郵輪餐飲服務(wù)與管理課程“理虛實(shí)一體化”教學(xué)改革與實(shí)踐

文/羅琳

針對郵輪餐飲服務(wù)與管理課程的現(xiàn)有問題，教學(xué)團(tuán)隊依托網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺線上線下式混合教學(xué)方法，借助虛擬仿真技術(shù)還原實(shí)訓(xùn)場景，將理論學(xué)習(xí)、虛擬仿真、實(shí)踐操作緊密結(jié)合，構(gòu)建了“理虛實(shí)一體化”教學(xué)模式，有效提高學(xué)生學(xué)習(xí)體驗(yàn)感，激發(fā)學(xué)習(xí)熱情和專業(yè)興趣，為其他院校專業(yè)課程教學(xué)改革提供參考和借鑒。國際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)主要為國際知名郵輪公司輸送服務(wù)型人才，在實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)中更注重培養(yǎng)學(xué)生的工作技能?！班]輪餐飲服務(wù)與管理”是武漢交通職業(yè)學(xué)院國際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)的一門核心課程，在教學(xué)過程中，教學(xué)資源和傳統(tǒng)的教學(xué)模式與正朝信息化、智能化方向發(fā)展的郵輪行業(yè)脫節(jié)嚴(yán)重。在此基礎(chǔ)上，教學(xué)團(tuán)隊提出了“理虛實(shí)一體化”的創(chuàng)新教學(xué)模式，將理論教學(xué)、虛擬仿真和實(shí)踐操作有機(jī)地結(jié)合起來[1]，彌補(bǔ)了傳統(tǒng)教學(xué)的缺陷，也有利于培養(yǎng)出適應(yīng)郵輪餐飲服務(wù)需要的高素質(zhì)技術(shù)技能人才。

1.郵輪餐飲服務(wù)與管理課程教學(xué)存在的問題

1.1 教學(xué)資源比較匱乏。服務(wù)于新興產(chǎn)業(yè)的國際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)，至今才十年建設(shè)歷史，教材數(shù)量相對較少，教學(xué)資源嚴(yán)重匱乏，教學(xué)內(nèi)容針對性不足，與行業(yè)對郵輪人才能力的需求脫節(jié)。雖然教師在教學(xué)過程中可以借鑒酒店管理、旅游管理專業(yè)的書籍，但由于郵輪乘務(wù)管理專業(yè)的獨(dú)特性，迫切需要適用于課程的高質(zhì)量教材和教學(xué)資源。

1.2 實(shí)踐教學(xué)投入有限。由于郵輪在海上運(yùn)行的特殊性，學(xué)生在上崗之前很難進(jìn)入真實(shí)的工作環(huán)境來增加體驗(yàn)和積累經(jīng)驗(yàn)，因此，在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)課程的教學(xué)中，模擬仿真環(huán)境對于學(xué)生技能的培養(yǎng)尤為重要。通過實(shí)訓(xùn)室還原郵輪的真實(shí)場景，面臨前期投資大。后期消耗大。場地占用面積大和功能更新困難的問題。郵輪餐飲服務(wù)與管理課程涉及中西餐廳、酒吧和咖啡廳的設(shè)施設(shè)備和耗材數(shù)量多，有的學(xué)校實(shí)訓(xùn)室規(guī)模較小、設(shè)施設(shè)備數(shù)量有限、設(shè)備陳舊，與豪華郵輪真實(shí)的環(huán)境差異大，難以保證學(xué)生足夠的訓(xùn)練機(jī)會，影響了實(shí)訓(xùn)教學(xué)的開展。

1.3 教學(xué)模式有待創(chuàng)新。在現(xiàn)有的教學(xué)過程中，教師對理論知識的傳授以單向知識灌輸為主，實(shí)踐技能的傳授以現(xiàn)場演示為主，無法檢驗(yàn)學(xué)生課前預(yù)習(xí)及課后知識內(nèi)化情況。由于缺乏真實(shí)企業(yè)環(huán)境，實(shí)訓(xùn)教學(xué)實(shí)施環(huán)節(jié)組織的程式化和簡單化造成了課堂教學(xué)方式單一，學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性不能得到有效調(diào)動。

1.4 教師實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)缺乏。深化職業(yè)院校人才培養(yǎng)模式改革的1+X證書制度涉及課程改革和學(xué)生職業(yè)技能證書培訓(xùn)，這對教師的專業(yè)知識、職業(yè)技能、教學(xué)能力提出了新要求。在此背景下，國際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)人才的培養(yǎng)需要教師具備良好的郵輪行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，能夠開展實(shí)訓(xùn)技能指導(dǎo)工作。大部分專業(yè)教師缺乏在郵輪企業(yè)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和系統(tǒng)的專業(yè)理論學(xué)習(xí)，因而對郵輪崗位不熟悉、對工作標(biāo)準(zhǔn)不理解，對行業(yè)前沿知識和發(fā)展方向不夠了解，在指導(dǎo)學(xué)生實(shí)踐操作過程中，參照1+X證書標(biāo)準(zhǔn)轉(zhuǎn)化課程內(nèi)容的能力不足，教學(xué)實(shí)施有效性低，無法完全滿足專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)的要求。

2.“理虛實(shí)一體化”教學(xué)方法的策略

根據(jù)目前課程教學(xué)過程中存在的實(shí)際問題，教學(xué)團(tuán)隊積極探索了利用網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺和虛擬仿真軟件教學(xué)平臺實(shí)現(xiàn)線上線下、理實(shí)一體、虛實(shí)結(jié)合的教學(xué)方法?！袄怼笔侵富诘湫凸ぷ鬟^程開發(fā)的專業(yè)理論在線課程教學(xué)，“虛”是指運(yùn)用虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)在虛擬環(huán)境中開展的沉浸體驗(yàn)式實(shí)訓(xùn)教學(xué)，“實(shí)”是指在實(shí)訓(xùn)室真實(shí)環(huán)境中利用實(shí)物開展的實(shí)操技能訓(xùn)練。

2.1 建設(shè)網(wǎng)絡(luò)平臺理論教學(xué)資源。信息技術(shù)的快速發(fā)展為改革和創(chuàng)新教學(xué)模式帶來了新的思路，教學(xué)團(tuán)隊在智慧職教國家級教學(xué)資源庫平臺搭建了“郵輪餐飲服務(wù)與管理”課程，以精心設(shè)計的教學(xué)視頻和數(shù)字化資源為核心內(nèi)容，整合優(yōu)化形成完整的知識體系并上傳至網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺。資源包括多媒體課件、微課、視頻、音頻、知識鏈接、項目案例、試題庫、作業(yè)、測試等，學(xué)習(xí)者可以在任何時間和地點(diǎn)利用電腦、手機(jī)或iPad等多類型終端登錄在線課程進(jìn)行自主學(xué)習(xí)。

2.2 應(yīng)用虛擬軟件創(chuàng)新教學(xué)模式。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室充分利用虛擬仿真技術(shù)，開發(fā)建設(shè)了由“郵輪全景虛擬VR”“郵輪虛擬仿真數(shù)字展館”和“郵輪服務(wù)虛擬仿真實(shí)訓(xùn)”組成的郵輪虛擬全景實(shí)訓(xùn)中心，構(gòu)建了由主餐廳、自助餐廳、酒吧和咖啡廳組成的郵輪餐飲工作場景。在教學(xué)過程中，借助虛擬仿真實(shí)驗(yàn)教學(xué)課程共享平臺實(shí)驗(yàn)空間的課程，創(chuàng)造了身臨其境的教學(xué)和實(shí)踐體驗(yàn)，促進(jìn)了學(xué)生對理論知識的理解，為實(shí)操教學(xué)做好了準(zhǔn)備[2]。

2.3 校企合作共建共享實(shí)訓(xùn)基地。作為培訓(xùn)學(xué)生技能的主要場所，學(xué)校與郵輪企業(yè)合作共同建設(shè)了集教學(xué)、實(shí)訓(xùn)、考證、大賽于一體的郵輪乘務(wù)管理綜合實(shí)訓(xùn)室，購置了郵輪運(yùn)營管理系統(tǒng)，師生可采用系統(tǒng)配備的移動終端設(shè)備，模擬郵輪網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)環(huán)境，實(shí)施接收、處理和維護(hù)郵輪餐飲服務(wù)與管理的工作任務(wù)，在課堂教學(xué)場域中最大限度地還原真實(shí)的工作過程。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室功能完善，設(shè)備先進(jìn)，在教學(xué)過程中實(shí)現(xiàn)數(shù)字內(nèi)容與真實(shí)世界、學(xué)校學(xué)習(xí)環(huán)境與企業(yè)工作場景虛實(shí)結(jié)合、線上線下融入的立體多維教學(xué)空間，有效地促進(jìn)了學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的形成和專業(yè)技能的培養(yǎng)。

3 “.理虛實(shí)一體化”教學(xué)方法的實(shí)施

線上理論知識的學(xué)習(xí)和虛擬仿真軟件的練習(xí)，使學(xué)生掌握基本理論原理；線下再對重要的知識點(diǎn)和困難的操作點(diǎn)進(jìn)行講授、答疑和演示，使學(xué)生加強(qiáng)對任務(wù)和操作步驟的理解；最后，在實(shí)訓(xùn)室操作真實(shí)的產(chǎn)品和設(shè)備，幫助學(xué)生更好地掌握知識和提高技能。

3.1 理論知識講學(xué)，明確任務(wù)要求。教師制定課前學(xué)習(xí)計劃，將教學(xué)課件和測試等資源上傳智慧職教平臺，幫助學(xué)生掌握理論知識、熟悉操作流程和知曉學(xué)習(xí)評價等方面內(nèi)容，引導(dǎo)學(xué)生開展線上自主學(xué)習(xí)和討論。學(xué)生根據(jù)任務(wù)要求對章節(jié)內(nèi)容進(jìn)行在線自學(xué)，并完成相應(yīng)的測試，發(fā)現(xiàn)并記錄理論學(xué)習(xí)中存在的問題。教師在線下課堂教學(xué)中，針對線上平臺的反饋數(shù)據(jù)，選擇不同的教學(xué)方法為學(xué)生提供個性化指導(dǎo)加強(qiáng)重要知識的教學(xué)。學(xué)生根據(jù)教師的講課內(nèi)容查漏補(bǔ)缺，為后期的實(shí)訓(xùn)任務(wù)做好理論準(zhǔn)備。

3.2 虛擬仿真體驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)解決問題。教師將虛擬現(xiàn)實(shí)軟件的學(xué)習(xí)資源發(fā)布在平臺上，學(xué)生按照要求在虛擬現(xiàn)實(shí)情境下進(jìn)行技術(shù)技能的學(xué)習(xí)和實(shí)踐操作。課程設(shè)計了理論鏈接、虛擬實(shí)訓(xùn)、技能考核等功能模塊，學(xué)習(xí)任務(wù)以游戲通關(guān)的方式呈現(xiàn)，學(xué)生在模擬場景中按照系統(tǒng)提示進(jìn)行訓(xùn)練，每個環(huán)節(jié)由系統(tǒng)自動評分，會顯示操作中的錯誤，并允許重復(fù)訓(xùn)練。教師在機(jī)房通過后臺實(shí)時觀測學(xué)生的操作，講解重難點(diǎn)并鼓勵學(xué)生演示操作和分享經(jīng)驗(yàn)。具有沉浸式場景的虛擬仿真系統(tǒng)，與工作完美結(jié)合的良好互動體驗(yàn)，可以提高專業(yè)課教學(xué)的有效性。

3.3 實(shí)物操作訓(xùn)練，拓展實(shí)踐應(yīng)用。經(jīng)過理論學(xué)習(xí)和虛擬仿真操作，學(xué)生具備在真實(shí)環(huán)境中進(jìn)行實(shí)物操作訓(xùn)練的基礎(chǔ)。教學(xué)內(nèi)容選取宴會服務(wù)、侍酒服務(wù)等技能項目，強(qiáng)化學(xué)生動手能力的培養(yǎng)。實(shí)操環(huán)節(jié)分成兩部分，一部分是在實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行，教師對學(xué)生實(shí)踐操作情況及時進(jìn)行指導(dǎo)、點(diǎn)評、示范和總結(jié)，學(xué)生視自身情況針對性練習(xí)，強(qiáng)化實(shí)訓(xùn)效果；另一部分是到校企合作實(shí)踐基地開展現(xiàn)場教學(xué)，在企業(yè)真實(shí)工作環(huán)境下，企業(yè)教師根據(jù)現(xiàn)場的條件和要求定制教學(xué)內(nèi)容，幫助學(xué)生將知識應(yīng)用于實(shí)際，豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，提高解決問題的能力。

4.“理虛實(shí)一體化”教學(xué)方法的效果

4.1 線上線下構(gòu)建智慧教學(xué)模式。線上教學(xué)具有開放性、可重復(fù)、學(xué)習(xí)資源豐富、易于獲取、遠(yuǎn)程交互、全過程記錄、支持碎片化學(xué)習(xí)和學(xué)習(xí)者個性化學(xué)習(xí)等優(yōu)勢；線下教學(xué)的特點(diǎn)是標(biāo)準(zhǔn)化、強(qiáng)烈的體驗(yàn)感、豐富的情感交流、實(shí)時互動、約束力強(qiáng)。在學(xué)習(xí)任務(wù)的分配上，線上學(xué)習(xí)適用于資源檢索、遠(yuǎn)程互動和數(shù)據(jù)記錄的學(xué)習(xí)任務(wù)；線下學(xué)習(xí)適用于現(xiàn)場交流、深入討論、實(shí)時互動和情感交流的學(xué)習(xí)任務(wù)。線上和線下的理實(shí)一體化教學(xué)，有利于構(gòu)建開放共享的學(xué)習(xí)空間，拓展教學(xué)內(nèi)容的廣度和深度，幫助學(xué)生理解核心知識。

4.2 虛實(shí)結(jié)合提升實(shí)訓(xùn)教學(xué)效果。虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)對危險性大的操作如郵輪餐廳應(yīng)急管理項目進(jìn)行了虛擬化設(shè)計，在提升教學(xué)效果的同時提高了實(shí)訓(xùn)的安全性。虛擬現(xiàn)實(shí)教學(xué)能夠使技能訓(xùn)練不再受制于實(shí)驗(yàn)場所和教學(xué)設(shè)備，滿足了學(xué)生對實(shí)訓(xùn)時間及場地的要求。虛擬仿真資源可以重復(fù)使用，能夠延長郵輪餐飲服務(wù)設(shè)備的使用壽命，節(jié)約實(shí)訓(xùn)耗材。虛擬現(xiàn)實(shí)交互系統(tǒng)提供標(biāo)準(zhǔn)化的操作流程指導(dǎo)，給予學(xué)生即時的反饋與評價，解決了職業(yè)教育實(shí)訓(xùn)師資短缺的問題。在人力和物力方面，虛擬現(xiàn)實(shí)教學(xué)大大降低了教學(xué)成本。在虛擬環(huán)境中操作，學(xué)生可根據(jù)自己的節(jié)奏反復(fù)練習(xí)，再結(jié)合真實(shí)的操作，可以減少失誤率，極大地提高了教學(xué)效果。虛擬仿真技術(shù)能夠構(gòu)建逼真的場景，使學(xué)生沉浸在郵輪的工作環(huán)境中，了解不同部門的操作流程與服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)[3]，模擬參與處理各種突發(fā)事件，為學(xué)生提供更豐富的感官體驗(yàn)，彌補(bǔ)了學(xué)生難有機(jī)會登上郵輪獲取實(shí)際經(jīng)驗(yàn)的不足。系統(tǒng)中靈活多樣的互動環(huán)節(jié)及學(xué)習(xí)內(nèi)容，使專業(yè)知識更加形象化，相比傳統(tǒng)教學(xué)更具趣味性，能提高學(xué)生參與實(shí)訓(xùn)的積極性，并激發(fā)學(xué)生對專業(yè)的興趣。

引用出處

[1]何雨辰.MOOC背景下電路分析基礎(chǔ)混合式教學(xué)改革研究[J].哈爾濱職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報，2022(01):21-24

[2]王云.基于“理虛實(shí)一體化”的電力電子技術(shù)課程教學(xué)改革[J].高師理科學(xué)刊，2022，42(03):85-89.

[3]劉利娜，程蕓燕.教育信息化背景下虛擬仿真實(shí)踐教學(xué)體系構(gòu)建——以國際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)為例[J].軟件導(dǎo)刊(教育技術(shù))，2019，18(06):43-45.