獼猴桃內(nèi)酯和巨豆三烯酮D。表9為烘烤后的煙葉進(jìn)行提取后得到的液體中的類胡蘿卜素降解產(chǎn)物含量，烘烤后的提取液中類胡蘿卜素降解產(chǎn)物含量都有所增加，且增加幅度最大的為T5處理。

表8 不同烘烤處理對(duì)烤后煙葉類胡蘿卜素降解產(chǎn)物致香物質(zhì)含量的影響

表9 不同烘烤處理對(duì)烤后煙葉提取液類胡蘿卜素降解產(chǎn)物致香物質(zhì)含量的影響

2.2.4 氮?dú)夂婵緦?duì)西柏烷類致香物質(zhì)含量的影響

西柏烷類是煙葉腺毛分泌物，最初只是以無味的表面蠟質(zhì)的形式存在于鮮煙葉中，只有在調(diào)制、發(fā)酵時(shí)才會(huì)降解產(chǎn)生香味成分。西柏三烯的降解產(chǎn)物是煙草中含量最豐富的中性香味物質(zhì)之一茄酮的來源；茄酮本身具有很好的香氣，是作為單體香用于卷煙香料的重要物質(zhì)之一，茄酮的氧雜雙環(huán)化合物具有特別的香味，可以明顯改善煙草的香吃味。從表10可知：西柏烷類降解產(chǎn)物主要是茄酮和西伯三烯二醇，與對(duì)照樣相比，不同處理下茄酮的變化不大，變化較大的是西伯三烯二醇C，以T2處理最高，T5處理次之，T2和T5的西伯三烯二醇C含量比對(duì)照樣增加75.86%和41.66%；而西柏烷類致香物質(zhì)總量最高的也是T2處理，T5次之。表11為提取液中的西柏烷類致香物質(zhì)含量變化，提取液中的西柏烷類致香物質(zhì)含量變化與煙葉有所不同，對(duì)于茄酮來說，與對(duì)照樣相比，烘烤處理過的煙葉提取液中的茄酮含量高于對(duì)照樣，且T5處理最高，比對(duì)照樣提高148%；而對(duì)于西柏烷類致香物質(zhì)總量來說，T5最大，T2次之。

表10 不同烘烤處理對(duì)烤后煙葉西柏烷類致香物質(zhì)含量的影響

表11 不同烘烤處理對(duì)烤后煙葉提取液西柏烷類致香物質(zhì)含量的影響

2.2.5 氮?dú)夂婵緦?duì)新植二烯、煙堿和總致香物質(zhì)含量的影響

新植二烯是煙葉中性揮發(fā)性物中含量最為豐富的成分。新植二烯能增進(jìn)煙的吃味和香氣，本身具有清香氣，且刺激性較小。在煙葉燃燒時(shí)，新植二烯可直接進(jìn)入煙氣，具有減少刺激、醇和煙氣的作用。新植二烯不僅本身具有弱的香氣，同時(shí)又可通過進(jìn)一步降解轉(zhuǎn)化形成具有清醇香味的低分子質(zhì)量香氣成分。表12和表13分別為不同烘烤處理后煙葉和煙葉提取液的致香成分總含量。由表12可知，與對(duì)照樣相比，不同烘烤處理后，煙葉中的新植二烯含量都有所增大，其中T2處理最高，提升28.27%；由表13可知，T0處理后，提取液中的新植二烯含量有所降低，但降低幅度不大；T1、T2和T5處理后，提取液中新植二烯增加幅度較大，分別為31.16%，22.92%和28.59%。

煙堿是煙葉中的重要組成成分，是影響煙草品質(zhì)的一類重要物質(zhì)，最大限度地滿足感官需求。從表12中可以看出，烘烤處理后煙葉的煙堿含量降低，T0處理煙堿含量最少，降低46.02%，T2處理降低幅度最小，為8.46%。從表12和表13可知，雖然烘烤處理降低煙葉中的煙堿含量，但是提高煙葉提取液中的煙堿含量，且提取液中的煙堿含量提升幅度較大，其中T1、T2和T5處理提升幅度分別為45.90%，64.88%和78.90%。

由表12和表13可知：氮?dú)夂婵咎幚砗蟮痛螣熑~和其提取液的香氣物質(zhì)總含量都有所提高，與對(duì)照樣相比，T1、T2和T5處理后的煙葉致香物質(zhì)總含量分別提升11.75%，13.84%和15.05%，而煙葉提取液的致香物質(zhì)總量分別提升36.74%，44.62%和53.15%。不通氮?dú)夂婵镜臒熑~總致香物質(zhì)含量降低6.18%。

表12 不同烘烤處理對(duì)烤后煙葉致香物質(zhì)含量的影響

表13 不同烘烤處理對(duì)烤后煙葉提取液致香物質(zhì)含量的影響

2.3 通氮?dú)夂婵緦?duì)煙葉感官質(zhì)量的影響

評(píng)吸是衡量煙葉及其制品香味品質(zhì)最直接、最客觀的方法。不同處理后的低次煙葉感官評(píng)吸結(jié)果見表14。T1、T2和T5的通氮?dú)夂婵竞蟮痛螣熑~的評(píng)吸質(zhì)量要好于對(duì)照樣（沒有經(jīng)過烘烤處理），且T2和T5處理評(píng)吸較好，分別高于對(duì)照樣10.56%和12.59%，T1處理高于對(duì)照樣5.06%；而不通氮?dú)夂婵镜腡0處理感官評(píng)吸質(zhì)量較對(duì)照樣還差，降低10.85%。試驗(yàn)表明，80℃下的通氮?dú)夂婵?0～30 min處理可以提高低次煙葉的香氣質(zhì)和香氣量，改善余味，減輕雜氣。

表14 不同烘烤處理后低次煙葉感官評(píng)吸質(zhì)量表

3 討論

再造煙葉生產(chǎn)用的原料主要來自打葉復(fù)烤、卷煙加工過程和煙草的調(diào)制、收購、運(yùn)輸、貯存、加工等過程產(chǎn)生的低次煙葉。因此，用于再造煙葉生產(chǎn)的低次煙葉原料致香成分含量低、抽吸效果差，直接應(yīng)用于卷煙生產(chǎn)對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)影響大。試驗(yàn)通過氮?dú)夂婵緦?duì)低次煙葉進(jìn)行預(yù)處理加工，以提高低次煙葉的品質(zhì)，使其更好地應(yīng)用于再造煙葉中。

煙葉感官質(zhì)量評(píng)價(jià)，涉及煙葉主要化學(xué)成分及致香成分等評(píng)價(jià)系統(tǒng)，其與煙葉兩糖、總氮、植物堿、鉀和氯等的含量緊密相關(guān)，感官質(zhì)量的優(yōu)劣決定煙葉質(zhì)量高低。一般煙葉主要化學(xué)成分指標(biāo)協(xié)調(diào)性高、煙葉香氣物質(zhì)含量較多、煙葉的香氣質(zhì)好，其感官質(zhì)量好。煙葉化學(xué)成分中的兩糖（總糖與還原糖）、總氮、煙堿、氯、鉀等，是評(píng)價(jià)煙葉品質(zhì)優(yōu)劣的重要指標(biāo)，與感官質(zhì)量密切關(guān)聯(lián)。通過對(duì)云煙87碎煙片進(jìn)行不同烘烤工藝烤后主要化學(xué)成分綜合分析可知，在試驗(yàn)條件下，通氮?dú)夂婵竞鬅熑~的總糖、還原糖和鉀含量，以及還原糖/煙堿、鉀/氯指標(biāo)值均高于不通氮?dú)夂婵咎幚恚f明通氮?dú)夂婵灸軌蛎黠@改善低次煙葉化學(xué)成分協(xié)調(diào)性。且在80 ℃下通氮?dú)夂婵镜痛螣熑~20～30 min能使煙葉的化學(xué)成分協(xié)調(diào)性較好，煙葉質(zhì)量有所提升。

煙葉和煙葉提取液中的致香物質(zhì)對(duì)于煙葉品質(zhì)具有十分重要作用，研究發(fā)現(xiàn)[33-35]，二氫大馬酮、香葉基丙酮、新植二烯、糠醛、巨豆三烯酮、二氫獼猴桃內(nèi)酯、茄酮等對(duì)煙葉的感官質(zhì)量有著顯著或極顯著的影響。致香物質(zhì)種類繁多，結(jié)果表明，通氮?dú)夂婵咎幚淼拿览路磻?yīng)產(chǎn)物、類胡蘿卜素降解產(chǎn)物、西柏烷類降解產(chǎn)物、苯丙氨酸類降解產(chǎn)物、新植二烯、煙堿和總致香成分含量都有所提高，且T2和T5處理后各成分總量增幅明顯。

通氮?dú)夂婵揪褪窃谶m宜的溫度環(huán)境下，使低次煙葉再次變黃、干燥，改善低次煙葉品質(zhì)的過程。烘烤溫度和時(shí)間對(duì)煙葉主要化學(xué)成分含量、感官質(zhì)量、致香物質(zhì)含量等均有一定影響[36-39]。試驗(yàn)先后對(duì)比在相同溫度和時(shí)間下通氮?dú)夂婵竞筒煌ǖ獨(dú)夂婵緦?duì)煙葉的影響和通氮?dú)鈼l件下不同時(shí)間和溫度下對(duì)煙葉的影響。試驗(yàn)結(jié)果表明，不通氮?dú)夂婵竞鬅熑~化學(xué)成分和致香成分損失嚴(yán)重，通氮?dú)夂婵究墒褂袡C(jī)物質(zhì)充分降解與轉(zhuǎn)化，從而提高煙葉品質(zhì)。

4 結(jié)論

研究通氮?dú)夂婵竟に噷?duì)低次煙葉化學(xué)成分變化、提取后致香成分和感官質(zhì)量的影響。結(jié)果表明：通氮?dú)夂婵炯夹g(shù)下，煙葉的主要化學(xué)成分、致香成分和感官質(zhì)量都有所提高，且與不經(jīng)過烘烤處理的煙碎片相比，在T2和T5處理?xiàng)l件下煙碎片化學(xué)成分評(píng)分分別提高4.76%和8.40%，致香物質(zhì)總含量分別提升13.84%和15.05%；而煙碎片提取液的煙堿提升64.88%和78.90%，致香物質(zhì)總量分別提升44.62%和53.15%。采用通氮?dú)夂婵竟に噷?duì)提高低次煙碎片的化學(xué)成分協(xié)調(diào)性、致香物質(zhì)含量和改善抽吸品質(zhì)均有較好的效果，且較優(yōu)的烘烤條件為：在80 ℃下通氮?dú)夂婵?0～30 min。