不同濃度二氧化氯對紫云紅芯紅薯貯藏品質(zhì)的影響

朱 江 牛力立 李懷情 唐興發(fā) 樊祖立 范金華

（安順市農(nóng)業(yè)科學(xué)院，貴州安順 561000）

紫云紅芯紅薯貯藏期間易腐爛變質(zhì)和干癟，常造成較大經(jīng)濟損失。二氧化氯（ClO2）因其殺菌能力強，對人體、動物沒有危害以及對環(huán)境不造成二次污染等特點，常用作氧化劑、保鮮劑、漂白劑等，是一種不產(chǎn)生致癌物的廣譜環(huán)保型殺菌消毒劑，在殺菌、食品保鮮、除臭等方面表現(xiàn)出顯著的效果。ClO2當(dāng)前在葡萄、櫻桃、食用菌、馬鈴薯、玉米等的貯藏保鮮和防腐上應(yīng)用較為廣泛，如ClO2溶液對葡萄采后灰霉菌菌絲生長及孢子萌發(fā)具有較好的抑制作用，抑制中濃度（EC50）為67.36mg/L[1]。ClO2能夠抑制青霉菌和灰霉菌發(fā)病程度，還可顯著提高PPO 和POD酶活性，延長甜櫻桃貯藏期[2]。二氧化氯對托拉斯假單胞桿菌的抑制率在95%以上，對平菇、金針菇、雙孢蘑菇、香菇、杏鮑菇等食用菌菌絲生長無影響[3]。經(jīng)ClO2處理后貯藏的馬鈴薯塊莖的發(fā)芽時間顯著推遲，其發(fā)芽率、芽長及單個薯塊的發(fā)芽數(shù)均較未處理對照差異顯著，并呈現(xiàn)明顯的濃度效應(yīng)，表明ClO2處理對貯藏馬鈴薯塊莖發(fā)芽具有一定的抑制作用[4]。ClO2對黃曲霉菌絲生長、產(chǎn)毒能力、孢子萌發(fā)都有強烈抑制作用，對抑制高水分玉米中黃曲霉菌孢子萌發(fā)也有顯著效果，有潛力防控倉儲前玉米中黃曲霉菌生長和AFB1 污染[5]。二氧化氯在甘薯貯藏保鮮上的研究鮮見報道。其他制劑對甘薯貯藏效果的影響，如鄧代輝等[6]報道了1.0μL/L 甲基環(huán)丙烯（1-MCP）處理和0.10g/L 水楊酸（SA）處理能有效減緩貯藏薯塊中可溶性糖、淀粉、可溶性蛋白、VC 含量的下降，并保持較高的抗氧化酶活性和較低的多酚氧化酶活性，起到延緩貯藏甘薯衰老的作用，從而保持較好的品質(zhì)和較低的腐爛率；草木灰處理對甘薯貯藏前期的腐爛起到了顯著的抑制效果，而對品質(zhì)改善作用較1-MCP 和SA 差。

本試驗以剛收獲的紫云紅芯紅薯塊根為研究對象，開展不同濃度的二氧化氯對紫云紅芯紅薯貯藏品質(zhì)的影響研究，旨在研究二氧化氯在甘薯貯藏中的應(yīng)用可行性，篩選出最佳的二氧化氯使用濃度，為紫云紅芯紅薯商品及種薯綠色安全貯藏提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗材料試驗用的紫云紅芯紅薯由安順市農(nóng)業(yè)科學(xué)院提供，當(dāng)季收獲，要求無病蟲害、無破損，大小均勻。供試藥劑12%二氧化氯片劑，由甘肅省農(nóng)業(yè)科學(xué)院提供。其他儀器設(shè)備有電子秤、0.001g精度分析天平、直尺、圓筒形塑料袋、繩子，500mL 燒杯、玻璃棒。

1.2 試驗方法本試驗為單因素藥效試驗，共設(shè)6 個處理，分別為12%二氧化氯片劑的500 倍液、1000 倍液、5000 倍液、10000 倍液、50000 倍液、清水（對照）對紫云紅芯紅薯熏蒸處理2d。每個處理重復(fù)3 次，共計18 個處理。每個處理隨機選取紫云紅芯紅薯10kg，用網(wǎng)袋裝置，放于圓筒形塑料袋中，在250mL 塑料瓶中加入溫開水100mL，放入用分析天平稱取好的二氧化氯（ClO2）迅速蓋好瓶蓋，充分搖勻后放入圓筒形塑料袋中（打開瓶蓋使瓶口朝上，避免藥液倒出影響試驗結(jié)果），將塑料袋充滿空氣后用繩子扎緊置于溫室大棚中，密封處理2d后，將裝有紫云紅芯紅薯的網(wǎng)袋取出，放置在溫室大棚中貯藏觀測。其后每個月調(diào)查1 次紫云紅芯紅薯的貯藏情況，連續(xù)調(diào)查3 個月。

1.3 貯藏指標(biāo)調(diào)查紫云紅芯紅薯貯藏期間，大約每個月調(diào)查1 次，計劃調(diào)查的內(nèi)容包括重量、發(fā)芽時間、發(fā)芽率、芽長、干癟程度、病蟲害發(fā)生情況等。

1.4 試驗數(shù)據(jù)統(tǒng)計與分析用Excel、SPSS 等數(shù)據(jù)統(tǒng)計與分析軟件對試驗數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計分析處理。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同處理甘薯軟腐病發(fā)病情況甘薯軟腐病是造成紫云紅芯紅薯貯藏期間腐爛變質(zhì)的主要病害之一。本試驗于2020 年11 月27 日開始，12 月29日第1 次調(diào)查紫云紅芯紅薯軟腐病發(fā)病情況，結(jié)果均未發(fā)生為害，2021 年2 月3 日第2 次對試驗的紫云紅芯紅薯軟腐病發(fā)生情況進行調(diào)查，結(jié)果如表2所示。

紫云紅芯紅薯的重量有一部分以水分散失和自身代謝消耗了，此時所有處理的重量均小于10kg。從表2 中可以看出，清水處理（CK）的爛薯數(shù)量占比和爛薯重量占比最大，分別為38.99%和36.77%，5000 倍液處理的爛薯數(shù)量占比和爛薯重量占比最小，分別為10.16%和9.24%。對爛薯數(shù)量占比和爛薯重量占比進行方差分析和多重比較結(jié)果表明，清水處理（CK）的爛薯數(shù)量占比和爛薯重量占比極顯著大于其他處理，即二氧化氯熏蒸處理極顯著降低了紫云紅芯紅薯的爛薯數(shù)量占比和爛薯重量占比。以5000 倍液處理的防腐效果最佳，二氧化氯濃度過高或過低防腐效果都將變差。

表2 甘薯軟腐病發(fā)病情況

2.2 重量損失試驗期間每間隔1 個月左右對試驗的紫云紅芯紅薯進行稱重，連續(xù)稱重3 次，分別在第32 天、第67 天和第95 天，對稱重的數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析，結(jié)果如表3 所示。

從表3 中看出，清水處理（CK）的紫云紅芯紅薯累計損失重量和平均每天重量損失普遍小于二氧化氯處理，但差異不顯著；紫云紅芯紅薯階段損失的重量隨時間的流逝而增加，第3 個月的階段損失清水處理（CK）顯著小于二氧化氯處理；不同二氧化氯濃度處理的累計損失、階段損失和平均每天重量損失差異不顯著，但5000 倍液處理的重量損失最小，二氧化氯濃度過高或過低重量損失都會增加。紫云紅芯紅薯重量損失率結(jié)果如表4 所示。

表3 紫云紅芯紅薯貯藏重量損失

表4 紫云紅芯紅薯重量損失率

計算階段失重率：階段失重率（%）=階段損失重量/上次調(diào)查重量×100。從表4 中看出，清水處理（CK）的紫云紅芯紅薯累計失重率和平均每天失重率普遍小于二氧化氯處理，但差異不顯著；紫云紅芯紅薯貯藏期間的階段失重率隨時間的流逝而增大，第3 個階段清水處理（CK）顯著小于二氧化氯處理；不同濃度二氧化氯處理的累計失重率、階段失重率和平均每天失重率差異不顯著，但5000 倍液處理的累計失重率最?。?5.98%），二氧化氯濃度過高或過低失重率都會增大。

3 結(jié)論與討論

相對于清水對照，二氧化氯處理能顯著降低紫云紅芯紅薯的爛薯率，減少紫云紅芯紅薯貯藏期間的貯藏損失，具有較好的防腐保鮮效果。其中以濃度為12%的二氧化氯片劑5000 倍液對紫云紅芯紅薯的防腐效果最佳。二氧化氯處理加快紫云紅芯紅薯的重量損失，貯藏前期差異不顯著，貯藏后期差異顯著。因試驗期間紫云紅芯紅薯各處理均未發(fā)芽，未對發(fā)芽率和芽長等進行評價。