靳守勤用酵素種出了好吃的蘋(píng)果

王田利

（靜寧縣林業(yè)和草原局 甘肅靜寧 743400）

種蘋(píng)果的人都在想方設(shè)法提高蘋(píng)果的含糖量，以生產(chǎn)好吃的蘋(píng)果，但生產(chǎn)中提高果實(shí)含糖量的難度較大。果實(shí)中的含糖量受多種因素制約，提高果實(shí)含糖量的成本較高，效果緩慢，是生產(chǎn)的難點(diǎn)之一。靜寧縣李店鎮(zhèn)店子村的靳守勤近年來(lái)在生產(chǎn)中采用施酵素的方法，有效提高了果實(shí)的含糖量，生產(chǎn)出了好吃的蘋(píng)果，據(jù)2021 年10 月份靜寧縣賽園賽果活動(dòng)期間測(cè)定，靳守勤施用酵素的蘋(píng)果果實(shí)含糖量最高的達(dá)到了16.5%（圖1），而同期靜寧參賽的果實(shí)含糖量普遍在12%左右，蘋(píng)果生產(chǎn)中施用酵素能顯著地提高果實(shí)含糖量，改善果實(shí)品質(zhì)，增加果實(shí)風(fēng)味，生產(chǎn)出好吃的蘋(píng)果。

圖1 靳守勤應(yīng)用酵素生產(chǎn)出高糖蘋(píng)果

靳守勤種植蘋(píng)果已30 多年，由于種植蘋(píng)果時(shí)間長(zhǎng)，生產(chǎn)過(guò)程中將精力主要用于務(wù)作蘋(píng)果，沒(méi)有搞養(yǎng)殖，缺少有機(jī)肥源，土壤中有機(jī)質(zhì)補(bǔ)給不足，近年來(lái)所產(chǎn)的蘋(píng)果著色不太理想，果實(shí)亮度不好，表光差，含糖量低，吃起來(lái)風(fēng)味淡，蘋(píng)果賣(mài)得慢，價(jià)錢(qián)上不去，這種現(xiàn)象一直困擾著靳守勤。2018 年陜西客商收購(gòu)蘋(píng)果，談到陜西人在種植獼猴桃時(shí)，生產(chǎn)中應(yīng)用一種叫酵素的東西，產(chǎn)出的獼猴桃吃起來(lái)特別甜，他建議靳守勤在種植蘋(píng)果時(shí)試著用酵素，以扭轉(zhuǎn)蘋(píng)果果實(shí)品質(zhì)下降、銷(xiāo)售價(jià)格低的局面。靳守勤聽(tīng)了覺(jué)得這個(gè)方法可行，他通過(guò)查閱資料，加入酵素生產(chǎn)交流群學(xué)習(xí)，弄明白酵素是糖和水果進(jìn)行發(fā)酵后的產(chǎn)物，酵素具有高度的特異性和催化效能，它的主要成分為氨基酸，有“神水”之稱(chēng)，在國(guó)際上已應(yīng)用多年，水果所產(chǎn)的酵素是高級(jí)飲料，經(jīng)常飲用，可改善人的消化功能，促進(jìn)新陳代謝，能量轉(zhuǎn)化，調(diào)節(jié)營(yíng)養(yǎng)，提高免疫功能，對(duì)人體是非常有益的，同樣，在植物生長(zhǎng)過(guò)程中，施用酵素后，可補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)植株長(zhǎng)勢(shì)，提高抗性，加快物質(zhì)轉(zhuǎn)化，增加果實(shí)中的含糖量，促進(jìn)著色，改善表光，提高果實(shí)外觀品質(zhì)，好處多多。

靳守勤在查閱資料和酵素群交流過(guò)程中得知，市面上銷(xiāo)售的商品液體有機(jī)肥的主要成分是氨基酸，與酵素的主要成分相似，但市面上銷(xiāo)售的商品液體有機(jī)肥銷(xiāo)售價(jià)格高，他產(chǎn)生了自己加工酵素的念頭。他分析酵素是糖和水果加工成的，生產(chǎn)成本低廉，糖每千克不足4 元，每年蘋(píng)果生產(chǎn)過(guò)程中都會(huì)產(chǎn)生一定量的爛傷果實(shí)，都作為榨果汁的原料低價(jià)賣(mài)了，每千克銷(xiāo)售價(jià)格沒(méi)超過(guò)0.4 元，用爛傷果生產(chǎn)酵素，可極大地提升爛傷果的價(jià)值，為蘋(píng)果生產(chǎn)提供優(yōu)質(zhì)肥源，促進(jìn)蘋(píng)果生產(chǎn)走低耗高效生產(chǎn)道路。

想通了，說(shuō)干就干，2020 年在蘋(píng)果收獲時(shí)，靳守勤買(mǎi)了發(fā)酵罐，將爛傷蘋(píng)果等水果收集起來(lái)，剔除掉已腐爛部分和種子，用清水沖洗干凈，用刀切成薄片（圖2），然后按照3 千克切碎的蘋(píng)果等水果，加1 千克黑糖（圖3），10 千克水的比例（圖4），裝入發(fā)酵罐中，在15～45 ℃的溫度條件下密封發(fā)酵（圖5），在發(fā)酵的第1 個(gè)月，每天揭蓋放氣，結(jié)合放氣，對(duì)發(fā)酵罐內(nèi)的原料進(jìn)行攪動(dòng)，以加快發(fā)酵速度，1 個(gè)月之后密封發(fā)酵，再經(jīng)過(guò)2 個(gè)月發(fā)酵，酵素就制成了（圖6）。

圖2 水果原料切片

圖3 按照3千克水果加1千克黑糖的比例加糖

圖4 按照3千克水果加10千克水的比例加水

圖5 密封發(fā)酵

圖6 成品酵素

2021 年靳守勤將制成的酵素一部分用于灌根，一部分用于葉面噴施，一部分用于涂刷樹(shù)干，進(jìn)行蘋(píng)果應(yīng)用酵素試驗(yàn)。由于制成的酵素養(yǎng)分含量高，因此不論應(yīng)用哪種方法，都要對(duì)適量水稀釋后施用，防止直接施用后發(fā)生燒根燒葉現(xiàn)象。靳守勤用酵素灌根時(shí)，每千克酵素加水40～50 千克，充分?jǐn)噭蚝?，用追肥槍打在?shù)梢外緣土壤中（圖7）或在樹(shù)梢外緣挖坑，將混勻的酵素灌入坑內(nèi)（圖8）；用酵素涂干時(shí)，每千克酵素加30～40 千克水，攪拌均勻后，用刷子均勻涂在樹(shù)干上；葉面噴施時(shí)，1 千克酵素加水80 千克攪勻后噴施較安全。酵素呈酸性，施用時(shí)最好單獨(dú)使用，如果與農(nóng)藥混用，會(huì)影響農(nóng)藥的施用效果。

圖7 用追肥槍在根際施用酵素

圖8 在根際挖坑灌施酵素

通過(guò)應(yīng)用試驗(yàn)，靳守勤發(fā)現(xiàn)，應(yīng)用酵素的蘋(píng)果樹(shù)葉片明顯變大，變厚，變黑，樹(shù)干光潔，腐爛病發(fā)生明顯減輕，田間蚜蟲(chóng)、螨類(lèi)等害蟲(chóng)明顯減少，所產(chǎn)的蘋(píng)果著色更鮮艷，果實(shí)亮度明顯增加，所產(chǎn)蘋(píng)果果面細(xì)膩光潔，含糖量有大幅提高。靳守勤用酵素后產(chǎn)出的蘋(píng)果含糖量提高到了16.5%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于當(dāng)?shù)仄胀ㄉa(chǎn)的蘋(píng)果，見(jiàn)過(guò)靳守勤用酵素生產(chǎn)的蘋(píng)果的老鄉(xiāng)，都稱(chēng)贊不已，客商對(duì)靳守勤用酵素生產(chǎn)出的蘋(píng)果愛(ài)不釋手。2021 年在蘋(píng)果采收期整體售價(jià)低迷的情況下，靳守勤用酵素生產(chǎn)的蘋(píng)果每千克售價(jià)達(dá)8.6元，而當(dāng)?shù)卮蟛糠痔O(píng)果每千克售價(jià)僅4.0～5.0 元，施用酵素明顯提高了蘋(píng)果種植效益。

在酵素應(yīng)用取得好效果之后，靳守勤不斷地完善酵素制作工藝，以增加酵素功能，2022 年他在酵素制作過(guò)程中，有意識(shí)地加入苦參、煙葉、馬齒莧、大蒜、辣椒等，以探索提高酵素抑蟲(chóng)的效果。在應(yīng)用爛傷蘋(píng)果制出酵素之后，2022 年靳守勤開(kāi)始試驗(yàn)用蔬菜、雜草等原料制作酵素，也已取得成功。通過(guò)試驗(yàn)靳守勤認(rèn)為，幾乎所有的植物在厭氧條件下，加入糖，經(jīng)充分發(fā)酵，都可轉(zhuǎn)化為酵素。

“通過(guò)反復(fù)試驗(yàn)，酵素制作技術(shù)成熟后，將擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，生產(chǎn)出更多的酵素，除自己用外，可為果農(nóng)提供酵素成品，以促進(jìn)蘋(píng)果生產(chǎn)走高端發(fā)展道路，降低蘋(píng)果生產(chǎn)成本，生產(chǎn)出更好吃的蘋(píng)果，滿(mǎn)足消費(fèi)者更高水平的消費(fèi)需求?！苯厍谛判臐M(mǎn)滿(mǎn)地說(shuō)。