說說筷子的那些事

文/歐陽軍

筷子朔源

筷子又稱箸，是中國人獨創(chuàng)的進食工具，它在世界各國進食工具中獨具風采，可謂中國的國粹。它既輕巧又靈活，在世界各國的餐具中獨樹一幟。

我國使用筷子的歷史可追溯到商代?！妒酚洝の⒆邮兰摇分杏小凹q始有象箸”的記載，紂為商代末期君主，以此推算，我國至少有三千多年的用筷歷史?！凹q損天下，自箸而始?！边@是西漢時期的政論家賈誼總結商朝滅亡教訓時說的一句話，也是目前發(fā)現(xiàn)的有關箸的最早且最確鑿的文獻記載。

箕子是商朝末代國王紂的叔叔，他看到商紂王自恃天命在身，生活奢侈腐化，曾用這樣一段話勸誡他：“你連筷子這樣的小物件都十分講究，要用象牙制成，接下來就想用玉琢杯盤；有了玉杯，又想擁有遠方的珍稀物品，這樣發(fā)展下去，小到杯箸，大到宮室，窮其奢華，享樂之心永無滿足，離國家衰亡的日子就不遠了”。這說明商紂王時期已有象箸。

而箸的始作年代應當早于商代末年，它的起源可追溯到新石器時代，農業(yè)的發(fā)展和陶器的產生，使人們在烹飪方法和進食方式上有了改進。食用谷物最適宜的方法是煮，用手指進食已不能適應現(xiàn)實需要，勢必要求另有一些食具佐助。因此，就地取用樹枝、竹棍、獸骨作進食器具成為必然，匙就是這樣發(fā)明的，箸也是這樣發(fā)明的。

羹食是史前居民的傳統(tǒng)饌食，隨手找來的野菜，加上水、肉、谷物類同煮。食羹用扁平的匙顯然不行，而且早期的匙大都是匕形的，直接用手撈食就更不可取。故而只有用成雙的箸，才能在滾熱的羹湯中夾起菜和肉來。

周朝對使用箸還有許多規(guī)定，箸只能專用于夾取羹湯中的菜食，吃米飯米粥不能用箸，只能用匕。我們現(xiàn)在使用筷子的許多習慣性禮儀，大多是在西周禮制社會中就形成了的。例如《禮儀》中就有規(guī)定，當孩子長到可以自己進食時，要教他學會用右手使用餐具。周禮中規(guī)定的右手執(zhí)筷子的習俗與周代進食禮儀有關。

漢朝時箸已成為人們飲食中必不可缺的食具，在漢墓壁畫和畫像磚上，?？梢砸姷揭恍┯皿邕M食的圖像。張良是劉邦手下的將才，當審食其向劉邦建議封六國之后為王時，張良堅決反對，與審食其進行了激烈的辯論，情緒激動時借劉邦手中用飯之箸而代籌，向劉邦闡述了打敗楚國的戰(zhàn)略，從八個方面批駁了審食其的觀點。而張良因為此次成功“借箸”的驚人之舉，獲得“運籌帷幄之中，決勝千里之外”的千古美名。

漢景帝時，太尉周亞夫在平定吳楚之亂中不奉詔救梁，之后又反對廢立太子，反對景帝皇后之兄為侯等等，與漢景帝矛盾加深。漢景帝對周亞夫心懷不滿，有一次召見周亞夫進宮用餐，卻不給周亞夫進食的筷子，周亞夫就到別的席上取筷子，漢景帝于是借題發(fā)作，責怪周亞夫沒有君子之相。

至于刀，中國史前時代就有骨匕、匕有兩種，一種是用來吃肉，就是匕首小刀。另一種是《說文》說的：“匕，亦所以用匕取飯”，也就是現(xiàn)代的飯匙。

就箸的材質和形狀而言，有一個不斷豐富和提高的過程。起初人們用樹枝、竹棍、獸骨制作箸，到商代時不僅已經有了骨箸、銅箸，也已經出現(xiàn)經過琢磨的象牙箸和玉箸。春秋戰(zhàn)國時期的箸，有銅質、木質和象牙的，西漢時又有了鐵箸；漢代開始生產的漆箸，光彩鑒人，十分精美。

魏晉南北朝時，又開始流行金絲鑲嵌木箸。隋唐時期，上層社會盛行使用白銀打制的食箸，還有名貴的金箸和犀箸，唐玄宗就曾將金箸賜給宰相宋景。并開始在箸的首部有了一些裝飾，如江蘇發(fā)現(xiàn)的銅箸，首部鎏金，頂端呈葫蘆形，中部刻有“力士”銘文?！傲κ俊倍址钱a地質材名稱，也不是工匠名號，而是規(guī)格較高的成套酒具的別稱。它與“力士鐺”“力士瓷飲器”一樣應是標榜名牌產品的意思。為了把握方便，宋朝的箸除注重工藝和裝飾外，形狀上也有所變化，出現(xiàn)了首部呈六樓形的箸。人們在使用銀質箸時，還發(fā)現(xiàn)它遇到強酸等溶液就會迅速變成黑色，這才有宮廷中常備銀箸以防不測。

箸筷之演變

據(jù)史料記載，最早的筷子出現(xiàn)在距今三千多年的新石器時代?？曜拥某霈F(xiàn)不僅是中華飲食文化的革命，更是一種人類文明的象征。經過歲月的磨練和時間的洗禮，筷子不但沒有被歷史淘汰，而是越發(fā)地散發(fā)出歷久彌香的氣息，并慢慢演化成以一種實用與文化相結合的形式而存在。

歷史上的筷子就有一百多款，林林總總；既有平民使用的木筷、竹筷，也有歷代皇帝使用的金筷、銀筷，還有在佛門圣地制出的佛筷，更有一種很特別的、相傳是濟公和尚用過的重二三斤的鐵筷。如今筷子文化更是淋漓盡致地表現(xiàn)出來，許多旅游景點都把筷子作為一種工藝品來銷售，品種多式多樣：有鑲金、鑲銀、鑲玉，也有雕龍、雕鳳、雕十二生肖頭飾的……收藏家已經把筷子列入文物收藏的門類。

從現(xiàn)代飲食餐具的角度來觀看，中國飲食和西方飲食的最大不同，是中國使用筷子，西方使用刀叉。因此，很多人都認為，筷子是中國特有，而刀叉則是西方特有。這樣的觀念只是對了前面的一半：因為考古發(fā)現(xiàn)，在甘肅馬廠文化中，便有不少骨叉的出土，證明在史前時代，原始的先民就已經使用叉子進食了。

至于刀，中國史前時代就有骨匕、匕兩種，一種是用來吃肉，就是匕首小刀。另一種是《說文》說的：“匕，亦所以用匕取飯”，也就是現(xiàn)代的飯匙。如今的滇川一帶，還有少數(shù)民族使用匕來盛飯，同時也以匕來吃飯。吃的時候，要匕不沾口，以免弄臟了匕。

有民俗學者從考古角度來分析，戰(zhàn)國晚期的墓葬中已很少發(fā)現(xiàn)盤、匝禮器。先秦之人因以手抓飯，所以飯前必以盤、匣洗手。隨著時代的演變，先民懂得以箸代替手抓飯后，洗手不再是吃飯必要的禮儀，故用盤匝陪葬也逐漸減少。盥洗盤匣陪葬的消失，也可旁證箸在戰(zhàn)國晚期或秦始皇統(tǒng)一中國后，已成為華夏民族食菜和飯的主要餐具。

從手抓飯到改以箸挾菜吃飯，必遇到禮制保守派的阻撓甚至攻擊：另外，改箸來代替抓飯，還有習慣問題，所以這一改革進度是十分緩慢的，絕非一朝一夕能奏效。但筷箸的優(yōu)越性和多功能是客觀存在的。當我們祖先漸漸發(fā)現(xiàn)箸不但能夾，還有撥、挑、扒、撮、剝、戳、撕等功用時，也就人人欣喜地以箸在餐桌上扮演了除盛湯外“一統(tǒng)天下”的角色。

隨著歷史的發(fā)展，烹調技藝的不斷豐富，因為筷箸這一主要角色的存在，涼拌菜、面條、撥魚、涮羊肉、拔絲蘋果等適于筷箸的佳肴也應運而生。以手抓飯改為用箸而食，可以說是中華飲食文化中最早的筷箸革命。

歷數(shù)三千年中華傳統(tǒng)，幾經興廢，譬如文字語言、衣冠習俗，要考源流，其間相去之遠不以里計，唯獨是這“箸文化”變化是不大的，頗有超穩(wěn)定結構的架勢。