拌面湯

李宗新

在西北農(nóng)村，拌面湯可是一種最簡單最常見的飯食。幾碗水、半碗面、一把青菜、一顆土豆、一點(diǎn)鹽醋，就能做出半鍋熱乎乎的拌面湯。拌面湯因?yàn)閯蚍Q而又黏糊糊，也叫作“糊糊子”或是“拌湯”，也就是大家說的稀飯。

土豆切成幾塊，開水鍋里熬半天，直到熬爛，然后攪拌半碗面粉，等到面糊糊熟了以后，撒上切碎的青菜，調(diào)上鹽醋，拌面湯就成功了。一家人圍著飯桌，吸溜吸溜，呼嚕呼嚕，此起彼伏，不用筷子，小孩子用小飯勺，喝拌面湯的節(jié)奏著實(shí)有滋有味。

冬天早上，寒風(fēng)刺骨，喝一碗加了蔥末、胡椒、草果粉、自家腌制的酸菜的拌面湯，可祛風(fēng)御寒，身上能熱乎大半天呢。冬天日子短，早餐用不著豐盛，一碗拌面湯就足夠供應(yīng)半天的熱量了。也有飯量大的人，取過半個干饅頭，泡進(jìn)湯里，酥軟可口。饅頭越干越有味，越有嚼勁，形象化地叫作“癩蛤蟆陷淤泥”。

夏天天氣悶熱，拌面湯因?yàn)橛辛司G油油的青菜葉子，還有芹菜、芫荽之類的，那一碗清汪汪的拌面湯下肚，著實(shí)清熱解暑，渾身每一個毛孔，都透著清涼。要是調(diào)一碗酸溜溜的漿水菜，那更是酸爽無比，清涼無比。

記得那時候母親做拌面湯之前，等水燒開的過程中，先是搲半碗面，倒進(jìn)盆子里，然后舀半碗清水，慢慢往盆子里面倒進(jìn)清水，用手指來回輕輕攪拌，說是把面粉“潮”一下。待水開的時候，面粉就成了濕漉漉的“面索索”，然后慢慢倒進(jìn)開水鍋，用筷子不停攪動，這樣熟了的拌面湯就很均勻。有的人家直接把面粉倒進(jìn)開水鍋，做出的拌面湯就像是面粉打出的糨糊一樣，既不好看，也不好喝，還疙里疙瘩的，里面包著一顆一顆干面團(tuán)，散發(fā)著濃郁的生面氣息。喝過這樣的拌面湯，我總是贊嘆母親能把簡單的食材，做出可口的飯食，也許是母親心靈手巧吧。

家里有肉的時候，把肉切成麥粒大小的碎丁，加進(jìn)拌面湯，叫作“肉拌湯”，也叫“肉糊糊”，黏而不稠，也不油膩，那種香味，喝上三大碗還覺得不過癮。還有添加莜麥或是青稞磨成碎屑“榛子”的，叫作“榛子”拌湯，摻了雜糧的拌面湯，也是別有風(fēng)味。要是感冒了或者胃里不舒服，再或是春乏秋困時節(jié)，吃飯沒胃口，渾身沒精神，心靈手巧的家庭主婦，用開水熬了蘿卜片，直到蘿卜熬爛，撒點(diǎn)姜粉、調(diào)點(diǎn)鹽醋、撒點(diǎn)芫荽，做半鍋清汪汪的拌面湯，喝上一碗，那才叫舒坦呢。

拌面湯可是喝酒人的最愛，男人們頭天喝了酒，第二天早上吃不下東西，胃里難受，就吆喝女人：“來一碗拌面湯，酸菜多放，麩子醋多調(diào)。”女人嘴上罵罵咧咧，說男人見了酒不要命，難受死活該，手底下卻麻利地干個不停。不到幾分鐘，拌面湯做好了，熱氣騰騰，香味飄散，氣呼呼把飯碗端到炕頭，剛才還蔫答答的男人，兩眼放光，猛地一下子掀開被子，一骨碌翻起來，雙手端起飯碗，也不怕燙嘴，呼嚕呼嚕一連喝上兩碗，頓時神清氣爽，那無疑是最好的“醒酒湯”。男人心滿意足打著嗝、抹著嘴，對女人說現(xiàn)在再上酒場也沒問題了。

據(jù)說挨餓的時候，有的人最大的理想，就是糧食充足之后，每天能吃一頓稠飯。稠飯顧名思義，就要“稠”，相對拌面湯是稀飯而言的。做法程序和拌面湯完全相同，不同之處，就是用的面粉多，直到攪拌成面團(tuán)，所以稠飯也叫“攪團(tuán)”，吃上一頓，能頂兩頓。由此看來，拌面湯是缺糧時候，人們?yōu)榱松?，智慧和無奈的產(chǎn)物吧。據(jù)說極困難時期，有些人家的拌面湯能照出人影來，那種拌面湯的滋味可想而知。不過今天來說，偶爾喝一頓拌面湯，尤其是摻雜了雜糧面粉的拌面湯，也算是時尚養(yǎng)生或是吃慣了油膩洗洗腸胃的調(diào)劑吧。每逢過年時節(jié)，頓頓大魚大肉，誰都想著喝一碗拌面湯。不過到別人家做客，你要是討要一碗拌面湯，主人家可是會不好意思的，怕別人笑話，除非再三央求。

吃飯可以喝拌湯，做人可不能做“拌湯”。人們總是把那些學(xué)藝不精一知半解的半吊子，戲謔為“拌湯”，言下之意，就是說一肚子“水貨”，沒有一點(diǎn)“干貨”吧！