略陽(yáng)烏雞屠宰檢疫實(shí)踐與探討

劉金筆，張萬(wàn)林

（1.陜西省略陽(yáng)縣郭鎮(zhèn)獸醫(yī)站，陜西 略陽(yáng) 724312；2.陜西省略陽(yáng)縣橫現(xiàn)河街道辦獸醫(yī)站，陜西 略陽(yáng) 724300）

略陽(yáng)烏雞是在陜西省略陽(yáng)縣獨(dú)特的地理環(huán)境條件下形成的古老地方珍稀家禽，是略陽(yáng)縣特有的家禽品種，因產(chǎn)自略陽(yáng)縣黑河境內(nèi)而得名，具有烏皮、烏腿、烏趾、烏喙、烏舌、烏冠的“六端烏”特征；而且體大、敏捷、覓食能力強(qiáng)、耐粗飼，具有藥用和食用價(jià)值，也是陜西省唯一獲得國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的雞種。

2012年底國(guó)家拉開(kāi)扶貧攻堅(jiān)戰(zhàn)序幕以來(lái)，略陽(yáng)縣把略陽(yáng)烏雞產(chǎn)業(yè)列入了重點(diǎn)扶貧項(xiàng)目，以一條龍方式發(fā)展烏雞產(chǎn)業(yè)鏈，2016年通過(guò)政府資助先后建立了略陽(yáng)誠(chéng)久烏雞屠宰場(chǎng)、略陽(yáng)同輝烏雞屠宰場(chǎng)。受縣畜牧中心委托，略陽(yáng)縣橫現(xiàn)河街道辦畜牧獸醫(yī)站駐廠對(duì)略陽(yáng)縣誠(chéng)久農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)有限責(zé)任公司（屠宰場(chǎng)）開(kāi)展屠宰檢疫工作。筆者根據(jù)四年多的屠宰檢疫工作經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)了略陽(yáng)烏雞屠宰檢疫程序、存在的問(wèn)題，并提出了改進(jìn)措施，供大家參考。

1 略陽(yáng)烏雞屠宰檢疫程序

1.1 適用范圍

1.1.1 略陽(yáng)縣誠(chéng)久農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)有限責(zé)任公司（屠宰場(chǎng)）根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)制定了略陽(yáng)烏雞等家禽屠宰檢疫操作程序，適用于略陽(yáng)縣境內(nèi)略陽(yáng)烏雞的屠宰檢疫，其它禽類的屠宰檢疫可參照本規(guī)程執(zhí)行。

1.1.2 符合2020年7月25日發(fā)布的陜西省漢中市地方標(biāo)準(zhǔn)《略陽(yáng)烏雞屠宰加工質(zhì)量規(guī)范》（DB610 7/T 14.4-2020）。

1.2 檢疫對(duì)象

主要檢測(cè)高致病性禽流感、新城疫、禽霍亂、禽痘、馬立克氏病、雞球蟲病、禽結(jié)核病等疫病。

1.3 檢疫合格的要求

必須具備有效的《動(dòng)物檢疫合格證明》；無(wú)重大禽類傳染病和寄生蟲病。需要進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室疫病檢測(cè)的，應(yīng)有實(shí)驗(yàn)室提供的檢測(cè)結(jié)果合格的報(bào)告單。履行規(guī)定的檢疫程序，檢疫結(jié)果符合規(guī)定。

1.4 檢疫申報(bào)制度

在宰前6 h前申報(bào)檢疫，檢疫人員應(yīng)及時(shí)到現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行宰前檢查。

1.5 入場(chǎng)檢查和檢疫

1.5.1 查證 查驗(yàn)《動(dòng)物檢疫合格證明》是否有效，證與屠宰的家禽是否相符。

1.5.2 查驗(yàn)飼養(yǎng)場(chǎng)和臨床檢查 查驗(yàn)飼養(yǎng)場(chǎng)《動(dòng)物防疫條件合格證》和養(yǎng)殖檔案，了解免疫、診療、消毒和無(wú)害化處理等情況。確認(rèn)飼養(yǎng)場(chǎng)6個(gè)月內(nèi)未發(fā)生禽類疫病，已按規(guī)定進(jìn)行了高致病性禽流感等疫病的強(qiáng)制免疫，并在有效免疫期內(nèi)。按《家禽產(chǎn)地檢疫規(guī)程》抽檢群體3%~6%實(shí)施檢查，檢查家禽的精神狀況、外貌、呼吸狀態(tài)及排泄物狀態(tài)等情況，

1.5.3 結(jié)果處理 檢疫證明合格，證和家禽相符，臨床檢查健康的，準(zhǔn)予入場(chǎng)屠宰。查驗(yàn)不合格，不予入場(chǎng)，并按國(guó)家有關(guān)規(guī)定處理。

2 宰前檢查

屠宰前，動(dòng)物產(chǎn)品應(yīng)根據(jù)《家禽屠宰檢疫規(guī)程》農(nóng)醫(yī)發(fā)（2010）27號(hào)規(guī)定檢驗(yàn)，符合檢疫標(biāo)準(zhǔn)，并對(duì)宰前各環(huán)節(jié)檢查情況進(jìn)行詳細(xì)記錄。宰前禁食12～24 h，禁水3 h，記錄宰前體重，以克為單位。宰前檢查合格的，方可進(jìn)入屠宰線。

3 同步檢疫

3.1 屠體檢驗(yàn)

主要檢查禽產(chǎn)品的體表 、冠和髯、眼、爪和肛門的顏色、彈性、新鮮度以及有無(wú)出淤血、腫脹、結(jié)痂和腥臭味等內(nèi)容。

3.2 抽檢

按照1%的比例抽檢，主要檢查皮下、肌肉、鼻腔、口腔、喉頭、氣管和氣囊；心、肝、脾、肺、腎和膽囊；腺胃、肌胃、腸道 、法氏囊等顏色是否正常，有無(wú)出血、淤血、腫脹和異常分泌物以及糜爛、潰瘍、結(jié)節(jié)、壞死等情況。體腔檢查，主要檢查贅生物和寄生蟲。

3.3 符合《動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明》的肉品要求

雞肉屠宰后，去除內(nèi)臟，摘除有害腺體，并修理好雞趾、雞喙，放入清水池中清洗干凈后，掛上烘干架，待大水分干后，放入強(qiáng)凍冰庫(kù)脫酸，12 h后再進(jìn)入緩凍冰庫(kù)保存。

3.3.1 雞胴體包裝要求

3.3.1.1 冷鮮雞或冷凍雞都應(yīng)進(jìn)行包裝，包裝應(yīng)符合NY/T3383的規(guī)定。

3.3.1.2 用真空密封袋包裝，然后放入加有冰塊的泡沫箱，一般泡沫箱底部放三個(gè)冰塊，放入雞肉后再放二個(gè)冰塊，第三步放入外包裝紙箱內(nèi)。注意真空包裝不要漏氣。

3.3.1.3 真空包裝材料符合GB4806.7規(guī)定和食品安全要求。

3.3.2 標(biāo)志 包裝標(biāo)志符合GB7718規(guī)定，注明屠宰（生產(chǎn)）日期、保質(zhì)期、貯存條件等內(nèi)容。

3.3.3 貯存、運(yùn)輸、銷售要求

3.3.3.1 屠宰、加工和銷售必須有貯存、運(yùn)輸冷鏈設(shè)備，確保處于冷藏保鮮狀態(tài)。運(yùn)輸車需滿足的條件：必須是冷鏈車，在檢疫機(jī)構(gòu)備案。如此方可出具產(chǎn)品合格證明。

3.3.3.2 貯存溫度為-18℃±1℃。

3.3.3.3 運(yùn)輸和銷售過(guò)程不得與有毒有害物質(zhì)接觸。

3.4 檢疫結(jié)果處理

3.4.1 經(jīng)檢驗(yàn)合格的雞產(chǎn)品，廠方必須采取無(wú)紙化申報(bào)，當(dāng)官方獸醫(yī)接到申報(bào)信息后，在陜西智慧動(dòng)監(jiān)APP上受理，按規(guī)定在手機(jī)上出具《動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明》，并在雞胴體上加貼檢疫標(biāo)簽，一般在雞左后腿部貼烏雞產(chǎn)品合格標(biāo)簽。檢疫合格的準(zhǔn)予屠宰，檢疫人員對(duì)檢疫結(jié)果負(fù)責(zé)。

3.4.2 檢疫不合格的，按照《動(dòng)物防疫法》等有關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行處理。

4 檢疫記錄

檢疫人員和屠宰場(chǎng)都應(yīng)做好相關(guān)屠宰檢疫記錄，詳細(xì)登記畜主姓名、地址、檢疫時(shí)間、檢疫數(shù)量、檢疫證明編號(hào)等內(nèi)容。檢疫申報(bào)單和檢疫工作記錄應(yīng)保存36個(gè)月以上。

5 略陽(yáng)烏雞屠宰檢疫中存在的問(wèn)題

5.1 檢疫設(shè)備差，場(chǎng)內(nèi)沒(méi)有化驗(yàn)室。

5.2 沒(méi)有專職檢疫員，檢疫員檢疫操作不正規(guī)，無(wú)動(dòng)物檢疫執(zhí)法證件。

5.3 屠宰場(chǎng)基礎(chǔ)條件差，無(wú)害化處理設(shè)備不符合要求。

5.4 屠宰場(chǎng)離水源太近，污水處理不規(guī)范，有環(huán)境污染的隱患。

5.5 場(chǎng)內(nèi)管理制度不全，存在執(zhí)行制度不細(xì)不嚴(yán)的問(wèn)題。

6 整改建議和探討

6.1 縣畜牧中心應(yīng)該委派有檢疫證件的官方獸醫(yī)入駐場(chǎng)內(nèi)，持證上崗，專職進(jìn)行屠宰檢疫。場(chǎng)內(nèi)應(yīng)具有獨(dú)立的屠宰檢疫辦公室，配備電腦、打印機(jī)、文件柜等，大門口應(yīng)該給檢疫員安排設(shè)立更衣室，配齊檢疫執(zhí)法工作服裝、口罩、鞋套、帽子、消毒物品。

6.2 場(chǎng)內(nèi)建立化驗(yàn)室以備對(duì)可疑病禽進(jìn)行確診。

6.3 健全各項(xiàng)管理制度，責(zé)任落實(shí)到人。

6.4 做好污水處理設(shè)施建設(shè)，場(chǎng)內(nèi)修建無(wú)害化處理池、化尸窖，活禽入場(chǎng)和產(chǎn)品運(yùn)出分兩條線，防止病毒交叉感染和向外傳播。

6.5 屠宰場(chǎng)違反規(guī)定造成重大動(dòng)物疫情的，依法追究其法律責(zé)任。

6.6 駐場(chǎng)官方獸醫(yī)應(yīng)當(dāng)依法認(rèn)真開(kāi)展屠宰檢疫工作，嚴(yán)禁濫用職權(quán)、徇私舞弊、隔山檢疫、隔山出證。對(duì)違法違規(guī)者，依照《動(dòng)物防疫法》從嚴(yán)處理。

7 結(jié)論

近年來(lái)，略陽(yáng)縣把烏雞產(chǎn)業(yè)作為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收、脫貧攻堅(jiān)和鄉(xiāng)村振興的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，在政策扶持、項(xiàng)目實(shí)施、資金保障、品牌打造等方面給予了強(qiáng)有力的支持，多措并舉推動(dòng)了烏雞產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。為了促進(jìn)我縣略陽(yáng)烏雞產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，有效控制烏雞傳染病的發(fā)生和流行，保障雞產(chǎn)品銷售安全，搞好屠宰場(chǎng)家禽屠宰檢疫工作，必須嚴(yán)格按照家禽屠宰檢疫規(guī)范和制度辦事，辦好烏雞屠宰場(chǎng)，這對(duì)推動(dòng)烏雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展、助力鄉(xiāng)村振興和確保農(nóng)產(chǎn)品安全等方面具有十分重要的意義。這也正是筆者寫此論文的目的和意義。