黃海之陽，美食樂享

武眉凌 李卓曦

煙臺諸市橫跨膠東半島，可謂攬盡了黃海與渤海的大洋風(fēng)光。而這些城市中，獨占了黃海風(fēng)韻的，只有海陽。

海陽因地處黃海之北而得名，兩百多公里的海岸線幾乎囊括了煙臺南境的海灘，只將丁字灣中二十七公里的海灣留給了萊陽。正因此，海陽才有了遠近聞名的萬米海灘浴場。

相對于煙臺北境的干燥，與黃海東南風(fēng)正面相接的海陽便潮濕溫潤多了，所以連這里的沙灘也溫柔了起來，細(xì)得像粉，純得像面，勻得像過了籮一般。漫步沙灘上，望著海潮一次次地推進，我的心境也禁不住一時繾綣，一時豪邁，別是一番情懷。而那些在此消閑度假的人，則將無限的歡樂灑滿了灘涂。

大概是因為愛上了海陽的沙灘，所以我對這里的美食也愛屋及烏了起來。

海陽人有“無鲞不成席”之說。所謂鲞，就是魚。大海的垂青讓海陽有著數(shù)不清的海鮮美味，而萬米沙灘旁的海濱中路，就是一條最接海氣的美食街。空氣中濕潤咸潮的大海氣息和那些彌散著的海鮮味道，早已融合在一起。

美食街上的餐館多以海鮮燒烤為主，海港剛剛收上來的漁獲會被精明挑剔的店家們直接拉到這里。無論是八爪魚、梭子蟹，還是蝦爬子、石甲紅，以及各種魷魚、筆管魚、蛤蜊、海虹，只用最簡單的燒烤烹飪，便能呈現(xiàn)風(fēng)味十足又地道新鮮的海鮮滋味，就算是吃了個肚兒滾圓，也嘗不過來。

如果非要吃點兒紅燒醬燜的海鮮，海陽人一定會推薦他們最愛的黑鯛。黑鯛是一種性情兇猛的海魚，常常捕食海里的小魚、小蝦和貝類。然而再兇猛的魚，一旦遇到了對美食充滿無限想象的人類，都會成為盤中餐。紅燒后的黑鯛，肉質(zhì)肥厚，味道甘鮮，讓人有種無以言表的滿足感。

吃膩歪了海鮮大餐，就可以將目光轉(zhuǎn)向海陽的小吃了。說起海陽歷史最悠久的小吃，那一定非咸魚蝦醬玉米餅子莫屬。簸籮里裝著幾個邊角有些烤焦了的玉米餅子，旁邊擱著一碗咸魚蝦醬，這時候似乎連筷子都是多余的，只拿手將餅子一掰，再往醬里一蘸，便可狼吞虎咽起來。

聽海陽的友人們說，小時候在農(nóng)村，每年秋收后每家每戶都要盡早把一些新玉米曬干、磨成面，烀成一大鍋餅子。然后再準(zhǔn)備一大碗雜七雜八的小咸魚，配上一碗加上了蔥花雞蛋的蝦醬，放入大鐵鍋里一起蒸。烀餅子熥咸魚，熱氣騰騰，越嚼越香，就是年夜飯也不過如此。

如果說海鮮是煙臺這座濱海之城的美食特色，那么精致又好吃的面食則彰顯出煙臺作為山東城市的本色。來煙臺前我就聽說這里的花餑餑是非常有名的，可一路上匆匆忙忙竟無緣得見，最終還是在海陽一睹了真容。

在膠東，有過大年蒸餑餑的習(xí)俗，寓意來年的日子“蒸蒸日上”。然而，只是蒸幾個白面餑餑似乎還不夠吉慶討喜。于是人們就開始用面團捏成各種造型：龍鳳鴛鴦、鯉魚壽桃，個個不一，還要用蔬菜汁染成不同的顏色，以求賞心悅目。久而久之，這些花餑餑變成了膠東人情感和文化的表達，逢年過節(jié)、婚喪嫁娶、孩子滿月、老人做壽，都要制作相應(yīng)的花餑餑，表達祈福、紀(jì)念之意。

以前不明白民俗文化的重要意義時，我只當(dāng)花餑餑不過是染了各種顏色的大饅頭。如今卻發(fā)現(xiàn)，真正要做成一個花餑餑，可比做饅頭費事費力更費心。這些造型各異的花餑餑，簡直就是美食藝術(shù)品。而隨著飲食文化的不斷變化，改良后的花餑餑也在味道上有了種種新意，一點也不比那些蛋糕房里的西式點心差。

在海陽，還有一種以面粉為主料的美食——甜面醬。說是美食，其實也不完全準(zhǔn)確，畢竟甜面醬只是餐桌上的醬菜輔料而已，但海陽家家戶戶都喜歡用大蔥蘸甜面醬，權(quán)當(dāng)是一道菜。而許多人想不到的是，如此平常的一種醬料，曾經(jīng)可是進貢皇家的珍品。

《海陽縣志》記載，甜面醬是海陽鳳城人王惜陰于清咸豐初年調(diào)配釀制成的，因其制作方法比較簡單，海陽的老百姓也都學(xué)會了自制甜面醬。每年夏秋時節(jié)，海陽人就將新小麥淘洗干凈，潤飽蒸熟，待冷卻后加適量的曲拌勻，蓋上黃蒿，堆放在不通風(fēng)的房屋內(nèi)發(fā)酵。等麥粒表面呈白色，輕輕撥開而能夠拉絲且有曲香味時，就可以攤放在日頭下曝曬，然后碾磨成細(xì)粉。到了中秋時節(jié)，將這些面粉調(diào)成糊狀，每斤醬面加食鹽四兩攪拌均勻，盛于瓷缸內(nèi)。此后一月間，白日曝曬，夜間露潤，再以雞湯五香水拌為稀糊，又經(jīng)日曬露潤，慢慢釀成面醬。

這種精制而成的醬料味道甜鮮，特別適合生食，所以被稱作甜面醬。據(jù)說北京全聚德烤鴨店里的甜面醬，最早的原料產(chǎn)地就在海陽。這是因為清朝末年時，許多山東人到京城經(jīng)商。那時候，御膳房的烤鴨師傅為了取悅慈禧太后，費盡苦心地尋找合適的醬料，恰巧遇到了經(jīng)營糧食生意的山東海陽人，當(dāng)即挑中了海陽的甜面醬。因烤鴨師傅調(diào)配出的新鮮口味讓慈禧太后龍心大悅，不但將海陽甜面醬選為貢品，更讓烤鴨和甜面醬搭配成為了中華美食中的經(jīng)典。

Stretching over Jiaodong Peninsula， many cities in the prefecture of Yantai can get a good view of both the Yellow Sea and the Bohai Sea. Among these cities is Haiyang， from which one can enjoy the charm of the Yellow Sea.

Haiyang got its name for its location in the north of the Yellow Sea. It has a coastline of over 200 kilometers， which covers almost all the beaches in southern Yantai except only a 27-kilometer gulf in the T-shaped Bay that belongs to Laiyang. For this reason， Haiyang becomes well known as a city with a 10-thousand-meter bathing beach.

Compared with the dry climate in northern Yantai， Haiyang enjoys a much warmer and more humid climate for its confrontation with the southeast wind from the Yellow Sea. Even the beach in Haiyang seems to be more tender with sand as fine as powder， as pure as flour， as if it has been sieved. Walking on the beach and watching the ebb and flow of sea tides again and again， I sense the feelings of sentimentality and heroism alternatively in my heart， while those holidaymakers fill the beach with their infinite happiness.

Probably because of my love for the beach here， I soon fall in love with the food in Haiyang.