“汽鍋”與“茶具”：旅游市場中的建水紫陶

徐 蔚

（廈門大學(xué) 社會與人類學(xué)院，福建 廈門 361005）

近年來，建水紫陶產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，為建水的經(jīng)濟(jì)發(fā)展做出了積極貢獻(xiàn)。《建水縣“十一五”時期文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》《建水縣“十二五”規(guī)劃》中將紫陶確定為建水文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展的五大主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一。同時，以紫陶為資源衍生出的系列活動，如“紅河·建水孔子文化節(jié)暨建水紫陶文化旅游節(jié)”“紫陶展和紫陶創(chuàng)意設(shè)計(jì)大賽”等也不斷增加建水及其紫陶的影響力，并且推動了當(dāng)?shù)亟煌?、餐飲等相關(guān)產(chǎn)業(yè)配套服務(wù)的發(fā)展。民俗工藝文化、民俗裝飾文化、民俗飲食文化、民俗歌舞文化等一同構(gòu)成了民俗文化產(chǎn)業(yè)，為特定文化區(qū)域的民眾所創(chuàng)造、貢獻(xiàn)和傳承[1]。作為民俗工藝的建水紫陶具有物質(zhì)文化和精神文化的雙重內(nèi)涵，反映了建水地區(qū)民眾的歷史傳承和文化積淀。

學(xué)界對建水紫陶研究成果多討論建水紫陶的文化內(nèi)涵、審美、制作工藝、工藝傳承、生產(chǎn)方式、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展、文化產(chǎn)業(yè)園等方面。其中，學(xué)者多關(guān)注紫陶裝飾文化和藝術(shù)造型的研究[2]。2019 年，筆者曾多次前往建水古城進(jìn)行田野調(diào)查，主要關(guān)注建水紫陶現(xiàn)今的制陶技藝和建水旅游市場中的紫陶經(jīng)濟(jì)，探尋建水紫陶的商業(yè)現(xiàn)況與建水旅游業(yè)發(fā)展的關(guān)系，對裹挾在旅游市場中的民間工藝如何應(yīng)對多變的市場環(huán)境、旅游市場對建水紫陶產(chǎn)業(yè)的未來發(fā)展有何積極意義等問題做出回應(yīng)。

本文首先概述建水紫陶的起源與現(xiàn)狀，以“汽鍋”和“茶具”作為其中日用紫陶與藝術(shù)紫陶的代表。其次梳理紫陶工藝從“煙斗”到“汽鍋”“茶具”的發(fā)展歷程，在回顧傳統(tǒng)制陶工藝的同時，關(guān)照新一代工匠對制陶工藝的創(chuàng)新。進(jìn)而基于在建水古城紫陶市場的田野考察，呈現(xiàn)紫陶市場對“茶具”的推崇以及“汽鍋”的式微，并分析其原因。最后探討作為民間工藝的建水紫陶如何迎合旅游市場發(fā)展“紫陶經(jīng)濟(jì)”，指出文化紫陶是紫陶從業(yè)者與旅游市場互動的結(jié)果。

一、建水紫陶概況

云南建水古稱臨安，位于云南省紅河哈尼族彝族自治州，自唐代筑城以來，漢文化與邊地少數(shù)民族文化交流交融不斷，元、明、清三代都曾是滇南的政治、經(jīng)濟(jì)和文化中心[3]。建水陶瓷業(yè)的歷史可以追溯到宋代，宋元時期中原的漢族移民帶來了先進(jìn)的陶瓷制作工藝，此時期以青瓷青花燒制為主，明代歷史動亂之下粗陶成為主流，清代發(fā)生由粗陶到紫陶的演變[4]。建水紫陶是中原的陶瓷制作工藝與建水地方的五色土原料相互碰撞而形成的、具有建水地方特色的紫陶制作工藝。

建水紫陶的制陶技藝發(fā)展變遷與社會發(fā)展息息相關(guān)。建水紫陶以清末“煙斗”形制開創(chuàng)紫陶工藝，民國時期裝飾技藝不斷發(fā)展，名聲初顯。20 世紀(jì)70 年代，“汽鍋”代表了建水紫陶的勞動實(shí)踐成果。2008 年，“建水紫陶燒制技藝”被列入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。20 世紀(jì)初，隨著普洱茶的興起，建水紫陶與普洱茶相伴產(chǎn)出了大量的紫陶“茶具”。時至今日，建水街頭，汽鍋和茶具仍然是紫陶店鋪里不可或缺的商品。大致來說，建水紫陶可以分為日用紫陶與藝術(shù)紫陶兩個大類，本文以建水地區(qū)紫陶商鋪內(nèi)常見的商品“汽鍋”和“茶具”為主要討論對象，分別將其作為日用紫陶和藝術(shù)紫陶的代表。

二、紫陶工藝的傳承與發(fā)展

建水紫陶的美名起源于清末制陶人與文人共同創(chuàng)造的“煙斗”，其實(shí)用功能則被與飲食相關(guān)的“汽鍋”所凸顯，而現(xiàn)今茶文化與建水紫陶相結(jié)合，藝術(shù)氣息濃厚的紫陶“茶具”受到建水旅游市場推崇?！盁煻贰薄捌仭焙汀安杈摺狈謩e代表了不同的時代背景下制陶人對建水紫陶制陶工藝的革新，新一代制陶人也在新的時代背景下繼承并創(chuàng)新著紫陶工藝。

（一）“煙斗”“汽鍋”和“茶具”

前文提及了建水紫陶發(fā)展史上三種具有劃時代意義的紫陶產(chǎn)品：“煙斗”“汽鍋”和“茶具”，它們分別代表了不同的時代背景下制陶人對這項(xiàng)民間工藝的工藝革新。現(xiàn)今建水紫陶市場內(nèi)，煙斗已經(jīng)幾近消失，而汽鍋和茶具仍隨處可見，但三者延續(xù)、積淀下來的工藝依舊哺育著現(xiàn)今建水紫陶的創(chuàng)作與傳承。

相傳清朝末年光緒年間制陶人潘金懷在原先白陶煙斗工藝的基礎(chǔ)上開創(chuàng)了紫陶工藝，他將陶土數(shù)次過濾沉淀后再燒制并把上釉改成用石頭打磨拋光。清末民初，建水紫陶“漂漿制泥”“陰刻陽填”“濕胚裝飾”和“無釉磨光”的特色制陶工藝大致形成規(guī)制，并且在文人墨客的參與下利用紫陶“濕胚裝飾”的特性發(fā)明了“殘貼”等裝飾工藝。汽鍋源于火鍋，最早的汽鍋是用來燉雞的，菜名為“汽鍋雞”。民國年間制陶人向逢春在前人基礎(chǔ)上用紫陶改進(jìn)了汽鍋的器型。紫陶汽鍋兼具實(shí)用與審美，不僅在民間大受歡迎，也受到各國領(lǐng)導(dǎo)人的厚愛，諸如美國總統(tǒng)尼克松等各國領(lǐng)導(dǎo)人在國宴中對紫陶汽鍋烹飪的汽鍋雞贊不絕口。另外，20世紀(jì)80 年代建水縣工藝美術(shù)廠的“獅頭牌”汽鍋遠(yuǎn)銷亞、美、澳三大洲的許多國家[5]。汽鍋的誕生代表著人類飲食烹飪技術(shù)的發(fā)展，是廣大勞動人民勞動智慧的結(jié)晶，紫陶汽鍋的誕生也傳承了其作為實(shí)用工具的功能。在近年的建水紫陶市場中，90%以上的產(chǎn)品都是茶具，類型包括茶壺、茶杯、茶缸、茶罐、杯洗等，并被認(rèn)為是與普洱茶相適配的茶具。茶文化與紫陶工藝相結(jié)合，文人和手藝人合作，將紫陶茶壺提升為一件富有靈氣的藝術(shù)品。

時至今日，紫陶煙斗大都封存于博物館，但自紫陶煙斗以來創(chuàng)新的制陶工藝一直延續(xù)。同時紫陶煙斗也是建水陶器，脫胎于民間日用器物，由俗到雅，由簡到繁。汽鍋和茶具承接了前人的制陶工藝，同時兼顧實(shí)用與審美功能，產(chǎn)生了大量精美的作品。現(xiàn)今建水紫陶的制陶工藝基本形成了統(tǒng)一的程序，而且相較于前人，現(xiàn)代科技對紫陶工藝以及旅游發(fā)展產(chǎn)生了一定的影響。

（二）傳統(tǒng)工藝與當(dāng)代創(chuàng)新

據(jù)田記陶茶居非遺傳承人TJ 介紹，完整的傳統(tǒng)制陶工藝流程包括陶泥、成型和燒制三個主要階段。每一大階段下有著許許多多的技藝，如“淘泥十二煉”之“勘、采、甄、研、配、浸、濯、澄、瀝、曝、練、藏”為建水紫陶最為古老的陶泥技藝。但就實(shí)際情況而言，接近上百道工序的陶泥、成型和燒制技藝是傳統(tǒng)建水紫陶制陶古法，但很多步驟已經(jīng)被創(chuàng)新發(fā)展，甚至被忽略或被現(xiàn)代科技替代。

現(xiàn)存的建水紫陶的工序流程大致分為泥料選擇、泥料拼配、泥料發(fā)酵、揉泥、制坯造型、濕坯裝飾、精雕細(xì)刻、彩泥填壓、精修粗坯、進(jìn)窯燒制、粗制打磨、精細(xì)拋光等12 個主要步驟。以90 后制陶人為代表的新一代紫陶匠人對紫陶的工藝創(chuàng)新主要體現(xiàn)在裝飾技藝和冶陶技藝兩個方面。

粘花是紫陶裝飾技藝中的一大創(chuàng)新，常用于茶壺造型的陶品，在市面上也越來越常見。貼花即采用泥塑造型的技法，同時借鑒木雕及石雕工藝中的線雕、淺浮雕等技法，加以彩色陶土點(diǎn)綴著色，來表現(xiàn)花卉及相關(guān)圖案。與之相配合的還有在燒制后采用的噴砂工藝，使用噴砂機(jī)打磨陶品比打磨拋光快捷很多，而且成本也低。紋泥也是一種裝飾技藝的創(chuàng)新，紋泥陶品是在制作泥坯時，就用不同的彩泥混合，拉坯形成帶有紋路的陶品。

冶陶技藝的創(chuàng)新則在于從土窯改為氣窯或電窯燒制。氣窯燒制時相對更好改變窯內(nèi)氛圍，窯內(nèi)達(dá)到一定溫度時控制風(fēng)門大小，加入部分空氣，控制窯內(nèi)的含氧量，成品顏色可多變，能達(dá)到窯變效果，燒制時間為12 小時左右。電窯相對氣窯更好控制，壺坯放入窯內(nèi)后關(guān)緊閘門，溫度用電腦操作板控制溫度軌跡，窯內(nèi)溫度便會順著預(yù)設(shè)好的軌跡燒制，燒制時間為10 個小時左右。

建水紫陶制陶人在實(shí)踐中不斷思考著如何創(chuàng)新制作紫陶的技藝?？偟膩碚f有兩個過程：一個是不斷探索縮短陶品制作時間，簡化繁復(fù)的技藝，降低難度的過程，如氣窯和電窯的使用；另一個則是對紫陶作品的不斷思考，改變原有的技藝，如貼花技藝以及一些新器型的制作。每一個紫陶匠人都可以自發(fā)地進(jìn)行技藝創(chuàng)新，取得成功的創(chuàng)意就會被大家所接受，然后就流傳開來，失敗的就自然被忘卻（當(dāng)然，一些紫陶匠人會再接再厲）。這樣的創(chuàng)新過程往往使人們最后不知道誰是“新技藝的發(fā)明者”，使紫陶技藝的創(chuàng)新變?yōu)橐环N“集體的創(chuàng)新”。

三、建水紫陶的分流與區(qū)隔

在市場中，日用紫陶和藝術(shù)紫陶兩大類商品在工藝上有所區(qū)別。而從窯廠到店鋪，汽鍋和茶具不僅被區(qū)分出不同的商品功能，更被賦予了不同的意義與價值。

筆者在田野中主要關(guān)注了三個地點(diǎn)的紫陶商鋪，一是建水古城，二是碗窯村，三是介于二者之間的中間地帶紫陶商業(yè)街。建水古城城內(nèi)有保存完好的精美古建筑50 余座，主要分布在臨安路為中心的幾條街道，古城有許多售賣紫陶的店鋪，并衍生出和紫陶相關(guān)的一系列商業(yè)活動。碗窯村是紫陶發(fā)源的地方，主街道幾乎都是售賣紫陶的店鋪，街道上到處都是紫陶的廣告；漸漸往里售賣紫陶的店鋪、紫陶工作室和紫陶工坊間歇出現(xiàn)，還有一些專門打磨紫陶和出售制作紫陶泥土的店鋪。紫陶商業(yè)街位于建水縣永禎路盡頭，在紫陶街臨街就是碗窯村。紫陶街是碗窯村和建水古城的中間地帶，這里匯集了美食節(jié)、文化傳播、觀光游覽等多種元素，有許多售賣食品的流動商鋪、售賣紫陶的街道和專門展示和售賣紫陶的展覽中心，很多在碗窯村有窯廠的建水紫陶商家每年都會將自己的作品放到展覽中心進(jìn)行展示。

（一）建水古城

建水古城內(nèi)大部分售賣建水紫陶的店鋪的營業(yè)范圍基本上是批發(fā)、零售和定制。以其中一家建水紫陶店鋪為例，店鋪門口的木牌上寫著以下字樣：“建水紫陶，天然環(huán)保，手工制作，批發(fā)零售，名家制作，私人定做?！贝蟛糠值赇伓加凶约褐苯拥墓┴泚碓?，有的是從廠家直接供應(yīng)批發(fā)拿貨，有的是有自己家族淵源或師承關(guān)系的紫陶制作工坊。批發(fā)零售和定制的產(chǎn)品包括茶壺，茶盞等茶具、花瓶、汽鍋等，不同的店家售賣的商品會有偏重，茶具和汽鍋是紫陶售賣的兩大范圍。

建水古城內(nèi)店鋪的類型基本上分為自產(chǎn)自銷型、進(jìn)貨售賣型和擺攤型。自產(chǎn)自銷型的大部分店鋪中紫陶的價格從數(shù)十到上千元不等，紫陶的材質(zhì)和器具類型也會有所不同，但這類店鋪有個相對統(tǒng)一的風(fēng)格，一般會刻意用標(biāo)語標(biāo)明廠家直銷。進(jìn)貨售賣型的店鋪分為兩種，一種和第一種類似，只是自家不生產(chǎn)紫陶或者在生產(chǎn)紫陶的同時也進(jìn)別家生產(chǎn)的紫陶售賣。這樣的店鋪里紫陶的材質(zhì)和器具類型基本上和店鋪?zhàn)援a(chǎn)自銷的是一樣的，但是店鋪中紫陶的風(fēng)格更為多樣。另一種是以賣茶為主的店鋪，售賣的紫陶以茶壺、茶杯、茶缸等茶具為主，也有售賣汽鍋的。擺攤型的商家不多，翰林街上看到兩家擺攤售賣紫陶。據(jù)一個攤位店主說，他經(jīng)常來翰林街上售賣紫陶，攤位里的紫陶一半是自己制作的，一半是廠里的大師制作的。

（二）碗窯村

碗窯村是建水紫陶生產(chǎn)和傳承的中心。碗窯村幾乎家家都是建水紫陶“某窯”的所在地之一，紫陶產(chǎn)業(yè)有形成品牌的窯口也有零散的個體戶窯口，經(jīng)詢問，村里有不少外來務(wù)工人口。在碗窯村，汽鍋并不少見但并非主流，汽鍋大多零零散散藏在村子深處半掩的門后或者簡單擺在門口晾坯。以茶具為主的藝術(shù)紫陶是這里大部分店鋪的主打產(chǎn)品，和建水古城的店鋪相比，這里的紫陶既傳統(tǒng)又創(chuàng)新：碗窯村的紫陶離傳統(tǒng)的窯口最近，同時，也集結(jié)了帶來新式制陶技藝的制陶人。

位于碗窯村主街外部的一家柴燒紫陶店鋪屬于一位青年陶藝師，名字為LW。LW 自小非常喜歡陶器，在某次暑假期間他來到建水，對建水紫陶十分著迷。他在云南藝術(shù)大學(xué)本科就讀陶器相關(guān)專業(yè)，并多次獲獎并展出。據(jù)LW 父親介紹，LW 在碗窯村中有自己的工作室和窯廠，他一開始也是做傳統(tǒng)紫陶的，但他本人并不喜歡傳統(tǒng)制作工藝，產(chǎn)品的銷量也不太理想，為了有更多的突破，他在傳統(tǒng)紫陶的制作方法的基礎(chǔ)上塑造了自己的風(fēng)格。在外形上，LW 制作的紫陶和市面中常見的氣燒紫陶有所不同，他采用柴燒制作陶，成品表面具有金屬光澤，呈淡金色，而且相較于傳統(tǒng)的瓶型和壺型，其樣式頗為新穎大膽。

（三）紫陶街

建水紫陶街是2015 年由建水縣政府牽頭建設(shè)的以紫陶為特色的商業(yè)街區(qū)，位于廣慈湖畔，總建筑面積2.6 萬平方米。紫陶街的前身是建水縣工藝美術(shù)陶廠，現(xiàn)今紫陶街是集商業(yè)、娛樂、旅游、文化等于一體的商業(yè)街區(qū)，里面有售賣食品的流動商鋪和兩條售賣紫陶的街道，在紫陶街還有專門展示和售賣紫陶的展覽中心。大部分在碗窯村有窯廠的建水紫陶商家會將自己的作品放到展覽中心進(jìn)行展示，每年展覽的紫陶作品都會進(jìn)行更新。

紫陶街大部分紫陶商家在碗窯村內(nèi)都有工作室或自家的廠家，每一家店在店鋪裝修上都具有不同的風(fēng)格，與一旁的展覽中心一樣，紫陶街的店鋪展演產(chǎn)品的功能大于售賣產(chǎn)品的功能，紫陶街還有兩家紫陶體驗(yàn)店。也有很多顧客從網(wǎng)絡(luò)平臺如微信朋友圈看到紫陶商店上新的紫陶照片，親自來到店鋪購買紫陶。紫陶街的一位店員透露，她對臨安街附近的店鋪并不是很熟悉，但是紫陶街附近的店鋪大多與村子有聯(lián)系，不像臨安街的店鋪可能很多是僅僅只管賣紫陶。在紫陶街僅有一家店鋪售賣汽鍋，不過店主表示汽鍋并非店鋪的主推產(chǎn)品。

（四）“汽鍋”與“茶具”的選擇

在建水的紫陶市場，“汽鍋”和“茶具”并非勢均力敵，至少在調(diào)查中，大部分訪談對象都較為注重紫陶的“茶具”。茶具是基于建水紫陶文化底蘊(yùn)的“藝術(shù)品”，它以建水紫陶壺為基本形成了有一定門檻的藝術(shù)圈子，市場也傾向于走高端路線。汽鍋是基于建水傳統(tǒng)飲食文化的炊具，定價較低，在紫陶市場并不突出，通常茶具和紫陶是很難放到一起售賣的。旅游業(yè)帶來的消費(fèi)更多是對紫陶高端市場的沖擊（本文最后一部分將會討論），紫陶壺成為當(dāng)?shù)孛a(chǎn)，而類似于汽鍋的紫陶制品則表現(xiàn)出接地氣的一面。

售賣建水紫陶的商鋪往往離不開茶文化的環(huán)境。大部分店鋪都有以茶會友的習(xí)慣，店鋪中設(shè)置茶盤和一系列紫陶制作的茶具。以碗窯村一位店主為例，店主對泡茶可能并沒有更多的偏好，但他在店鋪中擺上茶具的原因是客人可能會想要喝茶，邊喝邊談。有時自家老人與客人相熟，他會直接叫客人自己泡茶喝，自己并不喝茶。同時，借由茶文化，店主們往往會強(qiáng)調(diào)建水紫陶，特別是茶壺內(nèi)在的文化價值。紫陶街一位店主在談到自家紫陶時，店長用紫陶壺為例談到紫陶壺分為高端壺、中端壺和低端壺，而自家紫陶壺注重文化的特點(diǎn)，必然讓自家的產(chǎn)品定位在中檔和高檔壺上。因?yàn)閮r格較低的紫陶壺如果刻意地添加一些文化含義的裝飾技法，將會提高壺的成本。價格偏高的紫陶壺不僅僅是一個茶壺，更多的是一種具有收藏價值的工藝品。

無論是建水古城還是碗窯村的店鋪，大部分是以售賣茶壺、茶缸等茶具和花瓶以及風(fēng)水缸為主，只有少數(shù)店鋪同時售賣自家產(chǎn)出的汽鍋。根據(jù)一位同時售賣汽鍋的店主介紹，汽鍋無法賣出很高的價格，所以大部分售賣紫陶的店家不愿意售賣。但是也可以看到，在游客較多的建水古城，售賣汽鍋的店鋪較多，而在碗窯村中，汽鍋多出現(xiàn)在制作的窯廠，直接將產(chǎn)品售賣給有需求的買家。目前建水紫陶汽鍋以半自動化的生產(chǎn)加工方式為主，有少量的純手工加工制造方式。為了適應(yīng)建水旅游業(yè)的發(fā)展，制陶人也不斷鉆研開發(fā)出了超大型汽鍋和造型各異的汽鍋，如敞口型汽鍋、專用汽鍋機(jī)等[6]。“汽鍋”并非消失了，其實(shí)用功能的特性使其與美食相結(jié)合，讓“汽鍋”更多出現(xiàn)在精美的商鋪之外，和大眾印象中的建水紫陶形象漸遠(yuǎn)。

四、旅游市場與紫陶經(jīng)濟(jì)

產(chǎn)業(yè)化的觀光旅游誘發(fā)各類的“想象”（imaginaries）[7]。旅游市場中的民間工藝面對著多變的市場環(huán)境，作為民間工藝的建水紫陶在迎合旅游市場的大環(huán)境的同時，其從業(yè)者也利用旅游消費(fèi)找到經(jīng)濟(jì)發(fā)展的路徑，迎合游客對產(chǎn)品的“想象”。

（一）建水旅游市場

建水紫陶是建水文化產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，建水紫陶是第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、中國地理證明商標(biāo)、中國馳名商標(biāo)，建水被授予“中國名陶之鄉(xiāng)”稱號。建水紫陶成為建水旅游業(yè)的一張名片，其發(fā)展和建水作為一個旅游地點(diǎn)的發(fā)展息息相關(guān)，大量外來游客的進(jìn)入影響著建水紫陶的營銷策略。紫陶與旅游業(yè)相互促進(jìn)，紫陶市場也為旅游業(yè)改變和妥協(xié)。

和碗窯村、紫陶街附近相比，建水古城內(nèi)售賣建水紫陶的店鋪更像是起到一種宣傳推廣的作用，或者說，店鋪更像是建水古城的“景點(diǎn)”。在建水以紫陶街和碗窯村為中心的售賣紫陶的大背景下，建水古城內(nèi)售賣紫陶的店鋪的營業(yè)對象充滿著不確定性。游客們購買紫陶的意愿并不是很強(qiáng)烈，精美的裝潢會吸引游客進(jìn)入店鋪，但愿意購買基本上集中在售價較低的紫陶制品中，甚至有些售賣紫陶的店鋪采取的經(jīng)營策略是，混搭著非紫陶制品的陶瓷制品和食品來同時銷售。根據(jù)筆者的田野觀察，愿意花大價錢購買紫陶的客戶更愿意在紫陶街附近的店鋪進(jìn)行購買。

（二）建水紫陶從業(yè)者

對建水紫陶從業(yè)者，建水紫陶對旅游市場的改變和妥協(xié)并不僅僅來自旅游業(yè)的發(fā)展，還有很多其他的因素，如經(jīng)濟(jì)、環(huán)境、交通等。建水紫陶從業(yè)者在市場營銷上引入了很多現(xiàn)代市場的宣傳銷售的方式，紫陶的生產(chǎn)和傳承過程的文化內(nèi)涵不斷被挖掘和創(chuàng)造。

對LW 來說，他的紫陶不僅具有創(chuàng)新的制陶技藝，還具有與時俱進(jìn)的營銷方式。他并不主要依靠店鋪營業(yè)，他的大部分紫陶作品都是預(yù)訂后再燒制的，紫陶成品一出窯就被別人提走。LW 的紫陶銷路很好，幾乎不存在滯銷的情況，他會通過網(wǎng)絡(luò)對紫陶進(jìn)行宣傳，購買紫陶的客戶也會向別人推薦打開銷路。他店鋪中的紫陶大多是價格較低的作品和瑕疵品。LW 的父親認(rèn)為紫陶六七百塊錢更容易被顧客接受，當(dāng)價格超過一千塊錢，顧客會問為什么這么貴。LW 認(rèn)為價位高的紫陶需要賣給懂得紫陶價值的人，購買紫陶的人大多數(shù)是玩壺的，不過也有游客特別喜歡某件紫陶而買下。在紫陶街有一家紫陶店鋪的裝飾非常獨(dú)特，除了紫陶外，店中還擺放著許多手寫的書法作品。店長是建水本地人，家里在碗窯村有窯廠，大學(xué)畢業(yè)后在建水紫陶街開店。據(jù)店長介紹，他的店鋪有父親制作的一組茶具，十四個茶杯上用不同字體書寫著父親所作的以建水14 個鄉(xiāng)鎮(zhèn)為名字的詩。在店長看來，碗窯村的紫陶大都是仿制品，這對建水紫陶的發(fā)展并沒有好處，在工匠的工藝水平已經(jīng)達(dá)到極限的狀況下，提升自身文化素養(yǎng)，用文化賦予紫陶更多的生命是建水紫陶需要探索的一個方向。

90 后的建水紫陶從業(yè)者不斷重申“文化紫陶”這個概念，但建水紫陶行業(yè)內(nèi)部存在不少問題。首先，紫陶的價格居高不下和工匠的人工費(fèi)用較高有關(guān)，特別是拉坯師傅和刻花師傅的高技術(shù)人才稀少且工資昂貴。其次，工匠的文化水平不高，不足以支撐他們對紫陶進(jìn)行創(chuàng)新性的制作，只會大量仿制名家作品。最后，許多沒有名氣的紫陶大師制作紫陶的水平和有名氣的大師不相上下，但是大師們的名氣會和紫陶的價格掛鉤，甚至于不是大師所制的陶，蓋上大師的名戳就可以賣上昂貴的價格。

（三）“紫陶經(jīng)濟(jì)”

建水作為旅游目的地的名氣提高了建水紫陶的名氣，進(jìn)一步拓展了建水紫陶的目標(biāo)客戶群體，也給當(dāng)?shù)刈咸諒臉I(yè)者帶來了巨大的經(jīng)濟(jì)利益。而建水紫陶作為建水旅游的名片之一，給予了建水和別的旅游目的地不一樣的文化內(nèi)涵，紫陶街正是其表現(xiàn)形式之一。對建水紫陶從業(yè)者來說，大部分的游客并非建水紫陶商家的目標(biāo)客戶，他們來去匆匆并且對紫陶的興趣僅僅停留在贊賞的地步，很少有人會購買高價紫陶。但相對于無法售出高價的“汽鍋”，建水紫陶商家更傾向于售賣高價的“茶具”，他們不斷創(chuàng)新和發(fā)展制陶工藝，并且主動為紫陶附加藝術(shù)價值，甚至形成了“大師”的品牌效應(yīng)?，F(xiàn)在旅游市場里的建水紫陶正在疏離日用紫陶，具有泡茶功能的茶具被分成不同檔次，高檔紫陶茶具已經(jīng)成為藝術(shù)品。

五、結(jié)論

本文基于對建水紫陶的工藝和商業(yè)的民族志考察，探討了建水紫陶從業(yè)者面對旅游市場的應(yīng)對策略。本文首先概要說明了建水紫陶的發(fā)展歷史以及它現(xiàn)今對建水經(jīng)濟(jì)發(fā)展的角色。在對建水紫陶的工藝的考察中，建水紫陶“煙斗”“汽鍋”和“茶具”的變遷過程讓思考引申到建水紫陶現(xiàn)今的工藝變化與日用紫陶和藝術(shù)紫陶的區(qū)分。在對建水古城、碗窯村和紫陶街的田野調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，售賣建水紫陶的商鋪中，售賣“汽鍋”的比重遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于“茶具”，而在價格壓力下，游客購買“汽鍋”的可能則大于“茶具”，很多時候，店鋪里的紫陶只是在向游客或者潛在客戶展演。通過分析建水紫陶從業(yè)者面對旅游市場的應(yīng)對策略發(fā)現(xiàn)，更為年輕、具有想法的建水紫陶店鋪基于傳統(tǒng)紫陶工藝，借鑒紫砂陶、景德鎮(zhèn)陶瓷等名陶工藝與木雕、石雕等相通的技藝，力求生產(chǎn)符合顧客們喜好的裝飾樣式和器型。另外，他們不遺余力傳播和再造建水紫陶中藝術(shù)紫陶的歷史內(nèi)涵與文化積淀，通過店鋪展演、紫陶比賽、書籍、微信公眾號、抖音等渠道向外界宣傳建水紫陶。

回到旅游業(yè)里的“汽鍋”和“茶具”，建水旅游市場的繁榮伴隨著現(xiàn)代社會的發(fā)展。在這個過程中，建水紫陶和外界的技術(shù)交流與文化交流不斷，促進(jìn)了建水紫陶的制陶工具的更新?lián)Q代與制陶工藝的借鑒創(chuàng)新。建水紫陶從長時間的沒落中逐漸復(fù)興，建水制陶人擁抱著不斷攀升的名氣，越來越多的人進(jìn)入紫陶行業(yè)，小小的建水匯集了來自全國各地的陶瓷手工藝人和藝術(shù)家，紫陶的商機(jī)也反哺了建水的經(jīng)濟(jì)，大大小小的紫陶商鋪遍布建水，衍生了一系列的商業(yè)活動及形成相關(guān)的產(chǎn)業(yè)鏈。但是，商業(yè)濃度提升的建水紫陶業(yè)，“茶具”的價值遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于“汽鍋”，紫陶產(chǎn)業(yè)難免顧此失彼，“汽鍋”不再放在臺面上，“茶具”卻一枝獨(dú)秀。發(fā)展迅猛的藝術(shù)紫陶也產(chǎn)生了一系列問題：藝術(shù)的利益加成使得某些建水商家形成了建水紫陶的“藝術(shù)共同體”，“大師”的名氣變得比紫陶的工藝難度與審美價值更加重要，行業(yè)內(nèi)也出現(xiàn)了良莠不齊，形成類似霍華德·S.貝克爾（Howard Becker）所說“藝術(shù)界”中的結(jié)構(gòu)關(guān)系[8]。

建水紫陶的工藝傳承與商業(yè)發(fā)展之間關(guān)系密切，“紫陶經(jīng)濟(jì)”影響著傳統(tǒng)制陶工藝的傳承與創(chuàng)新，制陶工藝為迎合“紫陶經(jīng)濟(jì)”為紫陶附加文化價值。我們要充分考察建水旅游市場中的“紫陶經(jīng)濟(jì)”，通過建水紫陶從業(yè)者應(yīng)對市場偏好所進(jìn)行的創(chuàng)作實(shí)踐，突出紫陶文化屬性對紫陶產(chǎn)業(yè)發(fā)展路徑的重要作用。此外，地方政府、行業(yè)協(xié)會、紫陶企業(yè)等應(yīng)當(dāng)積極承擔(dān)并促進(jìn)紫陶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。首先，地方政府應(yīng)當(dāng)完善制度制定、政策引導(dǎo)、財(cái)政獎勵和資金投入、監(jiān)管等方面的相關(guān)政策，做好紫陶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展規(guī)劃，加強(qiáng)紫陶文化與旅游、科技創(chuàng)新以及與其他行業(yè)領(lǐng)域的深度融合。其次，行業(yè)協(xié)會應(yīng)當(dāng)發(fā)揮政府與市場之間的橋梁作用，落實(shí)紫陶產(chǎn)業(yè)的相關(guān)政策，規(guī)范化紫陶產(chǎn)品及紫陶服務(wù)。最后，紫陶企業(yè)應(yīng)當(dāng)堅(jiān)定產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展中的“主人翁”意識，形成對建水紫陶共同的精神追求和價值認(rèn)知，樹立建水紫陶產(chǎn)業(yè)的文化自信。