食品安全抽樣檢驗報告質(zhì)量問題分析及改進對策研究

梁明 孟慶琨

摘 要：食品安全抽樣檢驗作為市場監(jiān)管部門保障食品安全的關(guān)鍵舉措之一，檢驗報告是反映食品安全狀態(tài)的證明材料，是市場監(jiān)管部門執(zhí)法的重要依據(jù)。而檢驗報告存有瑕疵必然會對后續(xù)執(zhí)法環(huán)節(jié)造成不利影響，對食品安全抽樣檢驗的公信力造成嚴(yán)重影響。因此，有必要加強對檢驗報告質(zhì)量的管理，本文分析了食品安全抽樣檢驗報告質(zhì)量檢查中存在的主要問題，提出有針對性的改進對策，以期提高檢驗報告質(zhì)量，推動食品安全抽樣檢驗的順利開展。

關(guān)鍵詞：食品安全，抽檢，報告質(zhì)量，改進對策

DOI編碼：10.3969/j.issn.1002-5944.2023.12.029

食品安全抽樣檢驗是由市場監(jiān)管部門主導(dǎo)，以發(fā)現(xiàn)和查處食品安全問題為目的，依法開展對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動全過程組織的抽樣檢驗，是食品安全監(jiān)管中的重要技術(shù)手段。而食品安全抽樣檢驗報告質(zhì)量不僅直接關(guān)系著食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的利益與信譽，同樣也是檢驗機構(gòu)技術(shù)及管理水平的象征，對市場監(jiān)管部門與檢驗機構(gòu)的公信力有著直接影響。因此，監(jiān)管部門與檢驗機構(gòu)有必要高度重視檢驗報告的質(zhì)量。雖然，目前食品安全抽樣檢驗報告的總體質(zhì)量相對較高，但不乏存在檢驗報告或原始記錄數(shù)據(jù)存在問題的情況，甚至?xí)霈F(xiàn)嚴(yán)重的結(jié)論性錯誤，影響報告的準(zhǔn)確性和客觀性，致使后續(xù)執(zhí)法工作難以進一步推進?；诖?，本文針對食品安全抽樣檢驗報告質(zhì)量存在的問題進行深度剖析，并探討提高報告準(zhǔn)確性和規(guī)范性的對策，為相關(guān)機構(gòu)對報告質(zhì)量的控制提供理論參考。

1 食品安全抽樣檢驗報告常見質(zhì)量問題

1.1 檢測數(shù)據(jù)溯源性較差

原始記錄數(shù)據(jù)是對食品安全檢驗數(shù)據(jù)溯源的關(guān)鍵依據(jù)，實驗室必須對每一份檢驗活動的信息進行詳細(xì)記錄，包括檢測人員、采用的檢測方法、檢測環(huán)境、檢測儀器與設(shè)備、實驗過程及測定數(shù)據(jù)等信息內(nèi)容。在原始記錄數(shù)據(jù)方面出現(xiàn)問題的原因通常是因人員的疏忽大意導(dǎo)致，從而對檢驗數(shù)據(jù)的溯源性造成影響。常見的問題有：檢驗或校核人員簽字過于簡化或出現(xiàn)漏簽的情況；使用的檢測儀器或設(shè)備檢定或校準(zhǔn)證書失效；對報告內(nèi)容進行隨意涂改；原始記錄未歸檔或丟失等。因原始記錄管理不善而導(dǎo)致檢測數(shù)據(jù)溯源性的降低，必然會影響檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和客觀性，使檢測結(jié)果難以經(jīng)受考驗。例如，在對牛奶中蛋白質(zhì)含量進行測定的過程中，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 滅菌乳》（GB 25190-2010）中蛋白質(zhì)的限量值為≥2.9 g/100 g，而牛奶標(biāo)簽明示的含量為3.6g/100 mL，此時應(yīng)依照高于國標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)限量值的標(biāo)簽明示值進行判定，采用g/100 mL的計量單位[1]。

1.2 采用錯誤的檢測方法

對于食品安全檢驗來講，同一種物質(zhì)可能具有不同的檢測方法，而不同的檢測方法在預(yù)處理、適用范圍、檢測儀器、檢出限和定量限等方面均有差異，選擇最適用的檢測方法是確保檢驗結(jié)果準(zhǔn)確的首要條件。因此，必須嚴(yán)格依照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中既定的檢驗方法開展檢測工作。例如：在GB 2762標(biāo)準(zhǔn)中的相關(guān)檢驗項目，指定有多個檢測方法，需要在結(jié)合實驗室實際情況的前提下，依照不同檢測方法中規(guī)定的適用范圍進行檢測。倘若在食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)檢測方法定量限無法滿足產(chǎn)品明示的標(biāo)準(zhǔn)限量要求時，則可以采用產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定中配套的檢測方法。但少數(shù)檢驗人員習(xí)慣以自身習(xí)慣或經(jīng)驗選擇檢測方法，對檢測方法的適用性考慮不足，例如，檢驗人員在對白酒中甜蜜素進行檢測的過程中，應(yīng)選擇《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測定》（GB 5009.97-2016）中的第三法液相色譜－質(zhì)譜/質(zhì)譜法，但在實際檢測過程中，檢驗人員可能會選擇自己常用的第一法氣相色譜法[2]。

1.3 檢驗報告結(jié)論出現(xiàn)錯誤

食品檢驗報告結(jié)論出現(xiàn)錯誤的主要原因在于采用了錯誤的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)或?qū)κ称奉悇e的判斷出現(xiàn)錯誤。對于食品是否合格進行判斷的依據(jù)主要有政府公告、相關(guān)法律法規(guī)、國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)等。檢驗機構(gòu)在檢測過程中需要選擇適當(dāng)?shù)膱?zhí)行標(biāo)準(zhǔn)進行合格的判定。倘若所選擇的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)與要求不符，就會導(dǎo)致檢驗報告出現(xiàn)問題。例如：當(dāng)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)限量值或產(chǎn)品標(biāo)簽明示值與國家標(biāo)準(zhǔn)相比更為嚴(yán)格時，則應(yīng)依照相對嚴(yán)格的限量值予以判定。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762）中明確要求豆制品中的鉛含量要小于等于0.5 mg/kg，如果在對某風(fēng)味豆制品的檢測中，檢驗到的鉛含量為0.46mg/kg，則可判定豆制品合格；但如果該產(chǎn)品明示的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)鉛限量值為0.4 mg/kg，則應(yīng)將該產(chǎn)品判定為不合格[3]。在這種情況下，如果將該豆制品依照國家標(biāo)準(zhǔn)判定為合格產(chǎn)品，則屬于檢驗報告出現(xiàn)結(jié)論性錯誤。

2 提高食品安全抽樣檢驗報告質(zhì)量的優(yōu)化對策

2.1 加強檢測數(shù)據(jù)管理的規(guī)范性

食品安全檢驗中必須落實檢驗人員的職責(zé)，嚴(yán)格要求對檢測數(shù)據(jù)進行完整、真實、準(zhǔn)確的記錄，以保證在后續(xù)溯源過程中能夠順利查到原始數(shù)據(jù)。

檢驗人員應(yīng)養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，依照食品特點與檢測方法要求對報告表式進行合理的編制，及時記錄、描述精準(zhǔn)、字面整潔，確保檢驗報告數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性、真實性及可溯源性。同時校核人員必須承擔(dān)起相應(yīng)的責(zé)任，仔細(xì)校核，嚴(yán)格把關(guān)，對校核過程中發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋，盡可能避免在數(shù)據(jù)記錄方面發(fā)生錯誤。此外，檢驗機構(gòu)的負(fù)責(zé)人應(yīng)加強對考評工作的重視，將考核重點放在檢驗質(zhì)量上，以考核促學(xué)習(xí)。

2.2 選用最適當(dāng)?shù)臋z測標(biāo)準(zhǔn)

保證食品安全檢測工作順利開展的前提之一就是選擇最適當(dāng)?shù)臋z測標(biāo)準(zhǔn)。在《國家食品安全監(jiān)督抽檢實施細(xì)則》中明確提出對各類食品檢測項目及方法的詳細(xì)要求。檢驗人員必須對這些細(xì)則要求深度熟悉，以此在檢驗過程中結(jié)合實驗室的檢測能力制定合理的檢測項目及方法。檢驗人員應(yīng)加強對持續(xù)學(xué)習(xí)的重視，熟練掌握各執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍及相關(guān)技術(shù)要求及最新的政策變化 ，不斷提升自身的專業(yè)水平。同時，在檢驗過程中檢驗人員必須對檢測方法是否適用于檢測樣品進行判斷，確認(rèn)無誤后再進行檢測。在報告編制的過程中，編制人員應(yīng)先對抽樣單、流轉(zhuǎn)單、原始記錄中的信息進行仔細(xì)的核對，涉及適用問題應(yīng)與檢驗人員及時溝通確認(rèn)。此外，因檢驗執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)處在不斷更新之中，為避免誤用作廢標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)定期對執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)進行查新，并公示結(jié)果，確保所使用的標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)行有效。

2.3 嚴(yán)格把關(guān)檢驗報告質(zhì)量

生成檢驗報告的關(guān)鍵環(huán)節(jié)包括編制、審核、簽發(fā)。在報告編制過程中，編制人員必須對樣品標(biāo)簽進行認(rèn)真、仔細(xì)的核實，對樣品種類進行準(zhǔn)確的劃分，并選擇正確的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)與判定依據(jù)，并加強對判定依據(jù)中特殊原則的重視。例如，在GB 2760中對醬鹵肉中苯甲酸含量的限量要求為不得添加，而在對某醬鹵肉產(chǎn)品的檢測過程中發(fā)現(xiàn)苯甲酸含量為0.006 mg/kg。這種情況可能是由原料醬油所帶入的苯甲酸。因此，應(yīng)對醬鹵肉中苯甲酸含量是否小于醬油比例折算后的代入值進行判斷，如果符合則可判定為合格。對于審核環(huán)節(jié)而言，審核人員應(yīng)嚴(yán)格把關(guān)，確保檢測數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性及結(jié)果的可靠性。而授權(quán)簽字人則應(yīng)對檢驗報告總體負(fù)責(zé)，綜合對檢測數(shù)據(jù)和報告結(jié)論進行考量，慎重簽發(fā)報告，對于質(zhì)量不合格的報告應(yīng)再一次對數(shù)據(jù)進行核實，確保報告的準(zhǔn)確性、權(quán)威性。

3 結(jié) 語

食品安全抽樣檢驗報告是市場監(jiān)管部門執(zhí)法的關(guān)鍵依據(jù)，不僅關(guān)乎人們的身體健康安全，還會對企業(yè)和監(jiān)管部門的信譽與公信力產(chǎn)生影響。因此，檢驗機構(gòu)必須多管齊下、落實好各崗位職責(zé)、嚴(yán)格把關(guān)，確保檢驗報告的質(zhì)量，從而為食品安全監(jiān)管工作提供有力的技術(shù)支持，為保障食品質(zhì)量安全提供決策參考，為促進產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展發(fā)揮積極的作用。

參考文獻

張亦凡，王銘海.食品安全抽樣檢驗報告常見問題及質(zhì)量提升措施探討[J].食品安全導(dǎo)刊，2022（21）：47-49+53.

王賽楠，陳卓，高天藍(lán)星，等.淺談食品安全監(jiān)督抽檢報告三級審核制度[J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2022（8）：92-95.

劉萌，黃英棟，何紹萍，等.食品監(jiān)督和抽檢的質(zhì)量控制分析[J].食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報，2020，11（20）：7622-7627.

作者簡介

梁明，本科，高級工程師，研究方向為質(zhì)量管理、檢驗檢測與質(zhì)量控制。

孟慶琨，本科，高級工程師，研究方向為質(zhì)量工程、大數(shù)據(jù)及智慧監(jiān)管。

（責(zé)任編輯：劉憲銀）