外賣(mài)面條配送問(wèn)題分析及配送優(yōu)化

周舟*，曹蒙，劉暢，陳順心，郭文獻(xiàn)

1. 信陽(yáng)農(nóng)林學(xué)院食品學(xué)院（信陽(yáng) 464000）；2. 信陽(yáng)新養(yǎng)源餐飲有限公司（信陽(yáng) 464000）

隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和人們生活水平的提高，快節(jié)奏的生活方式成為當(dāng)前社會(huì)大多數(shù)人的生活現(xiàn)狀，衍生出“美團(tuán)”“餓了么”“百度外賣(mài)”等移動(dòng)外賣(mài)訂單平臺(tái)，網(wǎng)絡(luò)餐飲外賣(mài)模式越來(lái)越流行。顧客在網(wǎng)上下單后，商家線(xiàn)上接收訂單進(jìn)行餐品制作，由外賣(mài)騎手或商家負(fù)責(zé)為顧客送餐[1]*。這就打破堂食這個(gè)傳統(tǒng)的就餐模式，消費(fèi)群體得到進(jìn)一步擴(kuò)大，人們的生活方式也變得更加便捷[2]*。根據(jù)《2020—2021中國(guó)外賣(mài)業(yè)發(fā)展分析報(bào)告》，受疫情影響，全國(guó)餐飲收入近10年首次下降。然而，到2020年中國(guó)在線(xiàn)外賣(mài)市場(chǎng)的規(guī)模同比增長(zhǎng)15%。2020年，中國(guó)網(wǎng)絡(luò)外賣(mài)用戶(hù)達(dá)4.56億人，同比增長(zhǎng)7.8%。這場(chǎng)疫情加速餐飲企業(yè)外賣(mài)渠道的建設(shè)，增強(qiáng)企業(yè)抵御風(fēng)險(xiǎn)的能力。餐飲企業(yè)門(mén)店食堂食品+外賣(mài)的比例從35%上升到40%，純外賣(mài)的比例從4%上升到7%。在線(xiàn)外賣(mài)的發(fā)展提高線(xiàn)下餐廳的食品加工和供應(yīng)能力[3]*。同時(shí)，便利快捷的服務(wù)刺激許多新需求，包括家庭自助服務(wù)的替代和由外賣(mài)衍生的面向市場(chǎng)的配送服務(wù)。

面條作為兩大主食之一，在人們的飲食結(jié)構(gòu)中發(fā)揮重要作用，外賣(mài)面條的銷(xiāo)售量相對(duì)較高，發(fā)展迅速。但是，面條外賣(mài)行業(yè)也存在較多的問(wèn)題。最大的問(wèn)題之一是煮熟的面條放置很長(zhǎng)時(shí)間后會(huì)“結(jié)塊”，會(huì)變硬并粘在一起，嚴(yán)重影響面條的食用質(zhì)量[4]*。此外，除了一些干拌面、雜醬面之類(lèi)的少面湯的面條，大多數(shù)的面條都屬于湯面，雖然大多數(shù)的門(mén)店都采用面與湯料分離進(jìn)行配送的方式，但是在配送過(guò)程中，還是會(huì)導(dǎo)致面湯潑灑的狀況發(fā)生，影響面條的食用品質(zhì)。這些問(wèn)題就導(dǎo)致面條在外賣(mài)行業(yè)出現(xiàn)配送時(shí)間短、配送范圍較小的問(wèn)題，限制外賣(mài)面條的發(fā)展。

面條的成本較低，出品速度快，操作較簡(jiǎn)單，是一個(gè)適合于外賣(mài)產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)品，其發(fā)展具有巨大潛力。因此，試驗(yàn)以外賣(mài)面條為研究對(duì)象，通過(guò)分析外賣(mài)面條存在問(wèn)題，對(duì)解決措施提出建議，并對(duì)外賣(mài)面條配送模式提出設(shè)想。

1 面條外賣(mài)配送存在問(wèn)題

1.1 外賣(mài)面條食用品質(zhì)問(wèn)題

外賣(mài)配送過(guò)程中對(duì)面條食用品質(zhì)影響最大的因素就是面條表面粘連。若面條粘連嚴(yán)重則會(huì)影響外賣(mài)面條的品相，同樣也會(huì)使其很難拌開(kāi)，無(wú)法與湯汁或者拌料充分融合，使面條不易入為，并且口感較硬。因此需要通過(guò)解決這個(gè)問(wèn)題以改善面條的食用品質(zhì)，保證外賣(mài)面條的品質(zhì)。

面條在烹飪過(guò)程中，淀粉會(huì)糊化、吸水膨脹，破壞一定的面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致淀粉顆粒和蛋白質(zhì)內(nèi)部溶解，煮熟的面條出現(xiàn)黏稠、結(jié)塊、口感差[5]*，特別是經(jīng)過(guò)外賣(mài)配送，放置的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)導(dǎo)致面條外部的水分逐漸向面條的內(nèi)部遷移，內(nèi)外水分的差異逐漸減小，導(dǎo)致面條的爽滑彈韌的口感被破壞[6]*。面條容易粘連成塊，造成食用品質(zhì)下降。煮后面條互相粘連是因直鏈淀粉在蒸煮過(guò)程中從淀粉里游離出來(lái)而致[7]*。不同直鏈淀粉含量的糙米面條的硬度、內(nèi)聚力、咀嚼力、回彈力和剪切力一般隨直鏈淀粉含量的增加而增加[8]*，這可能是因?yàn)橹辨湹矸酆枯^高的面粉具有較高的淀粉糊化和回生程度。這也表明熟面條的表面黏度和硬度與直鏈淀粉含量呈正相關(guān)[9]*。有研究發(fā)現(xiàn)，直鏈淀粉含量與面條的黏附力顯著相關(guān)，黏附性表達(dá)的是面條表面剝離其他物質(zhì)所需要的力的大小[10]*。

因此，需要對(duì)直鏈淀粉與面條粘連之間的機(jī)理關(guān)系加大研究，可從面條的制作工藝、蒸煮方式和煮后面條的處理工藝等方面研究防止煮后面條粘連問(wèn)題。由于這方面的相關(guān)的研究文獻(xiàn)較少，因此需要在未來(lái)加大關(guān)于這一方面的研究。

1.2 外賣(mài)面條包裝問(wèn)題

一般外賣(mài)面條分為湯面和干面，干拌面的包裝直接放入打包盒進(jìn)行外賣(mài)配送，而湯面的包裝則是一個(gè)很難得問(wèn)題。一般商家在包裝湯面時(shí)采用面湯分離的包裝方式，也就是將面條煮熟后瀝干水分單獨(dú)包裝，面湯則單獨(dú)準(zhǔn)備另一個(gè)打包盒進(jìn)行打包，這樣可以避免面條在面湯中浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而導(dǎo)致面條中的淀粉進(jìn)一步糊化，面條變軟，面湯變渾濁。采用面湯分離的方式將面條送到顧客手中時(shí)，顧客需要自己將面條和面湯拌在一起，由于面條粘連的問(wèn)題使得面條與面湯很難拌勻，面湯也容易灑出，這也是很多消費(fèi)者不愿意選擇外賣(mài)面條的一個(gè)因素。市場(chǎng)上大多數(shù)外賣(mài)午餐盒是由塑料制成的，高溫面條儲(chǔ)存在塑料飯盒中，飯盒中的增塑劑和其他化學(xué)成分本身可能會(huì)溶解，造成潛在食品安全風(fēng)險(xiǎn)。與此同時(shí)，隨著外賣(mài)訂單數(shù)量的增加，餐盒垃圾數(shù)量繼續(xù)增加，許多包裝材料難以回收，回收率不高，造成巨大污染[11]*。很多外賣(mài)面條經(jīng)常忽略外賣(mài)餐盒的美觀和品牌宣傳作用，所有平臺(tái)外賣(mài)商家提供的餐具及包裝大同小異，缺乏視覺(jué)設(shè)計(jì)[12]*，面條打包后直接裝塑料袋中，粗糙簡(jiǎn)陋的包裝方式會(huì)影響顧客的食欲和用餐印象，同時(shí)，功能性不足，使用功能、配電功能和保護(hù)功能等設(shè)計(jì)不合理，消費(fèi)者在使用過(guò)程中往往面臨開(kāi)合費(fèi)力、餐飲外賣(mài)包裝沒(méi)有分類(lèi)設(shè)計(jì)、飯盒上缺少明顯的門(mén)店信息標(biāo)志等問(wèn)題。因此在外賣(mài)面條的包裝問(wèn)題上還需要考慮如何采用合適的環(huán)保餐盒保證面條食用品質(zhì)和食品質(zhì)量安全并且方便顧客的食用，并減少對(duì)環(huán)境的污染。

1.3 外賣(mài)面條食品安全質(zhì)量問(wèn)題

食品安全衛(wèi)生問(wèn)題是餐飲業(yè)的重要問(wèn)題。外賣(mài)面條因其制作形式多樣，大都由小作坊經(jīng)營(yíng)，監(jiān)管難，很易產(chǎn)生安全衛(wèi)生問(wèn)題[13]*。大到“美團(tuán)”“餓了么”等專(zhuān)業(yè)的網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)，小到商家通過(guò)微信建群發(fā)布銷(xiāo)售自制食品餐品，還有一些外賣(mài)面條是商家在家中制作對(duì)外售賣(mài)，其中很大一部分都是無(wú)證照經(jīng)營(yíng)，衛(wèi)生安全方面也無(wú)法保證，導(dǎo)致外賣(mài)面條存在食品安全隱患[14]*，因此應(yīng)高度重視外賣(mài)面條安全衛(wèi)生問(wèn)題。首先，顧客在點(diǎn)單平臺(tái)上點(diǎn)單后，商家配送的都是熟制的面條品種，顧客無(wú)法得知面條原料的衛(wèi)生安全及烹調(diào)的方法是否得當(dāng)[15]*。其次，有很多的外賣(mài)商家為了能夠及時(shí)派件，縮短外賣(mài)配送的時(shí)間，而常采取提前成品或半成品，這就大幅減少接單后成品的制作時(shí)間，但是保存是否得當(dāng)是一個(gè)威脅食品安全質(zhì)量的一個(gè)問(wèn)題，很有可能會(huì)出現(xiàn)儲(chǔ)存溫度和放置時(shí)間的問(wèn)題導(dǎo)致外賣(mài)面條受到污染[16]*。送餐過(guò)程中的食品安全質(zhì)量問(wèn)題也十分嚴(yán)峻。除了外賣(mài)包裝所引發(fā)的食品安全問(wèn)題，還存在配送過(guò)程中造成的食物的污染。一般的外賣(mài)面條的配送都是由商家配送或者由點(diǎn)餐平臺(tái)送餐員配送，只是簡(jiǎn)單地放在保溫箱中，并非利用專(zhuān)業(yè)送餐車(chē)，甚至一些由商家配送的外賣(mài)面條不用保溫箱，使外賣(mài)面條長(zhǎng)時(shí)間暴露在外部環(huán)境中，難以控制運(yùn)輸路程中的衛(wèi)生情況，給外賣(mài)面條的衛(wèi)生安全帶來(lái)隱患[17]*。

2 面條外賣(mài)配送的改進(jìn)措施

2.1 面條處理方式的改進(jìn)

在外賣(mài)面條的制作過(guò)程中，不同的蒸煮方式和后續(xù)面條的處理方式，都對(duì)面條表面黏性有顯著的影響，因此，為避免外賣(mài)面條的粘連變硬的現(xiàn)象，需要選擇合適的面條處理工藝來(lái)改善外賣(mài)面條的品質(zhì)。

蒸面條具有低糊化、低水分的特點(diǎn)，為了改善面條表面黏性的問(wèn)題，采取蒸、煮結(jié)合的方式可以明顯改善面條表面黏連現(xiàn)象。對(duì)面條進(jìn)行蒸制預(yù)處理，可以降低面條的吸水率，預(yù)防面條內(nèi)部淀粉的糊化，避免過(guò)多的水分?jǐn)z入會(huì)導(dǎo)致面條太軟、太黏[18]*。Wang等[19]*在研究中采用3種不同的蒸、煮結(jié)合的方式，結(jié)果發(fā)現(xiàn)采用沸騰煮2 min蒸3 min的工藝適合加工表面黏性低、質(zhì)量好的冷凍熟面。用蒸汽和煮沸的兩種組合工藝提高面條中淀粉的熱穩(wěn)定性，也避免淀粉的回生[20]*。因此在面條的成熟方式中可以采取蒸煮結(jié)合的方式來(lái)解決外賣(mài)面條在配送過(guò)程中出現(xiàn)的表面粘連的問(wèn)題，但仍需在不同種類(lèi)面條和蒸煮先后和時(shí)間上加大研究。防止外賣(mài)面條粘連，還普遍采用在面條中添加油脂的方法。在面條熟化過(guò)程中，淀粉吸水膨脹，油脂具有潤(rùn)滑作用使油脂填充在淀粉分子之間，在淀粉外部形成一層保護(hù)膜，使羥基締合作用受阻，從而避免面條相互粘連[21]*。也可以采用面條煮熟瀝干水分后在拌入一定量的油脂，油脂的潤(rùn)滑作用避免面條的粘連，但是需要選用香味不太明顯的植物油，避免覆蓋面條本身的麥香氣。

同樣，將煮后的面條過(guò)冷水也是防止外賣(mài)面條粘連的一個(gè)重要措施。將面條過(guò)冷水可以使面條在短時(shí)間內(nèi)由高溫降到低溫，避免淀粉繼續(xù)糊化，同時(shí)可洗掉面條表面黏液防止面條粘結(jié)[9]*。有研究發(fā)現(xiàn)認(rèn)為面條的浸泡水溫5 ℃，浸泡時(shí)間10 min能有效緩解煮后面條粘連的問(wèn)題[22]*。

2.2 外賣(mài)面條包裝方式的改良

因?yàn)橹笫烀鏃l與面湯一起配送，會(huì)導(dǎo)致面條中淀粉進(jìn)一步糊化，面條吸水過(guò)多變軟爛，影響面條的食用品質(zhì)，因此外賣(mài)面條采取面湯分離的配送方式進(jìn)行外賣(mài)配送。在面條的打包盒的選擇中，國(guó)外已經(jīng)實(shí)施綠色包裝的理念，包裝盒的材質(zhì)選用可降解和重復(fù)利用性強(qiáng)的材質(zhì)[23]*，如采用植物類(lèi)的材料椰子、芭蕉葉等制作的餐盒。顧客在用餐結(jié)束后，可將可回收的餐具收回于包裝中，置于門(mén)口，方便回收。國(guó)內(nèi)現(xiàn)在運(yùn)用較多的是紙質(zhì)餐盒，紙質(zhì)包裝具有較強(qiáng)的可再生性和可塑性，并且耐高溫[24]*。但是紙質(zhì)包裝存在漏湯的缺點(diǎn)，目前研制防水防油的紙質(zhì)包裝盒是外賣(mài)包裝盒的研制的一大研究熱點(diǎn)，已有研究研制出防水防油的卡紙用于外賣(mài)食品的包裝容器[25]*。

對(duì)于包裝盒的設(shè)計(jì)方面，外賣(mài)面條的包裝盒應(yīng)當(dāng)遵循防燙、包裝嚴(yán)實(shí)、形式簡(jiǎn)潔的特點(diǎn)，并且在包裝設(shè)計(jì)上應(yīng)合理利用色彩、文字、圖案，增強(qiáng)顧客的視覺(jué)效果，突出品牌效應(yīng)[26]*。外賣(mài)面條的包裝盒應(yīng)采用深度較深的包裝盒，采用卡扣的設(shè)計(jì)，方便顧客打開(kāi)，而面湯的打包盒在設(shè)計(jì)的過(guò)程中要注意包裝盒的密封性能和防燙性能，并且可以設(shè)計(jì)成方便顧客傾倒面湯，與面條混合。將外賣(mài)面條打包好后放入的手提袋中，可以在手提袋中放入有凹槽設(shè)計(jì)的紙漿材質(zhì)的底座，可以卡住打包盒，防止配送過(guò)程中面湯灑出，使外賣(mài)面條的配送更加方便快捷，提高了送餐的時(shí)效性，保證面條的食用品質(zhì)。同時(shí)，面條外賣(mài)的包裝餐盒應(yīng)遵循綠色環(huán)保原則，現(xiàn)代消費(fèi)者對(duì)環(huán)保的意識(shí)越來(lái)越注重。

2.3 構(gòu)建質(zhì)量安全監(jiān)督體系

對(duì)于外賣(mài)食品所出現(xiàn)的食品質(zhì)量安全問(wèn)題，以往的食品安全監(jiān)督僅僅只依靠政府機(jī)構(gòu)，忽略了點(diǎn)餐平臺(tái)、消費(fèi)者、媒體等多方面的監(jiān)督力量[27]*，因此需要構(gòu)建多方合作的外賣(mài)食品質(zhì)量安全監(jiān)督體系保障食品質(zhì)量安全問(wèn)題。政府部門(mén)方面需要加大對(duì)外賣(mài)食品原料質(zhì)量安全的執(zhí)法檢查力度，推廣實(shí)行食品可追溯制度保證食品的安全性[28]*，保障食品原料的安全。對(duì)于網(wǎng)上訂餐平臺(tái)，需要保障入駐的商家的業(yè)務(wù)資質(zhì)、注冊(cè)信息、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、流通許可證等方面信息真實(shí)有效，依據(jù)《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》和《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定，提高平臺(tái)準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)[29]*。同時(shí)網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)需要確保信用評(píng)價(jià)體系真實(shí)可信，規(guī)范平臺(tái)的評(píng)價(jià)體系，避免出現(xiàn)商家以不正當(dāng)手段提升自己的信用等級(jí)。對(duì)于平臺(tái)上顧客的評(píng)價(jià)或投訴等信息需要及時(shí)有效地收集處理，將這些信息進(jìn)行數(shù)據(jù)處理，建立“問(wèn)題食品”大數(shù)據(jù)，而這些數(shù)據(jù)則可以定期反饋給相關(guān)監(jiān)管部門(mén)，從而協(xié)助監(jiān)管部門(mén)了解外賣(mài)訂餐平臺(tái)上所出現(xiàn)的食品質(zhì)量安全問(wèn)題分布的規(guī)律和成因，幫助其建立外賣(mài)食品安全預(yù)警機(jī)制和責(zé)任追溯，提升對(duì)外賣(mài)食品質(zhì)量安全監(jiān)管的針對(duì)性和靶向性。而外賣(mài)平臺(tái)的消費(fèi)者則需要及時(shí)客觀地反映訂購(gòu)食品的外賣(mài)訂購(gòu)的體驗(yàn)和對(duì)食品的評(píng)價(jià)，積極參與到食品質(zhì)量安全的監(jiān)督中來(lái)，發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量安全問(wèn)題要客觀及時(shí)并以正確的方式向平臺(tái)反應(yīng)或向有關(guān)部門(mén)舉報(bào)。作為媒體，應(yīng)該充分發(fā)揮輿論引導(dǎo)和社會(huì)宣傳的功能，快速、客觀、真實(shí)地報(bào)道食品安全問(wèn)題，向消費(fèi)者宣傳和普及外賣(mài)食品安全相關(guān)知識(shí)、法律、政府決策和改革措施，合理引導(dǎo)和協(xié)助消費(fèi)者維權(quán)[30]*。

3 外賣(mài)面條標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)配送模式的設(shè)計(jì)

外賣(mài)面條的配送過(guò)程涉及面條產(chǎn)品原料的來(lái)源、面條的烹飪加工、成品面條的包裝、外賣(mài)配送，每一個(gè)環(huán)節(jié)都對(duì)外賣(mài)面條的品質(zhì)產(chǎn)生重要的影響。各個(gè)環(huán)節(jié)需要經(jīng)過(guò)協(xié)同優(yōu)化才能實(shí)現(xiàn)外賣(mài)面條從制作到食用這一過(guò)程中品質(zhì)的保持。外賣(mài)面條配送模式框架如圖1所示。

圖1 外賣(mài)面條配送模式設(shè)計(jì)

3.1 外賣(mài)面條制作標(biāo)準(zhǔn)化流程的建立

傳統(tǒng)的面條制作方法都是通過(guò)廚師自身經(jīng)驗(yàn)判定面條應(yīng)該蒸煮多長(zhǎng)時(shí)間，放多少的調(diào)料，這就導(dǎo)致不同廚師做出的面條有不同口味，沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的味道標(biāo)準(zhǔn)。因此，門(mén)店需要通過(guò)制定一系列的標(biāo)準(zhǔn)化面條制作流程來(lái)統(tǒng)一面條的食用品質(zhì)。具體可以將面條的煮面時(shí)間、調(diào)料的用量、火候、每一份的質(zhì)量等進(jìn)行精確，制定嚴(yán)格的量化標(biāo)準(zhǔn)和每一操作步驟的相應(yīng)規(guī)范，將復(fù)雜的操作工序通過(guò)細(xì)分成不同階段的操作工序簡(jiǎn)單化，這樣只需要對(duì)不同環(huán)節(jié)的普通員工進(jìn)行相應(yīng)的培訓(xùn)就可以出品相同品質(zhì)的面條產(chǎn)品，降低成本，提高出品效率。

3.2 外賣(mài)面條出餐標(biāo)準(zhǔn)化流程的建立

現(xiàn)代消費(fèi)者在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上訂外賣(mài)十分注重是否在規(guī)定配送時(shí)間送達(dá)，對(duì)送餐員的服務(wù)要求也越來(lái)越高。顧客的等餐時(shí)間過(guò)長(zhǎng)不僅會(huì)影響門(mén)店的信譽(yù)，還會(huì)影響面條的食用品質(zhì)，引發(fā)食品安全問(wèn)題。而影響外賣(mài)配送效率的因素主要有外賣(mài)配送員取餐時(shí)間、送餐時(shí)間。商家在將面條制作流程標(biāo)準(zhǔn)化后可以節(jié)省面條的制作時(shí)間，提高出餐效率，對(duì)于外賣(mài)配送流程也需要制定標(biāo)準(zhǔn)化的流程，這就可以縮短外賣(mài)配送員取餐的時(shí)間，提高配送效率。門(mén)店可以建立一個(gè)外賣(mài)取餐區(qū)域，并按照不同的訂餐平臺(tái)劃分區(qū)域，將外賣(mài)訂單按編號(hào)有序進(jìn)行分類(lèi)，方便外賣(mài)配送員取餐。同時(shí)將每一天的外賣(mài)配送信息進(jìn)行數(shù)據(jù)化處理，對(duì)于訂餐率比較高的面條產(chǎn)品做好預(yù)警，及時(shí)更新平臺(tái)上的外賣(mài)品種信息，避免出現(xiàn)備貨不足無(wú)法出餐的情況。對(duì)于訂餐平臺(tái)提示的配送異常的訂單，需要及時(shí)與外賣(mài)配送員取得聯(lián)系，了解情況，及時(shí)處理，以提高顧客的滿(mǎn)意度。

3.3 訂餐平臺(tái)的完善和外賣(mài)配送人員的培訓(xùn)

外賣(mài)訂餐平臺(tái)數(shù)據(jù)的發(fā)布是外賣(mài)環(huán)節(jié)中的重要的一步，不僅關(guān)系到整個(gè)外賣(mài)配送模式的信息暢通，而且關(guān)系著外賣(mài)食品品質(zhì)。需要保證訂餐平臺(tái)上商家的信息發(fā)布是真實(shí)有效。要完善售后服務(wù)系統(tǒng)，對(duì)于顧客的投訴問(wèn)題要及時(shí)處理，保障消費(fèi)者的權(quán)益。外賣(mài)配送人員是外賣(mài)配送系統(tǒng)中不可或缺的一部分，隨著消費(fèi)者對(duì)外賣(mài)配送的服務(wù)質(zhì)量要求越來(lái)越高，外賣(mài)配送人員的服務(wù)態(tài)度和工作狀態(tài)對(duì)外賣(mài)面條企業(yè)有很大的影響。面條在外賣(mài)配送中對(duì)配送速度要求較高，加強(qiáng)外賣(mài)配送人員正確配送方式的培訓(xùn)，在不違反交通規(guī)則的情況下在較短的時(shí)間內(nèi)將外賣(mài)送到顧客手中，同時(shí)加強(qiáng)服務(wù)方面的培訓(xùn)，給予顧客良好的用戶(hù)體驗(yàn)。這對(duì)于提升門(mén)店的形象和效益有很大的影響。

4 結(jié)語(yǔ)與展望

面條作為人們主要的主食之一，在人們的飲食結(jié)構(gòu)中占有重要地位，外賣(mài)已成為人們生活中不可缺少的一部分，因此面條適應(yīng)外賣(mài)的興起是必然的。對(duì)外賣(mài)面條所出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行探究，并提出改善外賣(mài)面條品質(zhì)的措施。隨著中央廚房的發(fā)展，為面條外賣(mài)帶來(lái)標(biāo)準(zhǔn)化、批量化的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式，完善面條外賣(mài)模式及提高外賣(mài)面條的工業(yè)化程度與效率有積極作用，外賣(mài)面條標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)配送模式的設(shè)計(jì)可為后續(xù)提高面條餐飲部門(mén)的標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)及外賣(mài)面條的標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)提供借鑒。