中小乳制品企業(yè)成本控制存在的問題及對(duì)策

于泊伽

摘要：隨著我國(guó)國(guó)民對(duì)于乳制品產(chǎn)品的認(rèn)識(shí)水平提升，對(duì)其需求也在日益增加。雖然市場(chǎng)在不斷擴(kuò)大，但是乳制品企業(yè)的數(shù)量也在不斷的增加，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈起來。目前在我國(guó)乳制品行業(yè)之中，蒙牛和伊利兩個(gè)乳制品巨頭企業(yè)占據(jù)了絕大部分的市場(chǎng)份額，使我國(guó)中小乳制品企業(yè)生存艱難。提升成本控制工作水平，可以有效的降低成本，提升利潤(rùn)，對(duì)于提升我國(guó)中小乳制品企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力具有十分重要的作用。

關(guān)鍵詞：成本控制；營(yíng)銷成本；物流成本

一、中小乳制品企業(yè)成本控制現(xiàn)狀

根據(jù)中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，截止至2017年12月，我國(guó)共有乳制品企業(yè)約1500余家，其中日加工能力超過百噸的企業(yè)只有不到5%，大部分乳制品企業(yè)的日加工能力處于20噸以下。這一類中小乳制品企業(yè)，大多是城市地方的乳制品企業(yè)，主要市場(chǎng)也是當(dāng)?shù)爻鞘?，處于一種“低產(chǎn)量、低質(zhì)量、低效益”的三低情況。這一類乳制品企業(yè)的管理水平較低，尤其是在成本控制方面。大部分中小乳制品企業(yè)高端人才缺乏，尤其是精通成本控制工作的專業(yè)人才，使中小乳制品企業(yè)即使想進(jìn)行成本控制工作，但是由于專業(yè)知識(shí)的缺失，使其不知從何人手，導(dǎo)致成本控制工作水平一直較低。中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)對(duì)行業(yè)中中小企業(yè)進(jìn)行分析，對(duì)其效益水平低下總結(jié)出三個(gè)主要原因，分別是：自營(yíng)物流、回收產(chǎn)品成本過高、產(chǎn)品缺乏核心競(jìng)爭(zhēng)力。對(duì)于一些以地方城市為主要銷售市場(chǎng)的乳制品企業(yè)來說，普遍存在著自營(yíng)物流、銷售滯后導(dǎo)致回收成本過高、產(chǎn)品普質(zhì)化嚴(yán)重這些問題，這些問題嚴(yán)重影響了我國(guó)中小乳制品企業(yè)的成本控制，使中小乳制品企業(yè)在不必要的方面成本支出過高，其在面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)時(shí)處于劣勢(shì)地位，難以保證良好的生存和發(fā)展。而從這三個(gè)主要原因可以看出，歸根結(jié)底屬于成本控制工作范疇，想要提升企業(yè)效益，我國(guó)中小乳制品企業(yè)首先要做的就是提升成本控制工作水平。

二、錦州雙八乳業(yè)成本構(gòu)成及成本控制的基本做法

1.錦州雙八乳業(yè)簡(jiǎn)介

錦州雙八乳業(yè)創(chuàng)立于1997年，距今已有20余年歷史，是一家老牌的中小乳制品企業(yè)。其坐落于錦州市太和區(qū)科技路60號(hào)，占地面積約為4500平方米，擁有員工數(shù)量200余人，日加工乳制品能力達(dá)20噸。雙八乳業(yè)的主力產(chǎn)品為“大雙八”酸奶，產(chǎn)品銷售范圍輻射遼寧省近10個(gè)城市，又以錦州、朝陽(yáng)、葫蘆島、盤錦、阜新為主。隨著時(shí)代發(fā)展，雙八乳業(yè)不斷的開發(fā)新型產(chǎn)品，從只有單一的“大雙八酸奶”，發(fā)展到如今具有20余種產(chǎn)品，錦州雙八乳業(yè)的產(chǎn)品已經(jīng)符合了大部分人群的不同需求。2017年錦州雙八乳業(yè)的銷售額達(dá)1017萬(wàn)元，雖然較2016年的1141萬(wàn)元低，但仍位于遼寧省乳制品企業(yè)的第二把交椅，僅次于輝山乳業(yè)。

2.錦州雙八乳業(yè)成本構(gòu)成

錦州雙八乳業(yè)2017年的成本總額為814萬(wàn)元，其中成本的主要項(xiàng)目為生產(chǎn)成本、物流成本、產(chǎn)品回收成本、營(yíng)銷成本及管理成本。其中，生產(chǎn)成本數(shù)額為510.3萬(wàn)元，占據(jù)成本總額的62.7%。雙八乳業(yè)由于自身沒有牧場(chǎng)，在2016年之前采用的是采購(gòu)散戶奶源的政策，但是隨著銷量的增加，散戶提供的奶源出現(xiàn)不足。2016年末，雙八乳業(yè)的生奶源由輝山乳業(yè)牧場(chǎng)采購(gòu)。由于雙八乳業(yè)和輝山牧場(chǎng)建立了長(zhǎng)期的合作關(guān)系，其原材料采購(gòu)價(jià)格較低而且固定，所以在本文中不對(duì)材料成本進(jìn)行分析。除了材料成本外，該企業(yè)的成本還包括管理成本、物流成本、營(yíng)銷成本，產(chǎn)品回收成本等。其中管理成本數(shù)額為146.7萬(wàn)元，占據(jù)成本總額的18.02%；物流成本為84萬(wàn)元，占據(jù)成本總額的10.31%，主要以司機(jī)工資、車輛能源以及維修保養(yǎng)費(fèi)用為主；營(yíng)銷成本為31.7萬(wàn)元，占據(jù)成本總額的3.89%，產(chǎn)品回收成本為41.3萬(wàn)元，占據(jù)成本總額的5.07%，主要以銷售剩余產(chǎn)品回收為主。

目前，錦州雙八乳業(yè)在生產(chǎn)成本控制工作上做的比較好，對(duì)材料成本、人工成本都進(jìn)行了良好的控制，提升了成本的有效使用率。但是，在其他成本方面給予的重視程度則不夠高。目前，雙八乳業(yè)采用的是自營(yíng)物流，擁有20臺(tái)冷藏車，并且在冷藏車的使用上制定了詳細(xì)的規(guī)章制度，確保能夠提高使用效率。在錦州雙八乳業(yè)開拓的十個(gè)城市市場(chǎng)中，以錦州和朝陽(yáng)為重要的銷售區(qū)域。他們主要是采用終端零售商鋪貨的方式，31.7萬(wàn)元鋪貨費(fèi)用中，錦州市占據(jù)了12.6萬(wàn)元，朝陽(yáng)市占據(jù)了8.9萬(wàn)元，僅僅兩個(gè)城市就占據(jù)了營(yíng)銷成本的67.82%，其余8個(gè)城市的鋪貨費(fèi)用總共只有10.2萬(wàn)元，也使雙八乳業(yè)在其他城市的市場(chǎng)份額所占較小，銷售額難以有較大幅度提升。對(duì)此雙八乳業(yè)給予了大量的津貼，確保在周圍城市中，盡可能多的商店中，有雙八乳業(yè)的產(chǎn)品銷售。在產(chǎn)品回收成本方面，錦州雙八乳業(yè)將過期的酸奶全部回收銷毀，并且對(duì)銷售的酸奶進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)，確保市面上的雙八乳制品質(zhì)量過關(guān)，不會(huì)出現(xiàn)因?yàn)橘|(zhì)量問題而導(dǎo)致消費(fèi)者不滿意的現(xiàn)象。

三、錦州雙八乳業(yè)成本控制存在的問題

1.營(yíng)銷理念老舊，營(yíng)銷成本有效使用率低

自2016年開始，錦州雙八乳業(yè)在銷售業(yè)績(jī)上就取得了不錯(cuò)的成績(jī)，年銷售額突破千萬(wàn)大關(guān)，成為遼寧省知名的乳制品企業(yè)。然而通過對(duì)市場(chǎng)上消費(fèi)者進(jìn)行調(diào)查，大部分消費(fèi)者對(duì)于雙八酸奶的了解渠道都是通過超市。2017年雙八乳業(yè)的營(yíng)銷成本投入為31.7萬(wàn)元，主要用于各大城市的超市鋪貨費(fèi)用，這種營(yíng)銷方式雖然有用，但是不利于塑造品牌，消費(fèi)者只能通過日常選購(gòu)酸奶進(jìn)行食用時(shí)了解雙八乳業(yè)，而在其他時(shí)間則接觸不到雙八乳業(yè)的信息。在雙八乳業(yè)開拓的十個(gè)城市市場(chǎng)中，以錦州和朝陽(yáng)為最重要銷售區(qū)域。31.7萬(wàn)元鋪貨費(fèi)用中，錦州市占據(jù)了12.6萬(wàn)元，朝陽(yáng)市占據(jù)了8.9萬(wàn)元，僅僅兩個(gè)城市就占據(jù)了營(yíng)銷成本的67.82%，其余8個(gè)城市的鋪貨費(fèi)用總共只有10.2萬(wàn)元，也使雙八乳業(yè)在其他城市的市場(chǎng)份額所占較小，銷售額難以有較大幅度提升。這個(gè)問題的根本原因在于營(yíng)銷理念，雙八乳業(yè)只進(jìn)行店鋪鋪貨，但是城市中店鋪數(shù)量較多，雙八乳業(yè)難以做到每個(gè)店鋪都鋪到，而在這些沒有鋪到的區(qū)域中，消費(fèi)者難以了解到雙八乳業(yè)。這種營(yíng)銷模式不僅手段原始，而且效率較低，導(dǎo)致錦州雙八乳業(yè)的營(yíng)銷成本有效使用率下降。

2.自營(yíng)物流系統(tǒng)效率低

對(duì)于乳制品企業(yè)來說，由于乳制品產(chǎn)品的保質(zhì)期較短，而且怕擠壓，物流系統(tǒng)十分重要。目前錦州雙八乳業(yè)采用的是自營(yíng)物流系統(tǒng)，其擁有20臺(tái)冷藏車，每天清晨進(jìn)行裝貨，然后送往各個(gè)城市的店鋪。自營(yíng)物流好處在于靈活性較高，例如某個(gè)城市需求量激增，可以及時(shí)的配送貨物，不會(huì)耽誤。但是自營(yíng)物流同時(shí)存在著較大的弊端，就是成本較高。2017年錦州雙八乳業(yè)物流成本為84萬(wàn)元，涵蓋了20臺(tái)冷藏車的能源費(fèi)用、維修保養(yǎng)費(fèi)用以及司機(jī)的工資費(fèi)用。而產(chǎn)業(yè)規(guī)模和錦州雙八乳業(yè)相似的盤錦康樂乳制品廠，其銷售額僅次于錦州雙八乳業(yè)，其采用的物流系統(tǒng)是第三方物流公司，每天由物流公司在清晨的時(shí)候去廠區(qū)裝貨，然后配送城市和店鋪。2017年盤錦康樂乳制品廠的物流成本只有61.4萬(wàn)元，較錦州雙八乳業(yè)的84萬(wàn)元，低了20余萬(wàn)元。而且自營(yíng)物流對(duì)司機(jī)的要求比較高，錦州雙八乳業(yè)的20臺(tái)冷藏車，配備了22名司機(jī)，一旦出現(xiàn)司機(jī)遇見突發(fā)情況，很容易導(dǎo)致配送工作受到影響。

3.回收成本較高，剩余產(chǎn)品缺乏處理渠道

乳制品產(chǎn)品最大的特點(diǎn)，就是產(chǎn)品保質(zhì)期較短，而且怕擠壓，產(chǎn)品容易受損。而為了保證品牌的聲譽(yù)以及商戶銷售的積極性，乳制品企業(yè)一般都會(huì)回收破損或者過期未能銷售的產(chǎn)品。錦州雙八乳業(yè)的產(chǎn)品回收期為7天，即對(duì)所有已經(jīng)鋪貨的店鋪，7天送一次貨，同時(shí)回收破損以及過期的產(chǎn)品。2017年錦州雙八乳業(yè)的產(chǎn)品回收成本為41_3萬(wàn)元，較2016年降低了3.1萬(wàn)元。目前錦州雙八乳業(yè)對(duì)于這些過期酸奶或者破損酸奶的處理方法是進(jìn)行銷毀，確保沒有人利用這些過期酸奶影響企業(yè)聲譽(yù)。從行業(yè)的角度來看，我國(guó)中小乳制品企業(yè)目前大多都是采用這種方法，導(dǎo)致了企業(yè)損失大量的資源。對(duì)于乳制品產(chǎn)品來說，在過了保質(zhì)期之后，雖然不能再食用，但是仍然有一定的利用價(jià)值。例如盤錦康樂乳制品廠，其回收的過期產(chǎn)品以及破損產(chǎn)品，進(jìn)行分類打包，然后和盤錦地區(qū)的洗浴、美容院等地洽談，以極低的價(jià)格將這些酸奶銷售給洗浴和美容院，雖然這一部分酸奶不能收回成本，但是可以為企業(yè)挽回一定損失，降低企業(yè)產(chǎn)品的總成本。

四、提升錦州雙八乳業(yè)成本控制工作水平的對(duì)策

1.改變營(yíng)銷理念，提高營(yíng)銷資金的使用效率

雖然目前大部分中小乳制品企業(yè)都是采用的店鋪鋪貨的方式進(jìn)行營(yíng)銷，但是這種營(yíng)銷手段老舊，使中小乳制品企業(yè)的營(yíng)銷成本有效使用率過低。錦州雙八乳業(yè)應(yīng)該改變傳統(tǒng)的營(yíng)銷理念，以塑造品牌為主，利用手機(jī)APP以及實(shí)體廣告、電視廣告等方式，加大營(yíng)銷成本投入，使普通消費(fèi)者對(duì)于雙八乳業(yè)的乳制品產(chǎn)品能夠有印象。在遼寧省的乳制品行業(yè)中，營(yíng)銷最成功的就是輝山乳業(yè)。輝山乳業(yè)建立時(shí)間和雙八乳業(yè)相仿，在早起發(fā)展的速度甚至不如雙八乳業(yè)，但是憑借其優(yōu)秀的營(yíng)銷手段，使輝山乳業(yè)讓更多的消費(fèi)者了解到，讓自己的產(chǎn)品能夠有更多的機(jī)會(huì)接觸到消費(fèi)者，使市場(chǎng)進(jìn)一步擴(kuò)大，從而獲得了成功。錦州雙八乳業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量良好，而且市場(chǎng)評(píng)價(jià)和消費(fèi)群體反映不錯(cuò)，完全可以效仿輝山乳業(yè)，對(duì)自己的優(yōu)勢(shì)進(jìn)行宣傳。例如，通過微信、百度等新型的營(yíng)銷渠道進(jìn)行定位，使喜愛酸奶的消費(fèi)者能夠更多的了解到雙八乳業(yè)。在消費(fèi)者對(duì)于雙八乳業(yè)有一個(gè)清晰的了解之后，在買酸奶的時(shí)候能夠想起雙八乳業(yè)，并且會(huì)到店鋪問詢，這時(shí)候再進(jìn)行鋪貨，不僅鋪貨費(fèi)用會(huì)變低，而且拓展的速度會(huì)變快。提升成本控制工作水平，不僅是要降低成本，最重要的是通過成本控制工作，使企業(yè)能夠獲得更為良好的效益。從錦州雙八乳業(yè)的實(shí)際情況來看，目前錦州雙八乳業(yè)應(yīng)該大幅度增加營(yíng)銷成本投入量，根據(jù)行業(yè)信息咨詢，輝山乳業(yè)2017年的營(yíng)銷成本為244.7萬(wàn)元，雙八乳業(yè)規(guī)模較輝山乳業(yè)還有很多差池，營(yíng)銷成本應(yīng)該量力而行，適當(dāng)?shù)奶岣郀I(yíng)銷成本資金的使用效率。

2.利用第三方物流公司，適度控制物流成本

前文提到了自營(yíng)物流的種種弊端，不僅成本比較高，而且受司機(jī)的營(yíng)銷較大，鑒于乳制品產(chǎn)品的短保質(zhì)期以及易破損情況，中小乳制品企業(yè)更應(yīng)該使用第三方物流進(jìn)行配送。2017年錦州雙八乳業(yè)的物流成本為84萬(wàn)元，高于同規(guī)模的中小乳制品企業(yè)，雖然其自營(yíng)物流水平較高，擁有良好的管理制度，但是在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)越發(fā)激烈的今天，對(duì)成本進(jìn)行控制，是有十分重要的意義的。錦州雙八乳業(yè)可以和第三方物流公司進(jìn)行合作，將錦州雙八乳業(yè)的物流承包給第三方物流公司。例如錦州鼎鑫物流公司，這家物流公司的主營(yíng)業(yè)務(wù)就是為錦州市各個(gè)食品廠配送貨物，擁有冷藏車80余臺(tái)，物流運(yùn)送承載能力非常強(qiáng)。經(jīng)過調(diào)查了解，以錦州雙八乳業(yè)的貨物配送量，在建立長(zhǎng)期合作的基礎(chǔ)上，年費(fèi)用為75萬(wàn)元，較目前錦州雙八乳業(yè)的自營(yíng)物流費(fèi)用低了9萬(wàn)元。而且第三方物流公司擁有大量的物流資源，即使個(gè)別司機(jī)出現(xiàn)問題，也會(huì)立刻有其他司機(jī)補(bǔ)上，不會(huì)耽誤貨物的配送。錦州雙八乳業(yè)完全可以選擇錦州鼎鑫物流公司進(jìn)行配送，不僅可以降低物流成本，同時(shí)還能確保物流系統(tǒng)的穩(wěn)定性，對(duì)于錦州雙八乳業(yè)的發(fā)展具有十分重要的意義。

3.拓寬剩余產(chǎn)品處理渠道，減輕企業(yè)回收成本負(fù)擔(dān)

乳制品企業(yè)的回收成本是不可避免的，而且在企業(yè)成本總額中占據(jù)了一定的地位。例如蒙牛和伊利兩個(gè)乳制品企業(yè)巨頭，每年的回收成本都超過了千萬(wàn)。但是蒙牛和伊利都分別有自己的剩余產(chǎn)品處理渠道，例如和美容產(chǎn)品廠家合作，利用過期牛奶以及破損的產(chǎn)品制作牛奶面膜等產(chǎn)品，從而將回收成本負(fù)擔(dān)降低。錦州雙八乳業(yè)的剩余產(chǎn)品目前是選擇銷毀處理，這樣做雖然在一定程度上可以保證企業(yè)的聲譽(yù)不會(huì)受損，但是只要嚴(yán)格管理，同樣也不會(huì)有過期