混合式教學(xué)在“葡萄酒文化與鑒賞”通識(shí)課程中的探索與實(shí)踐

李二虎，張 卓，袁 方，陳前江

（華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院，湖北 武漢 430070）

0 引言

教育的根本目的在于培養(yǎng)人，培養(yǎng)德智體美勞全面發(fā)展的社會(huì)主義建設(shè)者和接班人。通識(shí)教育作為大學(xué)本科教育課程體系的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，承擔(dān)著重要的教育使命，其核心是“全人”教育，是對(duì)人的生活、身心全面發(fā)展提供不可或缺的知識(shí)體系、學(xué)習(xí)方法和態(tài)度、學(xué)術(shù)思維和求證步驟的教育[1]。伴隨著社會(huì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，葡萄酒不僅是一種重要的國際社交語言，而且是滿足人民對(duì)美好生活向往的重要承載者[2]。因此，針對(duì)在校大學(xué)生開設(shè)葡萄酒文化類通識(shí)教育課程，對(duì)于培養(yǎng)滿足新時(shí)代社會(huì)發(fā)展需要的高素質(zhì)復(fù)合型人才具有重要意義[3]。以華中農(nóng)業(yè)大學(xué)“葡萄酒文化與鑒賞”通識(shí)課程為例，在分析教學(xué)愿景、剖析教學(xué)痛點(diǎn)的基礎(chǔ)上，提出MOOC+講臺(tái)課、品酒課、討論課“三位一體”的混合式教學(xué)組織思路，并結(jié)合課程內(nèi)容具體闡釋教學(xué)方法，總結(jié)教學(xué)改革心得。

1 教學(xué)目標(biāo)與教學(xué)難題

1.1 教學(xué)目標(biāo)

“葡萄酒文化與鑒賞”是華中農(nóng)業(yè)大學(xué)首批示范建設(shè)通識(shí)課程，面向全校各專業(yè)本科生，以葡萄和葡萄酒為載體，將理論知識(shí)學(xué)習(xí)與品酒技能訓(xùn)練相結(jié)合，旨在培養(yǎng)大學(xué)生社會(huì)與文化方面的核心素養(yǎng)。課程從知識(shí)、能力、文化和社會(huì)4個(gè)層面設(shè)計(jì)教學(xué)目標(biāo)。在知識(shí)層面，使學(xué)生了解葡萄酒的起源與歷史，葡萄酒的定義、分類及作用，葡萄酒服務(wù)禮儀等知識(shí)，探究葡萄酒與歷史、文化、政治、經(jīng)濟(jì)及生活之間的關(guān)系；在能力層面，培養(yǎng)學(xué)生葡萄酒品鑒方法及餐酒搭配技巧，熟悉現(xiàn)代酒文化社交禮儀，做到學(xué)以致用；在文化層面，對(duì)比中西方酒文化的異同，培養(yǎng)學(xué)生尊重各國飲食習(xí)慣的意識(shí)，提升學(xué)生的中國文化審美情趣和熱情，激發(fā)學(xué)生對(duì)傳承與創(chuàng)新中國酒文化的興趣；在社會(huì)層面，通過開展葡萄酒鑒賞活動(dòng)，讓學(xué)生切身感受日常生活中的酒事活動(dòng)，樹立科學(xué)、健康的飲酒觀以及理性的消費(fèi)觀，提高葡萄酒鑒賞能力和人際溝通能力。

1.2 教學(xué)難題

1.2.1 選課人數(shù)多，課堂規(guī)模大，學(xué)生學(xué)習(xí)個(gè)體化

課程因教學(xué)內(nèi)容豐富，與日常生活緊密相關(guān)，契合大學(xué)生的需求與愛好，自2012年首次開設(shè)以來，線下累計(jì)選課人數(shù)超過2 185人，分布在全校63個(gè)專業(yè)。120人的線下課堂規(guī)模偏大，各年級(jí)、不同專業(yè)學(xué)生的知識(shí)結(jié)構(gòu)差異很大，給課堂教學(xué)、分組討論、品鑒活動(dòng)及教學(xué)互動(dòng)環(huán)節(jié)的開展帶來挑戰(zhàn)，學(xué)生學(xué)習(xí)呈現(xiàn)個(gè)體化特征。

1.2.2 互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代要求不斷革新教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法

隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代的爆炸式發(fā)展，大學(xué)生自主獲得知識(shí)的渠道和平臺(tái)越來越多，對(duì)葡萄酒文化素養(yǎng)的要求不斷提高，對(duì)“葡萄酒文化與鑒賞”通識(shí)課程的教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法也提出了更高的要求[4]。教學(xué)過程中發(fā)現(xiàn)，如果只是把葡萄酒相關(guān)專業(yè)課的簡化版拿到通識(shí)課堂上來講授，有的學(xué)生會(huì)覺得“吃不飽”，有的學(xué)生會(huì)覺得“不接地氣”，要求通識(shí)課堂有更多的參與度、品酒實(shí)踐活動(dòng)及討論互動(dòng)。

問題的提出：新時(shí)代背景下的“葡萄酒文化與鑒賞”通識(shí)課堂，如何在傳授葡萄酒相關(guān)知識(shí)的同時(shí)，突出“鑒賞文化、品味文化”其背后的“思想”和“藝術(shù)哲學(xué)”，在提升課程高階性的同時(shí)，不斷提高大學(xué)生社會(huì)與文化方面的核心素養(yǎng)。

2 教學(xué)設(shè)計(jì)與教學(xué)改革

針對(duì)上述問題，課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)堅(jiān)持“以學(xué)為中心”，秉承“學(xué)以致用，通專融合”的教學(xué)理念[5]，持續(xù)改進(jìn)，先后主持課件美化、課程思政、混合式教學(xué)及MOOC建設(shè)等教改項(xiàng)目，形成“三位一體”的混合式教學(xué)模式。

2.1 教學(xué)設(shè)計(jì)

基于學(xué)生基礎(chǔ)參差不齊、專業(yè)差別大、知識(shí)結(jié)構(gòu)不同且班級(jí)容量大的特點(diǎn)，課程團(tuán)隊(duì)圍繞“以學(xué)生發(fā)展為中心、以學(xué)生學(xué)習(xí)為中心、以學(xué)習(xí)效果為中心”開展教學(xué)改革[6]。

以學(xué)生發(fā)展為中心，為了滿足學(xué)生終身發(fā)展的需要，課程目標(biāo)設(shè)計(jì)以葡萄和葡萄酒為載體，以社會(huì)與文化方面核心素養(yǎng)的塑造為抓手，聚焦家國情懷、科學(xué)素養(yǎng)、社會(huì)責(zé)任及人文思想等價(jià)值理念，開展全人教育。牢牢抓住“立德樹人”這一根本目標(biāo)，培養(yǎng)學(xué)生的美學(xué)欣賞能力、交際能力，傳承并傳播優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的能力。

以學(xué)生學(xué)習(xí)為中心，激發(fā)和調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，圍繞學(xué)生關(guān)心的問題來組織和開展，在教學(xué)方式上主要采用學(xué)生探究、討論和交流的形式[7]。充分考慮“三結(jié)合”，即課程內(nèi)容與學(xué)生興趣相結(jié)合、與科研成果相結(jié)合、與已有的教學(xué)資源相結(jié)合；實(shí)施線上線下相結(jié)合、課內(nèi)課外相結(jié)合、理論實(shí)踐相結(jié)合。

以學(xué)習(xí)效果為中心，強(qiáng)調(diào)要關(guān)注學(xué)生的學(xué)習(xí)效果及影響學(xué)習(xí)效果的因素，即學(xué)生“學(xué)”的怎么樣。注重過程性考核，密切關(guān)注學(xué)習(xí)效果并及時(shí)反饋給學(xué)生，將過程性評(píng)價(jià)、表現(xiàn)性評(píng)價(jià)和總結(jié)性評(píng)價(jià)相結(jié)合，線上考試、線下考查、酒標(biāo)設(shè)計(jì)和課程匯報(bào)相結(jié)合，考查學(xué)習(xí)效果。

2.2 教學(xué)改革

2.2.1 學(xué)時(shí)和實(shí)踐改革

“葡萄酒文化與鑒賞”通識(shí)課程共計(jì)32個(gè)學(xué)時(shí)（線上12學(xué)時(shí)+線下20學(xué)時(shí)），其中線下課堂中見面討論12學(xué)時(shí)，實(shí)踐教學(xué)6學(xué)時(shí)，校內(nèi)參觀2學(xué)時(shí)（見表1）。組織學(xué)生開展課外興趣小組實(shí)踐活動(dòng)，如品酒交流、酒文化討論、家鄉(xiāng)美酒談等主題活動(dòng)，云上參觀酒莊、酒展等體驗(yàn)活動(dòng)，切身感受和學(xué)習(xí)釀酒工序，體驗(yàn)葡萄酒市場與動(dòng)態(tài)，形成討論報(bào)告，并在課堂上匯報(bào)交流。

“葡萄酒文化與鑒賞”混合式教學(xué)內(nèi)容安排見表1。

表1 “葡萄酒文化與鑒賞”混合式教學(xué)內(nèi)容安排

2.2.2 立體化挖掘課程思政元素

團(tuán)隊(duì)成員在教學(xué)過程中充分挖掘思政元素，構(gòu)建以“科學(xué)·人文”為核心的課程內(nèi)容體系，從職業(yè)道德、社會(huì)公德、集體主義、人生觀、價(jià)值觀教育和科學(xué)精神教育等方面實(shí)現(xiàn)思政教育的“潤物無聲”，部分案例已在新華思政-全國高校課程思政教學(xué)資源服務(wù)平臺(tái)上線。這里以葡萄酒釀造歷史的挖掘及中國葡萄酒文化自信的樹立為例，剖析教學(xué)過程中如何融入課程思政。

葡萄酒釀造歷史的挖掘。圍繞“葡萄酒真的是舶來品嗎？”這一問題，展開世界及中國葡萄酒起源溯源大討論。公元前7 000年（新石器時(shí)代），河南舞陽賈湖遺址是葡萄用于釀酒的中國最早、目前也是世界最早的考古證明。漢武帝時(shí)期，張騫出使西域帶回了釀酒葡萄和葡萄酒釀造技術(shù)。唐代詩人王翰的《涼州詞》“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場君莫笑，古來征戰(zhàn)幾人回？”膾炙人口、流傳不朽，也作為千古絕唱載入中國乃至世界葡萄酒文化史。李白在《襄陽歌》中寫道“鸕鶿杓，鸚鵡杯。百年三萬六千日，一日須傾三百杯。遙看漢水鴨頭綠，恰似葡萄初酦醅?！?892年，愛國華僑實(shí)業(yè)家張弼士在煙臺(tái)芝罘創(chuàng)辦了中國近代第一家葡萄酒公司——張?jiān)Ｆ咸丫啤?972年，美國總統(tǒng)尼克松訪問中國，尼克松自己帶來了美國的世釀伯格起泡酒，當(dāng)時(shí)世界上流行的干型葡萄酒在中國還是空白。2012年，中國國產(chǎn)葡萄酒產(chǎn)量138萬t，居世界第6位。今天，富饒的中華大地，從南到北，從東到西，無論是云南產(chǎn)區(qū)干旱河谷、峽谷的風(fēng)土，還是通化產(chǎn)區(qū)以山葡萄為代表的寒帶風(fēng)土，抑或是煙臺(tái)產(chǎn)區(qū)溫帶濕潤季風(fēng)的風(fēng)土，或者是寧夏賀蘭山東麓的干燥戈壁沙土，無不組成了多姿多彩的風(fēng)土文化，奠定了中國葡萄酒的生態(tài)基礎(chǔ)。

在世界葡萄酒發(fā)展的歷史長河中，中國從來沒有缺席。然而，中國葡萄酒文化在近代卻表現(xiàn)出一種特殊的現(xiàn)象，給人們以不洋不土、不雅不俗、不華不實(shí)、不創(chuàng)不傳的感覺，被認(rèn)為是西方文化的舶來品。這主要是因?yàn)榇蠹覍?duì)西方葡萄酒文化缺乏全方位的了解，對(duì)中國葡萄酒的發(fā)展歷史和葡萄酒文化缺乏深刻的認(rèn)識(shí)，以至于盲目模仿、崇洋媚外，出現(xiàn)眾多啼笑皆非的現(xiàn)代葡萄酒文化現(xiàn)象。

樹立中國葡萄酒文化自信。習(xí)近平總書記說：“我們要堅(jiān)持道路自信、理論自信、制度自信，最根本的還有一個(gè)文化自信?！彼€強(qiáng)調(diào)：“文化自信，是更基礎(chǔ)、更廣泛、更深厚的自信?！敝袊瞧咸丫频墓盼拿鲊?，是葡萄酒的發(fā)祥地，具有9 000多年的葡萄酒歷史。通過講授葡萄酒的起源與傳播，使當(dāng)代大學(xué)生了解葡萄酒的起源與傳播，以及葡萄酒在中國的發(fā)展，消除對(duì)國外葡萄酒及其文化的盲目崇拜，繼承和發(fā)揚(yáng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)酒文化，使學(xué)生樹立中國葡萄酒文化自信。

2.2.3 MOOC+講臺(tái)課、品酒課、討論課“三位一體”的混合式教學(xué)

課程團(tuán)隊(duì)自2016年開設(shè)建設(shè)在線課程并在中國大學(xué)MOOC上線。學(xué)生利用12個(gè)學(xué)時(shí)的時(shí)間在線學(xué)習(xí)各章節(jié)課程，然后分組分次參加線下的“講臺(tái)課、品酒課和討論課”，完成“三位一體”的混合式教學(xué)過程。在講臺(tái)課上授課教師緊跟葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的最新動(dòng)態(tài)，將最新的科技進(jìn)展、市場動(dòng)態(tài)及文化現(xiàn)象帶入課堂，與線上課程相結(jié)合，引導(dǎo)學(xué)生積極思考與討論。在品酒課堂上，引進(jìn)中糧集團(tuán)長城葡萄酒學(xué)院的“中國葡萄酒文化”課程和天塞酒莊的“品酒師”課程，由企業(yè)提供教學(xué)品鑒用酒，帶領(lǐng)學(xué)生實(shí)踐品酒環(huán)節(jié)。在討論課堂上，通過雨課堂提前發(fā)布討論話題，圍繞葡萄酒專題鑒賞、葡萄酒禮儀、葡萄酒文學(xué)作品誦讀、葡萄酒影視作品觀賞、葡萄酒消費(fèi)、家鄉(xiāng)美酒等話題展開，并以小組為單位進(jìn)行PPT匯報(bào)。

教學(xué)手段靈活多樣，充分運(yùn)用動(dòng)畫、視頻等手段，結(jié)合小測試，以及線上線下和課外活動(dòng)，使學(xué)生沉浸其中，樂此不疲，讓學(xué)生在愉快的學(xué)習(xí)過程中達(dá)到良好的學(xué)習(xí)效果。學(xué)生不僅獲得理論知識(shí)，還實(shí)踐葡萄酒品嘗技巧，與其他的學(xué)習(xí)者討論、分享觀點(diǎn)、互評(píng)作業(yè)等，既檢驗(yàn)了自己對(duì)知識(shí)的理解與掌握情況，還能從中獲取其他知識(shí)，提高學(xué)習(xí)動(dòng)力。

授課內(nèi)容知識(shí)點(diǎn)化，充分利用微視頻、多媒體、在線互動(dòng)、課外實(shí)踐等多種教學(xué)技術(shù)和方法的綜合利用：按知識(shí)點(diǎn)對(duì)課程內(nèi)容進(jìn)行碎片化和結(jié)構(gòu)化處理，每段教學(xué)視頻長度控制在15 min以內(nèi)，以利于學(xué)習(xí)者有效接收；圍繞課程知識(shí)點(diǎn)，把各種類型的教學(xué)資源匯集起來，變成一個(gè)豐富的在線教育多媒體；適時(shí)開展線下討論課堂及葡萄酒感官分析實(shí)踐課堂，通過食品科技協(xié)會(huì)、葡萄酒文化愛好者協(xié)會(huì)、眾創(chuàng)空間等大學(xué)生社團(tuán)，舉辦課外葡萄酒感官分析培訓(xùn)；注重學(xué)習(xí)行為的管理和學(xué)習(xí)中人們相互交流與探討，從而生成新的知識(shí)，用以支撐和發(fā)展課程生態(tài)環(huán)境。

2.2.4 課程考核方式改革

基于混合式教學(xué)模式“能力培養(yǎng)為基礎(chǔ)、素質(zhì)教育為核心”的特點(diǎn)，傳統(tǒng)的課程評(píng)價(jià)方式已不能滿足其發(fā)展和需要，因此該課程在傳統(tǒng)課程評(píng)價(jià)方式的基礎(chǔ)上，參照多元化考核方案豐富考核評(píng)價(jià)形式[8]，建立課程評(píng)價(jià)體系，以過程和能力為基礎(chǔ)，將課程評(píng)價(jià)作為整個(gè)學(xué)習(xí)過程的一部分，將課程考核融入學(xué)生學(xué)習(xí)的全過程。除依托MOOC平臺(tái)期末考試外，增加過程性作業(yè)，開展課外小組討論，以小組為單位進(jìn)行匯報(bào)。

3 結(jié)語

（1）在正式開展線上線下聯(lián)動(dòng)教學(xué)前，應(yīng)該構(gòu)建專門的教師團(tuán)隊(duì)進(jìn)行有效課前準(zhǔn)備。根據(jù)學(xué)生的學(xué)習(xí)狀況和授課內(nèi)容準(zhǔn)備教學(xué)相關(guān)資源，包括線上線下教學(xué)設(shè)計(jì)、自主學(xué)習(xí)和探究學(xué)習(xí)內(nèi)容，對(duì)專業(yè)課程資源的整合與優(yōu)化，構(gòu)建科學(xué)合理、易于激發(fā)學(xué)生探究興趣的教學(xué)情境。

（2）要關(guān)注學(xué)生之間的差異性，明確課程的教學(xué)目標(biāo)，根據(jù)選課學(xué)生專業(yè)將課程內(nèi)容歸類為自然科學(xué)和社會(huì)科學(xué)，使教學(xué)課件和資源具有個(gè)性化特征。線下課堂教學(xué)設(shè)計(jì)主要以探究活動(dòng)和交流討論為主，著重注意師生間深入、平等的互動(dòng)關(guān)系，線上和線下教學(xué)設(shè)計(jì)中都應(yīng)該有答疑互動(dòng)環(huán)節(jié)。

（3）多元化的教學(xué)評(píng)價(jià)審核體系，完善線上線下綜合評(píng)價(jià)制度。大數(shù)據(jù)具有學(xué)習(xí)狀況的記錄和分析功能，能夠根據(jù)教師設(shè)計(jì)的評(píng)價(jià)方案對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)過程中的問題、測驗(yàn)進(jìn)而互動(dòng)過程進(jìn)行科學(xué)分析，幫助教師掌握學(xué)生的最新學(xué)習(xí)動(dòng)態(tài)，挖掘?qū)W生的自主學(xué)習(xí)潛能，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率。