茅臺老酒品藏一年MEI到驚奇

湛澤梅

12月17日，第二屆楊柳灣論壇暨茅臺品藏家盛冬聯(lián)誼會在茅臺舉行。去年立冬首屆楊柳灣論壇，鋪開茅臺老酒全新華章，于北京的新春、上海的仲夏、杭州的金秋雍容落筆之后，盛冬時節(jié)的回歸，意義非凡。

“經(jīng)過一年時間的不斷探索，茅臺老酒市場已經(jīng)到了從頂層設(shè)計轉(zhuǎn)向終端建設(shè)、市場規(guī)范轉(zhuǎn)向發(fā)展引領(lǐng)、國內(nèi)逐步拓展到海外的新階段?！泵┡_集團(tuán)黨委書記、董事長丁雄軍如是點題。

從價值傳奇到美學(xué)佳話

《茅臺老酒市場研究報告摘要》顯示，目前老酒市場規(guī)模已突破萬億，成為中國最大的民間收藏市場之一。

江南大學(xué)生物工程學(xué)院院長，國家固態(tài)釀造工程技術(shù)研究中心副主任許正宏曾從科學(xué)角度細(xì)說過老酒之美：“時間對它的饋贈，除了迷人的‘老味，還有更加舒適的飲后感受：適口性好，有利于消化液分泌，酒精代謝快；不良因子少，醛、雜醇油等‘上頭成分少；醇酯比恰當(dāng)，加速分解，降低了肝負(fù)擔(dān)；酒體微觀結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，減少消化道刺激?！?img src="https://cimg.fx361.com/images/2024/03/15/qkimagesb5c9b5c9202306b5c920230611-1-l.jpg"/>

收藏界陳年名酒屢有佳話，茅臺每每站在舞臺中央。

2009年，北京榮寶拍賣對國內(nèi)白酒拍賣市場進(jìn)行“試水”，首次推出茅臺酒專場，一瓶1959年出廠的茅臺酒成交價達(dá)28.56萬元，以此為標(biāo)志性事件，老酒漸成各大拍賣會的“王者榮耀”。

更不說2014年華彩，1992年產(chǎn)漢帝茅臺拍出單瓶920萬元的高價。

2013-2016上半年，白酒行業(yè)徘徊不前，老酒價格卻逆勢大漲，年增長率超過15%。

實際上，茅臺老酒已逐漸成為茅臺韌性價格體系和收藏價值慢牛走勢的壓艙石。

繽紛了四季的茅臺品藏家聯(lián)誼會，則在價值挖掘之外，令茅臺老酒蘊含的獨特審美，成為新的視覺焦點。

茅臺塑造老酒之美，起筆便是共建美的體系、共創(chuàng)美的服務(wù)、共筑美的生態(tài)“三體”鴻篇，染綠一片新春美景。

以茅臺老酒咨詢委員會、茅臺品藏家聯(lián)誼會及全國自營店、體驗館共同構(gòu)建的茅臺老酒專屬服務(wù)網(wǎng)絡(luò)也躍然而出。

躬身入局轉(zhuǎn)眼一年，第二屆楊柳灣論壇暨茅臺品藏家盛冬聯(lián)誼會授牌45家茅臺品藏館，“茅臺美學(xué)”終端已有大成，茅臺老酒“存新喝老”共識與“新老一體”市場體系亦逐步淬煉出“品”和“藏”兩大生態(tài)。

仲夏聯(lián)誼會授牌首批茅臺品藏館，為中國老酒市場頗具分量的文化“IP”揭開面紗。

茅臺對品藏館寄予期待，將其視作茅臺美學(xué)的踐行者、茅臺品藏的集成者、茅臺價值的創(chuàng)造者。

鑒真服務(wù)方面，茅臺品藏家聯(lián)誼會規(guī)劃建設(shè)了以“茅臺品藏館—茅臺品藏家聯(lián)誼會—股份法律合規(guī)部”為框架的三級鑒定體系。聯(lián)誼會執(zhí)行委員朱華還建立了茅臺品藏館首個數(shù)字化鑒定室。

金秋聯(lián)誼會首次組織舉辦了茅臺老酒拍賣，盛冬聯(lián)誼會上8組茅臺老酒進(jìn)行慈善拍賣。兩次拍品的溢價部分金額全部捐贈給貴州茅臺公益基金會，用于助力茅臺公益慈善事業(yè)發(fā)展。

拍賣體系日漸成形。

線上不會缺席。茅臺品藏館巽風(fēng)世界平臺正在規(guī)劃之中，力求打造線上老酒交易生態(tài)樣板，推動老酒交易體系線上線下高度融合。

據(jù)悉，下一步茅臺將規(guī)劃建設(shè)001號品藏館，打造茅臺老酒消費場景的實體平臺和展示茅臺厚重歷史文化的重要承載空間，構(gòu)建茅臺老酒的品牌形象中心、客戶服務(wù)中心、文化展示中心、品飲體驗中心、科學(xué)貯存中心。

“新酒+老酒”品飲配方

藏酒終為品。延遲滿足帶來的老酒之美，在茅臺有了新的范式。

首屆楊柳灣論壇，茅臺首次系統(tǒng)闡釋了茅臺酒產(chǎn)區(qū)、工法、基酒多樣性、感官特征與典型風(fēng)格、飲用舒適度“五維”品質(zhì)表達(dá)體系。

茅臺品藏家仲夏、金秋聯(lián)誼會分別發(fā)布《貴州茅臺酒（1985-1996）市場研究報告》和《貴州茅臺酒（五星）（1983-1986）收藏與文化價值研究報告》，則系統(tǒng)梳理了不同時期茅臺酒品相、特征、口感、規(guī)格等信息，為茅粉精心鋪陳老酒美好單元。

《貴州茅臺酒（1985-1996）市場研究報告》界定了茅臺老酒較為明晰的概念：基于茅臺酒產(chǎn)品品質(zhì)表達(dá)以及特殊的勾調(diào)工藝考量，陳年茅臺酒主要分為兩大類，一類是出廠之后自然存放的茅臺酒，定義為“N-5”（對應(yīng)中國酒業(yè)協(xié)會的“N-10”，因為茅臺酒在出廠銷售前，已經(jīng)生產(chǎn)存儲5年左右）；一類是指“陳年貴州茅臺酒15年、30年、50年、80年”。

《貴州茅臺酒（五星）（1983-1986）收藏與文化價值研究報告》則清晰提出“品藏并重”的消費觀，折射出中國老酒消費市場從單一重視投資價值，到兼顧品飲價值、文化價值和圈層價值的消費理念轉(zhuǎn)變，以及從短期交易到長期持有的消費決策轉(zhuǎn)變。

更令人驚喜的，是茅臺“新酒+老酒”品飲配方。

金秋聯(lián)誼會發(fā)布了首款“老酒+新酒”勾調(diào)的“秋季專屬品飲配方”——明月。其配方為1992年典品茅臺酒10%、2012年典品茅臺酒15%、2022年典品茅臺酒60%。

盛冬聯(lián)誼會亦發(fā)布了“新酒+老酒”勾調(diào)的“冬季專屬品飲配方”——暖陽。其配方為1984年五星10%、1994年五星10%、2004年飛天10%、2023年新飛天70%。

新老茅臺酒通過勾兌、碰撞后完美融合，其風(fēng)味既有歷經(jīng)時光沉淀、洗盡歲月鉛華的獨特老酒韻味，又兼具頭角崢嶸、張力十足的新酒酒感，外圓內(nèi)方，極為美妙。

同時，茅臺在“美食+美酒”餐酒融合生態(tài)的品飲場景上伸出觸角，提出“1+1”方案，即以餐酒模式為依托，創(chuàng)新提出1家品藏館+1家酒店（知名酒店、品牌餐飲）的全新老酒運營模式，鼓勵和引導(dǎo)國內(nèi)知名酒店、餐飲品牌創(chuàng)新餐酒結(jié)合方式，不斷探索和創(chuàng)新“菜品+茅臺酒”的餐酒結(jié)合方式和品飲方式創(chuàng)新。