丁香/香茅精油復(fù)合涂膜對百香果采后保鮮的研究

李結(jié)瑤，羅文翰*，肖更生，翟萬京，仲蕓蕓，張雪琴，徐意芳，藍(lán)碧鋒，肖乃玉*

1(仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院 包裝工程系，廣東 廣州，510225)2(廣東省嶺南特色食品科學(xué)與技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，廣東 廣州，510225)3(廣東省普通高校中央廚房嶺南特色食品綠色制造工程技術(shù)開發(fā)中心，廣東 廣州，510225)4(廣州輻銳高能技術(shù)有限公司，廣東 廣州，511458)

百香果是隸屬于西番蓮科屬的一種攀緣植物，富含人體所需礦質(zhì)元素、膳食纖維和果膠等營養(yǎng)物質(zhì)，同時具有多酚、生物堿和三萜類化合物等功能性物質(zhì)，價值極高[1]。由于百香果采后的呼吸作用、蒸騰作用以及微生物病害等生理變化，易發(fā)生失水導(dǎo)致果實(shí)干癟及皺縮、腐爛變質(zhì)，影響其銷售，降低其經(jīng)濟(jì)價值。目前百香果的貯藏技術(shù)主要有低溫貯藏、熱處理貯藏、氣調(diào)貯藏、化學(xué)貯藏和復(fù)合涂膜貯藏[2]。ANARUMA等[3]探究了檸檬草精油對百香果果實(shí)采后腐爛的控制效果，結(jié)果表明精油處理的百香果病害指數(shù)與殺菌劑處理的樣品無顯著差異。ZHANG等[4]研究了聚乳酸(polylactic acid，PLA)/聚己二酸-對苯二甲酸丁二酯[poly (butyleneadipate-co-terephthalate)，PBAT]共混膜在20 ℃對百香果保鮮效果的影響，與聚乙烯薄膜相比，PLA/PBAT薄膜能更有效地降低乙醇的轉(zhuǎn)化率，具有較好的保鮮效果。郭欣等[5]研究魔芋葡甘聚糖溶液涂膜后對百香果果實(shí)采后品質(zhì)的影響，結(jié)果表明經(jīng)涂膜后可有效抑制百香果的可溶性固形物含量的下降、可滴定酸的降解，減少果實(shí)水分蒸發(fā)等，有利于維持百香果果實(shí)風(fēng)味及營養(yǎng)品質(zhì)。果蔬涂膜處理技術(shù)具有廣闊的應(yīng)用前景，對果體涂膜處理后，在果體表面形成透明均勻的薄膜，使果體表面形成微控大氣環(huán)境，控制水蒸氣的滲透，延緩采后生理活動，防止微生物侵染，因此，能夠有效延長百香果的貨架期[6-7]。

在課題組前期的研究中，利用殼聚糖(chitosan，CTS)/乙烯共聚物(ethylene copolymer，ECP)乳液體系可獲綠色易得的涂覆膜。CTS是甲殼素脫N-乙?；漠a(chǎn)物，具有生物降解性、抗菌性和生物相容性等優(yōu)良性能，對大多數(shù)食物病原體均有一定的抑制作用，涂膜于水果表面還可減緩水果的呼吸作用[8-9]。體系中ECP是在無極性的乙烯單體主鏈分子上引入了極性的醋酸乙烯酯單體作側(cè)基，打亂原有結(jié)晶狀態(tài)，提高復(fù)合膜柔韌性、耐沖擊性、成膜性等。與食品包裝中使用的其他聚合物相比，顯示出更大的靈活性與生物相容性[10]。為了提高CTS的廣譜抑菌性，常將其他抗菌劑與CTS復(fù)配，這是由于CTS的生物相容性和成膜性使其可作為載體材料與其他抗菌劑組合并產(chǎn)生協(xié)同抗菌作用。丁香、香茅精油被報道具有抗菌效果，藥理試驗(yàn)證明丁香精油中的丁香酚、水楊酸甲酯、苯甲醛等成分具有防腐、抗菌、驅(qū)蟲、止痛等作用，對食品中常見致腐菌具有廣譜抗菌性。香茅精油中的香茅醇、香茅醛、檸檬醛等成分具有較高的抑菌活性，可抑制菌絲生長和霉菌孢子萌發(fā)[11-12]。

目前，將丁香/香茅精油與CTS/ECP共混制備涂膜液并應(yīng)用于百香果保鮮中鮮有報道。本文用0.25%(體積分?jǐn)?shù))的丁香精油、香茅精油以及兩者按不同比例混合精油作為天然抗菌劑與CTS/ECP乳狀液復(fù)配，測定其對百香果失重率、呼吸強(qiáng)度、維生素C含量、可溶性固形物含量、可滴定酸含量等的影響，并分析丁香/香茅精油的添加對百香果品質(zhì)及薄膜包裝性能的影響，為尋求適用于百香果的涂膜劑提供一定理論支持。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

百香果，品種為紫香1號，購于廣東肇慶封開縣百香果園，選取色澤鮮艷、無傷痕病害、八成熟的新鮮果實(shí)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)；丁香、香茅精油，自制；乙烯-共聚物(固形物含量54.5%)，山東優(yōu)秀化工科技有限公司；CTS(脫乙酰度90%)，上海麥克林生化科技有限公司。

1.2 試驗(yàn)菌種

大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、黑曲霉、膠孢炭疽病、匍枝根霉購于上海保藏生物技術(shù)中心。

1.3 儀器與設(shè)備

TDS數(shù)顯pH計，上海雷磁儀器廠；手持折光儀，浙江力辰科學(xué)儀器有限公司；艾德堡GY-4數(shù)顯果實(shí)硬度計，東莞市南城集達(dá)電子工具有限公司；CHROMA METER CR-400色彩色差計，柯尼卡美能達(dá)中國有限公司；TU-1900雙光束紫外可見分光光度計，北京普析通用儀器有限責(zé)任公司；HM-GH10呼吸強(qiáng)度測定儀，山東恒美電子科技有限公司；N500氣體透過率測定儀、W301水汽透過率測定儀、GBH-1電子萬能材料試驗(yàn)機(jī)，廣州標(biāo)際包裝設(shè)備有限公司；RG300掃描電鏡(scanning electron microscope，SEM)，德國蔡司公司。

1.4 實(shí)驗(yàn)方法

1.4.1 丁香、香茅精油的抑菌效果

精油的抑菌效果測定根據(jù)薩仁高娃[13]的方法，用濾紙片法測定2種植物精油對5種微生物的抑菌效果。制作相應(yīng)的菌懸液于37 ℃(細(xì)菌)或28 ℃(真菌)恒溫振蕩箱培養(yǎng)24 h，配制相應(yīng)的營養(yǎng)瓊脂和馬鈴薯葡萄糖瓊脂，滅菌后倒平板，每個相應(yīng)的平板上滴加100 μL對應(yīng)的菌懸液，用涂布棒轉(zhuǎn)圈式涂布均勻，用無菌鑷子取無菌干燥的6 mm濾紙片置于涂布菌液的平板中心，在濾紙片上滴加6 μL精油，置于相對應(yīng)溫度的培養(yǎng)箱培養(yǎng)至長出抑菌圈，用游標(biāo)卡尺測量抑菌圈直徑，每個精油的抑菌試驗(yàn)重復(fù)3次。

1.4.2 CTS/ECP基底膜液的制備

首先配制1%(體積分?jǐn)?shù))的冰醋酸備用，稱取2 g CTS于99 mL的蒸餾水中，在劇烈攪拌條件下緩慢加入1 mL 1%冰醋酸，使CTS完全溶解，離心去氣泡即可配得2%的CTS溶液。將上述CTS溶液于450 g的機(jī)械攪拌條件下緩慢加入42.2 mL ECP乳液，攪拌20 min，制得CTS/ECP基底膜液。

1.4.3 CTS/ECP精油復(fù)合保鮮涂膜液的制備

分別取體積分?jǐn)?shù)為0.25%的丁香精油、香茅精油，丁香精油與香茅精油按體積比1∶1、2∶3、3∶2、1∶4、4∶1混合復(fù)配后置于錐形瓶中，加入1.5%(體積分?jǐn)?shù))的吐溫-80與適量的乙醇，攪拌均勻超聲20 min使精油充分乳化，即得精油的混合乳液；將所得精油混合乳液緩慢滴入50 mL CTS/ECP基底膜液中，攪拌均勻后超聲10 min，最終得到不同精油比例的CTS/ECP復(fù)合精油保鮮涂膜液。

1.4.4 百香果的涂膜保鮮

將百香果分為9組，其中一組不做任何處理(CK組)、一組不添加抗菌精油，使用CTS/ECP基膜液涂膜處理(T1組)，剩下7組將丁香精油和香茅精油按照0∶1、1∶0、1∶1、2∶3、3∶2、1∶4、4∶1比例添加制成的涂膜液(分別標(biāo)記為T2～T8組)處理，然后分別放濾網(wǎng)上晾干成膜。將9組處理后的百香果置于室溫下貯藏15 d，每隔3 d取樣測定性能。取樣時將百香果整果用于測定失重率、果皮色澤變化以及呼吸強(qiáng)度變化等生理品質(zhì)指標(biāo)，另取果實(shí)破殼，果肉榨汁用于測定各項(xiàng)營養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)。

1.5 測定項(xiàng)目與表征

1.5.1 精油的添加對薄膜包裝性能的影響

(1)薄膜的力學(xué)性能

根據(jù)GB/T 1040.3—2006《塑料 拉伸性能的測定》方法，采用GBH-1電子萬能材料試驗(yàn)機(jī)對薄膜的力學(xué)性能進(jìn)行測試。

(2)薄膜透氣與水蒸氣透過性能的測試

根據(jù)GB/T 1038—2000《塑料薄膜和薄片氣體透過性試驗(yàn)方法 壓差法》，采用氣體透過率測定儀測試復(fù)合薄膜的氣體透過性能。根據(jù)GB/T 1037—2021《塑料薄膜與薄片水蒸氣透過性能測定 杯式增重與減重法》采用水汽透過率測定儀測試復(fù)合薄膜的水蒸氣透過性能。

(3)薄膜SEM測試

實(shí)驗(yàn)前樣品噴金處理，掃描電壓1.0 kV，采用SEM觀察并分析薄膜的表面形貌。

1.5.2 百香果生理變化及外觀品質(zhì)測定

(1)失重率測定

失重率的計算如公式(1)所示：

(1)

式中：m0為第0天百香果質(zhì)量，mn為第n天百香果的質(zhì)量。

(2)硬度的測定

采用GY-4果實(shí)硬度計測定百香果硬度，取果實(shí)上中下3個點(diǎn)進(jìn)行測試，每組平行測定3次。

(3)果皮顏色的測定

從果實(shí)表皮赤道部位選取顏色最具代表性的地方采用色差儀測定，每組平行測定3次，取平均值。

(4)呼吸強(qiáng)度的測定

采用HM-GH10呼吸強(qiáng)度測定儀測定其呼吸強(qiáng)度，將百香果放入0.25 L的響應(yīng)呼吸室，并將呼吸室的蓋子擰緊，用氣管將主機(jī)與呼吸室連接起來，打開電源，設(shè)置采集時間間隔為300 s，每組平行測定3次。

(5)外觀品質(zhì)及腐爛率測定

百香果外觀品質(zhì)拍照記錄，對表皮變化、腐爛程度等進(jìn)行果實(shí)腐爛率分析，測定方法參照黎漢清等[14]實(shí)驗(yàn)方法進(jìn)行。

1.5.3 百香果營養(yǎng)品質(zhì)變化測定

(1)可滴定酸的測定

參照曹建康等[15]方法，采用酸堿滴定法測定。

(2)pH的測定

采用pH計測定經(jīng)壓榨過濾后的百香果果汁pH并記錄數(shù)值，每組平行測定3次。

(3)可溶性固形物含量的測定

采用手持折光儀測定經(jīng)壓榨過濾后的百香果果汁可溶性固形物含量并記錄數(shù)值，每組平行測定3次。

(4)維生素C含量的測定

參照李澤鴻等[16]方法，采用紫外分光光度法測定。

1.6 數(shù)據(jù)處理與分析

Origin 2019作圖，SPSS 25.0軟件作顯著性差異分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 丁香、香茅精油抑菌性能分析

抑菌實(shí)驗(yàn)探究自提取的丁香和香茅2種植物精油對5種微生物的抑菌效果如圖1所示。由于百香果的主要病原菌是炭疽菌、根霉、枝孢菌等[17]，其中引起百香果果實(shí)采后的病原菌為膠孢炭疽菌，受該菌侵染后百香果果實(shí)會腐爛變質(zhì)及質(zhì)量下降。由圖1可知，丁香精油和香茅精油對5種致病菌分別具有較好的抑菌效果。丁香精油對5種微生物的抑制作用較明顯，抑菌圈均>20 mm，而香茅精油對大腸桿菌、金黃色葡萄球菌和黑曲霉的抑制作用較強(qiáng)，抑菌圈均>20 mm，而膠孢炭疽菌和匍枝根霉對香茅精油的敏感度相對較低。抑菌實(shí)驗(yàn)說明2種精油對微生物有抑制作用，一方面原因是精油能夠阻斷微生物細(xì)胞中DNA和ATP的合成，使其生長繁殖受到影響，導(dǎo)致死亡；另一方面是精油對細(xì)菌、真菌蛋白質(zhì)有顯著作用，有利于破壞細(xì)菌、真菌蛋白質(zhì)及抑制細(xì)菌、真菌蛋白質(zhì)的合成，導(dǎo)致其蛋白質(zhì)失活。本實(shí)驗(yàn)通過將丁香與香茅精油加入CTS/ECP基膜，并應(yīng)用于百香果，探討精油的添加，能否賦予百香果更強(qiáng)的抗菌及保鮮能力[18]。

a-抑菌圈直徑；b-抑菌性能(A-丁香精油，B-香茅精油)

2.2 薄膜的力學(xué)性能

根據(jù)涂膜組對百香果的保鮮效果數(shù)據(jù)顯示，復(fù)合精油涂膜組之間的保鮮效果差異不大，其中T6組效果最優(yōu)，故僅挑取T6組與基膜T1組對比，進(jìn)行包裝性能測試。良好的力學(xué)性能是作為水果涂膜的基本要求之一，以防止在使用過程中過早損壞或開裂。由表1可知，與CTS/ECP基膜相比，精油復(fù)合膜的抗拉強(qiáng)度有所減少，斷裂伸長率有所增大。其原因是當(dāng)丁香、香茅精油加入到基膜液中時，精油和吐溫-80在CTS-醋酸溶液中形成膠束，促使了大分子CTS之間的滑動，使薄膜變得柔韌，從而增加精油復(fù)合薄膜的伸長率，降低拉伸強(qiáng)度[19]。

2.3 薄膜的透氣透濕性能

薄膜的氣體阻隔性能是影響保鮮效果的一項(xiàng)非常重要的指標(biāo)，對果蔬保鮮而言，優(yōu)異的CO2與O2的透過性與選擇透過性可有效調(diào)節(jié)包裝內(nèi)部氣體環(huán)境。若能使薄膜形成一個低O2、高CO2的環(huán)境，可降低百香果果體的呼吸速率，減少營養(yǎng)損耗，延緩百香果的衰老褐變。由表1可知，薄膜添加精油后，氣體透過量由385 cm3/(m2·d·0.1 MPa)降低至366 cm3/(m2·d·0.1 MPa)。因精油的添加，丁香、香茅精油的主體成分中酚類、醇類物質(zhì)的羥基基團(tuán)與水締合形成氫鍵，增大分子間的作用力，從而增強(qiáng)薄膜的阻隔性能。

薄膜的透濕性影響果實(shí)的水分散失，果實(shí)在采摘后由于呼吸作用與蒸騰作用的影響，會產(chǎn)生大量水汽，若不及時排出，包裝內(nèi)高CO2形成的碳酸水會導(dǎo)致百香果果皮發(fā)生濕蝕的生理性病害，同時也會加速微生物的侵染而產(chǎn)生的病理性病害[20]。由表1可知，CTS/ECP基膜本身具有較高的水蒸氣透過量。而隨著精油的增加，水蒸氣透過量下降，由615 g/(m2·24 h)下降至591 g/(m2·24 h)。低水蒸氣透過量表明薄膜為百香果提供了屏障，使水分更有效地保留在水果中。這就可以解釋在結(jié)果分析中提及的涂膜組百香果的質(zhì)量損失明顯低于CK組，故而言之，可將果皮始終保持較高的硬度歸因于植物細(xì)胞中更多的水分保留，從而產(chǎn)生更高的細(xì)胞彈性。

表1 CTS/ECP基膜與精油復(fù)合膜的力學(xué)性能、氣體與水蒸氣透過量

2.4 SEM分析

為研究薄膜的微觀結(jié)構(gòu)，進(jìn)一步分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果，了解丁香/香茅精油對薄膜性能的影響，進(jìn)行SEM分析。由圖2可知，未添加精油的基膜表面較為平滑，少量顆粒團(tuán)聚，成膜性較好。而添加精油后的薄膜，表面致密，同時可清晰觀察到丁香/香茅精油能夠均勻地分散在CTS/ECP基膜中。而精油的均勻分布更有利于發(fā)揮丁香/香茅的協(xié)同作用，以及更好地發(fā)揮抗菌防腐性能[21]。

a-CTS/ECP基膜；b-精油復(fù)合膜

2.5 不同處理對百香果失重影響分析

果實(shí)的失重率是反映果實(shí)采摘后果體中內(nèi)容物消耗率的重要指標(biāo)。由圖3可知，貯藏期間，涂膜組失重率上升幅度保持較小且平穩(wěn)，而CK組失重率與涂膜組相比顯著增大(P<0.05)，由1.54%增至16.1%。涂膜組中，未添加精油的T1組失重率最大，添加精油的涂膜組中T6組的失重率上升幅度最小(P<0.05)，貯藏至15 d時，失重率為10.4%。這些變化是由于涂膜組處理使百香果表面形成了一層可微氣調(diào)和阻濕性的保護(hù)膜，降低百香果果體的呼吸速率，減少營養(yǎng)損耗，同時減緩蒸騰作用導(dǎo)致的水分散失與碳水化合物底物的分解，從而延長貯藏期[4]。另一方面，薄膜添加精油后，精油產(chǎn)生抑菌作用限制了微生物的生長，減緩了因微生物的繁殖而產(chǎn)生的百香果病理性失水。

圖3 不同處理組百香果失重率變化

2.6 不同處理對百香果硬度影響分析

果皮硬度的變化可理解為細(xì)胞壁降解的過程，主要與纖維素和果膠的水解有關(guān)，同時呼吸作用調(diào)控過程也會導(dǎo)致果皮硬度的變化。隨著百香果的成熟度增加，其硬度也會不斷下降，導(dǎo)致果實(shí)出現(xiàn)軟化的現(xiàn)象。硬度值的大小能較為直觀地體現(xiàn)出果實(shí)是否耐貯藏，果實(shí)硬度的下降會直接影響百香果的銷售價值，故果皮硬度也是評價果實(shí)外觀品質(zhì)的一個重要指標(biāo)。圖4為不同處理組百香果硬度值的變化。在貯藏期間，CK組果實(shí)的硬度相較于涂膜組的硬度下降趨勢比較大，呈顯著差異性(P<0.05)。貯藏至第15天時，涂膜組的硬度顯著高于CK組，T6組涂膜處理的百香果最優(yōu)(P<0.05)。說明涂膜處理可以延緩果實(shí)硬度的下降，分析原因?yàn)榘傧愎砥ぬ砑泳秃?，精油中某種成分對控制百香果表皮果膠和纖維素降解的酶有抑制作用，從而延緩細(xì)胞壁降解，保持一定的硬度水平[14]。

圖4 不同處理組百香果硬度變化

2.7 不同處理對百香果果皮顏色變化影響分析

隨著果蔬的成熟度變化，其外觀色澤也會產(chǎn)生一定程度的變化，果蔬外觀色澤不佳直接影響果蔬的銷售，因此果蔬外觀色澤變化是評判果蔬新鮮度的一個重要標(biāo)準(zhǔn)[22]。隨著貯藏時間的延長，由圖5可知，百香果果皮L*值均呈下降趨勢，即果皮明亮度一直下降，色澤不再鮮艷。整個貯藏過程，涂膜組L*值均顯著高于CK組(P<0.05)，不同精油涂膜組之間L*值差異不顯著(P>0.05)，貯藏至第15天時，CK組的L*值為21.8，T6組的L*值顯著高于T1組(P<0.05)，為29.3。百香果果皮a*值隨著貯藏時間的延長呈上升趨勢，即果皮顏色日益由淺紅轉(zhuǎn)變成紫紅色。整個貯藏過程，涂膜組a*值均顯著低于CK組(P<0.05)，其中T6組a*值最小為17.9。百香果果皮b*值均呈下降趨勢，涂膜組變化趨勢均較小。而果皮顏色的變化取決于與紫色有關(guān)的色素(如花青素)的合成以及葉綠素酶對葉綠素的催化降解。以上結(jié)果分析表明，涂膜組可以延緩果皮顏色的變化，保持一定的新鮮度，一方面原因是精油減緩了葉綠素的降解，從而減緩了果皮顏色的變化。另一方面是涂膜組所制造了一個相對低氧的環(huán)境，減少花青素的合成，使得涂膜組果實(shí)紫色較淺，有利于維持百香果的紅綠值。

a-L*值；b-a*值；c-b*值

2.8 不同處理對百香果呼吸強(qiáng)度影響分析

呼吸強(qiáng)度是衡量果蔬呼吸效果的重要指標(biāo)，其實(shí)質(zhì)是產(chǎn)物的氧化過程，會導(dǎo)致果實(shí)體內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)的流失。當(dāng)果實(shí)的呼吸速率越大，有機(jī)物質(zhì)的消耗量越多，加速果實(shí)成熟和腐爛。如圖6所示，CK組和涂膜組果實(shí)的呼吸強(qiáng)度均呈現(xiàn)先升后降的趨勢，CK組在貯藏第3天出現(xiàn)呼吸高峰，而涂膜組的高峰出現(xiàn)較CK組晚，延遲至第6天。其中，T6處理組效果優(yōu)于其他涂膜組(P<0.05)，在貯藏至15 d時，T6組的呼吸強(qiáng)度為35.9 mg CO2/(kg·h)，CK組呼吸強(qiáng)度為23.1 mg CO2/(kg·h)。結(jié)果表明，涂膜處理可延緩果實(shí)呼吸峰值出現(xiàn)的時間，維持果體呼吸活動的平穩(wěn)進(jìn)行。這是由于復(fù)合涂膜處理在百香果表面形成的薄膜營造了可微氣調(diào)的環(huán)境，阻止了膜內(nèi)外的氣體交換，透氧性下降，從而降低了百香果的呼吸速率[23]。

圖6 不同處理組百香果呼吸強(qiáng)度變化

2.9 不同處理對百香果外觀變化影響及腐爛率分析

百香果涂膜處理組對比CK組其皺縮程度及褐變程度變化較小，在貯藏至第12天時，CK組百香果已出現(xiàn)長霉腐爛現(xiàn)象，腐爛率為33.33%，在貯藏至第15天時，如圖7所示，凹陷嚴(yán)重，褐斑明顯，腐爛率已達(dá)100%，不能食用?；ね磕そM貯藏至13 d時，出現(xiàn)部分凹陷，褐斑現(xiàn)象，腐爛率為30.55%。在貯藏至第15天時，復(fù)合精油涂膜組與單精油涂膜組相比，復(fù)合精油的添加更有利于百香果的保鮮，其中T6組處理在復(fù)合精油涂膜中相對較好地維持其硬度及色澤，腐爛率最低，為36.11%。綜合以上結(jié)果表明，涂膜處理可延緩百香果外觀的變化，且添加精油的涂膜液對比基膜液可以更有效地減緩百香果的褐斑程度，使其減緩長霉腐爛，延長其貨架期2～3 d。

2.10 不同處理對百香果可滴定酸影響分析

果實(shí)中的可滴定酸是評價果實(shí)品質(zhì)的重要指標(biāo)之一，同時也是呼吸作用的重要底物，其含量的變化是反映果實(shí)營養(yǎng)物質(zhì)消耗快慢的直觀因素?？傻味ㄋ岚ǘ喾N有機(jī)酸，而百香果主要是檸檬酸，代謝中將被大量消耗，因此可滴定酸含量的多少可直接反映百香果品質(zhì)的好壞[24]。由圖8可知，在百香果整個貯藏期間CK組和涂膜組處理的果實(shí)可滴定酸含量都呈下降趨勢；其中CK組的可滴定酸含量下降最快，差異顯著(P<0.05)，涂膜組下降速率則相對較為緩慢，其可滴定酸含量均高于CK組，不同涂膜組間總體差異不顯著(P>0.05)，但T6組處理的百香果的可滴定酸含量下降最少，貯藏至15 d時，僅下降了1.94%，說明涂膜處理的百香果表面形成的微氣調(diào)環(huán)境，有利于控制果體與外界進(jìn)行的氣體交換，延緩采后的生理活動，特別是果實(shí)自身的代謝作用，減少涂膜組有機(jī)酸的消耗，較好地抑制果實(shí)可滴定酸的下降速率，維持其在貯藏期間的風(fēng)味。

圖8 不同處理組百香果可滴定酸含量變化

2.11 不同處理對百香果pH影響分析

pH值是反映已離解的部分酸的濃度，由圖9可知，整個貯藏進(jìn)程中果實(shí)pH變化趨勢不大，各處理果實(shí)pH值呈上升趨勢，但CK組pH值都高于涂膜組，未加精油的T1組次之，而不同精油比例的涂膜組間差異不顯著(P>0.05)。這是由于CK組果實(shí)受細(xì)菌或者真菌侵染后分解成蛋白質(zhì)，同時產(chǎn)生較多堿性含氮物質(zhì)，而涂膜處理后的百香果，由于表面形成的保護(hù)膜有效地阻止了細(xì)菌或者真菌的侵入，能夠抑制果實(shí)中水分的流失[21]。因此，涂膜組pH的變化趨勢小于CK組。

圖9 不同處理組百香果pH變化

2.12 不同處理對百香果可溶性固形物含量影響分析

果實(shí)的可溶性固形物含量可反映果實(shí)內(nèi)部營養(yǎng)品質(zhì)的好壞與成熟度的變化。在水果貯藏的過程中，可溶性固形物含量的大小與果體自身代謝有關(guān)，水分的散失會導(dǎo)致果實(shí)內(nèi)果汁濃度的提高，或者是隨著貯藏時間的延長，果實(shí)內(nèi)組織分解軟化，都會導(dǎo)致可溶性固形物含量增加。然而，由于果實(shí)自身的生命代謝活動，碳水化合物被分解成簡單的碳水化合物，以維持水果呼吸期間的代謝活動，導(dǎo)致果實(shí)內(nèi)可溶性固形物含量的減少。由圖10可知，在整個貯藏期間CK組和涂膜組的百香果可溶性固形物含量都呈下降趨勢，其中CK組果實(shí)的可溶性固形物含量下降趨勢大于精油涂膜組(P<0.05)，精油涂膜處理的百香果一直具有較高的可溶性固形物含量(P>0.05)，說明涂膜處理可以延緩果實(shí)可溶性固形物含量的下降。原因是涂膜處理表面形成的可微氣調(diào)薄膜，實(shí)現(xiàn)高CO2、低O2的環(huán)境，降低果體的呼吸速率，減少碳水化合物的分解，延緩了百香果的生理代謝作用，從而減少營養(yǎng)成分的損耗，使百香果體保持較高的可溶性固形物含量，維持原有的鮮味[24]。

圖10 不同處理組百香果可溶性固形物含量變化

2.13 不同處理對百香果維生素C含量變化影響分析

維生素C具有豐富的營養(yǎng)價值，同時也是衡量水果貯藏保鮮的重要指標(biāo)。但是維生素C不穩(wěn)定，具有較強(qiáng)的還原性，易受pH、水分活度和酶等因素影響而發(fā)生氧化降解。在整個貯藏進(jìn)程中，由于果實(shí)已成熟，體內(nèi)不再合成維生素C，維生素C被氧化分解，因此CK組和涂膜組的百香果維生素C含量都呈下降趨勢。由圖11可知，其中CK組果實(shí)的維生素C含量相較于涂膜組的百香果維生素C含量下降趨勢較大(P<0.05)，從剛開始貯藏的24.06 mg/100g下降至4.66 mg/100g，降低了19.4 mg/100g；而T6處理的百香果的維生素C含量在貯藏至第15天時為9.9 mg/100g，顯著高于CK組(P<0.05)，說明涂膜處理可延緩果實(shí)維生素C的下降，維持果體內(nèi)抗氧化系統(tǒng)的高抗氧化活性，減少活性氧的積累，降低貯藏期百香果的代謝活動，保持果實(shí)的營養(yǎng)品質(zhì)[25]。

圖11 不同處理組百香果維生素C含量變化

3 結(jié)論

本文針對實(shí)驗(yàn)室自提取的丁香、香茅精油做抑菌性能分析，并探究其作為天然植物源抗菌劑添加至涂膜液中對薄膜包裝性能的影響及對百香果保鮮的效果，發(fā)現(xiàn)丁香、香茅精油對百香果的致病菌具有明顯的抑制作用。在薄膜的表征測試中表明，精油的添加，使薄膜變得柔韌，阻隔性能提高，力學(xué)性能、透氣性能，透濕性能分別得到改善，為百香果提供屏障，使水分更有效地保留在水果中，較好地維持百香果品質(zhì)。對比未涂膜及未添加精油處理的百香果，精油復(fù)合薄膜可以明顯延緩百香果的呼吸強(qiáng)度高峰，保持較低的失重率，減緩表皮顏色變化和硬度變化，延緩果實(shí)pH的上升，維持果實(shí)中可溶性固形物含量，可滴定酸和維生素C等營養(yǎng)物質(zhì)，延緩腐爛，延長保鮮2～3 d。不同比例的精油涂膜液對百香果均有較好地保鮮效果，其中復(fù)合精油涂膜組以丁香精油與香茅精油體積比為3∶2時，對失重率、硬度、維生素C含量的影響最為顯著，效果最佳。