野菜是人間的美食

文/滕修有

野菜就是那些喜歡生長(zhǎng)在鄉(xiāng)間田壟和溝渠田埂旁的菜。尤其是春天，野菜長(zhǎng)得格外水靈而肥嫩，一棵棵野菜躲藏在青枝綠葉的雜草中，像珍珠元寶似的。挖時(shí)，類似于野外尋寶，有趣而用心地尋找著，把它挖回家摘洗干凈，爆炒、涼拌，或做餡心，變成難得的美味，食起來(lái)非常解饞。

野菜可以一物多吃，除了炒和涼拌外，還可以燒湯，滋味極佳。有一道用野菜做的佳肴叫野菜排骨湯，是把排骨清洗干凈后，放進(jìn)鍋里兌適量的水，煮到骨頭肉爛的時(shí)候，排骨湯已呈現(xiàn)出溫潤(rùn)的乳白色，把洗凈的野菜用手撕碎，扔進(jìn)沸騰的排骨湯里。最佳的享受時(shí)刻即將到來(lái)。加了野菜的排骨湯會(huì)彌漫出一種清新怡人的香味，蕩漾不斷，沁人心脾而又勾人魂魄，喝上一大碗，夢(mèng)中也會(huì)笑醒。

野菜里可摻些肉或蛋做餃子、包子的餡料，不僅可口還香氣四溢，味道極美。有一道用野菜摻肉蒸熟的美食叫野菜小籠包子，是把肉洗干凈絞成肉末，摻和洗凈瀝干后切碎的野菜、佐料等做餡心，包成野菜小籠包子，用大火蒸熟。加了野菜的小籠包子會(huì)散發(fā)一陣陣清香味，使人垂涎欲滴，即使吃得滿腹圓滾滾的，也舍不得放下筷子。更重要的是有葷有素還有碳水化合物，純綠色食品，好吃極了。

有一種野菜叫薺菜，極其有名。在《詩(shī)經(jīng)》里“生長(zhǎng)”了三千年，它很古典，也很嫵媚。說(shuō)它是中國(guó)民間文化的一個(gè)符號(hào)，毫不為過(guò)。不論是平民百姓、帝王將相，還是墨客文人，對(duì)它都極為喜愛(ài)，為它吟詩(shī)作賦者不乏其人。如宋代，許應(yīng)龍的《薺菜》詩(shī)文：“撥雪挑來(lái)葉轉(zhuǎn)青，自刪自煮作杯羹。寶階香砌何曾識(shí)，偏向寒門滿地生?！?/p>

在幾千年的歲月里，薺菜一直是春季青黃不接時(shí)的度荒恩物，被收錄進(jìn)食用野生植物專著《救荒本草》。作者朱橚，即朱元璋的第五子，被放逐云南時(shí)，他遍訪老農(nóng)，辨認(rèn)野生草木，并栽培觀察，編出這本圖文并茂的好書。他這樣描寫薺菜：“苗高一二尺，莖色青白。葉似杏葉而小，微尖而背白，邊有叉牙。杪間開(kāi)五瓣白碗子花，亦可食。”

每年春天，野外總是滿山遍野地長(zhǎng)著薺菜。薺菜在春風(fēng)、春光或春雨里隨意生長(zhǎng)，根本不用刻意地照理，長(zhǎng)得非常細(xì)巧，產(chǎn)量也很高。因?yàn)樗j菜長(zhǎng)得非常飽滿且鮮嫩清香，所以吃起來(lái)口感非?；邸Ｓ幸荒甏禾?，我生病了，想吃一碗薺菜餃子，母親挖來(lái)一些新鮮嫩綠的薺菜包了餃子給我吃。我蘸著辣椒油等佐料，很快吃得汗水涔涔。母親對(duì)子女的愛(ài)，都融化在這薺菜餃子里了。

還有一種野菜叫野豌豆苗。它萌發(fā)出兩到四片嫩葉時(shí)，鮮嫩清香，生吃做菜，均是美味。豌豆花蕾也可生吃，不僅有青草的清香，還有一縷縷淡淡的甜味。

《詩(shī)經(jīng)》里的“采薇采薇，薇亦作止”的詩(shī)句，“薇”說(shuō)的就是野豌豆苗。記得童年的春天，一到星期天不去上學(xué)了，我依然會(huì)早早起床，到野外去采摘豌豆苗。踏著晶瑩剔透似珍珠般的露水，來(lái)到野外用手輕輕掐下野豌豆苗的嫩尖芽。不過(guò)，那時(shí)還沒(méi)有讀《詩(shī)經(jīng)》，不知道《詩(shī)經(jīng)》里為野豌豆苗而淺吟低唱的美麗意境。只是，那時(shí)的我在采了許多野豌豆苗之后，才知道褲腿也被露水打濕了。

我最喜歡吃清炒的野豌豆苗，每次都吃得津津有味，飯量增加，而不知所以然。后來(lái)才知，魯迅先生在《故事新編》里寫白夷和叔齊在首陽(yáng)山隱居，天天吃野豌豆苗，燒湯喝。我想他們?cè)诰苁持芩诘母邼嵡閼阎谐砸巴愣姑?，一定是有一種獨(dú)特情懷的。

再有一種野菜叫蒲公英。一到春光明媚春風(fēng)滌蕩的假日，我就想到野外走走，說(shuō)不定田間地頭就能邂逅我喜歡的薺菜或馬蘭頭。卻在幾處不起眼的地方看見(jiàn)了不少鮮嫩的蒲公英。我怦然心動(dòng)，趁機(jī)采摘一些嫩頭。脆嫩的蒲公英冒出白色的漿汁，想它應(yīng)該跟萵筍葉相似，味道微苦。握一把鮮嫩嫩的蒲公英，輕快而迅疾地往回走，中餐就是它了。

把它用自來(lái)水沖沖，手輕輕地揉一揉，待清潔了，無(wú)需動(dòng)用砧板和刀，揮動(dòng)剪刀對(duì)著碗里。每一剪都發(fā)出輕輕的脆響，滿滿落進(jìn)一小碗中。打入一個(gè)雞蛋、兩勺面粉、一勺藕粉，撒點(diǎn)細(xì)鹽，滴幾滴麻油，攪和攪和，便成了大半碗野菜糊。倒進(jìn)鍋里，均勻攤開(kāi)，小火慢煎。感覺(jué)差不多底下結(jié)成殼了，將它翻個(gè)身繼續(xù)煎，吃起來(lái)是春天的味道。

食用野菜，對(duì)現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)，是生活的調(diào)劑，美味的享受。我喜歡吃野菜，喜歡在晴好的日子里，邀上好友到田間地頭挖野菜。隨著從田野里吹來(lái)的溫暖風(fēng)兒，彎著腰，手握小刀，在田埂旁、麥田間、菜地里尋找到心儀的野菜，那時(shí)心靈格外的快樂(lè)。遠(yuǎn)觀望，野菜無(wú)影無(wú)蹤，想挖到野菜，必須細(xì)心地尋，慢慢地看，只要找著一棵，就會(huì)發(fā)現(xiàn)一大片，幸運(yùn)時(shí)，一會(huì)兒就能挖到所需求的野菜。

挖野菜，也是件賞心樂(lè)事。野菜的滋味里還洋溢著一縷縷淳樸的鄉(xiāng)情，當(dāng)真是野菜蘊(yùn)鄉(xiāng)情，這野菜中的鄉(xiāng)情如同美好滋味一樣，纏纏綿綿，彌漫不斷，暖人心靈，終生難忘。