夏二雷 道足以忘物之得春

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“小的時(shí)候從電視里看到那些身著白色廚師服的人站在爐灶前，來回動(dòng)作間鍋爐下的火苗躥得很高，那時(shí)就對廚師這一行業(yè)產(chǎn)生了極大的興趣。”

只是在電視機(jī)前的一眼，那白色的身影和紅色的火苗深深印在了夏二雷的心里，并生根發(fā)芽，所以夏二雷一畢業(yè)就投身于廚師行業(yè)，風(fēng)雨無阻。如今他擔(dān)任茅山東方鹽湖城餐飲會(huì)務(wù)部廚師長一職，擅長常州本地菜、淮揚(yáng)菜及創(chuàng)新菜品制作，拿手好菜便是鹽湖城特色—品茗富貴茶香肉。

夏二雷從客人常吃的茶香雞、茶香蝦中汲取靈感，結(jié)合本地土豬肉，制成這道特色品茗富貴茶香肉，菜如其名，茶香肉酥，濃油赤醬，肥而不膩，入口即化，燒制過程對廚師的技藝有很高的要求，要將溫度與時(shí)間把握得恰到好處，多一分便苦了，少一分則茶香味不夠。“我們對選材有著嚴(yán)格的要求，必須是茅山當(dāng)?shù)赝霖i肉，肉質(zhì)新鮮。豬肉要比做家常紅燒肉時(shí)切得小些，這樣更易吸收茶湯，當(dāng)然不能忘記要先把油脂練出來。最后，調(diào)味汁是我們原創(chuàng)的秘制醬料，有酸甜味，與茶葉配合得恰到好處?！毕亩渍f道。菜成，茶香味充滿了整個(gè)屋子，古人常常將喝茶作為風(fēng)雅之事，如今茶不僅可以喝，還能“吃”，恰逢春日，在茅山東方鹽湖城賞春景時(shí)品嘗一碟品茗富貴茶香肉豈不美哉。

在一件事上長久的投入會(huì)讓你發(fā)現(xiàn)別人發(fā)現(xiàn)不了的樂趣，正是對烹飪的熱愛讓他在這個(gè)行業(yè)耕作二十年。很難想象從一開始勺都拿不穩(wěn)的小學(xué)徒成長為可以獨(dú)當(dāng)一面的廚師長，其中艱辛唯有自己知道，但因?yàn)樾闹械膱?jiān)定不曾改變過，沿途的苦難便無需掛懷了。夏二雷站在灶臺(tái)前燒菜時(shí)，灶臺(tái)的火焰躥得很高，他身著廚師服熟練地翻炒，不知道那個(gè)曾經(jīng)在電視前羨慕不已的孩童看到如今的自己是否會(huì)喜極而泣？

夏二雷研發(fā)菜品的靈感來源于生活中的點(diǎn)滴，現(xiàn)如今新媒體發(fā)展迅速，他在閑暇的時(shí)候喜歡瀏覽短視頻，能夠及時(shí)獲得當(dāng)下的美食資訊和流行風(fēng)尚；根據(jù)客人的意見及時(shí)進(jìn)行調(diào)節(jié)，夏二雷幾乎和所有的客人都能熟絡(luò)起來，很多?？投汲闪怂呐笥?，這讓他能第一時(shí)間獲得菜品口味真實(shí)的反饋，例如曾有客人和他說店里的紅燒肉味道雖好，但多吃兩塊就開始覺得油膩了，夏二雷聽聞?dòng)H自嘗試，并集合其他客人的反饋，調(diào)整制作手法，降低油脂含量，進(jìn)而推出好吃不膩的茶香肉；和業(yè)界同行一起交流做菜經(jīng)驗(yàn)，夏二雷假期會(huì)遠(yuǎn)赴其他城市，參與各種展出活動(dòng)，也會(huì)在當(dāng)?shù)夭宛^品嘗特色菜肴，發(fā)掘新的食材，和當(dāng)?shù)氐拇髲N切磋廚藝，并虛心請教，從更專業(yè)的角度提升菜品口感。

茅山會(huì)館主要是以高端宴請、私人訂制結(jié)合茅山本地特色等一系列菜品為主，有別于一般的社會(huì)餐飲，制作的菜品要考慮景區(qū)當(dāng)?shù)氐牡鼐壩幕?。金壇茅山自古便享有“第八洞?第一福地”之美譽(yù)。源遠(yuǎn)流長的道文化，時(shí)刻影響著這片土地上的人們。進(jìn)入茅山東方鹽湖城內(nèi)，魏晉時(shí)期的建筑風(fēng)格馬上將人從現(xiàn)實(shí)中剝離，穿過十二生肖石像，褪去現(xiàn)代城市里的喧囂繁雜，于魏晉古巷中深吸一口山間清甜的空氣，短暫地忘卻一切煩惱，身后的茅山在云霧中隱約層疊，宛如水墨畫卷，從青石磚路上走過，腳邊是潺潺的小水渠，幾條金魚順著水流嬉戲，不時(shí)濺起水花，再向前便消失在竹林間。乘一小舟，泛于白云湖上，盡覽湖景山色，清風(fēng)徐來，實(shí)屬愜意。上岸路過酒肆茶坊，圓一個(gè)武俠夢，路上遇到古著的工作人員或游客，作揖行禮，竟這般儒雅。

夏二雷表示，這么多年的工作中一直不斷學(xué)習(xí)，與時(shí)俱進(jìn)，力求將菜做得符合客人的口味，把優(yōu)質(zhì)的菜品展現(xiàn)給客戶，用美好的味道來回饋客戶，從產(chǎn)品的形到器到味都做得盡善盡美。希望能通過不斷的創(chuàng)新，在菜品中融入景區(qū)特色，讓更多的游客來到茅山東方鹽湖城品嘗獨(dú)具風(fēng)格的美味佳肴。