云南發(fā)布三年行動計劃欲把“滇菜”打造為全國知名菜系

2022 年12 月29 日，云南省政府對外發(fā)布關(guān)于印發(fā)滇菜標(biāo)準(zhǔn)化品牌化產(chǎn)業(yè)化發(fā)展三年行動計劃（2023—2025年）的通知稱，要把滇菜打造成為全國知名菜系，到2025年全省餐飲業(yè)營業(yè)額突破2000 億元（人民幣，下同），培育全國餐飲業(yè)百強(qiáng)企業(yè)5 家以上。

云南地形地貌豐富、氣候立體多樣、民族文化多彩，豐富的物產(chǎn)資源、食材以及26 個世居民族獨(dú)有的飲食文化使滇菜享有“原料調(diào)料自然美，烹飪崇尚簡約美，怪在奇異食俗美，古樸純真風(fēng)情美，融匯南北包容美”的盛譽(yù)。野生菌、過橋米線等美食更是名揚(yáng)四海。

為打造滇菜品牌，做大做強(qiáng)滇菜產(chǎn)業(yè)，云南省政府辦公廳印發(fā)《滇菜標(biāo)準(zhǔn)化品牌化產(chǎn)業(yè)化發(fā)展三年行動計劃（2023—2025 年）》（下稱《行動計劃》），目標(biāo)是通過推動滇菜標(biāo)準(zhǔn)化品牌化產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，把滇菜打造成為全國知名菜系。到2025年，全省餐飲業(yè)營業(yè)額突破2000 億元，年均增長15%以上。培育年營業(yè)收入過億元的滇菜餐飲企業(yè)20 家以上，其中，全國餐飲業(yè)百強(qiáng)企業(yè)5 家以上，全國餐飲業(yè)500 強(qiáng)企業(yè)30 家以上。

《行動計劃》的主要任務(wù)是實(shí)施滇菜企業(yè)培優(yōu)行動、品牌培育行動、品牌推廣行動、全產(chǎn)業(yè)鏈打造行動和人才培養(yǎng)行動。

在企業(yè)培優(yōu)方面，重點(diǎn)培育一批過橋米線、預(yù)制滇菜、民族特色餐飲等領(lǐng)軍企業(yè)。振興“老字號”滇菜企業(yè)，提高“老字號”美譽(yù)度和市場占有率。重點(diǎn)孵化2—3 家總部設(shè)在云南的滇菜連鎖企業(yè)，力爭到2025 年全國經(jīng)營網(wǎng)點(diǎn)達(dá)300 個以上。

在品牌培育方面，到2025年制定出臺50 項(xiàng)以上滇菜標(biāo)準(zhǔn)，形成較為完備的滇菜標(biāo)準(zhǔn)體系。每年組織評定10大滇菜“名店”“名師”“名菜”“名小吃”，打造滇菜品牌名片。舉辦云南國際餐飲美食暨預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)博覽會，支持各州、市結(jié)合地域特色舉辦美食節(jié)、小吃節(jié)。

以“一州一席宴”為基礎(chǔ)，到2025年培育3 條全國知名特色餐飲美食街區(qū)，規(guī)范20 條省級特色餐飲美食街區(qū)；每個縣、市、區(qū)打造1 個夜間美食體驗(yàn)地。制作“云南美食地圖”，開發(fā)“滇菜美食文化之旅”精品旅游線路。構(gòu)建預(yù)制滇菜標(biāo)準(zhǔn)體系，定期發(fā)布預(yù)制滇菜產(chǎn)品目錄，到2025 年培育10 家以上年銷售額過億元的預(yù)制菜企業(yè)。

此外，打造過橋米線品牌。圍繞米線加工、湯料烹飪、冷鮮殺菌、冷鏈配送等環(huán)節(jié)，完善米線全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)體系，重點(diǎn)制定過橋米線行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。培育3 家總部設(shè)在云南的過橋米線連鎖企業(yè)。力爭到2025年在全國開設(shè)不少于500個連鎖門店，米線產(chǎn)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈帶動就業(yè)人數(shù)20 萬人以上。鼓勵重點(diǎn)企業(yè)開發(fā)預(yù)制過橋米線產(chǎn)品，多渠道促進(jìn)過橋米線“走出去”。

在品牌推廣方面，實(shí)施滇菜“名店”“名師”“名菜”“名小吃”及預(yù)制滇菜進(jìn)酒店、進(jìn)景區(qū)、進(jìn)機(jī)場、進(jìn)高鐵等“四進(jìn)”活動，拓寬滇菜營銷渠道。在全產(chǎn)業(yè)鏈打造方面，建設(shè)滇菜原料基地、建設(shè)餐飲產(chǎn)業(yè)園區(qū)、暢通供應(yīng)鏈服務(wù)體系。

在人才培養(yǎng)方面，加大對滇菜技能實(shí)訓(xùn)基地、職業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的支持力度，重點(diǎn)培養(yǎng)民族特色餐飲及非遺烹飪技藝專業(yè)型、技能型人才。搭建滇菜新業(yè)態(tài)人才培養(yǎng)平臺，加大“互聯(lián)網(wǎng)＋餐飲”、直播帶貨等新業(yè)態(tài)新模式培訓(xùn)力度，為滇菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供高素質(zhì)人才支撐。

與此同時，還公布了《目標(biāo)任務(wù)表》《重點(diǎn)任務(wù)清單》和《滇菜標(biāo)準(zhǔn)化品牌化產(chǎn)業(yè)化發(fā)展聯(lián)席會議制度》，旨在加強(qiáng)溝通，密切配合，形成合力，精準(zhǔn)高效開展工作。