他將“宇宙”隨身攜帶

沈仕衛(wèi) 黃浩

“上下四方曰宇，往古來(lái)今曰宙”，作為一個(gè)39歲的茅臺(tái)酒師，瘦而靦腆的楊超有特別的時(shí)空認(rèn)知方法論。

比如睡前閱讀“大部頭”，開(kāi)始是《水滸傳》《三國(guó)演義》，接著是《圍城》《四世同堂》，再接著是《全球通史》……

楊超深愛(ài)的女子，在中學(xué)課堂上講授歷史。但閱讀不同的人留在時(shí)空筆記本上的勾勾畫(huà)畫(huà)，不止是楊超愛(ài)情的延伸方式。

2005年時(shí)，茅臺(tái)鎮(zhèn)土生土長(zhǎng)的楊超21歲，機(jī)緣巧合成為茅臺(tái)車間里的釀酒工人。

“剛進(jìn)廠時(shí)什么都不懂，那個(gè)時(shí)候個(gè)子又比較小，好多人都開(kāi)玩笑說(shuō)我是個(gè)童工。”楊超想起進(jìn)廠時(shí)正好是下沙季節(jié)，被勞動(dòng)強(qiáng)度嚇了一跳。

潤(rùn)糧的體力活他都做不了，老師便叫他用手穩(wěn)住水管，潤(rùn)完糧過(guò)后他就干一些收尾工作，比如攪攪水，打掃一下晾堂之類。

原來(lái)匠心是汗流浹背，楊超這么想。瘦瘦小小的楊超搭不上手，歉疚就累積起來(lái)。別人休息的時(shí)候，楊超在晾堂上走來(lái)走去，看哪里沒(méi)有做好，工具沒(méi)放規(guī)范，或者裝糧的口袋沒(méi)有收走，他就把這些活一一干完。心想，重的干不了，輕的總可以多干點(diǎn)。

班組有很多記錄要記，看大家都累，楊超忙不迭把整個(gè)班組的記錄工作都擔(dān)了過(guò)來(lái)。上班忙不完，就帶回家繼續(xù)寫(xiě)。那時(shí)原始窖本記錄和六大員記錄是每個(gè)輪次產(chǎn)酒后都要交到車間去考評(píng)的，車間領(lǐng)導(dǎo)要對(duì)班組記錄進(jìn)行打分。沒(méi)人想到，這個(gè)瘦瘦小小的年輕人承擔(dān)了記錄的任務(wù)后，班組記錄居然從車間倒數(shù)跳到了車間第一的寶座上。

“那個(gè)時(shí)候第一名還有獎(jiǎng)勵(lì)”，楊超想起意外的榮譽(yù)，忍不住浮出笑容。

開(kāi)始是為班組作記錄，后來(lái)是自己寫(xiě)生產(chǎn)日記。

10年，楊超記錄了7000多個(gè)數(shù)據(jù)。

這就漸漸聞到了匠心這座秘密花園的香氣。

進(jìn)廠第三年，楊超當(dāng)上了副班長(zhǎng)，又從班長(zhǎng)變成酒師。進(jìn)廠18年，任酒師11年，一張白紙上寫(xiě)字，楊超寫(xiě)的是自己的歷史。

如果說(shuō)閱讀是勾勒時(shí)間的軌跡，工作記錄在于楊超，則是讀懂空間的奧秘。在赤水河畔這個(gè)酒香濃郁的山谷里，微生物和人在同一個(gè)空間里“同袍”厚釀，事無(wú)巨細(xì)地記錄，讓人與自然之間神奇的無(wú)聲交流更為精準(zhǔn)。

楊超舉了個(gè)例子。為確保原壇酒濃度和酒質(zhì)，需要盡量保證摘酒酒精濃度的一致性，但摘酒濃度的控制是比較困難的，會(huì)受很多因素的影響，非?？简?yàn)酒師的技術(shù)，既需要敏銳的觀察力，又需要長(zhǎng)期的經(jīng)驗(yàn)積累，同時(shí)還需要對(duì)酒醅、氣壓、器具、上甑人員的操作等因素有全面的掌控。為了實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，楊超通過(guò)長(zhǎng)期摸索，總結(jié)了“一估二控三看四測(cè)”的上甑摘酒四步法：一是根據(jù)酒醅水分、疏散程度、酒香味，以及上甑情況和上一排產(chǎn)量預(yù)估本排產(chǎn)量；二是控制氣壓和冷卻器水大小，控制摘酒溫度在一定范圍內(nèi)；三是看摘酒時(shí)的酒花大小判定酒度，區(qū)分好酒花和水花；四是基酒入庫(kù)前再用酒精濃度計(jì)復(fù)核酒精濃度，確保濃度符合要求，不產(chǎn)生低度酒。

這種勾勾畫(huà)畫(huà)的習(xí)慣，在楊超家里的書(shū)上也能看到。他從網(wǎng)上買(mǎi)了不少茅臺(tái)相關(guān)或與釀酒相關(guān)書(shū)籍，《茅臺(tái)密鑰》《白酒釀造技術(shù)全書(shū)》……類似的書(shū)名累積在書(shū)桌上，翻開(kāi)來(lái)，這里勾一勾，那里畫(huà)一畫(huà)，還有許多旁注。

釀酒的匠人，最把時(shí)光當(dāng)作知己。

楊超并不是個(gè)健談的人，與他面對(duì)面交流，幾乎都是問(wèn)一句答一句。穿著白T恤坐在自家客廳里的他，一點(diǎn)看不出已近不惑的老辣。但在他用心經(jīng)營(yíng)的那方舞臺(tái)上，楊超自有光芒。10年，楊超所在的班組所生產(chǎn)的基酒每年都是零缺陷，合格率100%。2021年度茅臺(tái)第三屆全能匠人競(jìng)賽中，楊超獲得公司級(jí)“全能匠人”稱號(hào)，同年參加貴州省技能大賽獲得三等獎(jiǎng)；2022年參加貴州省技能大賽獲得優(yōu)秀獎(jiǎng)，同年獲得茅臺(tái)集團(tuán)第三屆“金牌員工”和“貴州省最美勞動(dòng)者”稱號(hào)；2023年代表茅臺(tái)參加貴州省技能大賽獲得第二名。

“一個(gè)善于總結(jié)的人，路都不會(huì)走得太差?！睏畛J(rèn)真地說(shuō)，心底仿佛藏著個(gè)厚厚的筆記本，隨時(shí)記錄自己目光所及的“宇宙”，進(jìn)而捕捉能讓自己散發(fā)光芒的姿態(tài)。